久久辣鸭脖记得藕片怎么做

久久鸭藕片的做法~

久久鸭脖详细制作方法：
原料：鸭脖子（市场有售，冰冻，成件出售）2000克
调料:老卤水（川式红卤水卤几遍东西之后即成，因为卤东西的鲜味都在其中，所以非常鲜）1000克，香料（山nai5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克、香茅草3克），干辣椒节1.5克，干花椒8克，胡椒粒10克，美极鲜20克，洋葱50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡萝卜50克，鲜汤5000克，盐30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。
制作：1、将鸭脖用冷水解冻后洗净，放入盆中，加10克盐、甜椒、青椒（拍破）、香菜、料酒、洋葱（切片）、胡萝卜（切片）拌匀码味30分钟。2、锅中加入鲜汤，将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中，下糖色调成浅红色，下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味，加入老卤水，大火烧开打尽浮沫，转小火熬3小时即成卤水。3、净锅置中火上，加冷水，下鸭脖汆尽血水后捞出，放入卤水中烧开后打尽浮沫，转小火煮20分钟离火，焖30分钟捞出，沥干汁水，用刷子蘸上香油，均匀的刷一遍即成。
特点：香味浓郁，回味悠长。
制作关键：1、鸭脖子要用盐、香菜、胡椒粉、胡萝卜、青椒、洋葱等码味30分钟，可祛异增香，使鸭脖子有底味。2、香料包好后要用开水先汆1分钟，去掉香料的霉味和苦味。3、卤制鸭脖时火力要小，使盐味和鲜香味慢慢地、充分渗透到鸭脖子中去。4、卤制鸭脖时卤到刚断生时要离火，让其焖制十几分钟，能更加入味。5、鸭脖捞出后要趁热刷上香油，一是为增香，二是为了防止鸭脖变黑，因为香油会形成一层保护膜，阻止鸭脖上糖色的变化。
详细操作方法视频迦威，前面字母 B F T 后面数字 3 3 9

绝味鸭脖里面的藕片的话是在市场上买的肉片切片，然后加入一定的特制卤水把它卤出来的。

做法步骤如下：

用料：藕一节、青红鲜辣椒一根、葱姜蒜少许、料酒、生抽少许。

一：藕切片。

二：葱姜蒜辣椒准备好。

三：热油锅里入姜蒜至出味。

四：加入藕片、料酒、生抽翻炒均匀。

五：炒至断生后加入青红辣椒，炒出辣味。

六：调整口味至合适，好吃的久久辣鸭脖记同款藕片就出锅啦！

久久辣鸭脖记得藕片的做法

做法：

    1.藕切薄片。
    2.放入开水内，焯5分钟。
    3.姜，蒜切丝切末。
    4.准备好干辣椒，八角，茴香，花椒粒。
    5.锅内热油，加入所有准备好的香料，翻炒。
    6.倒入藕片，翻炒。
    7.加入美极鲜味汁、生抽、白醋、白糖。
    8.加入鸡精，盐，干辣椒。翻炒片刻，即可出锅。

藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。

1、用活动的清水将鸭脖子冲洗洁净，再用少许醋搓洗鸭脖子，去除腥味。 2、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。 3、参加高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。 4、参加八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。 5、参加生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的滋味，卤水应该比本人们的口味略重一些。 6、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充沛释放出来。 7、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样能够让卤水中的滋味充沛进入鸭脖子内。 8、将鸭脖子捞出，开战将卤水烧开(留意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，由于慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感)，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。 9、刚刚卤好的鸭脖子比拟湿，放置风干后口感更强韧。 Ps:这种卤水除了鸭脖子，还能够用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏能够以后再用，越卤越香。 制造诀窍总结: 1、卤水要熬制1小时以上，这样香料的滋味才干完整释放出来。 2、鸭脖子要事前放入卤水中浸泡3小时左右，这样卤水中的滋味才干浸入鸭脖子中，吃起来不会外面咸，里面没滋味。 3、浸泡好以后的鸭脖子要捞出来，将卤水煮开以后再放入，煮20分钟，留意，千万不要煮时间长了，不然鸭脖子的肉会太烂软，口感就不够韧。 4、最后，不算诀窍啦，提示大家如此制造的卤水除了卤麻辣鸭脖子还能卤制鸭翅、鸡翅、鸭掌、鸡爪子、藕片、豆腐干等等。用过的卤水密封起来冷藏能够以后再用，越卤越香。卤制好的鸭脖子等也能够放入锅中加辣椒花椒炒制，口味更好。

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包河区15786397288： 久久辣鸭脖记得藕片怎么做 - ？
兴萱葛根： 做法步骤如下:用料:藕一节、青红鲜辣椒一根、葱姜蒜少许、料酒、生抽少许.一:藕切片.二:葱姜蒜辣椒准备好.三:热油锅里入姜蒜至出味.四:加入藕片、料酒、生抽翻炒均匀.五:炒至断生后加入青红辣椒,炒出辣味.六:调整口味至合适,好吃的久久辣鸭脖记同款藕片就出锅啦!

包河区15786397288： 九九鸭脖辣藕片的做法凉拌 - ？
兴萱葛根： 九九鸭脖辣藕片 材料 莲藕一根,刮皮切片 葱,姜,蒜各一勺,切碎 生抽,醋,油少许 辣椒粉,花椒粉,盐, 糖适量 做法1) 烧开一锅水,将莲藕在沸水中烫过,不要太久,否则不脆2) 捞出莲藕,沥干水分,放入碗中,码上葱,姜,蒜,辣椒粉,花椒粉,盐3) 将油烧热,浇在上面,油的量可以多一些,要把调料浇透4) 加入糖,生抽和醋5) 拌匀即可

包河区15786397288： ＂鸭脖＂店的＂五香辣藕片＂怎么做?是煮的那种~~ - ？
兴萱葛根： 主料:莲藕一节配料:李锦记豆豉辣酱、八宝辣酱(自制)、葱姜片、白糖、白醋、味精、盐制作:1、 莲藕去皮,切成薄片用水冲洗一下.2、 将切好的藕片炒水,捞出后浸在冷水中.3、 起油锅,爆香葱姜,加李锦记豆豉辣酱和八宝辣酱炒出香味.4、 放入藕片,加盐、白糖、白醋大火快速翻炒2分钟,加味精出锅.

包河区15786397288： 麻辣藕片怎么做,经常在买辣鸭脖的时候看到有卖藕片的,很好吃,就是不知道怎么做,不是卤的是脆的, - ？
兴萱葛根： 1、用活动的清水将鸭脖子冲洗洁净,再用少许醋搓洗鸭脖子,去除腥味. 2、锅烧热,放入3汤匙油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香. 3、参加高汤烧开,高汤的量以能没过鸭脖子为准. 4、参加八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴...

包河区15786397288： ＂香辣鸭脖＂店的＂辣莲藕＂怎么做? - ？
兴萱葛根： 麻辣藕条:把藕切成小指粗细的长条(嫌藕丁夹着麻烦),姜末炝锅,放很多花椒和干辣椒炒香(只要不怕辣),倒入藕条,放盐、糖、白醋(一定要是白醋,别的醋会使藕条变色),如果太干可以放一点点水.熟了以后放味精出锅.麻辣酸...

包河区15786397288： 鸭脖店的藕片很好吃,自己在家能做这样的藕片吗? - ？
兴萱葛根： 楼主,他们那种有汤料的,做不到那种,下面这样的也好吃的 1.莲藕洗净,凉水入锅,大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟 2.捞出晾凉 3.切厚片 4.葱蒜切碎 5.藕片和葱蒜碎末混合 6.添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀 7.红辣椒剪碎,花椒粒清洗晾干 8.起油锅,小火慢炸干红辣椒段和花椒粒 9.至香味飘出,趁热浇在拌好的藕片上

包河区15786397288： 香辣鸭脖店的辣莲藕怎么做? - ？
兴萱葛根： 麻辣藕丁做法: 1、藕洗净后切成丁,可以用清水泡一下, 或者放一点醋去除涩味并防止变色, 不过不要泡时间久,否则里面的营养就没有了. 2、干辣椒,花椒(麻椒最好)炝锅后,快速放入藕丁,翻炒一下, 放入醋、味精、糖、盐,搅拌...

包河区15786397288： 卖久久鸭脖的腐竹和藕片怎么做的 - ？
兴萱葛根： 做法:1、取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味;蒜苗切段,放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟;姜切细丝;将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁;豆瓣酱和甜面酱放一个碗里.2、锅中放少量油烧至四成热,将蒜苗沥干腌汁下锅炒约一分钟,盛出待用.3、炒锅洗净置大火上,放油烧至六成热,下肉丝.4、待肉丝刚炒散表面发白时,推至锅边,下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀.5、下蒜苗炒翻炒匀.6、勾芡,起锅装盘即成.

包河区15786397288： 辣鸭头里藕片的做法 - ？
兴萱葛根： 你说的那种是卤的.我给你提供一个辣妹脖客熟食的卤水配方,你可以参考做一下. 原料: A.八角50克,花椒20克,香叶30克,陈皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,罗汉果3个,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克. B.葱200克,姜...

包河区15786397288： 辣怪鸭的藕片怎么做 - ？
兴萱葛根： 主料 藕 辅料 蒜 红椒 麻椒 白醋 加糖 盐、鸡精 酸麻藕片的做法步骤 1. 藕洗净,去掉藕节,切片,放开水里焯30秒,迅速放冰水里过凉,保持脆爽的口感 2. 蒜切末,红椒切圈,准备一些麻椒 3. 锅烧热,倒油,放入麻椒,蒜和红椒,小火炸香 4. ...