江南地区的口味特别偏甜，这是因为什么原因呢？

为什么江南地区的口味特别偏甜，跟什么有关系？~

淮扬菜以“和、精、清、新”
为特点，跻身传统四大菜系，有“东南第一佳味，天下之至美”
美誉。江南菜系作为淮扬菜的分支，继承了咸鲜风味，又强化了白糖提鲜解腻的作用。以名冠吴越的“无锡排骨”为例，制作时1000克猪肋排需要加八种调料，其中糖多达50克，而精盐只需2克，两者相差25倍，
可想而知江南民间对甜有多宠溺。


“嗜甜”本能正所谓“物无定味，适口者珍”，甜味是人出生后最先接受的味道。
胎儿味觉尚未成型，吞咽甜甜的羊水，婴儿品尝母乳是甜的，幼儿咀嚼米饭也是甜的。人类钟爱甜味，留下了深刻的记忆反射，伴随终生。
研究表明，摄入甜食后在人体内产生“多米诺骨牌”式的快感。
人品尝甜食时，大脑中的多巴胺神经元被激活，分泌出功效类似于吗啡的阿片类物质，刺激大脑产生兴奋感，进一步增强了对甜食渴望。
糖类进入体内，积累的血糖促进了胰岛素的分泌，将血糖转换成能量。这一过程的结果，使人体感觉到飘飘欲仙的快感。正因如此，
内在“嗜甜”的本能驱使，营造了强烈的精神快感。


一方水土养一方人
江南位于长江以南而得名，地处长江中下游，范围包括上海、苏南、浙北、皖南和赣东等地。
从地形上看，北部土地平坦肥沃，偶有丘陵，南部分着山地，呈现南高北低之势，有多丘陵、多平原和多水的“三多”特点。
处于亚洲大陆中纬度地区的江南，濒临大海，属于亚热带湿润性季风气候区，四季分明，气候温润。当地年平均气温l5～18℃，年降水量l400～1600毫米，春夏雨水最多，约占全年降水量的60～80％，年日照时长超过2000小时。
每年春末夏初，南海夏季风强势北抬，和副高西北侧的副热带西南季风合体，在冷空气和风速辐合的作用下，形成了江南特有梅雨季节。阴雨连绵，潮湿闷热，人体皮肤暴露，排汗量加大，新陈代谢快，大量能量随着汗液的排出体外。在冬季，江南湿冷的气候，加剧了人体的能量消耗。对此，
吃口甜食，是最有效的能量补充手段，符合人体的生理需要。当地的风土人情，是江南菜口味偏甜外在动因。


咸甜渐进
其实，江南菜一开始同样注重“咸鲜”，时至明清逐步转向了“咸甜”。
元末明初，食疗家韩奕编写了《易牙遗意》，收集了49种菜肴的制作方法，明确提到用盐的有33种，约占67.35%,用糖的只有7种，约占14.29%，说明当时的饮食仍以盐为主要调味料。
糖的比例增加，得益于明朝制糖技术的成熟。据《礼记·内则》记载：
“枣、栗、饴、蜜，以甘之。”
时移西汉，出现了麦芽糖和蔗糖。进入六世纪，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中首次记录了从取汁、煎热、曝晒到凝结等冰糖制作过程。书中列举了五种制糖方法，其工艺和现代制糖法基本一致。
唐宋时期，印度熬糖法经丝绸之路传入中国，工匠从中汲取精华，对原有工序进行改进，提高了白糖和冰糖的甜度和亮度。
整个工艺以精良成熟著称，处于世界领先地位。


尽管如此，糖的产量低位徘徊，价格居高不下，属于日常生活中的奢侈品，难以惠及整个社会。明嘉靖年间，甘蔗种植和制糖技术取得了突破性进展，
广东和福建等地普通种植甘蔗，蔗糖产量不断增长，糖类市场供求趋于平衡，价格逐渐下降。
以江南地区为主的南直隶，社会安定，经济发达，百姓富庶，有能力付出一笔甜蜜的开支。
每年，江南消费的粤糖和闽糖多达上亿斤，成为全国最大的糖消费地。
崇祯三年（公元1630年），南直隶人口约3094万，按年消费1亿斤糖计算，人均糖占有量超过3斤，每日耗糖至少4克，相较之下，人体每天盐的摄入量不超过6克。事实证明，糖的重要性与日俱增。
清乾隆时期，文学家袁枚《随园食单》里提到江南菜肴，糖广泛应用于烹饪之中。“清末民初三大记者”之一的徐凌霄撰写了《旧都百话》，曾坦言：
“南人喜甜，肴馔果点，以糖为庖制之要素。”
如今，苏州的宴席仍然保留着三道炒菜之后必上甜点的传统，表示对客人的尊重。烹饪用糖的普及，代表着糖和江南日常饮食的结合。
历史的嬗变，塑造了以甜代咸的必然趋势。


蜜汁生活自古以来，江南是水稻的主产区，有“苏湖熟，天下足”
之称。马家浜文化、崧泽文化, 良渚文化等遗迹中，先后发现了距今7000年的稻谷遗存。
水稻的种植，改变了早期人类采集、狩猎和捕捞为模式的生活方式，标志着稻作农业的建立和发展，秉承着江南民间“饭稻羹鱼”的生活方式和繁荣丰富的文化内涵。
稻作农业说到底是水土农业。江南的百姓通过因土种植、合理轮作、增施肥料等措施，调节土壤中水份和肥料的动态平衡，持续保持农业耕作的活力。《王祯农书》阐述：
“江南三月草长,则刈以踏稻田。岁岁如此,地力常盛。”
充足的粮食供应，孕育了江南地区以稻米为主的饮食结构。
稻米的资源优势，遍及人们生活的方方面面，以稻米为原料的食物层出不穷。在重要的节日里，年初一的糕丝汤圆、清明节的青团、洗佛节的乌米饭、端午节的粽子、重阳节的重阳糕、腊八节的腊八粥，无一不是甜食，而日常生活中，糖藕、酒酿、花糕等，无一不是爆款。
蜜汁的生活方式，传递着江南地区米香味甜的饮食特征。


温润性格
甜的影响，是有形的，更是无形的。
甜没有辣的热烈、醋的寡味、苦的惨淡、咸的燥口, 它体现了细腻温和的味觉体验，而江南地区的人们，温厚而不失精干，坦诚而不失机敏，柔韧而不失坚毅，独特的饮食习惯由表及里渗透到人们的内心深处。
发表在《个性和社会心理学期刊》上的研究报告指出：
“喜欢吃的甜食的人，的确会展示出更多的善意。”
这为江南地区人们婉约柔和的人文性格提供了最好的注解。两者互联互通，彼此共鸣，滋养了江南的人文情怀。
亚里士多德曾说：“没有食物，谁也无法生存。食物的不同，决定了各自生活方式的不同。”
江南“嗜甜”并非孤立存在的，融合了山川物候、风土人情、人文历史、自然物产等诸多要素。“咸出头，甜收口”的饮食特征，不只是稻作农业的获得感，更是江南文化的柔性本质。

淮扬菜以“和、精、清、新”为特点，跻身传统四大菜系，有“东南第一佳味，天下之至美”美誉。江南菜系作为淮扬菜的分支，继承了咸鲜风味，又强化了白糖提鲜解腻的作用。以名冠吴越的“无锡排骨”为例，制作时1000克猪肋排需要加八种调料，其中糖多达50克，而精盐只需2克，两者相差25倍，可想而知江南民间对甜有多宠溺。

“嗜甜”本能正所谓“物无定味，适口者珍”，甜味是人出生后最先接受的味道。胎儿味觉尚未成型，吞咽甜甜的羊水，婴儿品尝母乳是甜的，幼儿咀嚼米饭也是甜的。人类钟爱甜味，留下了深刻的记忆反射，伴随终生。
研究表明，摄入甜食后在人体内产生“多米诺骨牌”式的快感。人品尝甜食时，大脑中的多巴胺神经元被激活，分泌出功效类似于吗啡的阿片类物质，刺激大脑产生兴奋感，进一步增强了对甜食渴望。糖类进入体内，积累的血糖促进了胰岛素的分泌，将血糖转换成能量。这一过程的结果，使人体感觉到飘飘欲仙的快感。正因如此，内在“嗜甜”的本能驱使，营造了强烈的精神快感。

一方水土养一方人江南位于长江以南而得名，地处长江中下游，范围包括上海、苏南、浙北、皖南和赣东等地。从地形上看，北部土地平坦肥沃，偶有丘陵，南部分着山地，呈现南高北低之势，有多丘陵、多平原和多水的“三多”特点。
处于亚洲大陆中纬度地区的江南，濒临大海，属于亚热带湿润性季风气候区，四季分明，气候温润。当地年平均气温l5～18℃，年降水量l400～1600毫米，春夏雨水最多，约占全年降水量的60～80％，年日照时长超过2000小时。
每年春末夏初，南海夏季风强势北抬，和副高西北侧的副热带西南季风合体，在冷空气和风速辐合的作用下，形成了江南特有梅雨季节。阴雨连绵，潮湿闷热，人体皮肤暴露，排汗量加大，新陈代谢快，大量能量随着汗液的排出体外。在冬季，江南湿冷的气候，加剧了人体的能量消耗。对此，吃口甜食，是最有效的能量补充手段，符合人体的生理需要。当地的风土人情，是江南菜口味偏甜外在动因。

咸甜渐进其实，江南菜一开始同样注重“咸鲜”，时至明清逐步转向了“咸甜”。元末明初，食疗家韩奕编写了《易牙遗意》，收集了49种菜肴的制作方法，明确提到用盐的有33种，约占67.35%,用糖的只有7种，约占14.29%，说明当时的饮食仍以盐为主要调味料。
糖的比例增加，得益于明朝制糖技术的成熟。据《礼记·内则》记载：“枣、栗、饴、蜜，以甘之。”时移西汉，出现了麦芽糖和蔗糖。进入六世纪，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中首次记录了从取汁、煎热、曝晒到凝结等冰糖制作过程。书中列举了五种制糖方法，其工艺和现代制糖法基本一致。唐宋时期，印度熬糖法经丝绸之路传入中国，工匠从中汲取精华，对原有工序进行改进，提高了白糖和冰糖的甜度和亮度。整个工艺以精良成熟著称，处于世界领先地位。


尽管如此，糖的产量低位徘徊，价格居高不下，属于日常生活中的奢侈品，难以惠及整个社会。明嘉靖年间，甘蔗种植和制糖技术取得了突破性进展，广东和福建等地普通种植甘蔗，蔗糖产量不断增长，糖类市场供求趋于平衡，价格逐渐下降。
以江南地区为主的南直隶，社会安定，经济发达，百姓富庶，有能力付出一笔甜蜜的开支。每年，江南消费的粤糖和闽糖多达上亿斤，成为全国最大的糖消费地。崇祯三年（公元1630年），南直隶人口约3094万，按年消费1亿斤糖计算，人均糖占有量超过3斤，每日耗糖至少4克，相较之下，人体每天盐的摄入量不超过6克。事实证明，糖的重要性与日俱增。
清乾隆时期，文学家袁枚《随园食单》里提到江南菜肴，糖广泛应用于烹饪之中。“清末民初三大记者”之一的徐凌霄撰写了《旧都百话》，曾坦言：“南人喜甜，肴馔果点，以糖为庖制之要素。”如今，苏州的宴席仍然保留着三道炒菜之后必上甜点的传统，表示对客人的尊重。烹饪用糖的普及，代表着糖和江南日常饮食的结合。历史的嬗变，塑造了以甜代咸的必然趋势。

蜜汁生活自古以来，江南是水稻的主产区，有“苏湖熟，天下足”之称。马家浜文化、崧泽文化, 良渚文化等遗迹中，先后发现了距今7000年的稻谷遗存。水稻的种植，改变了早期人类采集、狩猎和捕捞为模式的生活方式，标志着稻作农业的建立和发展，秉承着江南民间“饭稻羹鱼”的生活方式和繁荣丰富的文化内涵。
稻作农业说到底是水土农业。江南的百姓通过因土种植、合理轮作、增施肥料等措施，调节土壤中水份和肥料的动态平衡，持续保持农业耕作的活力。《王祯农书》阐述：“江南三月草长,则刈以踏稻田。岁岁如此,地力常盛。”充足的粮食供应，孕育了江南地区以稻米为主的饮食结构。

淮扬菜以“和、精、清、新”为特点，跻身传统四大菜系，有“东南第一佳味，天下之至美”美誉。江南菜系作为淮扬菜的分支，继承了咸鲜风味，又强化了白糖提鲜解腻的作用。以名冠吴越的“无锡排骨”为例，制作时1000克猪肋排需要加八种调料，其中糖多达50克，而精盐只需2克，两者相差25倍，可想而知江南民间对甜有多宠溺。

“嗜甜”本能

正所谓“物无定味，适口者珍”，甜味是人出生后最先接受的味道。胎儿味觉尚未成型，吞咽甜甜的羊水，婴儿品尝母乳是甜的，幼儿咀嚼米饭也是甜的。人类钟爱甜味，留下了深刻的记忆反射，伴随终生。

研究表明，摄入甜食后在人体内产生“多米诺骨牌”式的快感。人品尝甜食时，大脑中的多巴胺神经元被激活，分泌出功效类似于吗啡的阿片类物质，刺激大脑产生兴奋感，进一步增强了对甜食渴望。糖类进入体内，积累的血糖促进了胰岛素的分泌，将血糖转换成能量。这一过程的结果，使人体感觉到飘飘欲仙的快感。正因如此，内在“嗜甜”的本能驱使，营造了强烈的精神快感。

一方水土养一方人

江南位于长江以南而得名，地处长江中下游，范围包括上海、苏南、浙北、皖南和赣东等地。从地形上看，北部土地平坦肥沃，偶有丘陵，南部分着山地，呈现南高北低之势，有多丘陵、多平原和多水的“三多”特点。

处于亚洲大陆中纬度地区的江南，濒临大海，属于亚热带湿润性季风气候区，四季分明，气候温润。当地年平均气温l5～18℃，年降水量l400～1600毫米，春夏雨水最多，约占全年降水量的60～80％，年日照时长超过2000小时。

每年春末夏初，南海夏季风强势北抬，和副高西北侧的副热带西南季风合体，在冷空气和风速辐合的作用下，形成了江南特有梅雨季节。阴雨连绵，潮湿闷热，人体皮肤暴露，排汗量加大，新陈代谢快，大量能量随着汗液的排出体外。在冬季，江南湿冷的气候，加剧了人体的能量消耗。对此，吃口甜食，是最有效的能量补充手段，符合人体的生理需要。当地的风土人情，是江南菜口味偏甜外在动因。

咸甜渐进

其实，江南菜一开始同样注重“咸鲜”，时至明清逐步转向了“咸甜”。元末明初，食疗家韩奕编写了《易牙遗意》，收集了49种菜肴的制作方法，明确提到用盐的有33种，约占67.35%,用糖的只有7种，约占14.29%，说明当时的饮食仍以盐为主要调味料。

糖的比例增加，得益于明朝制糖技术的成熟。据《礼记·内则》记载：“枣、栗、饴、蜜，以甘之。”时移西汉，出现了麦芽糖和蔗糖。进入六世纪，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中首次记录了从取汁、煎热、曝晒到凝结等冰糖制作过程。书中列举了五种制糖方法，其工艺和现代制糖法基本一致。唐宋时期，印度熬糖法经丝绸之路传入中国，工匠从中汲取精华，对原有工序进行改进，提高了白糖和冰糖的甜度和亮度。整个工艺以精良成熟著称，处于世界领先地位。

尽管如此，糖的产量低位徘徊，价格居高不下，属于日常生活中的奢侈品，难以惠及整个社会。明嘉靖年间，甘蔗种植和制糖技术取得了突破性进展，广东和福建等地普通种植甘蔗，蔗糖产量不断增长，糖类市场供求趋于平衡，价格逐渐下降。

以江南地区为主的南直隶，社会安定，经济发达，百姓富庶，有能力付出一笔甜蜜的开支。每年，江南消费的粤糖和闽糖多达上亿斤，成为全国最大的糖消费地。崇祯三年（公元1630年），南直隶人口约3094万，按年消费1亿斤糖计算，人均糖占有量超过3斤，每日耗糖至少4克，相较之下，人体每天盐的摄入量不超过6克。事实证明，糖的重要性与日俱增。

清乾隆时期，文学家袁枚《随园食单》里提到江南菜肴，糖广泛应用于烹饪之中。“清末民初三大记者”之一的徐凌霄撰写了《旧都百话》，曾坦言：“南人喜甜，肴馔果点，以糖为庖制之要素。”如今，苏州的宴席仍然保留着三道炒菜之后必上甜点的传统，表示对客人的尊重。烹饪用糖的普及，代表着糖和江南日常饮食的结合。历史的嬗变，塑造了以甜代咸的必然趋势。

蜜汁生活

自古以来，江南是水稻的主产区，有“苏湖熟，天下足”之称。马家浜文化、崧泽文化, 良渚文化等遗迹中，先后发现了距今7000年的稻谷遗存。水稻的种植，改变了早期人类采集、狩猎和捕捞为模式的生活方式，标志着稻作农业的建立和发展，秉承着江南民间“饭稻羹鱼”的生活方式和繁荣丰富的文化内涵。

稻作农业说到底是水土农业。江南的百姓通过因土种植、合理轮作、增施肥料等措施，调节土壤中水份和肥料的动态平衡，持续保持农业耕作的活力。《王祯农书》阐述：“江南三月草长,则刈以踏稻田。岁岁如此,地力常盛。”充足的粮食供应，孕育了江南地区以稻米为主的饮食结构。

稻米的资源优势，遍及人们生活的方方面面，以稻米为原料的食物层出不穷。在重要的节日里，年初一的糕丝汤圆、清明节的青团、洗佛节的乌米饭、端午节的粽子、重阳节的重阳糕、腊八节的腊八粥，无一不是甜食，而日常生活中，糖藕、酒酿、花糕等，无一不是爆款。蜜汁的生活方式，传递着江南地区米香味甜的饮食特征。

温润性格

甜的影响，是有形的，更是无形的。甜没有辣的热烈、醋的寡味、苦的惨淡、咸的燥口, 它体现了细腻温和的味觉体验，而江南地区的人们，温厚而不失精干，坦诚而不失机敏，柔韧而不失坚毅，独特的饮食习惯由表及里渗透到人们的内心深处。

发表在《个性和社会心理学期刊》上的研究报告指出：“喜欢吃的甜食的人，的确会展示出更多的善意。”这为江南地区人们婉约柔和的人文性格提供了最好的注解。两者互联互通，彼此共鸣，滋养了江南的人文情怀。

亚里士多德曾说：“没有食物，谁也无法生存。食物的不同，决定了各自生活方式的不同。”江南“嗜甜”并非孤立存在的，融合了山川物候、风土人情、人文历史、自然物产等诸多要素。“咸出头，甜收口”的饮食特征，不只是稻作农业的获得感，更是江南文化的柔性本质。

当品尝到江南地区那令人垂涎三尺的美食时，你是否曾好奇过它们那甜美醇厚的独特风味是何而来？这种偏甜的口味并非偶然，它源于江南地区悠久的历史、地理环境和文化习俗的交织影响。
江南地区，自古以来便是鱼米之乡，河网密布、水运发达，盛产各种水产和农作物。丰富的食材为江南人的饮食提供了多元化的选择，而水产中的鲜味和农作物中的甜味恰好融合在一起，形成了独特而和谐的味觉体验。
江南地区温润多雨的气候也对口味偏甜有所影响。温暖潮湿的环境有利于江南人种植甘蔗，甘蔗从中提取的蔗糖成为生活中广泛使用的调味品。蔗糖的甜味中和了江南人饮食中鱼鲜的腥味和农作物的涩味，使得口味更加柔和、醇厚。
更重要的是，江南地区的经济繁荣和文化荟萃也促进了口味偏甜的发展。早在宋代，江南地区就已经成为我国经济、文化和艺术的中心。富裕的市民和文人雅士追求精致的饮食享受，他们崇尚“食不厌精，脍不厌细”的理念，擅长烹制技艺精湛、口味偏甜的菜肴。
江南的甜味文化还体现在各种小吃和甜点中。酥脆可口的桂花糕、软糯香甜的赤豆元宵、晶莹剔透的镇江水晶肴肉，这些甜味小吃融合了江南人的巧思和对甜味的追求，成为了江南饮食文化中不可或缺的一部分。
江南地区口味偏甜的原因是多方面的：丰富的食材、独特的地理环境、悠久的文化习俗和经济繁荣的共同作用，造就了江南人对甜味的偏爱。这甜美醇厚的滋味，不仅是味蕾的享受，更承载着江南地区千百年来的历史文化底蕴。

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荔城区18569035590： 为什么我国西南地区菜肴口味偏辣,江浙一带菜肴带甜? - ？
巴庄谱安： 西南地区多山地,气候较为湿润阴冷,如四川贵州和云南等地,吃辣有助于排出体内的湿气毒素.江南菜偏甜是因为古代江南地区富庶,炼糖工业比一般地区发达,所以食品也会偏甜.

荔城区18569035590： 江浙菜有多甜? - ？
巴庄谱安： 比普通的菜吃起来甜,但总的来说还是在能接受范围之内的.比如说很多地方都有的红烧肉,我们认为红烧么肯定是咸的,但江浙的红烧肉是要放糖的,是甜的.

荔城区18569035590： 江南美食的特点 - ？
巴庄谱安： 汤卤醇厚,浓油赤酱

荔城区18569035590： 为什么我国人民的饮食有北咸南淡,东甜西酸的习惯 - ？
巴庄谱安： 我国幅员辽阔,由于地理、气候、物产、历史、经济等方面的影响,形成了各自有特色的饮食习惯 北方人主食以面制为主,有饺子、烙饼、面条等等,一般都喜欢吃猪肉、牛肉、羊肉及鸡鸭等.口味特点偏咸,讲究浓厚、烂熟.有夏季喜清素食品,冬季喜厚味食品的饮食习惯西北地区的口味特点喜欢酸辣. 江浙等南方一带人喜甜食,口味清淡.该地区人以大米为主食,喜吃新鲜蔬菜,鸡、鸭、鱼肉俱全,也吃海鲜,一般不吃辣椒、生蒜和老醋.山东人的口味则喜爱咸辣,以面食为主食,普遍喜吃生葱、生蒜、豆腐、粉皮和豆芽类,沿海地区人的口味喜咸鲜,喜吃海鲜、有吃鱼肉馅的饺子和用甜面酱做鱼的习惯.

荔城区18569035590： 为什么有北咸南淡东甜西酸的习惯 - ？
巴庄谱安： 东辣西酸,南甜北咸”与地理环境趣谈 中国人口味之杂,堪称世界之冠,但也有一定规律可循.有人说南甜北咸、东辣西酸,在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异,同时,也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系. 这一点,...

荔城区18569035590： 上海的人为什么喜欢词甜的? - ？
巴庄谱安： 其实那里人都喜欢甜的,那为什么上海和苏南地区吃菜偏甜.因为以前很多地方比较穷为了少吃菜多吃饭就做菜偏咸和辣,而江南鱼米之乡比较富裕吃菜比较多就喜欢多加糖少盐.

荔城区18569035590： 杭州,上海,苏州十日游 - ？
巴庄谱安： 杭州城站火车站下来,可以上前面的天桥到四季青服装批发市场,那里如家还价可以在158-198之间,私人在60-100元之间.顺便可以买点便宜衣服.喜欢爬山的话,早晨坐车去武林门转到玉皇山,乘早...

荔城区18569035590： 为什么有的地方人会喜欢吃辣,有的地方会更偏好甜食? - ？
巴庄谱安： 跟区域地理气候有关~湖南地处亚热带季风气候,降水量十分充足,且夏季雨热同期,导致湿气很重~湖南人为了祛除湿气就时常食用较辣的食物~更何况辣椒在湖南本地长得很好~~四川则是盆地,常年阴湿~麻辣食品则是化湿的好东西~所以四川人长久以来就养成了吃麻辣味的习惯~~传统的上海本帮菜是“浓油赤酱”的~并不偏甜.但因为上海是移民城市,所以附近移民的口味成了主流后就给人上海菜很甜的感觉.据说~甜食是无锡一带的口味...

荔城区18569035590： 为什么上海人做菜喜欢放糖 - ？
巴庄谱安： 做菜喜欢放糖并不是上海人独有的,你要是吃过正宗的苏州菜,就知道要比上海菜甜上十倍不止.上海人做菜放糖是传承了江浙一带的饮食习惯,这是久而久之形成的江南地区饮食习惯. 江浙自古以来就是富庶之地,如果是在内陆地区,因为糖相对昂贵,以前不要说放糖,就是一年到头也吃不到几次糖. 很多时候炒菜放糖根本不是为了让菜有甜味,白糖是万能的调味品,糖和食材产生化学反应可以增加菜的口感,糖可以缓解过度的酸味、辣味、涩味和苦味,还能提鲜.比如红烧肉要放糖,第一 糖可以给肉上色, 增加肉的色泽,看上去更美观. 第二, 糖也能促进胶原蛋白膨润,让肉更加软烂多汁.

荔城区18569035590： 江南口味一般是偏什么味儿? 谢谢~ - ？
巴庄谱安： 偏甜 口味都比较清淡