蚕豆辣酱的蚕豆要煮熟吗么做??1

做蚕豆辣酱时蚕豆发酵前是煮熟的还是生的发酵？~

用蚕豆做辣时，蚕豆首先要煮熟发酵。如果硬用生的发酵。就会烂掉。

蚕豆辣椒酱的做法是什么？

辣酱在日常生活中是很普遍的一种酱汁，辣酱在平常的主要用途非常普遍，能够用于烧菜吃，还能够立即吃，辣酱无论如何吃，味儿都非常美味可口，辣酱的作法也比较多，不一样的地区辣酱的作法也不一样，豇豆辣酱在平常更为广泛，但是针对豇豆辣酱的作法，大部分人都不清楚，下边详细介绍豇豆辣酱的作法。

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蚕豆辣椒酱的做法是什么？
豇豆辣酱的作法
食品用材

原材料挑选 豇豆，选皮薄、粒圆润、没霉变的黄豆粒。小麦面粉，用标准粉。红曲，无发霉霉变，颜色艳丽。朝天椒，新鲜已完善，鲜红色，肉薄皮薄，无生虫烂掉，青头可占5%。食用盐，清理、干躁，氧化钠成分在90%以上。

原材料秘方 豇豆2000Kg浓度值18～18.5°Bé的食盐水2125Kg 大椒面(含红曲)630Kg

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蚕豆辣椒酱的做法是什么？
做法

生产流程 豇豆中央蜕皮中央净豇豆粒中央侵泡中央蒸制中央摊凉中央打疫苗中央白酒酿造中央发醇中央制成品

1.原材料解决：将豇豆用机械设备蜕皮，随后开展选别，挑出来焦粒和带皮豇豆以及它残渣，那样获得的净豇豆粒即是生产豇豆辣椒酱的原材料。一般50Kg豇豆必得40Kg净豇豆粒。

2.浸豆蒸制：将削皮豇豆侵泡15～17小时后，除掉侵泡豇豆水，再放水浸洗豆至水净才行，实际侵泡时间依据时节决策。夏天侵泡时间较短，冬天侵泡时间长，当冬天侵泡17钟头之后，蒸出的黄豆盛开十分比较严重，吃时发粉。因而，应考虑到用温开水侵泡，温度根迅平均气温决策，气温越冷，温度越高，一般不超过60℃。将浸洗好的黄豆开展蒸制，蒸制后的黄豆呈黄白色，不长，小量轻度盛开不粉。选用过热蒸汽锅蒸1时上下，选用压力锅蒸工作压力为3Kg公分2，时间35～42℃时打疫苗，接种量为0.3～0.5%，与豇豆细心翻拌后入式池，种曲为豇豆量的0.2%，与小麦面粉翻拌后应用。

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蚕豆辣椒酱的做法是什么？
3.白酒酿造：进入化粪池后一次自然通风5～30分钟，当品温降到30～34℃时停风，若冬天曲料入池时，品温早已很低，并不自然通风。当第八钟头时，一次自然通风5～20分钟。品温升到34℃时自然通风，温度降低后停风，当温度再升高至34℃时再自然通风，温度降低后停风，那样多次反复，若自然通风时品温已不降低可持续自然通风。第12～13钟头翻曲一次，再经4～6钟头出现裂面透风时扎铲一次。39钟头上下出曲。

在白酒酿造全过程中，品温最大不可以超出45℃。每一次翻曲前应将品温降到34℃下列再停风翻曲。扎铲时不断风。成曲应不黑，有一切正常曲香气，无臭味。

4.发醇：先产盐水，下缸后盐水浓度为18～18.5°Bé，将经腌渍的大椒片和占大椒片量2.5～3%的红曲混和后研磨，大椒面的水分含量为60%，含水量不够时要盐水调整。成曲下缸，这时食盐水温度42～45℃，打耙一次，发醇12.5天，每日(八小时和晚班)每个班打耙一次。在发醇12.5天的全过程中，品温应慢慢升到55～58℃，第12.5天温度升到60～70℃(夏天65～70℃，冬天60～65℃)隔热保温36钟头，第14天制冷，第15天出酱。

工艺流程 蚕豆→脱皮→净蚕豆粒→浸泡→蒸煮→摊凉→接种→制曲→发酵→成品

1.原料处理：将蚕豆用机械脱皮，然后进行分选，挑出焦粒和带皮蚕豆及其它杂质，这样得到的净蚕豆粒即为生产蚕豆辣酱的原料。一般50公斤蚕豆可得40公斤净蚕豆粒。

2.浸豆蒸煮：将去皮蚕豆浸泡15～17小时后，去掉浸泡蚕豆水，再加水
漂洗豆至水清为止，具体浸泡时间根据季节决定。夏季浸泡时间短，冬季浸泡时间长，当冬季浸泡17小时以后，蒸出的豆子开花十分严重，吃时发粉。因此，应考
虑用温水浸泡，水温根迅气温决定，天气越冷，水温越高，一般不超过60℃。将漂洗好的豆子进行蒸煮，蒸煮后的豆子呈黄白色，不生，少量轻微开花不粉。采用
常压锅蒸1时左右，采用高压锅蒸压力为3公斤厘米2，时间35～42℃时接种，接种量为0.3～0.5%，与蚕豆仔细拌匀后入池，种曲为蚕豆量的
0.2%，与面粉拌匀后使用。

3.制曲：入池后一次通风5～30分钟，当品温降至30～34℃时停风，
若冬季曲料入池时，品温已经很低，可不通风。当第八小时时，一次通风5～20分钟。品温升至34℃时通风，温度下降后停风，当温度再上升至34℃时再通
风，温度下降后停风，这样数次反复，若通风时品温不再下降可持续通风。第12～13小时翻曲一次，再经4～6小时出现裂面漏风时扎铲一次。39小时左右出
曲。

在制曲过程中，品温最高不能超过45℃。每次翻曲前应将品温降至34℃以下再停风翻曲。扎铲时不停风。成曲应不黑，有正常曲香味，无异味。

4.发酵：先制盐水，下缸后盐水浓度为18～18.5°Bé，将经腌制的
大椒片和占大椒片量2.5～3%的红曲混合后磨细，大椒面的含水量为60%，含水不足时用淡盐水调节。成曲下缸，此时盐水温度42～45℃，打耙一次，发
酵12.5天，每天(白班和夜班)每班打耙一次。在发酵12.5天的过程中，品温应逐渐升至55～58℃，第12.5天温度升至60～70℃(夏季
65～70℃，冬季60～65℃)保温36小时，第14天冷却，第15天出酱。

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西秀区18047549478： 蚕豆辣酱的蚕豆要煮熟吗么做??1 - ？
倪翰贝洛： 工艺流程 蚕豆→脱皮→净蚕豆粒→浸泡→蒸煮→摊凉→接种→制曲→发酵→成品1.原料处理:将蚕豆用机械脱皮,然后进行分选,挑出焦粒和带皮蚕豆及其它杂质,这样得到的净蚕豆粒即为生产蚕豆辣酱的原料.一般50公斤蚕豆可得40公斤净...

西秀区18047549478： 农村蚕豆酱的制作方法 ？
倪翰贝洛： 1、老蚕豆去掉外皮将蚕豆取出.2、将剥好的蚕豆用清水清洗干净后煮熟,捞出放入冷水中浸片刻.3、将煮熟冷却的蚕豆剥去外皮.4、去皮的蚕豆拌入面粉,平摊于盆内,表面覆盖上一层稻草,保持室温25℃左右.5、放置几天,使蚕豆发霉,待蚕豆长霉后,每天应把蚕豆霉块翻动一次,经过8天左右蚕豆即可霉透.6、将霉透的蚕豆块取出平铺于竹盘内晒干.7、将水烧开冷却后倒入缸内,加入适量盐,注意不要过量.8、将晒干的蚕豆浸入盐水缸并充分搅拌.9、最后移缸于阳光下暴晒,晚上和雨天要加盖,每天上、下搅动一次,约过20天后,蚕豆酱就制成了.

西秀区18047549478： 怎样在家中做蚕豆酱 - ？
倪翰贝洛： 蚕豆酱的制作材料: 主料:蚕豆5000克 辅料:小麦面粉250克, 调料:盐800克 蚕豆酱的做法: 1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮,再煮一次,捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀,入发酵架. 2.待起霉后用勺翻一次,连续5-6天后出坊晒干,装缸时用水2000克加食盐800克调匀,以后一个月翻动一至两次即可. 蚕豆酱的制作要诀: 备清水2000克. 食物相克 蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食. 赶快试试吧,做一道属于你的蚕豆酱

西秀区18047549478： 蚕豆辣椒酱怎么做 - ？
倪翰贝洛： 蚕豆剥壳去皮洗净,剥成豆瓣,放入冷水中煮水已改过蚕豆为妥,煮烂.另开油锅放入市场上购买的豆酱,辣椒剁碎(连籽),加入蚕豆,多炒几分钟就可以了,如果有兴趣,可以加肉糜、甜豆酱、花生米.调味品可放味精、糖,少量的蒜蓉.

西秀区18047549478： 查一下如何做蚕豆酱首先蚕豆是否用水泡一下后再煮熟 - ？
倪翰贝洛： 不用,多煮一会儿就行,大米烂一些也会比较香.

西秀区18047549478： 为什么蚕豆必须煮熟后食用,蚕豆能生吃吗 - ？
倪翰贝洛： 平时很多人吃过蚕豆做的零食,蚕豆平时也可以炒菜吃,蚕豆中含有丰富的营养,蚕豆中含有蛋白质、碳水化合物、维生素等多种营养元素,有些人可能听说过蚕豆是不能生吃的,会有毒素产生,那么蚕豆能生吃吗?为什么蚕豆必须煮熟后食用...

西秀区18047549478： 蚕豆食用方法和注意事项 - ？
倪翰贝洛： 蚕豆的使用方法:1.蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤;2.制成蚕豆芽,其味更鲜美;3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点;4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、...

西秀区18047549478： 调制蚕豆酱 - ？
倪翰贝洛： 原料配方 蚕豆5公斤 面粉0.3公斤 精盐0.8公斤 凉开水2公斤 制作方法 用清水把蚕豆洗净后煮熟,捞出放入冷水中浸片刻,剥去蚕豆外皮.将蚕豆拌入面粉,平摊于盆内,表面覆盖上一层稻草,保持室温25℃.放置几天,使蚕豆发霉,待蚕豆长霉后,每天应把蚕豆霉块翻动一次,经过8天左右蚕豆即可霉透.取出霉透的蚕豆块平铺于竹盘内晒干.然后浸入盐水缸并充分搅拌.最后移缸于阳光下暴晒(晚上,雨天要加盖),每天上、下搅动一次,约过20天后,色好味鲜的蚕豆酱就制成了.

西秀区18047549478： 蚕豆怎么弄着吃???除了煮着吃,还有别的烹饪方法吗?? ？
倪翰贝洛： 酥炸蚕豆 配 料: 干制蚕豆450克,花椒盐20克,花生油800克(约耗40克). ·操 作: 1、蚕豆放湿水泡发24小时左右,捞出净水,在每个蚕豆上划上十字刀口,放在室...

西秀区18047549478： 酱焖蚕豆的做法,酱焖蚕豆怎么做好吃,酱焖蚕豆的家常 - ？
倪翰贝洛： 蚕豆已熟,外皮还是绿的,水,盐.2 水快煮干.4 最好的成色是,蚕豆已熟时,加适量酱.3 加点小葱花起锅食材明细 蚕豆适量 菜籽油适量(或猪油) 盐适量 黄豆酱适量(或豆瓣酱) 小葱花适量 酱香口味 烧工艺 十分钟耗时 简单难度 酱烧蚕豆的做法步骤1 蚕豆清洗冲水,入锅加适量油