腊鸭腿烧老豆腐怎么做才好吃?
【材料准备】
腊鸭腿:1只(约200-300克)
老豆腐:1块(约300克)
青蒜或葱:适量
姜:1小块
蒜:2-3瓣
生抽:1大勺
老抽:1小勺
料酒:1大勺
糖:1小勺
鸡精或味精:少许
水:适量
油:适量
盐:适量
【制作步骤】
准备材料:将腊鸭腿清洗干净,切成小块;老豆腐切成与腊鸭腿相仿的大小;青蒜或葱切段,姜切片,蒜拍碎备用。
焯水处理:将切好的腊鸭腿放入沸水中焯水,去除多余的油脂和杂质,焯水大约1-2分钟后捞出,沥干水分。
炸豆腐:在锅中加入适量的油,油热后将切好的老豆腐块放入锅中,炸至两面金黄,捞出沥油备用。这一步可以让豆腐更加入味,口感更佳。
炒香调料:锅中留少量油,加入姜片、蒜瓣炒香,然后加入焯好水的腊鸭腿块,翻炒至表面微微焦黄。
加入调味料:倒入生抽、老抽、料酒和糖,翻炒均匀,让腊鸭腿充分吸收调味料的味道。
加水炖煮:加入适量的水,水量大约没过腊鸭腿即可,大火烧开后转小火慢炖,炖至腊鸭腿肉质软熟。
加入豆腐:待腊鸭腿炖至差不多时,加入炸好的老豆腐块,轻轻翻拌,使豆腐块均匀地吸收汤汁。
收汁调味:继续炖煮,待汤汁浓稠,豆腐入味后,加入青蒜或葱段,调入盐和鸡精或味精调味,翻炒均匀。
出锅装盘:待汤汁收紧,豆腐和腊鸭腿都炖至入味,即可出锅装盘。
【小贴士】
腊鸭腿焯水时可以加入一些料酒,有助于去除腥味。
炸豆腐时油温不宜过高,以免豆腐外焦里生。
炖煮过程中要注意火候,避免烧干,可以适时添加水。
收汁时要开大火,使汤汁迅速浓缩,这样菜品的味道会更加浓郁。
按照以上步骤,你就可以做出一道美味的腊鸭腿烧老豆腐,既有腊鸭腿的香味,又有老豆腐的细嫩,非常适合家庭聚餐时享用。
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