怎么炒肉不粘锅

怎么炒肉才不粘锅，请高手指点~

我们炒菜的时候经常都会配点瘦肉进去，让菜品更丰富更美味，但在炒瘦肉的时候总是会出现粘锅的现象。其实只要掌握方法，这个现象是可以避免的，下面我就来和大家分享这瘦肉怎么炒才不粘锅，

瘦肉怎么炒不粘锅粘锅：

1、炒瘦肉前可以先腌制一下，加少量的盐、鸡精和生抽，搅拌均匀，让肉更入味，加1勺淀粉搅拌均匀，让肉更嫩滑，加一勺油搅拌均匀，让肉不会相互粘在一起。

2、把锅烧到有点冒烟后下油，把锅拿起摇一下，让锅内的油在锅里跑上一圈，等油温7成热的时候下腌制好的瘦肉，稍微静置5秒再去翻动瘦肉，这样的操作瘦肉是不会粘锅的。

3、炒没腌制过的瘦肉或者是五花肉一样可以用上面的方法。

要注意的是，腌制肉的时候淀粉不能太多，多了也会引起粘锅现象，还有就是一定要把锅烧热后再下油，这就是我们常说的热锅冷油。

学会这样的方法以后炒瘦肉就再也不怕粘锅了。

炒肉是一门技术活，有的人炒的肉又老又硬，而有的人炒的肉不仅香嫩好吃，而且营养保留十分好。但是更多数的人想要用急火炒出香嫩的炒肉，但是没有掌握相关技巧，很容易就把肉给炒糊了给把肉炒粘锅了，因此在这里为大家具体介绍一些方法技巧帮助大家炒肉粘锅的问题。

窍门一：热锅。首先把空锅烧热直至冒青烟，倒入适量的油，晃动锅使油游走遍锅身，再倒出去，留少许底油。再下肉丝滑炒，这样保证不会粘锅，这招在饭店叫做“滑锅”，百试不爽。按物理学来解释：锅加热的200℃，就会触发莱顿弗洛斯特点，再倒油润锅，就行成了一层光滑的保护膜，这时下肉丝炒自然不会粘锅了。

但是在厨师们这行业里，并不管什么物理特点，做久了经验多，知道只要把锅烧到没水分，倒油滑锅后。无论是下肉丝炒，还是煎鱼也好，从不会粘锅。

窍门二：过油。意思是把锅烧热放入适量的油，将油温升至三成热，用手放在上空能感觉到热气，表示油温可以。关小火，倒入肉丝，轻轻推动滑散，滑至七成熟倒出来。然后再炒，这样不会粘锅，而且有有一个特点是，炒出来的肉丝滑嫩不塞牙。
窍门三：腌制。这跟不粘锅有什么关联啊？您是这样想的吗？其实也有关系的，腌制的目的是入味，还滑嫩爽口，且不会粘锅。
肉丝里放盐、生抽、糊椒粉、少许老抽，蛋清，淀粉，顺时针搅拌上劲，然后倒入适量的油，再次抓拌均匀。让肉丝表面有一层油质的保护膜，这样下锅不仅不粘锅，还减少肉丝水分流失，达到滑嫩的口感。前提是锅也要烧热。

最好的办法是:热锅凉油,先把锅擦净,中火先把锅烧热,在放油,然后放肉煸炒,就不粘锅了. 我试过很管用
如果油太少肉也会粘锅，如果多放点油就不会粘了。告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的方法：把肉洗干净控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟，就可以放在油锅里面炒了。同时可以加些葱花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了。对了，别忘了放盐和鸡精。
炒肉可以在肉上放些鸡蛋，然后搅匀，炒出的肉又香又嫩！
炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
把姜切丁，用捣大蒜的那种东东捣出姜汁，如果实在捣不出来就放点水再捣，然后把姜汁浇到肉上搅拌均匀，再下锅炒就肉质鲜嫩
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

炒肉丝怎么不粘锅，肉丝滑嫩？小妙招教给你，在家做出饭店的样子

瘦肉是我们在生活里，经常见到和吃到的一种荤菜，瘦肉有很多种，有羊肉，牛肉等等，今天给大家介绍的是猪瘦肉。平时的饮食里，猪瘦肉经常吃到。


日常生活里，适当吃些瘦肉，可以提高身体体质，还可以给身体补充能量，好处多多。对于它的食用量，每次不要吃的太多，每天吃瘦肉千万别超过2两，毕竟瘦肉的热量还是很高的，对心血管的健康有影响。

另外大家在购买瘦肉的时候，尽量到正规的超市购买，以防买到假的瘦肉，这些是瘦肉精制作的，颜色太鲜红纯瘦肉，尽量不要购买。


平时的饮食里，对于瘦肉的吃法，可以炒着吃，也可以炖着吃。炒肉丝更是在家庭里最常见的吃法。搭配青椒，芹菜木耳等等，简单一炒，好吃下饭。


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但是在烹饪的过程里，很多人炒出来的肉丝不鲜嫩，肉丝硬，不滑嫩，差强人意。而且在炒的时候，肉丝还经常粘锅。让人头疼。怎么炒出好吃的肉丝、怎么让肉丝不粘锅？小妙招教给你，在家做出饭店的样子。一起来看一看。


技巧一；在切瘦肉前，最好把肉放在冰箱里冻一会，这样容易切成肉丝。

技巧二：肉丝切好以后，要腌制一会，好入味。腌制的时候，里面要加淀粉，淀粉搅拌均匀，淀粉保护肉丝，可以防止肉丝下锅以后跟热油接触，有利于保持滑嫩口感。


技巧三；淀粉放进去以后，肉丝上面放一些油，放油可以防止下锅时粘连，更容易炒散。

技巧四；热锅放凉油，然后放进腌好的瘦肉丝，这样会在瘦肉上形成一层油膜，不粘锅。肉丝还滑嫩，易滑散，舒展。


这4个技巧大家掌握了，以后再炒肉丝的时候，就会炒出不粘锅，肉丝滑嫩，滑散，不发柴好吃的肉丝了。

下面给大家介绍一种肉丝的美味吃法，大家在生活里经常吃到的一种菜肴，鱼香肉丝。简单的菜肴做出美味的，还是需要掌握一定的技巧的。


材料：瘦肉半斤，黑木耳3-5朵，胡萝卜半根，青椒1-2个，葱姜蒜，酱油，淀粉，

做法；1首先要腌制瘦肉，切成丝，加淀粉，盐，酱油，少许油，搅拌均匀，备用。

2胡萝卜切丝备用，青椒切丝备用，黑木耳泡发，洗干净备用。


3葱姜蒜准备好，切好。

4准备调制好芡汁，里面放一些香醋，白糖，酱油，淀粉，调味料，鸡精，搅拌均匀备用

5热锅放进油，爆炒肉丝，炒散以后，捞起备用。

5锅里留一些油，爆香葱姜蒜，放进辣椒丝，胡萝卜丝，大火翻炒


6再放进肉丝，黑木耳，翻炒均匀，

7起锅前，倒进备好的芡汁，翻炒均匀即可

一道美味可口的鱼香肉丝就好了，这样的搭配是家庭版的，如果你家里有泡椒，放一点进去也不错。


提个醒，在炒这道菜的时候，要猛火快炒，火要够大。鱼香汁的调料比例要拿捏好。大家学会了，以后再家来做一做吧

红薯粉和肉，可以这样做

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雨花台区18725241144： 怎么炒肉才不粘锅,请高手指点本人炒肉从来都是粘锅 - ？
姓咽金力： 其一,放了油之后,等油热后再往锅里倒肉,快速炒几下,到肉变了色、快粘锅时,倒些料酒然后再炒,这样既可去腥味又不会粘锅.还有一个办法是,炒肉前将锅刷洗干净,把锅烤干,然后用生姜擦锅,之后放油加热(最好七成热),再放...

雨花台区18725241144： 炒肉片时如何才能做到不粘锅? - ？
姓咽金力： 热锅冷油不粘锅,行业术语叫炙锅,锅要洗净,然后空锅大火烧热发烫(冒烟),再加油烧热(冒烟),转小火降温(手心放在油面上10公分略烫即可),即可煎炒肉.肉色变白即可,怎么炒都可以.加淀粉是为了保持肉嫩,术语叫上浆,先加盐、糖、黄酒、醋、葱姜腌5分钟,然后去葱姜, 加淀粉,加水,搅匀,肉表面覆上薄薄一层即可,要是炸东西,就淀粉要厚厚滚上一层.

雨花台区18725241144： 如何炒肉不粘锅 - ？
姓咽金力： 大火烧热锅后放油,然后油在锅里转一下,热匀了关小火再放肉,一直用文火炒肉,又脆嫩又不粘锅.记得一直要翻哦.

雨花台区18725241144： 怎样炒肉不粘锅?？
姓咽金力： 锅热加油,快速翻炒.

雨花台区18725241144： 为什么用热锅凉油炒肉还是会粘锅?如何才能不粘锅? - ？
姓咽金力： 一、下料时机很关键 1.锅热油热时下料,油温过高使蛋白质、淀粉汁,骤然受热形成一层外衣,造成肉与肉之间互相粘连,难以炒散而出现粘锅. 2.锅冷油凉时下料,使肉的蛋白质、淀粉,不能凝固而沉于锅底,油温升高后即粘于锅底. 二、...

雨花台区18725241144： 肉怎么炒不粘锅 - ？
姓咽金力： 把肉可以腌一下,或者浆一下.然后滑油,

雨花台区18725241144： 炒菜怎么样才能让肉不粘锅呢? - ？
姓咽金力： 我 的 回答是专业的,要想炒菜不粘锅就得炼锅.把锅放大火上烧至冒大烟,然后放入大量的油,在小火上炼一会,把油倒出在炒菜就不 会粘了.本着热勺凉油的原则炒菜就不易沾锅.

雨花台区18725241144： 炒肉时怎么才能不粘锅 - ？
姓咽金力： 油热的时候先放点盐或者肉先用淀粉啊什么的腌几分钟

雨花台区18725241144： 炒肉丝怎样才能不粘锅底? - ？
姓咽金力： 肉用淀粉拌一下,就是把淀粉加水成溶液,注意不要加太多水,然后放肉进去,下锅后,注意搅拌使受热均匀,等肉由红发白时,不要等肉完全变白,这个时候,分两种情况继续:一、若配菜为宜熟型,则迅速放入锅中与肉丝一并炒;二、若配菜为难熟型,则先将肉捞出,然后放菜至锅中炒,最后再放肉进去和在一起

雨花台区18725241144： 怎样在炒肉时不沾锅？
姓咽金力： 用热锅冷油...把锅烧热,再倒油,然后再放肉..肉不仅滑嫩,而且不粘锅...油太热就叫炸肉了...肉要滑出来才好吃哦...所以是热锅,冷油....让肉和油一起烧热...