扬州炒饭是如何烹饪而成的？
扬州炒饭的烹饪过程相对复杂，需要选用上等食材，讲究火候和技巧。以下是扬州炒饭的烹饪步骤：
准备食材：扬州炒饭的主要食材有大米、鸡蛋、火腿、虾仁、海参、鸡肉、香菇、绿豆芽等。这些食材需要提前准备好，切成适当的大小。
煮饭：选用优质的大米，按照煮饭的比例加水，煮熟后捞出，晾凉备用。煮饭时要注意火候，以免煮得过软或过硬。
炒蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。然后将锅烧热，倒入适量的油，将蛋液倒入锅中，用筷子快速搅拌，炒至蛋液凝固成蛋花，捞出备用。
炒食材：将锅烧热，倒入适量的油，先后加入火腿、虾仁、海参、鸡肉、香菇等食材，快速翻炒，炒至熟透，捞出备用。
炒饭：将锅烧热，倒入适量的油，加入晾凉的米饭，用铲子翻动，使米饭均匀受热。然后将炒好的蛋花、火腿、虾仁、海参、鸡肉、香菇等食材倒入锅中，继续翻炒，使各种食材充分融合。
调味：在炒饭的过程中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料，根据个人口味调整。同时，可以加入少许生抽提鲜，使炒饭更美味。
出锅：最后加入炒好的绿豆芽，快速翻炒均匀，炒至绿豆芽熟透，即可出锅装盘。
扬州炒饭的烹饪技巧在于火候的掌握和食材的搭配。炒饭时要保持火力旺盛，使米饭颗粒分明，不粘锅。食材的搭配要讲究色彩、口感和营养的平衡，使炒饭色香味俱佳，营养丰富。
总之，扬州炒饭是一道具有深厚历史文化底蕴的传统名菜，烹饪过程讲究食材、火候和技巧，使其成为中国炒饭中的佼佼者。品尝扬州炒饭，不仅能感受到淮扬菜的精髓，还能领略到扬州独特的饮食文化。
州炒饭的做法及配料
1.虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。2.烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。3.烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。4.续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待...
扬州炒饭怎么做?大神们帮帮忙
扬州蛋炒饭的做法 原料:上白籼米饭1500克(要硬饭但不是夹生的)鸡蛋8只 水发海参50克 熟鸡脯肉50克 熟精火腿50克(选用金华火腿)熟鸭肫1只(最好用野鸭肫) 虾仁75克 水发冬菇25克 熟净笋25克 青豆25克 猪精肉40克 水发干贝25克 葱末15克 干碇粉 5克 精盐8克 鸡清汤(扬州老师傅做的清汤又叫三掉汤意识...
扬州炒饭有什么历史典故
扬州的蛋炒饭,品种繁多,风味各异,计有“清蛋炒饭”(又称〈碎金饭〉、〈桂 花蛋炒饭 〉)、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“奸仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、 “三鱼蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”,等等。 扬州蛋炒饭,从其选料上看,主料是用上等籼火或用新粳米代替;煮之前 需用水淘洗干净,略浸后下锅煮...
蛋炒饭放酱油和放盐哪个好?
简而言之就是,放酱油的蛋炒饭,味道比放食盐的蛋炒饭好吃。而放食盐的蛋炒饭比放酱油的蛋炒饭好看。所以饭店炒的蛋炒饭为了美观,是从来不放酱油的,提鲜就用鸡精或者味精来代替酱油。 烹饪之道讲究色、香、味、三个维度,家常菜则侧重于香、和味,色则是放在最后的,而饭店里炒出来的菜则侧重于,色、香,味则是...
扬州有哪些有名小吃啊?
3、扬州炒饭 扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口 4、笋肉锅贴 扬州风味小吃，以面团糊制皮，包...
红河哈尼族彝族自治州的哪些美食不容错过?
哈尼炒饭：哈尼炒饭是哈尼族的传统美食，通常使用新鲜的蔬菜、肉类和当地特有的香料炒制而成。这道菜色彩缤纷，口感丰富，充分展现了哈尼族的饮食文化。烤乳猪：在红河州的一些节庆活动中，烤乳猪是一道重要的传统美食。选用体型较小的乳猪，经过腌制和慢火烤制，皮脆肉嫩，香味扑鼻。酸汤鱼：这是一道以...
乾州古城有啥好吃的
第一道推荐的美食是扬州炒饭。扬州炒饭是扬州地区著名的特色小吃，以“色、香、味、形”俱佳而著称。炒饭的米粒饱满，口感香糯，独特的炒熟方式烹饪的锅巴酥脆，口感丰富。加入腊肉、豌豆、虾仁等配料，增加了炒饭口感的层次性，是极受欢迎的美食。第二道推荐的美食是荷叶鸡。荷叶鸡是扬州传统特色菜品...
做蛋炒饭需要哪些步骤?
鸡蛋炒饭 用蛋来炒饭是一种非常古老的菜饭合一的烹饪做法,虽然现在是寻常百姓家常做的,但因其好吃而被很多上讲究的大饭店所接纳,上了菜谱,故蛋炒饭是上得了大饭店的台盘的。蛋炒饭的正式名称是苜蓿饭,关于苜蓿二字的正确写法文字界还有过学术讨论,但最后好象也没有个具体或者为大家接受的结论,有人将苜蓿二字写...
杨洲抄饭是哪里出
来自福建莆田,原名叫杨舟炒饭,讹传为扬州炒饭.鱼迂先生曾经对杨舟的生平做过详尽的考证，现节录于此，以示诸君。杨舟（1092—1165），字泛之，自号不系翁，北宋末年河间人。北宋元佑七年，舟出生于河间官宦之家。自幼聪颖过人，经史过目成诵，又好兵书拳棒，邻里皆奇之。宣和七年，金兵南犯，舟...
核桃仁蛋炒饭怎么做好吃
主食材：米饭1碗，鸡蛋1个，加州核桃2个，火腿肠1根。配料：油20克，葱1根，食盐5克。步骤1:准备食材，米饭、鸡蛋、核桃仁，切成丁的火腿肠、小葱切段 步骤2:热锅凉油，下入打散的蛋液，边缘凝固后用铲子搅散，盛出备用 步骤3:将米饭倒入锅中打散，加入火腿肠 步骤4:米饭炒热后加入鸡蛋、核桃...
慎溥盖胃： 扬州蛋炒饭制作步骤:1.火腿切丁,小香葱切末,将鸡蛋打入碗中,加少许盐搅拌打散.2.锅中烧开水,蔬菜杂丁入锅焯1分钟,捞出游水.3.锅中倒入1小勺油,七成热时倒入蛋液快速翻炒,蛋液稍微凝固即可盛出.锅内另倒入1小勺油,倒入火腿丁、蔬菜杂丁翻炒1分钟.5. 米饭倒入锅中,继续翻炒至米粒分开.6. 倒入炒好的鸡蛋块,翻炒几下.7. 调入盐炒匀,出锅前撒上葱花即可.
鼓楼区15011407772： 扬州蛋炒饭怎么做的?? - ？
慎溥盖胃： 扬州蛋炒饭 1、这是最传统的蛋炒饭的做法.但大部分人不知道.将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了.然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒.这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,...
鼓楼区15011407772： 传说中的扬州炒饭怎么炒得啊? - ？
慎溥盖胃： 炒制方法: 扬州炒饭,其实各地做法不一,教你一种最家常的做法.也是配料最简单的一种.口味也不错. 配料:(主料)青豆\胡萝卜\火腿\鸡蛋\米饭(最好是隔夜饭). (辅料)蒜籽\葱. (调料)色拉油\盐\鸡精\ 制作:(1)首先将胡萝卜\火...
鼓楼区15011407772： 扬州炒饭如何制作? - ？
慎溥盖胃： 扬州炒饭主料: 米饭(蒸) 1000克 鸡蛋 500克 配料: 鸡肉 40克 火腿 50克 虾仁 5克 干贝 15克 香菇(鲜) 25克 鸭肫 30克 海参(水浸) 25克 冬笋 25克 豌豆 25克 鸡胸脯肉 50克 调料: 黄酒 15克 小葱 15克 猪油(炼制) 50克 盐 20克 各适...
鼓楼区15011407772： 扬州炒饭怎么做 - ？
慎溥盖胃： 材料 米饭(隔夜饭),虾仁,鸡蛋,青豆,火腿,葱,猪油,盐,香油做法 1、火腿切粒,大小和青豆一样就可以.青豆过盐水煮,洗净后备用,米饭用锅铲刮松. 2、热锅倒油,倒进打好的鸡蛋液.用筷子滑散,待刚一凝固即可出锅.用刀切...
鼓楼区15011407772： 有谁知道正宗杨州炒饭怎么做的? ？
慎溥盖胃： 方法一制作食材扬州炒饭配料:(主料)青豆胡萝卜火腿香肠鸡蛋米饭(最好是隔夜饭)(辅料)蒜籽葱(调料)色拉油盐鸡精制作流程(1)首先将胡萝卜火腿洗净切成...
鼓楼区15011407772： 扬州炒饭是怎么炒的? - ？
慎溥盖胃： 原料: 米饭250克,火腿30克,鸡蛋1个,豌豆20克,黄瓜、虾各25克,油30克,味精1克,葱花5克 ,精盐3克. 制作过程: 1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎,火腿、黄瓜、虾切小丁; 2、炒锅至旺火,放入火腿、豌豆、虾拌匀,然后加米饭,鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒,然后装盘即可
鼓楼区15011407772： 扬州炒饭怎样做 - ？
慎溥盖胃： 材料:三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)调料: 油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)做法:1 基围虾去头尾,剥壳洗净;火腿切成丁,葱...
鼓楼区15011407772： 正宗的 扬州炒饭怎么做? - ？
慎溥盖胃： 扬州炒饭的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 扬州炒饭的制作材料: 主料:米饭250克,火腿30克,鸡蛋1个,豌豆20克,黄瓜,虾各25克,油30克,味精1克,葱花5克,精盐3克. 教您扬州炒饭怎么做,如何做扬州炒饭才好吃1、将鸡蛋打...
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慎溥盖胃： 扬州炒饭的前身即《食经)中所记的“碎金饭”.相传隋扬帝巡视江都时,此菜随之传至扬州.炒饭的特点是饭菜合一,点菜合一.制作前, 先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭,以蛋炒之,如碎金闪烁,光润油亮, 鲜美爽口,被形象地称为...
