蛋糕需要放泡打粉吗 泡打粉什么时候放好
作者&投稿：郅顾 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
蛋糕需要放泡打粉吗
电饭煲蛋糕可以放也可以不放泡打粉。 泡打粉是一种快速发酵剂，由苏打粉添加一些酸性材料以及玉米粉填充制成的白色粉末，在制作蛋糕、发糕、包子等食品时常常会用到。做电饭煲蛋糕时若是觉得蛋清没有打发或是对蛋糕没有把握，可以加入适量的泡打粉，若是蛋清打发了，不用泡打粉也能蒸出蓬松的蛋糕。
泡打粉什么时候放好
制作蛋糕时放泡打粉一般是直接将适量的泡打粉和面粉混合，按照2-3%的比例搅拌均匀后，再放入蛋黄中，这样在接触水的时候会发生第一次产气，之后在烘焙的过程中，随着温度的升高还会出现第二次产气，从而达到蓬松的效果。
蛋糕加泡打粉和不加的区别
蛋糕中若是加了泡打粉，其遇水后，酸性物质和碱性物质会发生化学反应，释放出二氧化碳，在经过高温烘烤时，会释放出更多的二氧化碳，从而会使做出来的蛋糕蓬松很多，而且若是添加的泡打粉量过多，还会影响蛋糕的口感。但是有些蛋糕只要打发正确，翻拌正确，其实不添加泡打粉也是可以的，也可以做出蓬松的蛋糕。所以只要制作方法正确，加不加泡打粉都是没有差别的。
面粉和泡打粉的比例
面粉和泡打粉的比例一般是30：1，但是在生活中使用泡打粉时往往没有这么明显的限比例限制，若是在家里做馒头，量不是很大的话一般用半小勺子（约2g）即可。 注意：泡打粉对食物的口感以及人体都有所损伤，因此，泡打粉不可过多使用。
易万培古： 制作蛋糕时放泡打粉一般是直接将适量的泡打粉和面粉混合,按照2-3%的比例搅拌均匀后,再放入蛋黄中,这样在接触水的时候会发生第一次产气,之后在烘焙的过程中,随着温度的升高还会出现第二次产气,从而达到蓬松的效果.
隆德县13295087732： 烤蛋糕要加泡打粉吗? - ？
易万培古： 不需要. 主料:鸡蛋(去皮)168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克 辅料:盐1克、白醋3滴 1、原料:低筋面粉、白糖、鸡蛋 2、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,装在两个盆中 3、蛋白中加入20克白糖,蛋黄中加入13克白糖 4、蛋黄...
隆德县13295087732： 在家怎么做蛋糕是否要放泡打粉 - ？
易万培古： 做蛋糕不需要放泡打粉,蛋糕制作方法如下:主料:鸡蛋5个、低筋面粉100g 辅料:油适量、白糖适量、牛奶适量 步骤:1、准备无水无油的干净容器,鸡蛋蛋清和蛋黄分别装在两个容器中.2、打蛋器打蛋白,起大泡的时候加入三分之一的糖...
隆德县13295087732： 做蛋糕必须用泡打粉吗 - ？
易万培古： 可以不加泡打粉的.具体做法如下所示: 材料:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油方法/步骤 1、准备好材料:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油 注意:这个过程不能沾一滴水,器皿都擦干再用哦.2、按量打蛋,在这里我用了4个,蛋清分离...
隆德县13295087732： 做蛋糕可不可以不放泡打粉,重要的是放与不放的区别? - ？
易万培古： 完全可以不加泡打粉,只要打发效果好,配料没问题,做出的效果一样好.只是放了比较容易成功,即使打发稍微差一点,靠泡打粉的作用也可以弥补.当然有些店里的蛋糕为了降低成本,蛋用得比较少,也需要靠蛋糕油或者泡打粉之类来达到蓬松的效果.
隆德县13295087732： 做蛋糕要加泡打粉吗? - ？
易万培古： 不一定要用泡打粉,可以用新鲜鸡蛋代替也行啊. 在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,形成泡沫.蛋白中的球蛋白和其他蛋...
隆德县13295087732： 做蛋糕一定要放泡打粉吗 - ？
易万培古： 其实最好不要用小苏打等其他原料来代替.因为小苏打在做蛋糕时的放气量相对较少[就是蛋糕做出来会不那么松软,因为面粉里的气体少,气泡就会减少,会影响蛋糕的松软口感]~建议你还是使用泡打粉效果更好哦.而且小苏打带有碱性,如果掌握不好也会影响蛋糕的口感呢~如果你觉得直接在打鸡蛋的时候利用两半的蛋壳分开蛋黄和蛋白不方便的话.还有个简单的方法就是:1.先把生鸡蛋打在碗里[这时蛋黄和蛋白同还在碗里] 2.再用勺子把蛋黄从碗中挖出来就好了~ 呵呵!!希望你可以做出超好吃的蛋糕哦~~
隆德县13295087732： 用电饭煲做蛋糕,要加泡打粉吗 - ？
易万培古： 要, 而且必须要加, 否则难以泡发.电饭煲的温度不如烤箱的高, 加上又有大量的水蒸气产生, 所以泡打粉需要适量的多放一些才能起到效果, 可以比烤箱的多放1/5, 这样＂煲烤＂出来的蛋糕才会具有泡松酥软的质感和口感.
隆德县13295087732： 做蛋糕非要放泡打粉吗? - ？
易万培古： 戚风类蛋糕中用的是塔塔粉,可用白醋代替,但我做一般是不用的,亲,可以看一下,好多方子里是不用这些东西的呀你说的是那种加泡打粉的,可以不用的呀.自己或是孩子吃尽量少放
隆德县13295087732： 做蛋糕要不要放泡打粉 - ？
易万培古： 一般是不用放的.一般只要面粉比重不要太高,鸡蛋本身的起发性足够了.
