法国鹅肝为什么那么大
法国鹅肝（法文：Foie gras）是一道美食，用鸭科动物鹅的肝脏为主材制作而成。
在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜，经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本，而在法国菜里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了。
鹅肝一般重达600到900克，不过有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅，肝据说有2公斤重。用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的。
只有纯鹅或鸭肝才能被当作是“Foie Gras”出售，“Gras”这个词在法语里意味“脂肪的”。
料理鹅肝是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
“没吃法国鹅肝（Foie Gras），就等于没吃过法国菜，不懂法国鹅肝，就不是一个正宗的‘吃货’”，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。
法国农家为了得到美味且肥大的鹅肝，用特制的玉米饲料每天将鹅灌食喂肥，使鹅肝变大且肥美。鹅肝最有名的产地在法国南部佩尔格里（Perigord）。上好的鹅肝肥瘦丰厚，质地细腻均匀，颜色粉嫩，拥有淡淡的栗子香，平衡淡雅的香气一直持续不断。
法国鹅肝最经典的搭配是苏玳贵腐甜白（Sauternes）。苏玳贵腐甜白酒体饱满，甜度高，风味复杂，与丰腴肥硕的鹅相得益彰。
最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，大概是二千多年前的罗马人吧。之后到了法国路易十六时期，鹅肝被进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为采用的珍味，当时许多知名的音乐家，作家和社会名流都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位。
既然能被视为世界顶级美食的鹅肝，鹅的饲养过程自有其独特之处．鹅在孵化后的14周内，会被饲养在室外地方以供给一个自然环境，好使鹅的免疫力能大大加强。过了14星期后，饲养人员便开始用特制的粟米每日3次强迫喂食鹅，为期4周。
为避免在这强迫填喂的过程下鹅会紧张甚或死亡，所有的鹅都会被一对一喂食，其间并会不断地抚拍它们，或让它们聆听音乐，以帮助它们吞食和安抚情绪，这便是为什么鹅肝的价格会如此昂贵的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。
鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有"Foie Gras Saute"，那便是法式煎鹅肝了。在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。
德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。
烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩。
鹅肝的魅力在于它是一种美食，也仅仅是一种“好吃”的食物而已。生产过程的残忍，营养上的“缺陷”，都不会影响它的“美味”。同样，它的美味，不会减轻生产过程的残忍，也不会让它产生“十分丰富的营养和特殊功效”。
鹅肝的生产成本高，自然也就不能当作日常食物。即使是法国人消耗世界产量的差不多百分之八十，平均下来每个人一年也吃不了几次。如果一种食物只能偶尔吃一次，那么它是“营养圣品”还是“垃圾食品”也就都没有太大的意义。
西餐中那么肥的鹅肝到底是怎么生产出来的?
现在西餐厅的鹅肝95％都是鸭肝了，是店家想要偷工减料吗？其实并不是，就算去到法国当地吃鹅肝，吃到的大多数也是鸭肝。因为鸭子长得比较快，成本也低，虽然会比鹅肝要腥一些，但是煎锅过以后，加上调料，就很难吃的出来区别了。鸭肝的颜色会比较偏白，虽然调味后不容易吃出腥味，但仔细品味也是可以...
鹅也不稀有,为什么鹅肝却那么贵?
常去吃西餐的小伙伴们对“鹅肝”并不陌生，它与鲟鱼鱼子酱、松茸并称为世界三大尊贵美食，可见它地位和价位都非同一般。但是很多小伙伴们都有疑虑，鹅肝也就是鹅的肝脏啊，为什么这么贵呢？要说这些器官即便是一只鹅只有一个，那鹅心、鹅头也是一个啊，怎么不见价位如此之贵呢？接下来就...
鹅肝为什么那么贵,为什么中国的鹅肝不贵
鹅肝为什么那么贵 在法国鹅肝属于 食材，其价格也可以说是 了，但是为什么中国的鹅肝不贵呢 下面就一起看看吧!法国鹅肝为什么那么贵 口感方面，鹅肝吃起来会有一股隐隐的香味，而且还有一种入口即化的口感，让人吃了还想吃。喂养方面，我们吃到的美味鹅肝，对于鹅来说却是一件很痛苦的事情，因为从...
鹅肝为什么那么贵?
因为无论是在法国还是中国，鹅肝都是特别少见的。真正的鹅肝，是在野鹅或者野鸭迁徙的时候，因为要飞行特别久，就会吃很多食物储存能量，来保证飞行，于是这种鹅或者鸭的肝脏都会变得很大，味道也特别好，但是这种原材料得之不易。
鹅肝为什么那么贵鹅肝的来源
以减少动物的虐待。4. 鹅肝的食用历史可追溯至两千多年前的罗马人，他们喜欢将鹅肝与无花果搭配食用，并将其作为佳肴献给恺撒大帝。后来，这一食用方式传入法国，特别是在阿尔萨斯省，当地省长将鹅肝献给路易十六国王品尝，深得国王喜爱，从而使鹅肝的名声大噪，确立了其作为珍贵美食的地位。
鹅肝为什么那么贵
鹅肝之所以贵，主要是因为以下几个原因：1. 鹅肝的生产过程复杂：鹅肝是通过饲养鹅进行负荷喂养，即大量饲喂高淀粉饲料，导致鹅肝脂肪堆积形成肥大肝脏。这个过程需要耗费大量的时间、成本和劳动力来进行。2. 鹅肝的供应量有限：由于鹅肝的生产过程相对复杂，所以供应量有限，无法大规模生产，导致市场上对鹅肝...
鹅肝是法国菜的代表,这个鹅肝和普通鹅肝有什么区别?
而且法国鹅肝和普通鹅肝还有另一个区别。也就是说，法国鹅肝的身高是普通鹅肝的10倍左右。而且编辑认为普通的鹅，也就是法式鹅肝，这么大，到底什么鹅能养这么大的鹅肝。事实上，法国鹅肝的生产过程非常残酷。专门生产鹅肝的鹅都固定在架子上。每天强制喂食，使鹅肝变胖。这么大的鹅肝也是人工种植的。食品...
鹅肝是什么鹅的肝 鹅肝为什么那么贵
- 生产成本高：无论是野生采集还是人工饲养，高品质的鹅肝都需要较高的成本，从而影响了其市场价格。- 高营养价值：鹅肝富含维生素A、维生素C和微量元素硒等营养成分，对人体具有很好的滋补作用，这也是其价格高于一般食品的原因之一。3. 为什么鹅肝那么大？市场上看到的较大鹅肝多数是通过特殊饲养方法实现...
外国人的鹅肝那么贵,为什么不买中国的便宜鹅肝?
法国人对鹅肝的热爱始于路易十六，他不仅自己喜欢，还将鹅肝推广给了其他国王。如今，法国是世界最大的鹅肝生产国。尽管鹅肝在法国有着至高无上的地位，但其昂贵的价格让人望而却步。然而，中国的鹅肝价格相对便宜，且同样美味。中国鹅肝虽不及法国鹅肝大，但也足够肥美。法国鹅肝之所以大，是因为选用的...
什么是法国鹅肝?
也是鹅肝。为什么中国鹅肝那么便宜没人吃，法国鹅肝那么贵那么多人抢着吃？为什么餐厅不用中国鹅肝而不用法国鹅肝？每一个吃食物的人都知道，两种鹅肝在味道上的差别并没有平时那么大。法国鹅肝和中国鹅肝的区别 鹅的品种不同 法国鹅肝 法国鹅肝是郎德鹅生产的肝脏，起源于法国西部的郎德省，是一种特殊...
何世先抗： 法国鹅肝之所以大是因为采用了人工填食的方法,将鹅肝尽量催大以获取更大的经济利益.由于制作过程非常残忍,因此法式鹅肝也被称为世界顶级残忍美食之一.正常鹅...
望江县15226344963： 法国鹅肝怎么那么大 - ？
何世先抗： 曾经传说是给鹅喝酒喝成了肝硬化才把肝脏弄那么大的 不管什么动物肝脏,都是用来过滤毒素什么的,不好,对身体益处不大,还有大量胆固醇,也会个别肝脏还有病毒!细菌!
望江县15226344963： 有那位高人,知道那里可以吃到法式鹅肝.越多越好.谢谢. - ？
何世先抗： 第一 在法国 第二 在法式餐厅 第三 在5星酒店
望江县15226344963： 关于法国鹅肝!! - ？
何世先抗： 都是复制货我来告诉你 鹅肝本来没有那么大的 你一半说对啦 可不肝病说的不准确 鹅肝最早是英国人发明的 他们用小麦豆类喂鹅 然后就变大了 现在外面的鹅肝是加工的 把进口鹅肝解冻了 他就变软了 然后用模具搓碎 加面粉调哦 用锡纸包成圆柱形 急冻 他又硬了 在用锯子切开 这就是桌子上那么好看的鹅肝了 你知道了把 哈哈
望江县15226344963： 法国鹅肝为什么那么出名?有什么好的?如题 谢谢了 - ？
何世先抗： 鹅肝,有“世界绿色食品之王”的美誉,降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且,它作为法国的传统名菜,绝对刺激你的味蕾. 称鹅肝为贵族食品一点也不夸张.在法语中鹅肝为“Foie Gras”,“Gras”这个字代表的意思就是“...
望江县15226344963： 西餐里的鹅肝为什么特别大 - ？
何世先抗： 鹅的干好像都很大吧,好像也会养殖专门用来吃肝的鹅.
望江县15226344963： 法国的鹅肝怎么样?？
何世先抗： 鹅肝一般重达600到900克,不过有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅,肝据说有2公斤重!用来作鹅肝的鹅并不多,而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝.除了重量外,鹅肝的颜色也很重要,受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的,只有纯鹅或鸭肝才能被当作是＂Foie Gras＂出售,＂Gras＂这个词在法语里意味＂脂肪的＂.料理鹅肝是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝.欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为＂世界三大珍馐＂.
望江县15226344963： 为什么鹅肝这么贵呢? - ？
何世先抗： 鹅肝其实并不是法国的专利.古埃及人早就发现,野鹅在迁徒之前会吃大量的食物,把能量储存在肝脏里,以适应长途飞行的需要.而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美.很自然,人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变...
望江县15226344963： 法国鹅肝的介绍 - ？
何世先抗： 鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏.因其十分丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的最佳食物.法国著名的料理鹅肝(法文:Foie gras)是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝.欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”.
望江县15226344963： 法式鹅肝怎么选择?？
何世先抗： 法式鹅肝怎么选择:1、体形要够大.一个完整的鹅肝大约在700到800克之间.2、观察颜色一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色,或淡金黄色或淡青黄色,而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白,出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬.3、鉴别鹅肝和鸭肝两者的标签颜色不同,鹅肝为金黄色标签,鸭肝为象牙色标签.4、受伤和破损的鹅肝坚决不选.5、有的鹅肝被装在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一样.另外,新鲜鹅肝只能保存24小时,保存温度在0度到2度之间.
