厨房新手做菜秘籍与窍门有哪些

~ 刚学着做饭的时候总是手忙脚乱，不知道从哪里开始，也不知道怎么开始，其实这就需要掌握好方法了，那么都有哪些好的方法呢?以下是懂视小编为你整理的厨房新手做菜的秘籍，希望能帮到你。
厨房新手做菜秘籍1.煮饺子不溢锅不粘连
水烧开后加入一点儿食盐，然后再下饺子，加一点盐就能防止溢锅，饺子皮不粘连。另外，饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，然后再装盘，就不会粘在一起了。
2.炖牛肉烂得快
牛肉总是不那么，好煮为了使牛肉炖得快，炖得烂，将一小撮茶叶用纱布包好跟牛肉同煮吧。牛肉不仅烂得快，而且味道会因为茶叶的加入而变得更香哦。
3.炖骨汤去油腻
炖排骨汤的时候总是油腻腻?试着在锅里加几块桔皮吧，不仅能够减少油腻，还可以增加汤的清香哦。
4.让打卤面更美味
觉得番茄越来越不好吃?厌倦了味道不浓郁的鸡蛋面蛋面?不如试着用小番茄来做，小番茄烫水去皮，然后按照常规步骤制作就OK啦~让家人朋友为你的机智点赞!
5.炒鸡蛋更蓬松
试着在打鸡蛋的时候加入一点水淀粉吧，鸡蛋炒出来之后你会发现不仅蓬松了许多，而且口感也会更绵软鲜嫩。
6.用不完的罗勒存起来
刚刚采摘下的罗勒如果不立即食用就会很快氧化，不能再吃，可以将摘下来没吃完的罗勒盖上湿布再放入保鲜盒，扣紧盒盖，至少可以存放4天左右。
7.炒茄子少放油的秘诀
烧茄子菜最令人头疼的就是要放很多油才行，其实可以提前将茄子切片，之后撒上薄薄的一层盐，腌制大约20分钟，炒之前再过清水，这样炒的时候就不会太吸油了。
8.煎鱼不粘锅的秘密
用普通的铁锅煎鱼时，很容易发生粘锅的现象。身为厨房新手的你，试着在煎鱼之前，用姜片把锅擦一遍吧，这样锅子便不会那么轻易粘锅了。
9.煎豆腐更酥脆
在煎豆腐之前，把将豆腐放在面粉中蘸一下，相当于在豆腐表面裹上一层外壳，这样煎炸出来的豆腐会显得更加酥脆，让人有食欲。
10.鸡汤巧保存
平常做菜的时候加入一些鸡汤味道会更好，但是鸡汤总是要用小火炖煮很长时间，鸡汤不是每天都有，那么熬好的鸡汤怎么保存呢?把鸡汤放凉，冻成鸡汤冰块封存起来好了。需要用的时候，取出来解冻就可以了。是不是很讨巧呢?
11.啤酒瓶盖去姜皮
姜的形状不规则，用削皮刀来削总会有一些小边角处理不到。试着用啤酒瓶盖波浪形的锋利边缘来刮姜皮吧，360度无死角，而且只会刮掉薄薄的一层，不会刮掉多余的姜肉。
新手如何在做菜的时候锁着营养切菜
很多家庭都有备餐的习惯，荤菜无可厚非，但是蔬菜要随切随炒，切忌切好后久置。空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下。
烹饪
烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。此外，勾芡也是保护维生素C的好办法。
炒菜
一定要快。蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。
食用
最好连皮一起吃。蔬菜的营养成分大都集中在皮下，如果削皮会造成一定的损失，所以只要表面无污染，就应连皮一起吃。
新手做菜必须知道的做菜窍门1.油沸腾后才放姜、葱、蒜，香味更浓，且不易焦黑。
2.煲骨头汤前先把骨头汆水(即用烧开的水烫一下)，可以去掉骨头的油腻与杂味，煲出来的汤更清甜。
3.冰鲜鸡可以解冻后用柠檬水泡一下再烹煮，鸡肉会跟新鲜的没两样，做白切鸡的话鸡皮也会爽脆。
4.炖牛肉时加入一个茶包同煮，肉容易炖软炖烂且鲜美。
5.用茶叶水来蒸大闸蟹，味更鲜。
6.烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋，不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素。
7.牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制过夜，更松软可口。
8.把新鲜桔皮加入肉汤中烹煮，更鲜美且去油腻。
9.水煮蛋要在水未烧开前下锅，防止爆裂。
10.水煮蛋时水里加点醋能防止蛋壳开裂。
11.紫甘蓝下铁锅翻炒容易变成蓝色，加两滴醋或者柠檬汁即可变回紫色。
12.煮海带时可以加几滴醋或者与菠菜同煮，容易煮烂。
13.和面做饺子皮时加入鸡蛋，能让饺子皮在烹煮时不易粘连或裂开。
14.水饺下锅前在水里加一点盐，水饺不易粘锅且水沸腾时不易外溢。
15.煮面条时加入一小勺油，防止面汤起泡沫外溢且面条不易粘连。
16.煲汤时加入一小勺淡奶，汤更浓郁。
17.煲西洋菜汤时，西洋菜必须水沸才放，要不然会苦涩。
18.要想新笋在烹煮后不缩小，可以加点盐或薄荷叶。
19.烹煮猪肚过程中不能放盐，要不然猪肚就会很硬，食用前才加盐调味。
20.判断鸡翅煮熟没有，可以看看鸡翅外露骨头关节部分的肉是否收缩了。
21.烹煮老鸭可以放几个田螺，鸭肉就容易烂熟。
22.煮鸭子前必须去掉尾巴两侧的臊豆，要不然煮出来膻味很重。
23.油炸食物时，油里放一点盐，油不会外溅。
24.切好的土豆丝在烹煮前可以泡于水中，翻炒时就不易粘锅。
25.煎牛排或猪排前，用刀背剁一下，更松软可口。
26.炸猪排前在有根的位置用刀割一下，猪排不会回缩。
27.腌肉时，肉与腌料混合后放进冰箱“冷腌”一下，效果更好。
28.煎荷包蛋时，往蛋黄上浇一点冷水，蛋黄又香又嫩颜色艳丽。
29.炒鸡蛋，蛋液在打散后加一点点水或牛奶，炒出来的鸡蛋更嫩更滑。
30.煎鸡蛋时，热油中撒一点点面粉，鸡蛋不易焦黑，颜色金黄且热油不易外溅。
31.炒鸡蛋时加入少量砂糖，炒出来更加柔软细滑;加入几滴醋，炒出来更加松软味香。
32.炒茄子时加点醋，茄子不易发黑。
33.炒土豆时加点醋，可以分解土豆中的毒素，且增加色香。
34.用黄油炒豆芽可以去除豆芽的豆腥气。
35.烹煮菠菜时不要加盖。
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