卤水豆腐和石膏豆腐的区别
1、口感：卤水豆腐质地偏硬，更粗糙，口感不是很细腻，但钙含量较高；石膏豆腐含水量大，口感嫩滑，类似于早餐店卖的豆腐脑。
2、营养价值：卤水豆腐和石膏豆腐都富含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等营养物质。适量食用豆腐都可以补充人体所需的营养物质，促进骨骼的发育和胃肠道蠕动，有利于身体健康。
3、制作方法：卤水豆腐是使用卤水进行浸泡制作，通过高温使豆腐变软。卤水指由海水等咸水制盐时所残留的母液，在豆腐的制作过程中起到使豆浆凝固的作用。石膏豆腐是使用石膏加工后的豆腐，石膏的主要成分是硫酸钙，同样可以使豆腐变得更加美味。
卤水豆腐还是石膏豆腐难做
卤水豆腐和石膏豆腐的区别：水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐。卤水豆腐口感绵韧,特点:比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”,一般北方人使用卤水点豆腐,主要用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐细嫩光滑,特点:含水量...
石膏点豆腐的化学原理
石膏点豆腐的化学原理石膏点豆腐的化学原理：由于水豆腐的原材料大豆含有蛋白，蛋白质含量36～40.经浸水、打浆、排渣、加温，获得的蛋白的胶体溶液。点豆腐便是想方设法使蛋白产生汇集而与水分离出来。点豆腐的化学原理 在制作豆腐的过程中，豆乳的凝固是影响豆腐质量的关键因素之一，也是各种豆腐之间形成...
怎么区别卤水豆腐和石膏豆腐,哪个更健康?
豆腐是我国的传统美食，而且有很多人都喜欢吃豆腐，小编也不例外，但豆腐也有很多的种类，比如说卤水豆腐和石膏豆腐。其实这两个豆腐是很好区分的，卤水豆腐是用卤水和酸浆水为凝固剂点制而成的豆腐，而石膏豆腐是直接用石膏粉为凝固剂制作而成的。卤水豆腐其实比石膏豆腐更健康，而且卤水豆腐吃起来也比较...
石膏豆腐和卤水豆腐哪个更健康
卤水豆腐口味绵韧,较为硬,有豆香气,石膏豆腐鲜嫩,光洁。权威专家觉得少吃点石膏豆腐是比较好的,它里边的防腐剂不太好,并且吃多了水豆腐,对一些老人是一种人体压力,对老年人的肾脏功能人体器官加重负担的。第二，卤水豆腐和石膏豆腐的差别：豆腐便是用盐卤(氧化镁)点浆制做的水豆腐,石膏豆腐便是用...
老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?和石膏有区别吗?_百度知 ...
盐卤是海水或盐湖水制盐后，残留在盐池内的母液蒸发冷却后，析出晶而形成的卤块。除了氯化镁，还含有氯化钠、氯化钾、氯化钙、硫酸镁等等成分。而石膏是硫酸钙。除了盐卤和石膏，只要是符合让蛋白质凝聚条件的其他物质，也可以作为豆腐的催化剂。两种豆腐的颜色不完全一样，卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地...
老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?和石膏有区别吗?_百度知 ...
卤水不是石膏做的，它是硫酸镁溶液。石膏豆腐理论上更健康，但是味道不好，吃起来是生豆腐渣味，卤水豆腐理论上说对健康不利，但口味好，中国自古就吃这种豆腐，也未见有什么不利，毕竟谁也不会天天吃，况且卤水在将豆浆凝固后压水时己经大部分被滤出去了，并不会大量存在豆腐中。只是现在很多人并未...
卤水做的豆腐水和石膏做的豆腐水放一起奄酸菜是粉色吗能吃吗
不能。卤水豆腐是用CaCl2点的豆腐，石膏豆腐是用CaCO3点的豆腐，颜色都是白白嫩嫩的。两者结合到一起变成粉色说明在盐酸菜的过程中，混入了不良菌株产生了化学反应，进而会产生微量毒素，不能吃。在腌制过程中，人们一定要确保容器的密封性和安全性，否则就会腌制失败。
胆水豆腐和石膏豆腐有什么区别?
关于健康上面其实我也说了，这两种豆腐其实在制作时都含有毒素，但是我个人还是觉得胆水豆腐更健康，毕竟胆水豆腐制作要复杂一些，自然杀毒效果好一些。而且人人都说石膏豆腐不好，自然也就有了不好的道理，因此对健康而言，我更偏向于胆水豆腐，毕竟豆浆能够凝结成豆腐，是靠盐卤水，而不是有直接害处的石膏...
石膏豆腐和卤水点的豆腐,哪一个更好吃?
石膏点豆腐 石膏点的:色白、细腻（好看)、不容易渗出水、韧性好、味道不好，豆腥味浓，越吃越苦，城市中大多是这一种。卤水豆腐和石膏豆腐的区别 了解清楚石膏豆腐和卤水豆腐的区别，可以帮助您更合理的食用，维护好身体健康。具体来讲，石膏豆腐和卤水豆腐的区别是什么呢?水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点...
盐卤豆腐和石膏豆腐区别 盐卤豆腐和石膏豆腐区别有什么
1、卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。2、卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆...
璩绍甲磺： 水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐. 卤水豆腐口感绵韧,特点:比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”,一般北方人使用卤水点豆腐,主要用于煎、...
永年县17538918484： 卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别? - ？
璩绍甲磺： 卤水豆腐和石膏豆腐的区别: 1、凝聚剂不同 卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的,也叫盐卤豆腐,因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤.石膏豆腐是用硫酸钙(石膏)化成的石膏水点制的.其实,除了卤水和石膏之外,葡萄糖酸内酯、柠檬酸等...
永年县17538918484： 石膏豆腐和卤水豆腐有什么区别? - ？
璩绍甲磺： 豆腐分为南豆腐和北豆腐两种.南豆腐也叫嫩豆腐,指用石膏作凝固剂制成的豆腐,质地细嫩,有弹性,含水量大;北豆腐也叫老豆腐,指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量低于南豆腐,香味浓. 内脂豆腐属南豆腐,是以葡萄糖-δ-内脂作为凝固剂制成的豆腐,市场上的盒装、袋装豆腐多为内脂豆腐.
永年县17538918484： 请问卤水豆腐和石膏豆腐有什么区别?怎么做好吃?谢谢 - ？
璩绍甲磺： 卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离.盐卤是结晶...
永年县17538918484： 怎样区分卤水豆腐和石膏豆腐？
璩绍甲磺： 区分卤水豆腐和石膏豆腐方法:1、口味:卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,石膏豆腐细嫩,光滑.2、颜色:石膏豆腐比卤水豆腐白.
永年县17538918484： 石膏豆腐和卤水豆腐有何区别? - ？
璩绍甲磺： 凝固剂不同,豆腐的质感也不同;豆腐因凝固剂的不同主要分为三类:一是以盐卤为凝固剂制得的,多见于北方地区,称为北豆腐,含水量少,含水量在85%~88%,较硬;二是以石膏粉为凝固剂,多见于南方,称为南豆腐,含水量较北豆腐多,可达90%左右,松软;三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,这是一种新型的凝固剂,称为内酯豆腐,较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染.
永年县17538918484： 卤水豆腐和石膏豆腐哪个更健康 - ？
璩绍甲磺： 卤水豆腐和石膏豆腐都有各自的优点,因此无法简单地判断哪个更健康.两者都是豆制品,都含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等营养成分,以及多种维生素和矿物质成分,适量食用都能为人体提供营养,并对人体健康有益.卤水豆腐的口感更有嚼劲,气味更香,而石膏豆腐则相对更白.卤水豆腐一般比较黄,其弹性较好,质地较软,有一定的弹性,而石膏豆腐则相对较白,质地较硬,弹性较差.然而,过量食用任何一种豆腐都可能导致消化不良等不适症状.特别是对于患有高血压、肾病等特定疾病的人群,应谨慎选择豆腐种类和食用量,以避免盐摄入过多.总之,在选择豆腐时,应根据个人口味和健康状况进行选择.同时,适量食用任何一种豆腐都是有益的.
永年县17538918484： 石膏豆腐与卤水豆腐有什么不同?营养价值以及对人身体健康都是一样的吗? - ？
璩绍甲磺： 卤水豆腐风味最佳,但保水性差,得率低,凝固操作难度大. 石膏豆腐质地细腻、保水性好,产品得率高,凝固操作简单,但豆香味不足,常有石膏残留,伴有石膏味. 根据所用凝固剂不同,可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐(也称卤水...
永年县17538918484： 卤水豆腐和石膏豆腐哪个好吃 - ？
璩绍甲磺： 卤水豆腐和石膏豆腐哪个好1、卤水豆腐和石膏豆腐哪个好两者相比较还是卤水豆腐吃起来比较健康,但在市场上比较多得是石膏做的豆腐,专家认为少吃点石膏豆腐是比较好的,它里面的添加剂不大好,而且吃多了豆腐,对一些老年人是一种...
永年县17538918484： 卤水点豆腐好还是石膏点的豆腐好? - ？
璩绍甲磺： 毫无疑问,当然是卤水豆腐好.卤水是盐做的,石膏是矿物质.无论是从口感还是健康角度,卤水豆腐都更优于石膏豆腐,石膏豆腐容易引起结石.
