久久辣鸭脖记得藕片怎么做
久久鸭脖详细制作方法:
原料:鸭脖子(市场有售,冰冻,成件出售)2000克
调料:老卤水(川式红卤水卤几遍东西之后即成,因为卤东西的鲜味都在其中,所以非常鲜)1000克,香料(山nai5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克、香茅草3克),干辣椒节1.5克,干花椒8克,胡椒粒10克,美极鲜20克,洋葱50克,香菜20克,青椒50克,甜椒40克,胡萝卜50克,鲜汤5000克,盐30克,料酒20克,糖色20克,香油10克。
制作:1、将鸭脖用冷水解冻后洗净,放入盆中,加10克盐、甜椒、青椒(拍破)、香菜、料酒、洋葱(切片)、胡萝卜(切片)拌匀码味30分钟。2、锅中加入鲜汤,将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中,下糖色调成浅红色,下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味,加入老卤水,大火烧开打尽浮沫,转小火熬3小时即成卤水。3、净锅置中火上,加冷水,下鸭脖汆尽血水后捞出,放入卤水中烧开后打尽浮沫,转小火煮20分钟离火,焖30分钟捞出,沥干汁水,用刷子蘸上香油,均匀的刷一遍即成。
特点:香味浓郁,回味悠长。
制作关键:1、鸭脖子要用盐、香菜、胡椒粉、胡萝卜、青椒、洋葱等码味30分钟,可祛异增香,使鸭脖子有底味。2、香料包好后要用开水先汆1分钟,去掉香料的霉味和苦味。3、卤制鸭脖时火力要小,使盐味和鲜香味慢慢地、充分渗透到鸭脖子中去。4、卤制鸭脖时卤到刚断生时要离火,让其焖制十几分钟,能更加入味。5、鸭脖捞出后要趁热刷上香油,一是为增香,二是为了防止鸭脖变黑,因为香油会形成一层保护膜,阻止鸭脖上糖色的变化。
详细操作方法视频迦威,前面字母 B F T 后面数字 3 3 9
绝味鸭脖里面的藕片的话是在市场上买的肉片切片,然后加入一定的特制卤水把它卤出来的。
做法步骤如下:
用料:藕一节、青红鲜辣椒一根、葱姜蒜少许、料酒、生抽少许。
一:藕切片。
二:葱姜蒜辣椒准备好。
三:热油锅里入姜蒜至出味。
四:加入藕片、料酒、生抽翻炒均匀。
五:炒至断生后加入青红辣椒,炒出辣味。
六:调整口味至合适,好吃的久久辣鸭脖记同款藕片就出锅啦!
久久辣鸭脖记得藕片的做法
做法:
1.藕切薄片。
2.放入开水内,焯5分钟。
3.姜,蒜切丝切末。
4.准备好干辣椒,八角,茴香,花椒粒。
5.锅内热油,加入所有准备好的香料,翻炒。
6.倒入藕片,翻炒。
7.加入美极鲜味汁、生抽、白醋、白糖。
8.加入鸡精,盐,干辣椒。翻炒片刻,即可出锅。
藕的品质要求:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护。
1、用活动的清水将鸭脖子冲洗洁净,再用少许醋搓洗鸭脖子,去除腥味。 2、锅烧热,放入3汤匙油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。 3、参加高汤烧开,高汤的量以能没过鸭脖子为准。 4、参加八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。 5、参加生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水的滋味,卤水应该比本人们的口味略重一些。 6、加盖转小火将卤水熬制1个小时,让香料的滋味充沛释放出来。 7、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上,这样能够让卤水中的滋味充沛进入鸭脖子内。 8、将鸭脖子捞出,开战将卤水烧开(留意,一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水,由于慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感),卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。 9、刚刚卤好的鸭脖子比拟湿,放置风干后口感更强韧。 Ps:这种卤水除了鸭脖子,还能够用来卤制其他肉类,以及藕片等,用过的卤水密封起来冷藏能够以后再用,越卤越香。 制造诀窍总结: 1、卤水要熬制1小时以上,这样香料的滋味才干完整释放出来。 2、鸭脖子要事前放入卤水中浸泡3小时左右,这样卤水中的滋味才干浸入鸭脖子中,吃起来不会外面咸,里面没滋味。 3、浸泡好以后的鸭脖子要捞出来,将卤水煮开以后再放入,煮20分钟,留意,千万不要煮时间长了,不然鸭脖子的肉会太烂软,口感就不够韧。 4、最后,不算诀窍啦,提示大家如此制造的卤水除了卤麻辣鸭脖子还能卤制鸭翅、鸡翅、鸭掌、鸡爪子、藕片、豆腐干等等。用过的卤水密封起来冷藏能够以后再用,越卤越香。卤制好的鸭脖子等也能够放入锅中加辣椒花椒炒制,口味更好。
久久辣鸭脖记得藕片怎么做
做法步骤如下:用料:藕一节、青红鲜辣椒一根、葱姜蒜少许、料酒、生抽少许。一:藕切片。二:葱姜蒜辣椒准备好。三:热油锅里入姜蒜至出味。四:加入藕片、料酒、生抽翻炒均匀。五:炒至断生后加入青红辣椒,炒出辣味。六:调整口味至合适,好吃的久久辣鸭脖记同款藕片就出锅啦!
久久辣鸭脖记得藕片怎么做
久久辣鸭脖记得藕片的做法 做法:1.藕切薄片。 2.放入开水内,焯5分钟。 3.姜,蒜切丝切末。 4.准备好干辣椒,八角,茴香,花椒粒。 5.锅内热油,加入所有准备好的香料,翻炒。 6.倒入藕片,翻炒。 7.加入美极鲜味汁、生抽、白醋、白糖。 8.加入鸡精,盐,干辣椒。翻...
请教久久鸭藕片的制作方法?多谢!
把藕片放入煮10分钟 泡上一夜就行了
鸭脖王的麻辣藕片如何做
1、把藕洗净,切片,大概8厘米厚。2、烧开水后,用新鲜的莲藕在水里烫一下,千万不能煮熟,不然藕片将失去爽脆的口感,变得绵软。3、稍烫后捞出沥水晾干,将酱油、醋、辣椒油(烧油,再淋到辣椒粉上即可)、花椒粉(一点点就够了)、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀,洒到藕片上,盖...
绝味鸭脖 藕片做法
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精武鸭脖藕片的做法
九九鸭脖辣藕片 材料 莲藕一根,刮皮切片 葱,姜,蒜各一勺,切碎 生抽,醋,油少许 辣椒粉,花椒粉,盐,糖适量 做法 1)烧开一锅水,将莲藕在沸水中烫过,不要太久,否则不脆 2)捞出莲藕,沥干水分,放入碗中,码上葱,姜,蒜,辣椒粉,花椒粉,盐 3)将油烧热,浇在上面,油的量可以...
麻辣鸭脖子、沙窝回锅藕的专业配方及做法是什么?
主要还是看酱料,像原材料辣椒,麻油,糖,美极鲜什么的是主要材料,主要靠这些熬制酱料进行调味,鸭脖和藕,基本热水炒熟加上这些酱料熬制就可以了。
"香辣鸭脖"店的"辣莲藕"怎么做?
不过不要泡时间久,否则里面的营养就没有了。2、干辣椒,花椒(麻椒最好)炝锅后,快速放入藕丁,翻炒一下,放入醋、味精、糖、盐,搅拌均匀后就可以出锅,藕不必炒的时间太长。简单吧,五分钟搞定,不过味道酸甜辣兼备,绝对是一道上口的家常小菜了!酸辣藕丁将嫩嫩的白莲藕去皮洗净,切成一寸见方的丁儿。用漏兜盛着...
卖鸭脖的地方也卖藕片,这是为什么呢?
甘草7克、香叶5克装入锦质的调料包袋里系紧。白糖2O0克、酱油80O毫升、料酒200毫升。制作:高汤烧开,将香料做成香料包泡在里面熬半个小时→下鸭脖,鸭掌,鸭锁骨,先卤半个小时→关火焖一个小时即可。每次只要经过卖鸭脖,鸭锁骨,腐竹,海带结,藕片等这些卤味的时候,都忍不住要买上一点。
绝味鸭脖的酸辣藕片好不好吃
做法一 酸辣藕片 原 料:酸辣藕片 藕500克,泡椒20克,五花肉200克,葱段适量;醋、酱油、盐、淀粉各适量。(1)藕洗净切薄片;五花肉切薄片,拌入酱油、淀粉腌拌备用;泡椒切三角形。(2)热油锅将肉炒至7成熟,盛起;另起油锅爆香葱、泡椒,放入藕片,以大火快炒至7成熟,肉片回锅炒熟,再加...
兴萱葛根: 做法步骤如下:用料:藕一节、青红鲜辣椒一根、葱姜蒜少许、料酒、生抽少许.一:藕切片.二:葱姜蒜辣椒准备好.三:热油锅里入姜蒜至出味.四:加入藕片、料酒、生抽翻炒均匀.五:炒至断生后加入青红辣椒,炒出辣味.六:调整口味至合适,好吃的久久辣鸭脖记同款藕片就出锅啦!
包河区15786397288: 九九鸭脖辣藕片的做法凉拌 - ?
兴萱葛根: 九九鸭脖辣藕片 材料 莲藕一根,刮皮切片 葱,姜,蒜各一勺,切碎 生抽,醋,油少许 辣椒粉,花椒粉,盐, 糖适量 做法1) 烧开一锅水,将莲藕在沸水中烫过,不要太久,否则不脆2) 捞出莲藕,沥干水分,放入碗中,码上葱,姜,蒜,辣椒粉,花椒粉,盐3) 将油烧热,浇在上面,油的量可以多一些,要把调料浇透4) 加入糖,生抽和醋5) 拌匀即可
包河区15786397288: "鸭脖"店的"五香辣藕片"怎么做?是煮的那种~~ - ?
兴萱葛根: 主料:莲藕一节配料:李锦记豆豉辣酱、八宝辣酱(自制)、葱姜片、白糖、白醋、味精、盐制作:1、 莲藕去皮,切成薄片用水冲洗一下.2、 将切好的藕片炒水,捞出后浸在冷水中.3、 起油锅,爆香葱姜,加李锦记豆豉辣酱和八宝辣酱炒出香味.4、 放入藕片,加盐、白糖、白醋大火快速翻炒2分钟,加味精出锅.
包河区15786397288: 麻辣藕片怎么做,经常在买辣鸭脖的时候看到有卖藕片的,很好吃,就是不知道怎么做,不是卤的是脆的, - ?
兴萱葛根: 1、用活动的清水将鸭脖子冲洗洁净,再用少许醋搓洗鸭脖子,去除腥味. 2、锅烧热,放入3汤匙油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香. 3、参加高汤烧开,高汤的量以能没过鸭脖子为准. 4、参加八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴...
包河区15786397288: "香辣鸭脖"店的"辣莲藕"怎么做? - ?
兴萱葛根: 麻辣藕条:把藕切成小指粗细的长条(嫌藕丁夹着麻烦),姜末炝锅,放很多花椒和干辣椒炒香(只要不怕辣),倒入藕条,放盐、糖、白醋(一定要是白醋,别的醋会使藕条变色),如果太干可以放一点点水.熟了以后放味精出锅.麻辣酸...
包河区15786397288: 鸭脖店的藕片很好吃,自己在家能做这样的藕片吗? - ?
兴萱葛根: 楼主,他们那种有汤料的,做不到那种,下面这样的也好吃的 1.莲藕洗净,凉水入锅,大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟 2.捞出晾凉 3.切厚片 4.葱蒜切碎 5.藕片和葱蒜碎末混合 6.添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀 7.红辣椒剪碎,花椒粒清洗晾干 8.起油锅,小火慢炸干红辣椒段和花椒粒 9.至香味飘出,趁热浇在拌好的藕片上
包河区15786397288: 香辣鸭脖店的辣莲藕怎么做? - ?
兴萱葛根: 麻辣藕丁做法: 1、藕洗净后切成丁,可以用清水泡一下, 或者放一点醋去除涩味并防止变色, 不过不要泡时间久,否则里面的营养就没有了. 2、干辣椒,花椒(麻椒最好)炝锅后,快速放入藕丁,翻炒一下, 放入醋、味精、糖、盐,搅拌...
包河区15786397288: 卖久久鸭脖的腐竹和藕片怎么做的 - ?
兴萱葛根: 做法:1、取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味;蒜苗切段,放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟;姜切细丝;将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁;豆瓣酱和甜面酱放一个碗里.2、锅中放少量油烧至四成热,将蒜苗沥干腌汁下锅炒约一分钟,盛出待用.3、炒锅洗净置大火上,放油烧至六成热,下肉丝.4、待肉丝刚炒散表面发白时,推至锅边,下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀.5、下蒜苗炒翻炒匀.6、勾芡,起锅装盘即成.
包河区15786397288: 辣鸭头里藕片的做法 - ?
兴萱葛根: 你说的那种是卤的.我给你提供一个辣妹脖客熟食的卤水配方,你可以参考做一下. 原料: A.八角50克,花椒20克,香叶30克,陈皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,罗汉果3个,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克. B.葱200克,姜...
包河区15786397288: 辣怪鸭的藕片怎么做 - ?
兴萱葛根: 主料 藕 辅料 蒜 红椒 麻椒 白醋 加糖 盐、鸡精 酸麻藕片的做法步骤 1. 藕洗净,去掉藕节,切片,放开水里焯30秒,迅速放冰水里过凉,保持脆爽的口感 2. 蒜切末,红椒切圈,准备一些麻椒 3. 锅烧热,倒油,放入麻椒,蒜和红椒,小火炸香 4. ...