过油肉面怎么做窍门

过油肉拌面的做法步骤图，过油肉拌面怎么做~

主料面粉400g羊肉200g四季豆200g番茄酱400g调料食盐适量酱油适量鸡精适量蒜适量淀粉适量调和油适量洋葱适量胡椒粉适量过油肉拌面的做法1.材料：面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油 大蒜 淀粉 花椒粒 干红辣椒 胡椒粉2.在茶碗中加入一小勺的盐，然后在碗里加入凉开水，在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味！在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止。3.之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盘中，将面上摸上一层清油，盖上保鲜膜然后醒面一个小时。4.将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块 青红辣椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末，羊肉切成片5.将羊肉片，拌入淀粉和酱油静止一会，6.把醒好的剂子拉成长条面，比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里，7.熟后捞出，用凉开水过一下，沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面。8.锅里油热7成，加青红辣椒过油，快速捞起9.锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起10.锅留底油（有的人会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出（也可以不捞出），依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒11.加红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉片、青红辣椒，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀12.出锅装盘13.食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。

正宗的过油肉拌面的做法，锅中油烧热将六，片在锅中爆炒，然后产出，然后将那个面条在锅里那个发我一下。跟那个肉片一起拌炒。加各种调料，但盐就可以出锅。

一个人也要好好吃饭，新疆过油肉拌面的家常做法分享给你

过油肉拌面，相信是新疆的亲或者来过新疆的朋友们都很熟悉的美食了，在新疆的每一个拌面馆子里都百分百的有过油肉拌面，百分之九十的情况下，还会是拌面馆子里菜单里的第一排。所以说，不用再过多的介绍了，大家一定了解了，过油肉拌面在新疆广大人民群众心目中的重要地位了吧！一个拌面怎么样，面固然重要，但是菜的味道更是灵魂所在，今天就和大家分享一下过油肉拌面菜的做法。一个人也要好好吃饭哦。

材料准备：

羊肉适量（看你吃多少了）

青椒一个

红椒一个

黑木耳适量

西红柿一个

皮牙子（洋葱）半个

大白菜适量

酱油适量

花椒粉适量

盐适量

鸡精适量

淀粉适量

葱适量

姜适量

蒜适量

制作步骤：

1、把所有的原材料切好，羊肉切片，青红椒切块，黑木耳切块，白菜切丝，西红柿切块，洋葱切块，姜切末，葱切末，大蒜切块。

2、将切好的肉片，用鸡蛋清和少量的淀粉抓匀，腌制15分钟，如果你的羊肉很嫩，这步不做也可以。

3、锅烧热倒油，将肉片放入锅中，过油后捞出。

4、锅中倒入适量的油，烧热后，依次序放入姜，葱，少量的蒜，留一些蒜，后面还要用一点，翻炒出香味以后，加入西红柿，白菜，青红椒，洋葱，黑木耳最后放入之前的过油肉，和剩余的大蒜，翻炒均匀，加入少量的盐，酱油，花椒粉，鸡精调味，尝一下咸淡，最后加入适量水淀粉勾芡，我们的拌面菜，过油肉就制作好了。

5、顺便也讲一讲面怎么做好了，先和面，面粉加入适量的水和少量的盐（为了面条筋道），揉成光滑的面团，醒上一会儿。

6、面和好醒好后，做成面剂子，抹上油，防止相互粘连。

7、拉面的时候，把面剂子，揉搓成面条，最后，双手依次交替抓住成型的面条，拉扯均匀，双手用力使劲儿一拉，在案板上一甩，下锅即可。

8、沸水中下面，面煮好后，可以放入冷水中激一下，吃起来更加筋道哦。面装到盘子里，把菜倒入盘中，歹歹的新疆过油肉拌面就做好了。

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原料：面粉600克，水，羊腿肉200克切薄片，西红柿一只切块、青辣椒三只切片、洋葱半个切片、泡发黑木耳3-5朵撕小块，葱姜蒜切段片，油，盐

第一步：和面，饭店一律用淡盐水和面，为少摄入盐，新疆面粉家庭操作可以不用。面团要稍软，醒十分钟再揉一遍，将面团在案板上尽量压扁，两面均涂一层食用油，用保鲜膜覆盖。

第二步：油入锅，放入羊肉爆炒，快速爆熟盛出。加少量油，葱姜蒜爆香，放辣椒、西红柿、洋葱、黑木耳，爆炒。加入羊肉，快速翻炒，加盐，盛出备用，需要有一些汁水。

第三步：烧一锅水，用刀将面切成细条，水变热即可下面，因为面够薄切的够细，很好拉，一条条拉好入锅，人多面多的情况边拉边煮边捞。捞出的面过凉水更顺滑劲道。

第四步：面入碗（盘），加入刚炒好的菜码。拌匀齐活。

小贴士：

1、和面拉面的手法个个有自己的绝招，没法统一。

2、关于拌面的菜，品类太多样了。上述是过油肉做法，所谓过油，差不多是油炸出来的，家庭很难保证火力

新疆的或者去过新疆的小伙伴们都很熟悉吧，在新疆100%的拌面馆里都有这个，百分之九十的情况下在菜单的第一排。这么说，大家能体会到过油肉拌面在广大人民群众心目中的重要了吧！一个拌面怎么样，面固然重要，但是菜的味道更是灵魂所在，今天就和大家分享一下过油肉拌面菜的做法。


用料

羊肉

葱姜蒜

皮芽子

辣皮子

红辣椒

绿辣椒

白菜

木耳

西红柿

淀粉

盐

胡椒粉

蛋清

酱油

面粉

大白菜


新疆过油肉拌面的做法

先和面 因为面要醒一段时间，醒面的时候可以准备其他材料。和面时加一勺盐，拉起来才筋道。


2、面和好后做成面剂子，就是切成条状的意思，要抹油，不然会粘在面板上。


3、之后处理其他食材，羊肉要加酱油,花椒粉，淀粉，蛋清（肉嫩的话可以不加）腌制；其余食材切成差不多大小的片状，图中仅供参考。


4、多放一些油热锅，热了以后我把肥羊肉切成丁倒进去炼成了羊油，炒菜香，这步因人而异，对羊肉不太喜欢的就不要炼了。


5、热油中下入腌好的羊肉，这就是传说中的过油肉啦，哈哈哈，在油中煎至基本熟了的程度就可以捞出待用。


6、如果油太多了，可以乘出一些炒别的菜，留下够炒这个菜的油后下入葱姜辣皮子呛锅，之后可以放入西红柿翻炒一会儿，再依次下入白菜、木耳、皮芽子，辣子等，每放一样后翻炒一会儿再放下一样。


7、之后下入过好油的羊肉和蒜，倒入适量酱油，盐，花椒粉调味，即可出锅。


8、炒好菜之后，面也醒好了，醒的时间越长面越好拉哦。之后就可以下面啦。

过油肉拌面

所需食材：嫩牛肉、蒜、姜、青椒、西红柿、皮牙子、木耳

调料 ：料酒、酱油、花椒、盐

制作过程：

1、木耳提前用热水泡发

2、西红柿切块、青椒切块、皮牙子切片、姜蒜切碎

3、牛肉切片，倒入淀粉、料酒、酱油、盐拌匀，腌制5分钟

4、热锅倒入油，油热后倒入腌好的牛肉，翻炒1分钟，倒入切好的姜蒜、花椒，炒出香味，盛出备用

5、剩下的油中倒入木耳翻炒30秒，再依次倒入西红柿、皮牙子、青椒反复翻炒

6、最后倒入炒好的牛肉，加盐调味，翻炒30秒即可出锅。

7、锅中烧水备用

8、醒好的面搓成一根根的长条

9、两个手一起拉面，拉好后再拌几下，然后放入滚开的清水中，用筷子拨开

10、煮面过程中可以加些凉水，这样煮出来的面更加劲道。煮好的面可根据口味放入凉水中焯一下，口感更好。

11、最后，依据口味倒入炒好的菜，拌着吃即可。

新疆拌面做好啦，最好吃的那当然是劲道的拉条子面配上过油肉，大口吃起来那只有一个“爽”字可以形容

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