腌咸菜的坛子
如果腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。 腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。最好别用塑料桶腌渍，因为长期在塑料制品中腌泡，会使塑料内部填充剂塑化剂等有害物质释放出来，对人体不好。另外，腌渍好的咸菜对塑料容器也会产生腐蚀性，不利于储藏，最好用瓷缸。腌制咸菜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比较好,有益于微生物有益菌生长,且保存时间长,不变质。瓦罐、玻璃器皿等容器分子间隙可以吸收咸菜腌制时产生的有害气体，而塑料器皿不行。如果长期保存，最好还是选择陶制器皿。
酱耙要用木质，不宜用金属。制酱和酱腌菜都需要经常打耙， 就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻有浮力，放于酱缸内，不怕食盐腐蚀，也没有异味，符合卫生条件。
这种特制的坛子上部小下部大，下部呈圆鼓形，上部离坛子口不远处有一个凸出的坛沿，坛沿的凹槽能够装水，坛子盖就覆盖在凹槽上。坛壁表面内外都有釉，也有的内面没有上釉。
到底什么样的坛子才能称为好坛子呢，首先当然就是年代久的老坛子啦，越是使用时间长、甚至是几代相传的坛子，就越好。家里能有几个这样“资深”的菜坛子，足以令主妇引以为荣。
为什么咸菜坛子换新水后很能吸水
盐是一种吸湿剂。将咸菜坛子里的旧水倒掉，并加入新的清水时，咸菜中的盐分会开始吸收新的水分，使得咸菜变得更柔软并吸收更多的水分。是由于盐是一种吸湿剂，具有吸湿的特性，可以吸收周围的水分。
腌咸菜时的坛子里是否一定要将咸菜装满(也就是不能留空间在坛子里头...
最好是不能留空间在坛子里。如果坛子过大还有空间，可以用保鲜膜或食品袋覆盖后压紧，尽量避免新鲜空气和咸菜接触，减少喜氧菌的滋生，使咸菜不易坏，味道好。参考资料：经验
玻璃瓶装腌制咸菜有毒吗
玻璃瓶装腌制咸菜，如果按照正常的腌制流程是不会产生毒素的。因为玻璃瓶很少与其他化学物质发生反应。玻璃瓶对比于塑料瓶，它没有塑料溶解，是腌制咸菜的好容器。不过用玻璃瓶腌制咸菜一样会产生亚硝酸盐，不过这个虽然有毒，但是量少的话没有问题，一般在腌制3~4天的时候，亚硝酸盐含量最高，往后亚硝酸...
怎么能防止大缸腌制的咸菜生蛆?
现在有很多人家卖散装酒的里面有很多大肚子的玻璃容器，很大的，而且它的盖子的密封性相当的好，作为腌咸菜的坛子用，超级好，透明，干净，密封性好。把咸菜的容器与苍蝇离开，咸菜就不会生蛆了，要用比较细的纱布把咸菜和酱的容器盖上。注意：纱布的孔越细越好。因为苍蝇能在纱布的上面产卵，而卵可以...
泡菜坛子用玻璃的好吗
不好，玻璃的泡菜坛子透光，虽然方便观察，但容易导致泡菜发臭变质。泡菜坛以陶土为原料，泡菜坛质地的好坏，直接影响泡菜的质量。根据烧制温度的区别分为低温坛、中温坛、高温坛、老火坛，烧成后硬度随着温度的增加而增加，价格也依次增高。由于酱腌菜均含有较高的食盐或酸度，容易腐蚀容器，并会导致有害...
塑料桶能腌咸菜吗
塑料桶能腌咸菜，如果腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。蔬菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症...
咸菜老坛有收藏价值吗?
咸菜老坛有收藏价值，如果是古董就有收藏价值，如果咸菜的泡菜坛子就没什么用。
腌制咸菜的储存方法腌制咸菜怎么储存
1、平时自己腌制咸菜时，都会用食盐等大量调味料，所以自己腌制的咸菜咸味会很强，可以长期保存。可以把咸菜的汁挤干净，然后装入小坛子里存放，然后可以放入笋壳或是麦草杆盖上挡住咸菜，使咸菜不掉出，然后将坛口向下，放在盛清水的桶里，选择放在阴凉处，让坛口保持干净，经常换水，这样就不会让脏水...
在淹制咸菜的缸里,为什么菜不坏,但上面漂浮一层白色的东西?
前两天在家淹咸菜,虽然菜不坏,但在淹菜的坛子里,上面有一层白色的漂浮物。不知是何物。说明,在菜里放了酒与没放酒时都会出现这种情况。 白色的漂浮物属于正常产生的物质,不能避免,如果没有就会变质啊 求助,酵素上面漂浮一层白色的东西,是坏了吗 别在盲目了!近几年,一种叫做酵素的神秘食物风靡全球。网路上...
咸菜坛子也分好坏吗genyansheyouguanma
咸菜坛子当然也分好坏.好的耐用,不漏水,保菜效果好!做出来的鲜嫩!!!向你介绍一下挑选坛子的方法：一是将坛子压在水内，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导 致渗水现象。以无渗水现象为好。选购泡菜坛时尤其要注意 二是在坛沿上渗入清水一半，将草纸一卷烧燃后放人坛 内，盖上坛盖，能把坛沿水吸...
龙夜米氮： 腌咸菜用陶瓷,做法如下: 一、材料 九头芥菜1000g、盐100克、油适量 二、做法 1.九头芥菜,洗净后,晾干,然后放太阳底下晒一天,至有点干干的. 2.干干的芥菜,堆在一起一两天,让它叶子发黄.(堆黄的芥菜腌制好以后更鲜.) 3.芥菜堆黄后,切短,放陶瓷容器中. 4.加上适量的盐,一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐. 5.用手搓揉,至出水. 6.放入陶瓷容器中,用手压实. 7.压实后的芥菜上面压上重物.这样过上两至三个星期,就可以吃了.
安图县15888261456： 哪种坛子腌泡菜好 - ？
龙夜米氮： 严格的说,应该使用陶制的坛子,因为陶土做成的产品会形成一些微孔,这样的坛子透气性能好,可以方便长期保存食品.但是通常情况下,我们现在的小家庭一般在家吃饭的人很少,所以泡制的腌菜不会很多,那么我建议楼主去农贸市场买个约20公分高的玻璃坛子,这样随时都可以看见里面的存菜,每次不要泡太多,方便更新,也更卫生可口.祝开心:)
安图县15888261456： 很多家庭都用坛子腌菜,腌菜用的坛子要求密封性良好,否则里面的菜就容易坏.怎样才能选带一个不漏气的坛 - ？
龙夜米氮： 将点燃的纸张丢进坛中,坛子内的气体温度升高,这时再合上坛子盖,坛子内的火焰在烧完坛内的氧气后很快熄灭,坛子内的气体迅速降温,如果坛子不漏气,根据气体压强与温度的关系,随着温度下降,坛内气体的压强随之减小,使外界的大气压大于坛内气体压强,槽中的水被“吸”进坛中,如果某处漏气,则坛子内外相通,合上盖子后,内外没有压强差,水就不能被吸进去.
安图县15888261456： 请问,腌咸菜能否使用塑料瓶或玻璃瓶代替坛子?会不会导致变质?谢谢! - ？
龙夜米氮： 尽量坛子吧,塑料瓶是有机化学物质,在咸菜的作用下,会变质,容易引起生病甚至癌症,玻璃瓶本质上主要成分是和坛子一样的,都是二氧化硅,属于原子晶体,不会变质.
安图县15888261456： 腌咸菜用什么容器 - ？
龙夜米氮： 可以的,但最好还是有陶瓷类的
安图县15888261456： 腌制咸菜一定要用坛子吗? - ？
龙夜米氮： 不一定要用坛子的,我家以前腌制咸菜的时候就没有用坛子啊.塑料容器还有瓷盆都可以的,只要把口封好就行了,不让它有空气进去就ok了~不需要特地去买个坛子的..
安图县15888261456： 如何挑选泡菜坛子 - ？
龙夜米氮： 我建议你最好别换新坛子因为制作菜坛时为保证其表面光洁,不发生渗漏要在其表面上一层釉彩.而釉彩含有铅化合物.浸泡时铅会溶出,经常食用会造成铅在体内的积累,影响身体健康.而旧的经过多次浸泡所以溶出的铅很少.你用新坛最好用稀释的醋酸浸泡后再使用
安图县15888261456： 请问湖南酸菜坛的做法? - ？
龙夜米氮： 湖南的酸菜,都是老妈妈伸手从黑咕隆咚的酸菜坛子里掏出来的,最为常见的是酸豆角和酸萝卜.以前想不明白为什么人们要把好好的新鲜蔬菜腌制成酸菜来吃,酸得舌头根吧唧吧唧的.人生很多想不明白的事,我偷懒就不多想了,生下来吃的...
安图县15888261456： 用泡菜坛子怎么淹酸菜 - ？
龙夜米氮： 做法: 选一干净腌菜坛,置清净冷水于其中.首先是制作母水.在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的).然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少).将坛盖盖严,...
安图县15888261456： 请问:哪里有卖淹菜用的坛子的?？
龙夜米氮： 正如楼上所说,太有才,西关蔬菜批发市场附近
