怎样做好餐厅店长

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店长如何做好餐厅管理：

1、检查

每天早上进店第一件事就是检查。针对各各岗位工作，库存、卫生、POP摆放位置、宣传单页等每天可能会被移动的点进行检查。以此确保每天店内货源充足，产品指示准确，体验更加顺畅，环境干净明亮。以检查而备有患。

2、激励

激励是每天必做项目。针对早上员工的整体状态，给予相应激励。针对个人精神状态，不定时给予鼓励。针对前一日的店内运营数据，给予希望和鼓励的激励。针对一些执行性的工作，适当的委托下属。激励并非口头表扬或者蓝图规划，而是融入于工作中润物细无声，一个鼓励的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授权都是激励。

以此确保员工精神状态是正面积极的，从而感染同事，感染客户。想要经营好客户，首先要经营好员工。以激励而备丧志。

3、服务

店长严格意义上来说并非领导者，而是员工的服务者，给予员工支持。店长的职责最重要的就是给予下属资源上的保证，技术上的支持。让下属可以全身心的投入工作。餐厅如战场，战时粮草是战士最大的后顾之忧，而餐厅的后顾之忧就是菜品保证与政策等资源保证和技术技巧上的支持。

4、观察

观察是店长必须掌握的技能。良好的观察力可以帮店长站在一个新高度上去总览和思考问题。店长通过观察来获取下属员工即时的状态，客户进店后的总体反应，未成交的问题点是共性还是个性，并以观察的结果及时作调整。观察是即时性的，可防止已有问题和即时问题蔓延。以观察而备积患。

5、沟通 

一项调查表明，管理者70%的时间都是用在沟通上，例如开会、谈判、做报告、讨论问题、交代工作等，而70%的问题又都是由于沟通不畅引起的。上司与下属之间只有达成共识，才能相向而行，下属做出来的正是上司希望得到的。

拓展资料：

店长根本责任：

（1）达到成绩的责任：不论店长是运营者仍是营业者，有必要担负起店中成绩的首要责任。

（2）管理的职责：关于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充沛管理、详细履行公司的各项规定。

（3）指挥统帅的责任：店长需发扬辅导、统帅部下的最大才干。正确与恰当的辅导，部下才会100%的发挥才干。

（4）处置疑问的责任：有关于成绩或工作中所发作的疑问，店长都有必要考虑与处置。

（5）判断的职责：在权限范围内，店长关于事务应有正确的判别。这和部下听命行事的情绪悬殊有很大的关系。

管理部下：

1、使其了解公司的政策、方针、方向、期望工作人员怎么去做等事项。

2、分配每个人的工作内容和规范。

3、给予每个人工作方针、到达何种程度、水准。

4、激发工作动力。

5、指示、辅导、建言、劝告。

6、供给有关工作上的情报，如同行竞争、菜品信息等情报。

7、简化及评估工作。

8、常识、技术的辅导。

9 、留心部下间的人际关系，加强团队精神，采用好的见解和提案，加强沟通交流。

10、协助处理部下所遇疑问。

11、率先做好榜样，领导团队。

　　一、餐厅店长的主要工作如下：
　　1、服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令；
　　2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议；
　　3、督促完成本店日常经营工作，按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生；
　　4、热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量；
　　5、加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题；
　　6、负责制定服务规范 、程序和推销策略，报营运部核准后负责组织实施。业务上精益求精，不断提高管理水平；
　　7、审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安全；
　　8、经常组织调料师、大堂主管、领班等，根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量；
　　9、加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费；
　　10、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作,责任到人，严防各类安全事故发生；
　　11、完成领导交待的其他工作任务。
　　二、餐厅店长的任职要求：
　　1、高中及以上学历，有餐饮管理培训背景；
　　2、五年以上工作经验，其中三年管理经验；
　　3、熟悉餐饮业的主要目标市场，了解消费者的餐饮要求；
　　4、了解餐饮行业相关知识；
　　5、熟悉门店经营风味的各类菜肴；
　　6、作风正派、严于律己、品德高尚；
　　7、有较强的事业心、热爱本职工作；
　　8、良好的团队合作能力、执行力、协调沟通能力和领导管理能力。

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聂宁丹参： 做店长其实不光是要应对客人,还要应对老板和员工.首先要学习的就是语言上的技巧,其次就是心态的问题,其实心态使工作好与坏的重点.工作时的你不可以把不良情绪带进来.再次,你要对所有人的工作要有一个直观的了解,毕竟实际行动才可以服众.还有就是,如果你是在酒店工作的话,那么你还应该把你们的菜单和特色菜的制作方法以及基本材料背下,这样子才算是一个基本合格的店长.当然,最后就是你要有创新精神,不是所有的事情都必须按部就班,没有激情与创意的事业是不成功的事业.就这些了,建议多去别的和你店经营模式相同的店面考察一下.

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聂宁丹参： 要当好餐饮店的店长首先应该知道以下几点:1:了解你公司的菜品特色及针对主要人群2:考察并了解你员工的心里(了解每个人心里你能更好的管理他们,并把他们安排到合适的工作岗位)3:最重要的就是抓好食品卫生(有很多店就是因为卫生而倒闭的)4:用微笑处理客户的投诉及对本店的建议(因为你是店长是领导,如果你没有能力处理紧急问题你的员工也不会服你)5:制定以下对员工的激励计划及惩罚措施(能有效地改变员工的对工作的态度) 答的可能不是很好希望一起进步学习吧...

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