川菜灯影牛肉因何得名，它的做法难不难？
大家都知道八大菜系中有川菜，在川菜之中又有多种经典的宫廷菜肴，我们今天要讲的就是其中最为美味的“灯影牛肉”，不过，现在会做这道菜的人已经很少了，因为这道“灯影牛肉”做法实在是太难了，并且需要的食材也比较苛刻，一定要用那种上好的牛里脊肉，也就是做最佳惠灵顿牛排的那一整条菲力，可见，从菜肴的造价上就已经甩开普通菜肴几条街了。下面就让我们看看这道美味的“灯影牛肉”是怎么烹饪的吧，到底难在哪一步了，让我们拭目以待吧！
灯影牛肉一定要采用上好的牛里脊肉，因为烹饪这道宫廷菜肴的重点，就是切下的肉片要薄如纸，所以要使用这种肌肉纤维少，脂肪含量少的部位才行，然后需要将牛里脊肉切成2毫米厚的肉片，在这一步就难倒了大部分人了，很显然直接下刀切是切不成这么薄的肉片了，当然，作为一个好厨师，一定会有办法的，相信大家也应该想到了吧，那就是先将牛里脊肉冷冻8小时左右，这样牛肉就“老实了”，可以任我们摆布了，不过，切是好切了，但是效率实在是太低了，只好让切片机来代劳啦，不得不说，人类最伟大的进步就是学会了实用工具，分分钟牛肉片就切完了，而且还超级薄，薄到可以透光那种！
肉片既然已经切完了，下一步就是调制腌料，这种腌料与普通腌制肉类用的有所不同，其中重点就是需要加入香油与五粮液白酒，其它的调味品有盐、糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、五香粉，然后加入适量的五粮液白酒和香油，最后将所有调味料搅均。
然后将切好的肉片放在餐盘中，刷上调制好的腌料，牢记一定要均匀的酱牛肉片每一处都刷到，这样才能使得牛肉片更加入味，之后就是进行风干，这个过程，如果是自然风干，那么就要经过3天左右的时间，那样就太慢了，所以，我们就要采用风干机。
先将牛肉铺在网盘上面，然后放在风干机中烘烤，以65度的低温烘烤4个小时，这样您以为就做完了啊？还没有，还有最后一步，将烘烤后的牛肉片取出，放在烤盘中，再经过160度的高温烤制3到5分钟，这道即将失传的御制名菜“灯影牛肉”在耗时两天一夜的烹饪过程中就做好了。
当然做好的灯影牛肉是不能直接吃的，要是直接吃，可就浪费这繁琐的烹饪技艺了，所以，我们要先摆个盘，这样才能彰显出宫廷美食的尊贵感，一片一片的叠压在一起，在餐盘中间再点上一根蜡烛，然后就可以与自己心爱的人一起品尝这另类的烛光晚餐啦！
烹饪好的顶级宫廷名菜“灯影牛肉”，口感十分香脆，入口就像薯片一样，会立马碎掉，然后会越嚼越香让您舍不得下咽，真不愧是顶级川菜，难怪，很多人都说不辣的川菜一般人都吃不起，就如这道川菜中的巅峰之作“灯影牛肉”一样，相信地地道道的四川人也很少有人会吃过吧？
这就是烹饪方法超级难的顶级菜肴“灯影牛肉”正宗做法，正常的做法要3天以上才能吃到嘴里，所以，现在会做的厨师已经少之又少了，虽然，“灯影牛肉”做工耗时极长，但它的美味却是毋庸置疑的，也许，只有吃一回，才能感受那种来自味觉上的享受吧！
不难。卤牛肉撕成一条一条的，然后锅内下油倒入糖，花椒粉，辣椒面，盐，酱油，味精调味儿，然后把牛肉丝倒入锅内，小火煸干水份。最后撒上芝麻。
并不难，这个菜首先先将牛肉切丝，用料酒和姜片腌制备用，起锅烧油，然后放入干辣椒和花椒，翻炒均匀，将牛肉丝放入锅中，大火煸炒，再放入调味料煸炒即可使用
这道菜因为是在路灯下面做出来的，所以也就叫灯影牛肉。它做法是非常简单的，很容易就做成。
灯影牛肉的由来故事
灯影牛肉的概述 灯影牛肉是四川风味食品。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。市...
红影牛肉是哪个省的风味小吃
红影牛肉是四川省的风味小吃。达县灯影牛肉是四川达州的地方传统名吃。灯影牛肉已有100多年历史，把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。因其肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。红影牛肉的介绍 达...
谁知道关于灯影牛肉有哪些传说?
尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。从此，远近传名，生意越做越兴旺。流传至今，名不虚传。 传说二 据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被 贬至通州（今达州）任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即...
灯影牛肉是哪里的特产
灯影牛肉的历史可以追溯到唐代，由著名诗人元稹所命名，他因官场斗争而流放到四川省达州市，期间品尝到一种独特的牛肉菜品，因其片薄如纸，色香俱佳，被他赞誉为"灯影牛肉"。这种美食不仅是达州的地方传统名吃，更因其名字的巧妙，体现了牛肉片之薄，如同皮影戏中透出的人物剪影。灯影牛肉的独特之处...
四川特产"灯影牛肉",其中的"灯影"什么意思?有何渊源?
灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被 贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他 颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，...
灯影牛肉的历史?
据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被 贬至通州（今达州）任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种...
灯影牛肉是我国哪个地方的美食
灯影牛肉的历史故事。1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种...
灯影牛肉的灯影是什么意思啊?这道菜有什么来历么?谢谢～～
每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。从此，远近传名，生意越做越兴旺。流传至今，名不虚传。
灯影牛肉丝(灯影牛肉丝是哪里的特产)
灯影牛肉丝是中国湖南省的特产之一，它以其独特的烹饪技巧和口感而闻名于世。灯影牛肉丝的制作过程中，需要将牛肉切成细丝，然后用特制的调料腌制，较后通过独特的烹饪技巧炒制而成。它的名字来源于炒制时牛肉丝的形状和颜色，恰如其名地呈现出灯影般的效果。灯影牛肉丝的制作过程需要经过多道工序。
川菜灯影牛肉因何得名,它的做法难不难?
大家都知道八大菜系中有川菜，在川菜之中又有多种经典的宫廷菜肴，我们今天要讲的就是其中最为美味的“灯影牛肉”，不过，现在会做这道菜的人已经很少了，因为这道“灯影牛肉”做法实在是太难了，并且需要的食材也比较苛刻，一定要用那种上好的牛里脊肉，也就是做最佳惠灵顿牛排的那一整条菲力，可见...
定聪盐酸： 灯影牛肉的做法 菜系及功效:私家菜 脾调养食谱 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺:锅烧灯影牛肉(一)的制作材料:主料:牛肉(后腿)500...
云和县17665135579： 灯影牛肉丝的制作方法 - ？
定聪盐酸： 1、选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持洁净(勿用清水洗),切去边角,片成大薄片.将牛肉片放在案板上铺平面理直,均匀地撒上炒干水份的盐,裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色.2、将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约十五分钟,至牛肉片干结.然后上笼蒸约三十分钟取出,切成4厘米长、2厘米宽的小片,再上笼蒸约一小时半取出.3、炒锅烧热,下菜油至七成热,放姜片炸出香味、捞出,待油温降至三成热时,将锅移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,滗去约三分之一的油,烹入绍酒拌匀,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻均匀,起锅晾凉淋上芝麻油,切成丝状即成.
云和县17665135579： 川菜灯影牛肉是怎么做的?？
定聪盐酸： 四川灯影牛肉的用料和制法是: 1.选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜 ,修节 整齐,片成极薄的大张肉片. 2.将肉片抹上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内, 置通风处晾去血水. 3.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将肉切成长一寸五,宽一寸的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷. 4.菜油烧熟,加入生姜和花椒少许,油锅挪离火口. 5.10分钟后,把渍锅再置火上,捞去生姜、花椒.然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅挪离火口,捞出牛肉片. 6.锅内留熟油,置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油,调拌均匀,晾冷即成.
云和县17665135579： 谁知道四川菜系风影牛肉做法 - ？
定聪盐酸： 我们四川只有灯影牛肉哦,做法如下 配料和制作: 选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜 ,修节 整齐,片成极薄的大张肉片.将肉片抹上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内, 置通风处晾去血水.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入笼蒸 半小时,再用刀将肉切成长一寸五,宽一寸的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷. 菜油烧熟,加入生姜和花椒少许,油锅挪离火口.10分钟后,把渍锅再置火上,捞去 生姜、花椒.然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅挪离火口,捞出牛肉片.锅内留熟油,置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油,调拌均匀,晾冷即成.
云和县17665135579： 灯影牛肉是什么菜系的菜?？
定聪盐酸： 你好,就是川菜
云和县17665135579： 四川小吃 - 灯影牛肉的做法什么? - ？
定聪盐酸： 灯影牛肉 配料和制作: 选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜 ,修节 整齐,片成极薄的大张肉片.将肉片抹上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内, 置通风处晾去血水.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入笼...
云和县17665135579： 灯影牛肉的做法 - ？
定聪盐酸： 灯影牛肉是四川达县的传统名食.已有100多年历史.把牛后腿腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成.麻辣香甜,深受人们喜爱.因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名. 但这样的民间小吃来到广州,...
云和县17665135579： 川菜顶级好吃的菜怎么做(请附菜谱)? - ？
定聪盐酸： 麻辣虾的做法: 1、虾去头,去掉背部泥线,洗净; 2、干红椒、青椒、泡椒切好,大蒜切片,生姜切片,大葱斜切; 3、热锅,油热后,倒入干红椒、青椒、泡椒、葱、蒜、姜、花椒,炒出味道后倒入虾,然后放入盐、酱油、味精,待虾颜色...
云和县17665135579： 灯影牛肉的做法？
定聪盐酸： 菜名】灯影牛肉 【原料】黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克(实耗150克). 【制作过程】 1、选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持洁净(...
云和县17665135579： 川菜都有什么经典菜? - ？
定聪盐酸： 川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、棒棒鸡、泡椒凤爪、清蒸江团、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等...
