用什么食材腌制可以使肉类变嫩一点
1. 醋或柠檬汁
2. 酸奶或优格
3. 淀粉或蛋清
4. 木瓜或菠萝等含有天然嫩肉酶的水果
以下是详细的
1. 醋或柠檬汁：醋和柠檬汁都含有酸性物质，这些酸性物质能够分解肉类中的蛋白质，使其变得更加松散，从而达到嫩化的效果。例如，在制作酱牛肉时，常会用柠檬汁进行腌制，这不仅能使牛肉更嫩，还能增加风味。
2. 酸奶或优格：酸奶或优格中含有丰富的乳酸菌，这些乳酸菌的发酵作用可以帮助分解肉类中的蛋白质，使其变得更加嫩滑。例如，在中东地区，人们常用酸奶腌制鸡肉或羊肉，这样做出来的烤肉既嫩又多汁。
3. 淀粉或蛋清：淀粉和蛋清都能在肉类表面形成一层保护膜，防止水分流失，从而使肉类保持嫩滑。在中国菜肴中，很多肉类在炒制之前都会用淀粉抓匀，如宫保鸡丁、鱼香肉丝等。而在西餐中，制作炸鸡时则常用蛋清腌制，使鸡肉更嫩。
4. 木瓜或菠萝等含有天然嫩肉酶的水果：木瓜和菠萝等水果中含有一种叫做“嫩肉酶”的天然酶类物质，这种酶能够分解肉类中的蛋白质，使其变得更加嫩滑。例如，在南亚地区，人们常用木瓜腌制鱼肉或猪肉，这样做出来的菜肴既嫩又带有果香。同时，近年来市面上也出现了一些以木瓜或菠萝为原料制作的嫩肉粉，深受消费者喜爱。
总的来说，腌制肉类的方法多种多样，可以根据不同的地区和口味进行选择。以上提到的几种食材都是常见的选择，它们不仅能够使肉类变得更加嫩滑，还能增加菜肴的风味和口感。在实际操作中，可以根据个人喜好和具体需求进行选择和调整。
哪种食材腌制肉能使肉变嫩
使用菠萝或木瓜腌制肉能使肉变嫩。1. 酶的作用：菠萝和木瓜都含有丰富的天然酶——菠萝酶和木瓜酶，它们能够分解蛋白质。当这些酶与肉类接触时，它们开始分解肉中的蛋白质，从而破坏肉中的肌纤维。这一过程使得肉的质地变得更松散，口感更嫩滑。2. 如何使用：为了利用这些水果的嫩肉效果...
用哪种食材腌制肉类,有助于肉质变嫩
用菠萝腌制肉类，有助于肉质变嫩。在腌制肉类时，有一种食材被广泛认为可以使肉质变得更加嫩滑，那就是菠萝。菠萝中含有一种名为菠萝蛋白酶的酶，这种酶能够分解蛋白质，使肉质变得更加嫩滑。菠萝蛋白酶能够渗透到肉中，分解肌肉纤维和结缔组织，使得肉质更加嫩滑，口感更佳。同时，菠萝含有的果酸也能...
用什么腌制可以使肉类变嫩一点
醋：醋中的酸性物质可以软化肉类，使其更加嫩滑。蛋清和淀粉：将蛋清和淀粉混合在一起，涂抹在肉类表面。这种混合物可以形成一层保护膜，防止肉类在烹饪过程中过度干燥，使其更加嫩滑。腌肉的注意事项 腌制用具的选择：使用密封性好的容器，如玻璃瓶或陶瓷器皿，避免使用金属制品，以免发生化学反应。食材的...
厨房小知识:用哪种食材腌制肉类有助于肉质变嫩?
生姜汁。姜汁不光能够祛湿除寒，还能够很大程度确保猪肉细腻软嫩的口感。为保持肉嫩，提前腌制的做法很常见。一般还会用到淀粉、鸡蛋清、植物油以及盐。其中，淀粉、鸡蛋清和植物油都有锁住肉质水分的功效。而少量的盐，则可以让肉里面的蛋白质产生盐溶反应吸收水分，从而变得更加鲜嫩多汁。另外，盐和...
用哪种食材腌制肉类有助于变嫩
2、花椒 花椒是一种常用的调味料，可以改善肉的香气和口感。花椒的味道比较冲，使用过多会影响口感和风味，所以用量要适当。花椒一般都是四川人用得比较多，用来腌制腊肉也是可以的，风味独特。3、白糖 腌肉时，可以适量放入白糖。适量的糖并不会使食物变甜，反而可以提鲜，使肉的鲜美度提升一个档次。
用什么食材腌肉使肉质更嫩
首先，生姜中的姜辣素可以刺激肉类中的蛋白质，使其变得更为鲜嫩。其次，生姜中含有生姜蛋白酶，能够让肉类中的蛋白质分子发生断裂，破坏整体的分子结构，从而提升了肉的嫩度，肉的风味也得到了很大的改善。因此，生姜是能够让肉质变得更加嫩滑的食材。但是需要提醒一点，就是在用生姜腌制肉的时候要注意...
哪种食材腌制肉类,有助于肉质变嫩
使用酸性食材腌制肉类可以使肉质变嫩。腌制肉类是一种古老的食物保存技术，但也可以用来改善肉质的口感和嫩度。在腌制过程中，使用的食材可以对肉质的口感产生深远的影响。其中，酸性食材是腌制肉类中常用的一类食材，因为它们有助于分解肉质中的蛋白质，使肉质变得更加柔软。首先，酸性食材中的酸性物质可以...
哪种食材腌制肉类有助于肉质鲜嫩
淀粉是腌制肉类时有助于肉质鲜嫩的食材。淀粉在腌制过程中可以发挥多种作用，使肉质更加鲜嫩可口。首先，淀粉能够形成一层保护膜，覆盖在肉类的表面。这层保护膜可以减少肉类在腌制过程中水分的流失，从而保持肉质的鲜嫩度。淀粉的这种保水性质是因为其分子结构中含有许多羟基，这些羟基可以与水分子形成氢键，...
哪种食材腌制肉类会使肉类变嫩
1. 酸性环境对肉类嫩化的影响 腌制肉类过程中，酸性食材能够分解肉类中的蛋白质，使其变得更加松散，从而达到嫩化的效果。这是因为酸性环境可以改变蛋白质分子之间的相互作用，降低其紧密度。例如，醋中的醋酸能够破坏蛋白质的结构，使其在水中更易分散，进而使肉质变得更加柔嫩。2. 酸性食材的选择及实例...
用哪种食材腌肉可以使肉变嫩
除了淀粉之外，还有一些其他的食材也可以用来腌制肉类，以增加口感和嫩度。例如，鸡蛋清是一种常用的腌肉食材。将鸡蛋清涂抹在肉的表面，可以形成一层保护膜，防止水分流失，并使肉质更加鲜嫩。此外，一些酸性成分如柠檬汁、醋或番茄酱等也可以用来腌制肉类。这些酸性成分可以分解肉中的蛋白质，使肉更加松散...
敛凤痛风： 1.盐水法: 对冻肉解冻,可以放入浓度较高的盐水解冻,成菜后肉质搁外鲜爽2.干淀粉法:适用范围:炒肉片菜肴 肉片,肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切),加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时上锅炒.可使肉质嫩化,入口不腻.3.小...
惠济区13265306923： 猪肉怎样腌制才嫩 - ？
敛凤痛风： 食材 主料:肥猪肉1000g 辅料:干姜适量、盐适量、花椒适量、大料面适量 步骤:1.肥猪肉连皮切厚片,一定要厚,我这个有些薄了2.把猪肉放锅里炼油,小火3.注意翻面的,刚开始油还没下来4.加入两勺盐,一勺半干姜面,一勺花椒面,半勺大料面5.油炼好,肉已经变的干了,我的因为切的有些薄了,切厚一点会好一些6.晾凉倒入容器中,慢慢就变成这样了,放着慢慢吃还不容易坏,可以放到冰箱冷藏里
惠济区13265306923： 猪肉放什么腌才会嫩 - ？
敛凤痛风： 那不是脏东西,只要在还没煮的时候洗干净就行了(用洗米的水洗第一次,再用清水洗一下就行了).肉要炒得好吃;要切得好,炒起来才会嫩.在没有粉的情况下,可以先下点酱油、沙茶(膏)、味精、食用油(一点点就好)搅拌均匀腌一下,要咸一点的可以下点盐,然后炒熟就好了,再放几条香菜OK了.试一下
惠济区13265306923： 厨房里面如何腌制肉丝 才能让肉质更嫩能滑 - ？
敛凤痛风： 在日常饮食中,我们讲究的是荤素搭配,虽然现在喜欢吃绿色蔬菜的人越来越多,但是肉类食物也是我们日常饮食中必不可少的一种重要食物.但是,很多人自己做肉类食物时,总感觉味道不如饭店里做的好吃.这又是为什么呢?之前有厨师说...
惠济区13265306923： 牛羊肉怎么腌制才能嫩 - ？
敛凤痛风： 腌制牛肉应遵循以下方法:1:如果要腌制肉片的话,那么就要顶丝切片,什么叫做顶丝呢?你取一小块牛肉,会看到牛肉上面有纹路,好了,现在你从这些纹路的横截面去切,这样你就会把牛肉的肌肉纤维切断,为以后的腌制做好准备.2:...
惠济区13265306923： 牛肉怎么腌制才鲜嫩 - ？
敛凤痛风： 要知道一个事情的来龙去脉,首先要知道一些科学道理.肉类,不光是牛肉,别的肉也一样,只不过牛肉更老一些,如果想嫩,必须要保持肉里面原来的水分和脂肪,千万记住,不光是保持水分,还有脂肪,一般电视上总说是水分,是不全面的...
惠济区13265306923： 奥尔良腌料是用什么料使肉类保水嫩化的 - ？
敛凤痛风： 那首选当然是磷酸盐啊!一是提高鸡肉的PH值,增强保水性,二是起到提高鸡肉组织的细嫩,增强口感.还有一个就是在腌制过程当中要给鸡肉进行按摩,这样才能达到口感的绝佳.一般工业化生产都是使用滚揉机来完成按摩这个步骤.如果是手工就只能靠摔打和拍打来完成咯!~~~
惠济区13265306923： 串串香肉怎么腌制的 - ？
敛凤痛风： 用酱油、蚝油、料酒、糖腌制30分钟即可.具体做法如下,首先准备材料:鸡胸肉:200克、油:200克、面粉:100克、酱油:0.5勺、蚝油:0.5勺、料酒:1匙、糖:0.5勺. 1、鸡胸肉洗净切成条状,然后放入干净无水的容器,加酱油、蚝油、料酒、糖抓匀,腌制30分钟.2、30分钟后把腌制好的鸡胸肉用竹签串起来. 3、面粉倒入容器里,然后加入适量的清水搅拌成糊状备用. 4、把串好的鸡肉放进面糊里,均匀的裹上面糊. 5、起锅倒油烧热,油温七成热时,放入鸡肉,炸至两面金黄色漂浮上来即可出锅. 6、准备一个干净无水的容器,把炸好的串串香盛出即可享用.
惠济区13265306923： 涮火锅牛肉怎么腌才嫩? - ？
敛凤痛风： 准备好食材;牛肉沿着横纹切成片;切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁和3汤匙啤酒;充分吸收后加入半个蛋清;倒入适量麻油,加入生粉,搅拌均匀腌十五分钟即可.牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸.其能提高机体抗病能力,对生长发育...
惠济区13265306923： 为什么用生粉腌制能使肉变嫩? - ？
敛凤痛风： 加盐、酱油、料酒、水适量按一个方向搅拌上劲,直到肉片看起来很滋润为止,这样炒出来的菜肉片才嫩.其他的加蛋清啊、淀粉啊只是增加他的口感,并不能使肉变嫩的功能....
