果胶明胶卡拉胶的区别如何区别果胶明胶卡拉胶
1、这三种胶是从不同的物质中提取出来的。果胶主要是从植物的果实中提取出来的，它是植物细胞壁的一部分。柑橘、柠檬、柚子等水果中就含有非常丰富的果胶。
2、而明胶则主要是从动物的皮肤、骨头中提取出来的，它是一种可溶于热水、甘油、醋酸的食用胶。我们平时在市面上经常会看到的吉利丁片就属于明胶。
3、而卡拉胶则是从麒麟菜、鹿角菜、石花菜等物中提取出来的，它可代替琼脂、明胶、果胶来制作果冻。由它制作出来的果冻不会有弹性不足、易融化等缺点，因此它现在是做果冻经常会用的凝胶剂。
食用胶有几种?
常用的食用胶一般都是“天然产物”。比如琼脂和卡拉胶，是海藻的提取物。明胶，是从动物的皮或者骨头水解熬制而来。而阿胶只不过是在选材和工艺上有所不同，跟明胶并没有本质差异。食用胶中比较“高级”的果胶，主要来源是桔子皮和苹果榨汁后的残渣。还有一些食用胶是来自于植物的种子，比如阿拉伯胶、...
卡拉胶和明胶的区别?是该买卡拉胶产品的果冻和果冻酒么?
所以明胶会有破皮鞋提取一说。卡拉胶是明胶价格2倍左右，建议大家还是选择卡拉胶提取的，安全点。
请问海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶这些是什么,是果冻粉么?有什么作用呢...
卡拉胶（Carrageenan）,又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做水果冻...
食用粘合剂有哪些
瓜尔豆胶及其衍生物具有较好水溶性，且在低质量分数下呈现很高的粘度。由于这一特性使其在许多方面都有应用，例如造纸、医药、纺织印染等。参考
10克卡拉胶等于多少明胶片
5片明胶片。一片明胶片等于2克卡拉胶，10克卡拉胶就等于5片明胶片。明胶片就是压成片状的明胶，是从动物的皮、骨、腱、鳞等含胶原蛋白的组织，经过一系列化学处理以后部分水解的降解生成的非均匀多肽混合物。
食用胶有几种?
国内肉类加工中常用的食用胶有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶，这些都是天然产物的代表。明胶来源于动物原料，通过水解熬制而成，而阿胶虽然名称有所不同，其制作原理与明胶类似。果胶作为较为高级的食用胶，主要来自柑橘皮和苹果榨汁后的残渣。此外，还有一些食用胶来自...
食品胶有哪些分类
常见的食品胶如卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠和刺槐豆胶等，主要源自天然资源。其中，卡拉胶和琼脂源自海藻，明胶则从动物皮骨中提取。更有高级一些的果胶源自水果残渣，阿拉伯胶、瓜尔豆胶等则来自植物种子，而黄原胶则通过微生物发酵得到。食品胶的分类方法多样，如M. Glioksmom的六类...
卡拉胶是什么意思
由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。2、卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成...
食用胶的种类及用途
食用胶的种类跟用途如下：种类：食用胶常见的几种类型：植物胶、动物胶、微生物胶、海藻胶、化学改性胶、结冷胶等，它们又可以细分为多种产品。比较常见的有明胶、黄原胶、鱼胶、琼脂、魔芋胶、卡拉胶等等。国内肉类产品生产使用最广泛的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐...
卡拉胶是什么意思
由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。2、卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹不足，价格较高；用明胶做成...
冯物力邦： 卡拉胶和明胶的区别:成分不同;理化特性不同;用途不同. 1、成分不同 卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体. 卡拉胶: 明胶: 明胶是由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解...
龙湖区13288648282： 明胶 果胶有什么区别? - ？
冯物力邦： 最简单的方法是用鼻子闻,果胶有一股淡淡的酸味,而明胶没有.还有,可以用试纸或ph计来测试,明胶的ph3.6-7.6,果胶ph2.6-3.0,还是很容易区分的.
龙湖区13288648282： 果胶和明胶有什么区别? - ？
冯物力邦： 需要根据自身产品的固形物含量、PH值、是否含有钙离子等因素来决定. 1)因为果胶是热凝胶的,需要拥有热加工的过程,所以要结合自身产品的工艺方面来考虑选择. 2)对自己产品有清楚的定位,也就是产品成本的问题,如果产品处于较...
龙湖区13288648282： 明胶和果胶什麽东西? - ？
冯物力邦： 明胶是胶原部分水解后的产物.果胶是一种多糖,其组成有同质多糖和杂多糖两种类型. 明胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体,通过工艺过程的处理,胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链(α-链)的α-组分和由两条α链组成的β-...
龙湖区13288648282： 市场上卖的牛奶说有食用胶是真的吗 - ？
冯物力邦： 酸奶里有食用胶很正常,购买酸奶的时候看配料表(明胶,果胶,卡拉胶)这些是常用的添加剂之一.加胶主要是把酸奶在日常运输或者长时间存放时,防止其液体化,让其更粘稠或者更有形,所以才加入这些添加剂.国家允许的食用胶,其实是没有太大关系的,就怕使用过量,或者掺杂人工胶.
龙湖区13288648282： 明胶和果胶一样吗? - ？
冯物力邦： 明胶是动物的皮(主要是猪、牛)和骨中提取的蛋白 果胶是从植物源(主要是柑橘、柠檬皮)提取的酸性多糖物质 都是天然的增稠剂
龙湖区13288648282： 想了解一下, 明胶,琼脂,卡拉胶的区别. - ？
冯物力邦： 明胶 淡黄至白色,透明带光泽的粉粒,无臭无肉眼可见的杂质.明胶以动物皮加工而成,骨胶以动物骨头加工制成:应用于医药、胶囊、片剂;食品:糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工;工业:胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等....
龙湖区13288648282： 老酸奶与普通酸奶有什么区别 - ？
冯物力邦： 两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样,只是食品添加剂一项中,“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等.老酸奶含鲜牛奶(大于90%)、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂(果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜),蛋白质大...
龙湖区13288648282： 卡拉胶的使用方法 - ？
冯物力邦： 卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等.用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能...
龙湖区13288648282： 卡拉胶都有什么品种 - ？
冯物力邦： 卡拉胶属于植物胶,从海藻中提取而明胶属于动物胶,有分工业食品,一般食品用的使用动物骨肉,皮毛去熬制,而用皮鞋皮革等等去熬制的,明显不属于食品类范畴.
