正宗五香香肠配方
五香味香肠的配方与肉的比例及做法如下：
准备材料：猪肉二斤、香肠香料（可自己调配）60克、红曲粉（没有可以不放）2克、肠衣三根、淀粉100克、清香型白酒20克、水一百克
制作步骤：
1、盐渍猪肠衣（某宝有售）细心解开，大概长度也都差不多，三根可以灌两斤肉，反复洗几次洗掉盐，泡水十几分钟。
2、比例如下：一斤肉配3克五香粉、2克黑胡椒粉、三瓣蒜泥、少许姜汁、5克盐、5克鸡精、一勺生抽、半勺料酒、5克糖，搅拌均匀。
3、猪肉去皮切小块，如果有绞肉馅灌肠机，切好跟香料拌匀腌制两小时以上。家里没有绞肉机的没关系，可以让肉贩给绞成肉馅再回来腌制。
4、绞肉机是这种，可以打成很细的肉糜。
5、把肉绞好。
6、跟香料拌匀和水拌匀。
7、腌制两个小时。自制香肠的颗粒粗细凭自己喜欢、有人喜欢有些颗粒的更有肉的嚼劲。
8、随肠衣送了塑料的灌肠机，没有就用漏斗或者裱花袋都可以。
9、就是这样灌，很容易掌握，跟吹气球似的，猪肉慢慢往前走，一只手把着出肉口慢慢跟着它放松肠衣。
10、用棉绳一段段扎紧。
11、冷水上蒸屉，这样缓慢受热不容易破皮，大火烧到上汽后马上调最小火。
12、蒸好的香肠出锅了，可以热吃，也可以冷藏，可以凉拌也可以炒菜。
五香香肠的做法：
用料工具：肠衣1000克、食盐100克、鸡精适量、老抽20克、白糖130克、白酒100毫升、姜汁50克、十三香1包、胡椒粉10克。
1、切好的猪肉放在容器内，放入盐和白糖。
2、放入十三香、胡椒粉和高度白酒。
3、放入老抽，倒入姜汁，下手将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
4、将买回的肠衣浸泡，将肠衣挂在机器的筒上，将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上(没有机器，就找个漏斗也可以)。
5、将腌好的肉填入机器内，转动机器，开始灌肠(刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手)，全部灌完整条肠衣，尾部打结。
6、用棉线将其分段扎，依次全部完成，将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可 。
烹饪技巧：
1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。
主料
猪肉
5000g
辅料
盐100g
十三香1袋
胡椒粉15g
鸡精适量
高度白酒100ml
白糖130g
五香香肠的做法
1
姜切小块，搅打碎。
2
挤出姜汁备用。
3
猪肉切丝或者小块。我这个是用绞肉机绞的细丝。
4
放入盐。
5
放入白糖。
6
放入十三香。
7
放入胡椒粉。
8
放入白酒。
9
放入适量的老抽上色。
10
倒入姜汁。
11
下手，将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
12
将买回的肠衣浸泡。
13
机器固定在桌子上。
14
将肠衣挂在机器的筒上。
15
将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上。
16
将腌好的肉填入机器内。
17
转动机器，开始灌肠。（刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手）
18
全部灌完整条肠衣，尾部打结。
19
用棉线将其分段扎。
20
依次全部完成。
21
将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
22
想吃的时候，放进蒸锅蒸熟，切片即可。
小贴士
1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。 2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。 3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！ 4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。 5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题
食材
猪后臀尖 4000克
腌渍肠衣 4条
高度白酒 150毫升
辣椒面 60克
花椒面 60克
盐 100克
五香粉 10克
姜汁 30毫升
瓶子 1个
制作步骤：
1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
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3、所有调料放进容器里，拌匀 4、拌好的调料倒进肉里 5、带上一次性手套把调料揉进肉里，一定要多揉一会儿，要拌匀，不然盐味不均匀的。6、把肠衣洗净，套进绞肉机，然后把腌制好的肉放进绞肉机的进料口，摇动手柄，把肉均匀灌进肠衣里 7、灌好的香肠用棉线扎上分段，用针在香肠表面刺几下...
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