虎皮鸡爪怎么弄

虎皮鸡爪怎么做才好吃~

鸡爪剁掉指甲，炒一个糖色倒入鸡爪中拌匀，起锅到多一点油，把鸡爪放下去炸至变色，捞出来倒入水中煮至起虎皮，再炒一点辣椒料汁浇在里面拌匀即可。

虎皮鸡爪做法如下：食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。4、汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上一个小时。5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒，白糖，盐，胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽老抽少许，白糖，耗油少许，烧开，加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。7、把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘。在放入蒸锅大火蒸上5分钟，主要让蒜味更加好的融入。

操作步骤如下：
1、首先我们把鸡爪处理干净，用剪刀将其上面的指甲剪掉，然后放到水龙头下冲洗干净即可。接下来我们把鸡爪全部放到锅中，加上几片生姜片、适量的料酒，开火开始焯水。
2、焯水过程中出现的大量浮沫需要撇掉，把水烧开之后再继续煮3分钟，然后把鸡爪子捞出来，用清水冲洗干净即可。
3、下面开始炸鸡爪，锅中放油烧热，烧热之后把鸡爪子放进去开始炸。炸到鸡爪表面焦黄的时候，就可以捞出来了。鸡爪炸完之后捞出来，接下来就是非常关键的一步了，这决定着鸡爪起不起虎皮。
4、我们需要将炸好的鸡爪放到一盆冰水中开始浸泡，浸泡2小时左右就可以了，捞出来沥干水分，就可以进行后续的步骤了。这样处理后的鸡爪，很容易就能起虎皮。
5、锅中放油烧热，烧热之后加上姜蒜、花椒、八角、香叶、冰糖、老抽和蚝油，开始不停翻炒。炒至冰糖融化之后，我们把鸡爪放进去，翻炒上色。
6、鸡爪子翻炒上色之后，我们加上适量的清水开始炖，大火烧开之后再转小火。用小火慢炖30分钟之后，准备收汁，收汁完成后盛出来即可享用。

虎皮鸡爪 特点—色泽诱人酥烂脱骨

材料准备：

【主料】鸡爪500克

【配料】生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克

【调料】白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖

——【具体制作方法】——

第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~

第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~

第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出 控水备用~

第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~

第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑~

第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~

第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~

小时候家里吃鸡，都是我吃鸡腿，妈妈吃鸡爪。我一直以为是妈妈喜欢吃，还跟妈妈抢，后面才知道是妈妈想把肉多的地方留给我。现在家里生活条件好了，妈妈还是会习惯性的给我留个鸡腿，可我还是要跟妈妈抢鸡爪，把鸡腿留给她。虎皮鸡爪是最近妈妈研究的新做法，已经变成了我俩最爱的饭后小零食，充满了爱的味道。

虎皮鸡爪的做法

步骤step

1

在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗净

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2

放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质

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3

焯水后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水份

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4

放入生抽、一品鲜酱油、蚝油抓匀上色

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5

锅中倒入油加热放入鸡爪炸起来

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6

炸至鸡爪起皮皱皱即可捞出控油（这一步超级危险容易四处崩油一定要盖上锅盖注意安全

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7

锅中倒入底油加热放花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香

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8

放入糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒出红油

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9

放入鸡爪翻炒均匀使每个鸡爪裹上料汁

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添加适量清水大火炖起来

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炖制汤汁浓稠时放入盐、味精提鲜即可出锅享用

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虎皮鸡爪装入盘中撒上芝麻感觉颜值爆棚噢

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虎皮鸡爪绝对是宴客的必备拿手美味佳肴

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鸡爪入口香浓可口筋道有嚼劲让人回味无穷

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看着家人吃的很开心我也就非常满足噢

虎皮凤爪是一道色香味俱全上档次的地方名肴，属于粤菜系。其烹饪方法也较复杂。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，是家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。

用料  

大鸡爪    1斤    

麦芽糖    50克    

桂皮    10克    

香叶    5克    

葱姜蒜干辣椒    适量    

盐    5克    

生抽    10克    

老抽    5克    

蚝油    10克    

香菜    50克    

虎皮凤爪的做法  

• 把鸡爪洗干净，用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉；

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• 清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖（炸的时候上色会非常好看），中火煮开后继续煮一分钟，捞起控干水份（不要用水冲洗、不要用水冲洗！！）

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• 放入鸡爪中小火，中途翻面后继续炸，直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起（一定要炸到位才会出漂亮的虎皮）

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• 准备一锅水，加入桂皮、香叶、鸡爪，水要没过鸡爪，煮到沸腾关火焖一个晚上。鸡爪因为吸收了水份，中途需要继续加满开水没过鸡爪；

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• 第二天把泡发好的鸡爪捞出；

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• 颜色是不是很诱人，我这里做了四斤鸡爪，分装成几袋急冻保存；

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• 锅里少许油，葱姜蒜香菜梗干辣椒炒香，下鸡爪、生抽、老抽、盐、适量水，大概煮10分钟收汁，加入蚝油炒均关火，香菜叶、红辣椒圈点缀一下；

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• 美味的下饭菜开吃啦！外皮酥脆爽口，好吃到停不下来。😀

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小贴士

尽量挑选大的鸡爪口感会更好。

食材：鸡爪、老抽、白醋、八角、干辣椒、姜、桂皮、香叶、草果、冰糖、盐、胡椒粉、生抽2、把买回来的鸡爪切掉指甲，清洗干净，多冲洗几遍，洗掉血水，沥干水分放碗里，加入老抽、醋抓匀备用。3、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温八成热，把鸡爪放进去，炸至鸡爪变色，鸡爪表皮起泡，捞出控油，然后放在凉水中浸泡2个小时，或者包上保鲜膜，放冰箱里冷藏也可以。

4、泡好的鸡爪会很肥大，呈虎皮状，准备好八角、干辣椒、姜、桂皮、香叶、草果，锅里倒入油，油热把八角、干辣椒、姜、桂皮、香叶、草果爆香，加入适量的水，大火烧来，加入老抽、生抽、盐、胡椒粉、冰糖煮10分钟左右。5、时间到后，把泡好的鸡爪放进去，小火煮20分钟，煮好后关火，让鸡爪在料汁中静置1个小时，这样会更入味，虎皮鸡爪就做好了，入味好吃。小技巧1、做虎皮鸡爪一定要用新鲜的鸡爪，鸡爪要处理干净，这样做出来口感才更好，鸡爪放白醋，可以更好的促进鸡爪虎皮的形成。2、鸡爪炸之前一定要沥干水分，不然炸的时候油会溅的很厉害，炸鸡爪的时候可以用锅盖遮一下，防止油溅到身上烫伤。3、炸好的鸡爪一定要放凉水中浸泡，最少要1个小时以上，时间太短的话，鸡爪就膨胀不起来，就形成不了虎皮。

4、做好的鸡爪一定不要着急捞出，一定要放料汁中浸泡一下，这样鸡爪会更入味，虎皮鸡爪也可以蒸，一样美味。总结：通过以上的分享，我们知道了虎皮鸡爪是怎么做的，做虎皮鸡爪要用新鲜的鸡爪，鸡爪要清洗干净，鸡爪炸的时候沥干水分，炸好后要泡两个小时，做好的虎皮鸡爪要在料汁中浸泡一下，这样做好的虎皮鸡爪皮酥肉嫩，色泽饱满，入味好吃。

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华容县14731629358： 虎皮鸡爪如何做 - ？
祢耿三磷： 虎皮鸡爪和一般鸡爪的区别就是虎皮鸡爪多了一道油炸工序.鸡爪腌制一下.然后滤净水分.烧油八成油温.如果炸制.分批炸制.不可一次倒入太多鸡爪.炸好以后根据自己口味制作成各种口味.可以红烧.可以卤制.可以做了麻辣调料侵泡.总之随便了.只要注意因为鸡爪已经熟的差不多了.不要再火上放太久.以免脱骨.或者没有形状.

华容县14731629358： 虎皮鸡爪秘制方法 - ？
祢耿三磷： 虎皮鸡爪的做法步骤1. 将鸡爪去掉老皮收拾干净,过开水焯烫一下捞出,卤水烧开,放入鸡爪煮5分钟,浸泡15分钟后捞出滤干水份备用;(卤水的制作方法查看这里).2. 坐锅烧油(至少要可以淹没大半鸡爪的油量),油温上升后倒入卤好的鸡爪炸到金黄色,捞出继续放入卤水里浸泡;3. 香菜清洗干净切碎,和蒜泥姜末拌到一起,适量调盐拌匀;4. 捞出已经变成虎皮的鸡爪,一切两开,和做法3的配料拌到一起,淋蚝油和少许香油拌匀即可.

华容县14731629358： 虎皮鸡爪的做法大全 - ？
祢耿三磷： 虎皮凤爪的做法 菜系及功效:家常菜谱 虎皮凤爪的制作材料:主料:鸡爪一斤. 虎皮凤爪的做法:把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂). 煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去). 炸到变焦黄色时捞出晾干油份. 炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸. 酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克. 酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀. 将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味. 近看一下,是披着虎皮的爪子哦.

华容县14731629358： 虎皮鸡爪的做法? - ？
祢耿三磷： 食材用料:鸡爪相克食物油糖稀香叶花椒桂皮白芷辣椒相克食物小茴香白寇酱油鸡精味精相克食物菜谱做法:1.买回来的鸡爪2.水里泡一下化冰.3.半盆水,倒入糖稀2两左右,我们都是一勺子.4.捞出来控水.5.烧油.6....

华容县14731629358： 虎皮凤爪怎么做 - ？
祢耿三磷： 1,鸡爪洗净沥干2,白砂糖两勺,熬成焦糖色3,淋在鸡爪上,迅速拌匀4,油烧热,把鸡爪放下去炸至金黄.捞出来.5,炸好的鸡爪放水盖没,加盐,味精,八角,桂皮,吃辣的放豆豉和辣椒,我吃甜,放的糖,小火煮半小时

华容县14731629358： 虎皮鸡爪的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
祢耿三磷： 虎皮鸡爪的做法步骤1 准备原料.2 锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟.3 煮好的鸡爪冲凉水后,晾干.4 蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀.均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷.刷后晾干.5 锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪.6 盖上锅盖.不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅.7 好的鸡爪趁热放入冰水中.8 浸泡2——4小时.沥干水分.9 锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀.10 放入料酒,生抽,盐,煮开.11 把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟.12 放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可

华容县14731629358： 怎样做广式虎皮凤爪最好吃 - ？
祢耿三磷： 虎皮凤爪是广式早茶的一种小吃,其味浓酥香,酥软爽口.它给人的感觉是城市人的菜,吃时悠闲自在但是做法复杂.我总结了下,无在于“煮、炸、浸、蒸”四个步骤,我们做到这四步,调味融入个人喜好,它就成功了.食材明细 鸡爪8个 ...

华容县14731629358： 虎皮鸡爪怎么做 味道清香超好吃的卤味鸡爪 - ？
祢耿三磷： 主料 鸡爪 12个辅料 色拉油 适量 盐 适量 老抽 适量 生抽 适量 料酒 适量 白糖 适量 小葱 适量 姜 适量 辣椒 2个步骤1.把鸡爪剪去指甲,然后把鸡爪一剪二2.放入鸡爪,姜,葱,适量水3.煮开后加入一勺白糖,继续煮5分钟左右4.煮好的鸡爪...

华容县14731629358： 卤虎皮凤爪怎么做好吃又简单,做法图解分 - ？
祢耿三磷： 主料 鸡爪 :10个 卤料包 :1包 辅料 盐 :适量 冰糖 :50g 生抽 :40ml 老抽 :20g 蚝油 :50g 葱姜 :适量 料酒 :40g 具体步骤 第一步1.准备好材料.第二步2.鸡爪洗净入锅中煮上5分钟.第三步3.可加点料酒,醋煮至,能使鸡爪皮质更脆嫩....

华容县14731629358： 虎皮凤爪怎么做好吃又显得大 虎皮凤爪的做法制作方法 - ？
祢耿三磷：虎皮凤爪做法 1.锅中放白砂糖 50克 、清水 50克,放入锅内,煮成糖色 2、待糖色金黄色时,放入鸡爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒) 3、取一奶锅,放入植物油烧至四成热,分两次炸制.期间需要翻面 4、炸至枣红色捞出沥油,准备卤汁材料 5、将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟,将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上 6、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开,把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可