石磨肠粉 米浆 配方?
作者&投稿：夔峰 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
2. 肠粉汤汁制作流程：将250克鸡骨架和75至125克猪皮放入清水中煮沸，中火熬制1至2小时。另起锅加热花生油至180度，炸香小洋葱、姜片和蒜蓉后，连同熬好的汤底和调味料（蚝油、生抽、老抽、盐、鸡粉、鲜香粉）一起熬煮5至10分钟。过滤汤渣后，加入生粉水搅拌均匀，烧开后关火，过虑掉渣即成肠粉汤汁。
3. 肠粉酱油汁制作流程：将姜片、葱、洋葱、香菜和西芹等材料煮成250克菜汤。然后，将菜汤与香菜、盐、味精、白糖、生抽、老抽、鱼露、味极鲜酱油和蜂蜜等调味料混合煮沸即成酱汁。
4. 葱油和蒜油制作流程：分别将洋葱和蒜头切粒或泥后，用油加热至金黄色，过虑掉渣即成葱油和蒜油。
5. 肠粉制作流程：在蒸炉中加水烧开，将刷油的肠粉盘放入蒸架，倒入米浆摇匀后蒸30秒，加入馅料再蒸5秒，放入青菜再蒸5秒即可。将蒸好的肠粉皮分两半，刮起卷成条形放入碟子，浇上汤汁、酱油汁、葱油和蒜油即可上桌。
武伟阿米： 水磨粘米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克.注意揉面的时候一定要慢一点,里面起疙瘩是不行的.水也不要一次放,要分两次,在糅合的过程中适当添加. 最后加入清水. 上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下,既不太稀,也不太干.开好的肠粉米浆十分细腻柔滑.
市北区17023474895： 石磨肠粉浆的调制配方 - ？
武伟阿米： 石磨肠粉 最主要的原材料就是米浆.一般是三种做法制米浆,1是最传统的石磨,2是机器磨,3是用粉加水开米浆.石磨与机器磨都是店家用大米加水,通过石磨或者机器磨成米浆,属于原始绿色;但市面上更多的餐厅是拿粉加水开浆.
市北区17023474895： 石磨肠粉 米浆 配方? - ？
武伟阿米： 肠粉浆制作流程肠粉米浆比例:水 1200 克,老米 500 克,马铃薯粉 150 克,小麦淀粉100 克,玉米粉20 克. 制作方法:将老米用水浸泡 6 个小时,然后把米捞上,磨成米浆再加入马铃薯粉 150 克,小麦淀粉 100 克,玉米粉 20 克.即成肠粉...
市北区17023474895： 石磨肠粉米浆如何调 - ？
武伟阿米： 步骤如下: 1.肠粉专线粉做法: 水 1000 克,肠粉专用粉 500 克,生粉 20-30克 ,加一起搅拌均匀即可. 2.粘米粉自已磨:老米或早稻米500克,水1000克,将老米用水浸泡6 -8个小时,然后把米捞上,磨成米浆再加入生 粉 50 克,如果这个时候做出来比较粘,加入30-50克小麦精粉.
市北区17023474895： 石磨肠粉怎么做,广东石磨肠粉怎么调浆 - ？
武伟阿米： 石磨肠粉调浆制作方法 1. 首先要制作肠粉桨,只要按以下配方可以说是百分百成功的. 材料:粘米粉:230G,澄面:20G,粟米粉:45G,水:700ML,适量食用油.(粉最好能过过筛) 2. 配料:瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分...
市北区17023474895： 做肠粉的米浆怎么配 - ？
武伟阿米： 1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆...
市北区17023474895： 肠粉的粉浆该怎么调配 - ？
武伟阿米： 制法介绍一 : 1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长). 2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟...
市北区17023474895： 谁知道做肠粉磨米浆具体怎么做? - ？
武伟阿米： 你好,现在市场有加工好的肠粉米粉卖,兑水直接就可以,请采纳,谢谢
市北区17023474895： 请问各地民间大师,正宗云浮石磨乡下肠粉的汁料配方,谢谢! - ？
武伟阿米： 面粉,水!油!甘草?胡椒粉!玉米
市北区17023474895： 肠粉米浆的制做法 - ？
武伟阿米： 材料 大米:水1:1.5,生粉:水1:2,生米浆水:熟粉浆糊4:1,酱油:冰糖:油:水4:1:1:3 做法 1.制粉浆.按木薯生粉:水=1:2的比例调匀,然后在小火上煮至起糊,与已经打好的生米浆再一起在搅拌机中打匀(生米浆水:熟粉浆糊=4:1),并...
