面包要做到外酥内软，需要掌握哪些要点？
选择合适的面粉：面粉是面包的基础，选择高筋面粉可以增加面包的韧性和弹性，使其更容易形成酥脆的外皮。同时，高筋面粉中的蛋白质含量较高，有助于形成良好的面筋网络，使面包内部更加柔软。
控制水分：水分是影响面包质地的关键因素之一。适当的水分可以使面团保持湿润，有利于酵母发酵和面筋的形成。过多的水分会导致面团过于湿润，难以形成酥脆的外皮；过少的水分则会使面团干燥，难以形成柔软的内部。因此，要根据面粉的种类和配方来调整水分的添加量。
酵母的选择和发酵时间：酵母是面包发酵的重要成分，选择活性较高的酵母可以加快发酵速度，缩短发酵时间。同时，发酵时间的控制也非常重要，过长的发酵时间会使面团过于酸化，影响面包的口感；过短的发酵时间则会使面团无法充分膨胀，导致面包内部结构不均匀。一般来说，发酵时间在1-2小时左右为宜。
揉面技巧：揉面是制作面包的关键步骤之一，通过揉面可以使面团中的面筋充分拉伸，形成良好的面筋网络。揉面时要注意力度适中，避免过度揉搓导致面团发热、面筋断裂。同时，揉面的时间也要适中，一般以面团表面光滑、有弹性为标准。
整形技巧：整形是将面团塑造成所需形状的过程，正确的整形技巧可以使面包在烘烤过程中更好地膨胀，形成酥脆的外皮。整形时要注意力度适中，避免破坏面团内部的气泡结构。同时，整形后的面包要进行二次发酵，使其体积进一步膨胀，形成更酥脆的外皮。
烘烤温度和时间：烘烤温度和时间对面包的质地和口感有很大影响。一般来说，高温烘烤可以使面包表面迅速形成酥脆的外皮，而低温烘烤则会使面包内部更加柔软。因此，要根据面包的种类和大小来调整烘烤温度和时间。此外，烘烤过程中要注意观察面包的颜色变化，以免烤焦。
冷却过程：烘烤完成后的面包需要进行适当的冷却，以便面包内部的水分重新分布，使面包更加柔软。冷却时要避免将面包放在密闭容器中，以免产生湿气影响面包的口感。可以将面包放在通风的地方自然冷却，或者用烤箱的余温进行回温处理。
总之，要制作出外酥内软的面包，需要掌握面粉选择、水分控制、酵母发酵、揉面技巧、整形技巧、烘烤温度和时间以及冷却过程等多个方面的要点。只有掌握了这些技巧，才能制作出美味可口的面包。
水煎包怎么做外酥里嫩?
水煎包，又称生煎包或者汤包，是一种流行于中国江浙沪一带的传统小吃。它的特点是底部酥脆，顶部软绵，中间夹有多汁的肉馅。要做出外酥里嫩的水煎包，需要注意面团的制作、馅料的调制以及煎制的技巧。以下是详细的步骤：面团制作：（1）准备材料：中筋面粉、温水、酵母粉、糖和少许油。（2）将酵母...
油炸包子怎么做才好吃?
油炸包子，又称炸包或油包，是一种深受人们喜爱的传统小吃。制作出美味的油炸包子需要一定的技巧和耐心。以下是详细的步骤和小贴士，帮助你制作出外酥内软、口感丰富的油炸包子。一、材料准备：中筋面粉：500克 温水：约220毫升（根据面粉吸水性调整）干酵母：5克 糖：适量（可根据个人口味添加）盐：...
破酥包的做法有什么特别之处?
成型和烤制：将包好馅的面团捏紧封口，然后摆放在烤盘上。为了增加酥脆感，通常会在表面刷上一层蛋液或油脂，然后撒上一些芝麻或葱花作为装饰。烤制：将准备好的破酥包放入预热好的烤箱中，根据具体的烤箱性能调整温度和时间。烤制过程中，油脂会渗透到面皮的每一层，使之外酥内软，香气四溢。破酥包...
发面包子的做法
制作面包子是一项古老而传统的技艺，它结合了面粉、酵母、水和其他辅料，经过发酵、搓揉、醒发和蒸制等多个步骤，最终形成了外酥内软的美味面食。下面是制作面包子的详细步骤。1. 准备材料：面粉、酵母、水、盐、糖、油等。面粉的选择要根据制作的需求来决定，一般常用的是中筋面粉。2. 搅拌面团：将...
怎么自制牛角包?
自制牛角包是一种非常受欢迎的糕点，它的特点是外酥内软，口感丰富。下面是一份详细的自制牛角包的步骤：材料准备：高筋面粉：250克 低筋面粉：50克 酵母：5克 糖：30克 盐：2克 水：150毫升 黄油：30克（面团用）片状黄油：150克（用于裹入面团）步骤一：制作面团 将高筋面粉、低筋面粉、酵母...
生煎包半发面好还是全发面好?
总的来说，如果您喜欢皮薄酥脆但稍微有一点嚼劲的口感，建议使用半发面。如果您喜欢皮薄酥脆而又不那么嚼劲的口感，建议使用全发面。两种面团在煎制后都可以制作出美味的生煎包，可以根据自己的口感和喜好选择。在冬天制作生煎包面团时，由于环境温度低导致面粉发酵速度较慢，因此需要一些特别的注意事项来...
面包类有哪些
面包类有以下种类：一、法式面包 法式面包是一种具有浓郁欧洲风味的面包，通常呈长条形，口感外酥内软。其特点在于使用高品质的面粉和天然酵母进行发酵，制作过程中注重面团的发酵时间和温度控制，以产生独特的口感和香气。二、软面包 软面包是一种口感柔软、组织细腻的面点。它通常采用优质的面粉、水和...
面包片怎么煎才好吃啊?
煎面包片是一种简单快捷的烹饪方法，可以让平淡无奇的面包变得外酥内软、风味独特。要煎出好吃的面包片，需要注意以下几个步骤：选择适合的面包：不同的面包种类煎出来的效果不同。全麦、黑麦或五谷面包等含有较多纤维和颗粒的面包，煎起来外皮更酥脆；而白面包、奶油面包则更加柔软。根据个人口味选择合适...
驴肉火烧的饼皮如何做到外酥里软?
保温措施：煎好的饼皮要用保鲜膜包好，放入保温箱或者微波炉中保温。这样可以避免饼皮因为散热过快而变硬，保持其外酥里软的口感。搭配驴肉：驴肉火烧的饼皮与驴肉的搭配也很重要。驴肉要切成薄片，用调料腌制入味。在包裹驴肉时，要将驴肉均匀地铺在饼皮上，避免局部过于湿润或干燥。此外，还可以加入...
牛角包和可颂的区别是什么?
制作不同:可颂由面粉、牛油、糖、鸡蛋和酵母制作而成，牛角面包是由千酵母、高筋面粉、温水、盐、鸡蛋、糖、黄油、牛奶所制成。牛角面包的来源是在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下士耳其将军心生一计，挖一条通到城内的地道，不巧地是，他们的鹤嘴铲子凿士的声音被正在...
靳福心脑： 食材明细 面粉、白糖、芝士、咖啡、白酒、鸡蛋、香草粉、姆瓦纳茶粉、奶油、黄油.1、奶油打散,放入锅中煮熟捞出沥干水分.2、面粉黄油奶油打发3、鸡蛋打散放入锅中留着4、所有东西都打散5、烤2小时,中间拿出来晒晒太阳
安溪县15591339024： 做面包松软的秘诀 - ？
靳福心脑： 一、和面 首先是和面的问题,松软的面包,有一种叫蓬松剂的添加物,他的存在就在于让和面的油和水充分结合,能让面包的组织更加的松软,平衡.在家做面包没有这个秘密武器,但和面的时候黄油是不能少的.在起面团的第二个阶段如果没...
安溪县15591339024： 怎样用烤箱做面包又松又软 - ？
靳福心脑： 主料:面包粉300克、耐高糖酵母4克、炼奶60克、蛋液30克、黄油25克、细砂糖36克、盐4克 辅料:牛奶142克、水13克 1、先做中种,温牛奶溶解酵母,倒入210克面粉,和成面团即可,可以用手揉,也可以用面包机揉几分钟.盖上保鲜膜,...
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靳福心脑： 分享一下我个人的小经验:一、选粉:一般选用含面筋量25%以上的面粉.二、发酵:制作面包采用酵母发酵法.在调制面包面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料.三、烘烤:掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键. 第一阶段火要低(120℃左右),底火要高(不超过250—260℃),这样既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨胀适度. 第二阶段面火、底火都要高,面火可达270℃,底火不超过270~300℃,使面包定形. 第三阶段逐步将面火降为180~200℃,底火降为140~160℃.
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靳福心脑： 面包的制作方法 日本主食面包 原料配方 面粉100公斤 鲜酵母2公斤 砂糖5公斤 油脂4公斤 食盐2公斤 脱脂奶粉2公斤 乳化剂 0.3公斤 酵母营养剂0.3公斤 水62公斤左右 制作方法 1.第一次调粉用70%面粉,60%水和全部酵母及酵母营养液,搅拌5分...
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靳福心脑： 牛奶面包 材料 A.高粉200克、黄油35克、白砂糖30克、盐1/2小匙、酵母(1/2+1/4)小匙、鸡蛋液30克、牛奶100克 B.粗砂糖1/2大匙 做法1、将除黄油外的面团材料放入面包机桶内,启动和面程序,待听到滴声时加入软化黄油,到此时一般我会...
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靳福心脑： 这个配方,蛋按一个中等大小的50克来算的话,液体的成分太少了.面包松软与否,与配方、揉面、发酵和环境都有关,通常面包出了问题,原因不止一个.就配方来讲,多加蛋、奶、油的面包会相对松软一些.揉面的话,甜面包揉到扩展阶段是很必要的.发酵的程度要掌握合适,面团涨到二倍以上大,手指轻插进去小洞不会回弹也不会表面塌陷是比较合适的.发酵环境需要一定的湿度,无湿度发酵的面包表面会比较厚硬.
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靳福心脑： 1、普通面粉2斤、白糖3两、花生油60克、盐10克、鸡蛋3个、酵母10克、牛奶150毫升、温水300至350毫升(温水的用量要视面和的稠稀而定,以不粘手为准).2、将酵母、盐、白糖、牛奶、温水合在一起,搅匀,使其充分溶解后缓缓倒入...
安溪县15591339024： 面包要如何烤才能做的那么松软呢? - ？
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靳福心脑： 面粉选错了吧,火候过高,现在我推荐几种,希望亲能有所帮助 面包是用高筋面粉做的 做面包一般需要烤箱,面包机,烤盘,油刷,还有下面的一些要用到的材料 材料:高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄...
