鸡胗怎么卤

鸡珍怎么卤~

鸡胗怎么卤

制作卤鸡胗首先要把鸡胗反复的清洗处理干净，锅中加入适量的水，把鸡胗放进去，然后再添加适量的生姜以及葱，再把水煮开继续煮上一分多钟倒出来，用清水再次清洗干净，然后就可以准备一个锅，里面加入香粉，大料，老抽，生抽，白糖，盐以及水，小火慢慢的熬制一下，再加入生姜，葱，这样卤汁就制作完成了，把鸡胗放进去先用大火烧开，然后再用小火慢慢的卤上半个小时，把火关掉以后继续放在汤汁当中，浸泡几个小时就可以拿出来，切成片状，和一些调味料调味在一起吃，可以让鸡胗的味道变得更加不错。

制作卤鸡胗还可以先把鸡胗全部都清洗干净，然后在锅中加入适量的水煮开，里面添加适量的白醋，盐，把鸡胗放进去，用大火煮开以后再倒出来，反复清洗干净，锅中加入适量的油烧热，生姜放进去翻炒一下，然后再添加适量的砂糖以及麻油翻炒融化，酱油放进去煮开，再加入卤包，小火慢慢的卤制一下，鸡胗放进去添加适量的水，然后用小火慢慢的卤，卤的差不多的时候把火关掉，调一下味道，锅盖盖上放凉以后让它浸泡在里面，这样可以更加入味一些。

卤鸡胗的营养价值

适当的吃一些卤鸡胗可以让身体获取充足的营养物质，像脂肪，碳水化合物，热量，维生素，纤维素，蛋白质，胡萝卜素等等，适当的吃一些鸡胗就可以让胃液分泌变得更多，让消化功能变得更好，肠胃排空的速度变得更快，很多儿童出现积食问题，这个时候适当的吃一些鸡胗就可以让消化功能变得更好，还可以让脾胃变得更加健康。

适当的吃一些鸡胗能补充身体所需要的铁元素，能够让缺铁性贫血问题得到有效改善，鸡胗的药用价值也是比较高的，可以让脾胃功能变得更好，可以把它和青啤，麦芽，山楂等搭配在一起用，能够让腹部胀满问题得到解决，如果儿童出现了脾虚问题，可以把鸡胗和山药，白术，使君子搭配在一起使用。

想要解决遗尿肾虚问题就可以把鸡胗和莲肉，菟丝子，芡实等搭配在一起使用，这样就可以达到更好的调节身体作用。

吃鸡胗的好处与坏处

适当的吃一些鸡胗可以给身体带来的好处非常多，能够达到补充营养物质作用，因为它里面的营养元素还是非常丰富的，可以把它和各种蔬菜水果等搭配在一起吃，而且它里面的蛋白质含量丰富，像氨基酸，硫氨酸含量也非常高，适当的吃一些就可以让身体吸收更多的维生素a以及硒元素，让健康情况变得更好，但是如果鸡胗吃得太多，身体就会摄入过多的胆固醇，心脑血管疾病的出现几率就会增加，女性或者是年纪大的人如果每天都吃就会让胆固醇堆积在身体里面，没有办法让健康情况维持的更好，还会让脑血栓心脏疾病的发生几率变得更高，所以鸡胗一定不要一次性吃得太多，也不要每天都吃。

【卤水鸡胗】

1.首先我们准备清洗干净的鸡胗200克，大葱一根切成段，生姜切成片放入盆中，抓入一把干辣椒，一小撮小茴香，再放入八角两粒，白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒备用。



2.食材全部准备好以后，我们把鸡胗焯一下水，焯水的时候倒一些料酒去腥味，把鸡胗冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右把鸡胗倒出，用清水冲洗干净控水备用，这一步主要是为了去除鸡胗中的血水减少腥味。



3.锅内加少许底油，放入一把冰糖，慢慢翻炒，冰糖会逐渐融化，当冰糖全部融化，糖汁油浅黄色变成枣红色时从锅边淋入一勺清水，搅拌均匀糖色就熬好了。



4.锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，开小火一起翻炒，加入火锅底料10克，把酱料炒散炒出红油，大约煸炒2分钟充分炒出料的香味。



5.然后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道，加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀，再倒入一点料酒去腥，把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克给鸡胗上色，从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入五香粉3克增香去异味，鸡精3克，食盐4克，如果颜色不够红润，再少加一点老抽调色。



6.颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅里面盖上锅盖，上汽以后转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟，让鸡胗吸收卤汤入味，不换锅的话，家庭小灶卤30分钟也是可以的。



7.10分钟以后关火，放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中浸泡30分钟这样鸡胗会更加入味，泡好之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块，摆放在盘中浇上汤汁，就能上桌食用了。

1将鸡胗从盒子中取出，冲洗干净，浸泡在水中15分钟后，用手搓一搓，捞出。

2将砂锅中放大半锅水，将洗干净的鸡胗放入砂锅中。

3开火，待锅中水刚刚滚开，用勺子将上面的血沫撇干净，倒掉。

4将配料、盐、料酒、酱油放入锅中，继续煮(中火）。

5将葱切成长段约3厘米， 将姜拍一下，切成小块。

6将切好的葱姜放入锅中，盖盖，中火煮25分钟，改小火炖25分钟。

7关火，稍凉捞出即可食用。也可以将鸡胗切成薄片，用葱段或青椒丝拌着吃。美味又营养。

鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。

鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多，甲硫氨酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处。虽因现代禽类工厂化养殖方式会导致肉鸡一定程度上的脂肪升高蛋白质下降，但鸡肉不是高胆固醇食品，尤其是鸡胸肉，营养价值更要优于猪肉，热量也更低。有条件的消费者建议食用散养鸡，一方面鸡肉的口感更好，另一方面杜绝药残和重金属超标。

原料：

鸡胗1.5斤、良姜一块、八角4个、花椒10克、白芷2片、小茴香3克、香叶3片、葱段适量、姜片适量

制作方法:

1、下面把鸡胗清洗下，首先把鸡胗上面的皮去掉，鸡胗表面的黏液也顺便清洗下，再把鸡胗表面的鸡油，杂质都去除了，洗鸡胗一定要仔细检查一遍。

2、把清洗好的鸡胗控干净水，加入适量的米酒，把鸡胗抓洗下，这样能更好的去除鸡胗的腥味，然后加入清水清洗，按照这个方法反复的清洗3遍。

3、洗干净后加碱面再抓洗一遍，这样做能去除鸡胗表面的一些黏液，去除鸡胗的腥味，然后加水清洗干净备用。

4、锅上火加入清水，下入鸡胗汆水，水开后煮1分钟，然后捞出来控净水，并用冷水冲洗干净。把香料加入干净的锅内，清洗好的鸡胗也放进去，加入适量的清水，水刚刚淹没鸡胗即可。

5、下面开始调味：加入酱油调一下颜色，生抽50克、盐8克、胡椒粉2克、料酒30克，烧开后调小火，小火卤制25分钟之后关火浸泡 。

6、自然晾凉之后把鸡胗拣出来，然后用刀切成片，线椒切成片，小米椒也切成片 ，去除下辣椒籽，大蒜拍破，姜拍破，放进蒜臼内捣成泥。

7、捣好的蒜泥放进蒜臼内加入，盐，鸡粉，一品鲜酱油，陈醋，辣椒油，花椒油，香油，把以上味汁搅拌均匀，倒入鸡胗内拌匀即可装盘。

1、买回的鸡胗把表面的筋膜处理干净，加点盐，搓洗一下，清水洗净，锅中烧水，焯一下。

2、用笊篱捞出，清水洗净浮沫，把姜蒜拍碎，葱切段。

3、按个人喜好准备各种炖肉料（八角，桂皮，香叶，白芷，草果和良姜），洗净备用。

4、锅中放干净的水，放入处理好的鸡胗，倒入料酒，加入葱姜蒜，加入盐一勺，加入糖一勺。

5、把各种香料倒入锅内，倒入老抽，开锅后煮15-20分钟。

6、把姜切成末，加适量白开水，泡姜水。

7、胡萝卜，青红椒洗净，切小片。

8、锅内烧开水，滴几滴植物油，倒入胡萝卜片。

9、煮一会后倒入青红椒，10几秒钟就可以捞出。

10、趁热加入适量的盐，加入适量味精（热的温度适宜味精等的融化）。

11、把洋葱切丝，蒜切片，一并倒入容器中，再放一点盐，拌匀。

12、卤好的鸡胗从卤汁中取出，沥干。

13、卤鸡胗改刀切片，把切好的卤鸡胗倒入盆内，倒入泡的姜水。

14、加入陈醋，加适量生抽，拌匀，撒上芝麻和香菜。

鸡胗：800克；葱、姜各适量；盐、酱油、料酒各适量；调料各适量。

1、将鸡胗从盒子中取出，冲洗干净，浸泡在水中15分钟后，用手搓一搓，捞出。

2、将砂锅中放大半锅水，将洗干净的鸡胗放入砂锅中。

3、开火，待锅中水刚刚滚开，用勺子将上面的血沫撇干净，倒掉。

4、将配料、盐、料酒、酱油放入锅中，继续煮（中火）。

5、将葱切成长段约3厘米，将姜拍一下，切成小块。

6、将切好的葱姜放入锅中，盖盖，中火煮25分钟，改小火炖25分钟。

7、关火，稍凉捞出即可食用。也可以将鸡胗切成薄片，用葱段或青椒丝拌着吃。美味又营养。

小贴士：

卤制时要注意火候，火大容易卤汁容易溢出。

卤制时最好将水加够，最好不要二次加水，影响味道和口感。

1.卤鸡胗
鸡胗洗干净去外皮上的白色筋膜，改刀切成小块。把姜蒜切末，小米椒切小圈，花椒洗净备用。锅里倒入清水烧开，把切好块的鸡胗倒入锅里去血水。把洗掉血水的鸡胗倒进碗里。放入盐，姜末，蒜末，花椒和小米椒少许清水抓均匀。放入蒸锅中。盖上盖子蒸25分钟。取出晾凉，倒入香糟卤和香油泡1个小时即可。装盘食用。有一点点辣味吃起来更有味道。

2.白术卤鸡胗
做 法:鸡胗洗净，下入沸水锅中焯透捞出。锅内放入清水800克，下入药包、葱段、姜片烧开，煎煮5分钟左右，捞出葱、姜不用。下入鸡胗、料酒烧开，卤煮至鸡胗熟烂捞出，沥去水，切成片，加入精盐、味精、醋、芝麻油拌匀即成。

3.懒人卤鸡胗
做法:鸡胗洗净，鸡胗焯水，捞出沥水。老姜切片，干辣椒切小段。将老姜、干辣椒、桂皮、香叶放入纱布调料袋子里，扎紧。烧一锅开水，将调料包放入煮上5分钟。将鸡胗放入锅中大火煮开，转中火煮10分钟。再放生抽跟老抽、盐、糖（老抽：生抽=1：1.5）。转小火煮，自己喜欢的熟烂程度，转大火收汁即可，可以用筷子戳一下试试熟烂程度。凉透了之后，切片。
4.小诀窍:
桂皮香叶的量别放太多，干辣椒看个人嗜辣程度吧。调料包先煮上5分钟，这样更方便鸡胗入味。注意，盐跟酱油别过早放，过早放鸡胗不容易熟！！等到鸡胗到了6-7分熟的时候放入就可以了。生抽老抽比例也可自己掌握，主要就是关系到最后成色

---

大理市13343442624： 香卤鸡胗的做法和技巧有哪些 - ？
大叔健素定： 用香料卤制的鸡胗,口感香而不腻,劲道爽脆,绝对的下酒小菜,亦是解馋小零嘴!食材明细500克鸡胗;适量干辣椒;适量八角;适量香叶;适量姜;适量花椒;适量老抽;适量盐;适量葱;适量老卤;口味五香;工艺煮;耗时数小时;...

大理市13343442624： 香辣卤鸡胗怎么做？
大叔健素定： 做法一: 原料: 鸡胗. 调料:八角、桂皮、良姜、香叶、茴香、葱姜. 做法: 1、鸡胗洗净,所有调料放调料包; 2、鸡胗过滚水焯一下捞出冲净; 3、把鸡胗,调料包放入解冻过的卤水里水开后煮20分钟关火,泡3小时以上捞出即可. 小啰...

大理市13343442624： 如何做卤鸡胗? - ？
大叔健素定： 主料: 鸡胗少许,酱油少许,糖少许,味精少许,八角少许,桂皮少许,小茴香少许,料酒少许,葱少许,辣椒面少许, 做法: 1、将鸡胗洗净,去硬壳.姜切片. 2、将鸡胗放入煮锅中,加水盖住鸡胗.再加入酱油,糖,味精,八角,桂皮,...

大理市13343442624： 卤水鸡胗怎么做? - ？
大叔健素定： 【主料】鲜鸡胗 【卤料】姜、陈皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、丁香、甘草 【调料】老抽、生抽、料酒、糖、盐 【做法】 1、准备卤水 把各种卤料包起成卤料包 锅内放水烧开,放入调味料和卤料包用大火烧开2、鸡胗用盐和生粉洗净(一般超市现在卖的鸡胗都是已经处理过的,回来检查一下,冲洗干净即可) 3、把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起,以去除异味 4、汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中,烧滚后转小火,煮30分钟左右 5、关火后焖几个小时更入味 6、吃的时候切片即可,也可浇一点卤汁搭配味道更浓

大理市13343442624： 怎样卤鸡胗 - ？
大叔健素定： 鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫),禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物!胗是指鸡胃!鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边 . 雉科动物家鸡的砂囊内壁.全...

大理市13343442624： 鸡胗怎么卤好吃和素菜 - ？
大叔健素定： 卤鸡胗步骤1 卤鸡胗的做法大全 将鸡胗加水汆出浮沫 步骤2 卤鸡胗的做法图解 冲洗干净 步骤3 倒水入、香叶、花椒、葱、酱油、冰糖开始煮,早上煮的鹌鹑蛋没吃了,也扒皮一起卤了吃,宝仔很喜欢 步骤4 约煮半个小时,基本卤汁靠干,就可以切盘享用了 卤鸡胗成品图 烹饪技巧 卤肉类的时候,可以卤上蛋类、豆腐干等一起卤制 因酱油足够多,切记不能加盐.

大理市13343442624： 香辣卤鸡胗怎么做? - ？
大叔健素定： 主料:鸡胗500克;配料:八角2颗、桂皮2小块、香叶3片、花椒10余颗、生姜(切片)、老抽两小勺、生抽两小勺、料酒一小勺;调味汁:姜末、生抽、米醋、鸡汤(或高汤)、辣椒油(做法请看这里)、芝麻油、炒香的芝麻;做法:1.将鸡...

大理市13343442624： 卤鸡心鸡胗的制作步骤有哪些? ？
大叔健素定： 鸡心八角桂皮花椒生抽香叶姜糖料酒盐葱干辣椒卤鸡心的做法 鸡心冷水浸泡一会儿.把鸡心上的脂肪组织、血管剪下.切开.(好洗干净内部、好入味)用水冲洗干净,挤出内部血块.冷水下锅焯煮一下,捞出来.从新放水没过鸡心,依次加入姜、葱、料酒、盐、生抽、干辣椒🌶️、糖、香叶、花椒、大料、桂皮.大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠收干即可食用.小贴士鸡爪、鸡胗、鸡脖都可一块卤.

大理市13343442624： 卤鸡胗鸡心怎么做 - ？
大叔健素定： 卤鸡胗鸡心 用料 鸡胗 700克 鸡心 500克 姜 3片 辣椒 4个 老抽、盐、鸡精、料酒 适量 料包: 花椒15粒、八角2个、小茴香15粒、桂皮一小块、丁香一个、甘草五小片、香叶3片. 卤鸡胗鸡心的做法 把买来的鸡胗鸡心清洗干净,放锅里煮开三四分钟,捞出,换水.水没过鸡胗鸡心,放入料包、老抽、盐、料酒、辣椒、姜片鸡精,水开后再煮二十分钟,想吃入味的再泡上一夜.

大理市13343442624： 老婆卤鸡胗加的料虽少腥味全没 - ？
大叔健素定： 【卤鸡胗】 食材:鸡胗,香叶,八角,生抽,老抽,料酒,糖,盐.1,鸡胗买回来之后,放盐水里面泡半个小时之后再用清水反复冲洗几遍.锅里加水烧开之后倒入鸡胗,加几片生姜,少许料酒,再次烧开之后,清洗干净备用.2,锅里再次...