手工面的菌落总数范围
2. 大肠菌群限制：同时，大肠菌群的数量也应该受到限制，每100克手工面中的大肠菌群不应超过150个最可能数（MPN）。
3. 食材新鲜度的影响：食材的新鲜程度对菌落总数有显著影响。新鲜食材通常含有较少的菌落，而存放时间较长或保存不当的食材则可能导致菌落总数增加。
4. 选择优质食材：因此，在制作手工面时，应当优先选择新鲜且品质上乘的食材，以降低菌落总数。
5. 制作过程的重要性：手工面的制作步骤同样关乎菌落总数的管理。卫生条件、温度和湿度等制作过程中的关键因素，都会对最终的菌落总数产生影响。
6. 制作环境控制：在制作手工面时，必须确保工作环境的清洁，并严格控制温度和湿度，以减少细菌生长的可能性。
7. 综合控制菌落总数：综上所述，要有效控制手工面的菌落总数，需要从选择优质食材到注意制作过程中的卫生条件和环境因素，采取一系列综合措施。
手工面的菌落总数范围
根据公开资料，手工面的菌落总数不得超过50,000cfu\/g，大肠菌群不得超过150MPN\/100g。食材的质量和新鲜程度是影响菌落总数的重要因素。通常来说，新鲜的食材中菌落总数较少，而存放时间较长的或保存不当的食材中菌落总数会增多。因此，在制作手工面时，应尽量选择新鲜、品质良好的食材。此外，制作步骤也...
食品接触面,涂抹微生物检验的标准是多少个
据我所知，细菌菌落总数 卫生要求严格的工序要求好像是 ≤10cfu\/cm2，而一般工序要求则是≤100cfu\/cm2
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车间的顶面、门窗、纱窗及通风排气网罩等应定期进行清洁。 生产过程中半成品储存间、灌装间、清洁容器储存间和更衣室空气中细菌菌落总数应≤1000 cfu\/立方米;灌装间工作台表面细菌菌落总数应≤20 cfu\/平方米,工人手表面细菌菌落总数应≤300 cfu\/只手,并不得检出致病菌。采样方法、检验方法参照GB15979-2002《一次性...
一般作业区应与清洁作业区分离对吗
按GB\/T 18204.1 中的自然沉降法测定，清洁作业区空气中的菌落总数应控制在50CFU\/皿以下。员工应穿着符合相应区域卫生要求的工作服，并配备帽子和工鞋，且不能在指定区域以外的地方穿着。清洁作业区：裸露待包装的半成品贮存、充填及内包装车间等 对于清洁作业区出入应有合理的限制和控制措施，以避免或...
调味面制品的防腐问题之复配乳化剂
菌落总数（cfu\/g）50 40 40 70 80 70 60 霉菌（cfu\/g）＜ 10 ＜ 10 ＜ 10 ＜10 ＜ 10 ＜10 ＜ 10 结果分析 从应用实验结果看，产品在36℃细菌培养箱保存42天，菌落总数与初始值几乎一致，期间不同阶段的检测值略有差异，但这是不同样包的正常差异；产品在28℃霉菌培养箱保存42...
供应室物理检测 Pc Pj都表示什么?
答:清洁区环境中空气细菌菌落总数卫生标准是≤500cfu\/m3。45、清洁区环境中物体表面细菌菌落总数卫生标准是多少?答:清洁区环境中物体表面细菌菌落总数卫生标准是≤10cfu\/c㎡。46、清洁区环境中工作人员手表面细菌菌落总数卫生标准是多少?答:清洁区环境中工作人员手表面细菌菌落总数卫生标准是≤10cfu\/c㎡。47、污染区...
糕点包装车间菌落总数超标怎么办?
检测项目应包括菌落总数、大肠菌群等指示性微生物。9. 预防性消毒程序：建立和完善生产系统微生物风险的防范体系，包括采样计划、预防性消毒程序等。对各类微生物污染问题提供针对性解决方案，并执行方案直至解决微生物污染问题。通过以上措施，可以有效控制糕点包装车间的菌落总数，确保食品安全和卫生质量。
食面埋伏的背景事件
但瘦肉精有着较强的毒性，长期使用有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。 爆发源：病变淋巴和脓包具体事件：2011年5月19日，合肥雨润火腿被疑掺过期肉；7月2日，渭南市政府公布调查结果，“问题肉”中确有病变淋巴和脓包；8月3日，雨润“老北京烤鸭”被检出菌落总数实测值达到标准值的13倍。 爆发源：...
辽宁省办理湿巾生产的卫生许可证都需要什么材料
（1）有净化要求的生产车间：检测净化车间的温度、相对湿度、进风口风速、室内外压差、空气中≥0.5μm和≥5μm尘埃粒子数，车间空气、工作台表面细菌菌落总数，工人手表面细菌菌落总数和致病菌。（2）无净化要求的生产车间：检测生产车间工作台表面、车间空气细菌菌落总数，工人手表面细菌菌落总数和致病菌...
食品菌落总数超标的原因是什么
食品菌落总数超标的原因主要有以下几个方面：1. 原材料：原料初始菌落总数较高，或在加工过程中没有充分消毒或消毒不到位，导致细菌带入食品中，引起菌落总数超标。2. 生产设备、器具：生产设备、器具没有定期清洗消毒，或包装容器等在加工前没有进行清洗消毒等，导致细菌在生产过程中大量繁殖，引起菌落...
曹从舒欧： 菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤300MPN/g,霉菌总数≤150cfu/g, 面包有不同的分类,理化标准也不尽相同,大致是这样: 水分≤36%-45%,酸度≤6T,酸价≤5(KOH)mg/g,过氧化值≤0.25g/100g, 检测过程跟在学校做实验差不多,进厂以后应该会有岗前培训,不用太紧张,祝你成功!
资阳区17397505723： 食品添加剂中面制品改良剂的铅、砷、致泻大肠杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌的标准允许含量范围各是多少啊 - ？
曹从舒欧： 卫生部相关复函: 关于致病性微生物控制.《通则》4.1.4规定了各种食品添加剂和辅料应当符合相应的食品安全国家标准或相关标准,标准中的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母为指示性微生物,不属于致病菌.如参与复配的单一品种食品添...
资阳区17397505723： 稀释涂布平板法的计数在10、100、1000倍稀释液中的平均菌落数为2760、295、46,则菌落总数为()个/mL如果只有一个稀释度的平均菌落数符合30~300... - ？
曹从舒欧：[答案] 相当于统计学里面的比较差异, 如果多比少大于2倍,则梯度浓度差异是10倍的情况下,其菌落是有很多重叠或者链接在一起的,这样就无法计算清楚是否为单菌落了,所以只有选择较小的菌落数.来保证以上要求.
资阳区17397505723： 食品微生物检验中的平板菌落数的选择,选取菌落数在15到150之间,食品微生物检验中的平板菌落数的选择,选取菌落数在15到150之间,分别计数平板上... - ？
曹从舒欧：[答案] (1)首先,我们写报告选取的菌落数在30~300CFU,03版的和2010版的国标都是这么规定的,我不知道你们为什么选15到150.其次,出现的典型和可疑大肠菌群菌落数是指一个稀释级别的两块平板的菌落数的平均数.举例:如果有一个超过了150,而一...
资阳区17397505723： 菌落总数如果做了三个稀释度分别是(378,347)(170,110)(102,90)该如何求菌落总数?例2:如果做了三个稀释度三个平板上的都是多不可计,我需要数最高... - ？
曹从舒欧：[答案] 不同稀释度的选择及报告方法 1)首先选择平均菌落数在30~300之间者进行计算,若只有一个稀释度的平均菌落数符合此范围时,则将该菌落数乘以稀释倍数报告之(见实例1) 2)若有两个稀释度,其生长的菌落数均在30~300之间,则视二者之比...
资阳区17397505723： 稀释涂布平板法的计数规则在10、100、1000倍稀释液中的平均菌落数为2760、295、46,则菌落总数为()个/mL具体分析及方法 - ？
曹从舒欧：[答案] 如果只有一个稀释度的平均菌落数符合30~300这个范围则以该稀释度平均菌落数除以涂布平板所用稀释液体积(0.1mL),乘以稀释倍数作为该样品的细菌总数如果有两个稀释度的平均菌落数符合要求则按照两者菌落总数之比来决定...
资阳区17397505723： 某食品做菌落总数测定时,若1:10菌落多不可计,1:100平均菌落为164,1:1000平均菌落为20,该食品菌落总数是如何计算,写的详细点, - ？
曹从舒欧：[答案] 选取菌落数在30-300之间的平板进行计数,这里只有1:100的在范围内,结果就是164*100=16400,在用科学计数法表示就是
