川菜灯影牛肉因何得名,它的做法难不难?
大家都知道八大菜系中有川菜,在川菜之中又有多种经典的宫廷菜肴,我们今天要讲的就是其中最为美味的“灯影牛肉”,不过,现在会做这道菜的人已经很少了,因为这道“灯影牛肉”做法实在是太难了,并且需要的食材也比较苛刻,一定要用那种上好的牛里脊肉,也就是做最佳惠灵顿牛排的那一整条菲力,可见,从菜肴的造价上就已经甩开普通菜肴几条街了。下面就让我们看看这道美味的“灯影牛肉”是怎么烹饪的吧,到底难在哪一步了,让我们拭目以待吧!
灯影牛肉一定要采用上好的牛里脊肉,因为烹饪这道宫廷菜肴的重点,就是切下的肉片要薄如纸,所以要使用这种肌肉纤维少,脂肪含量少的部位才行,然后需要将牛里脊肉切成2毫米厚的肉片,在这一步就难倒了大部分人了,很显然直接下刀切是切不成这么薄的肉片了,当然,作为一个好厨师,一定会有办法的,相信大家也应该想到了吧,那就是先将牛里脊肉冷冻8小时左右,这样牛肉就“老实了”,可以任我们摆布了,不过,切是好切了,但是效率实在是太低了,只好让切片机来代劳啦,不得不说,人类最伟大的进步就是学会了实用工具,分分钟牛肉片就切完了,而且还超级薄,薄到可以透光那种!
肉片既然已经切完了,下一步就是调制腌料,这种腌料与普通腌制肉类用的有所不同,其中重点就是需要加入香油与五粮液白酒,其它的调味品有盐、糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、五香粉,然后加入适量的五粮液白酒和香油,最后将所有调味料搅均。
然后将切好的肉片放在餐盘中,刷上调制好的腌料,牢记一定要均匀的酱牛肉片每一处都刷到,这样才能使得牛肉片更加入味,之后就是进行风干,这个过程,如果是自然风干,那么就要经过3天左右的时间,那样就太慢了,所以,我们就要采用风干机。
先将牛肉铺在网盘上面,然后放在风干机中烘烤,以65度的低温烘烤4个小时,这样您以为就做完了啊?还没有,还有最后一步,将烘烤后的牛肉片取出,放在烤盘中,再经过160度的高温烤制3到5分钟,这道即将失传的御制名菜“灯影牛肉”在耗时两天一夜的烹饪过程中就做好了。
当然做好的灯影牛肉是不能直接吃的,要是直接吃,可就浪费这繁琐的烹饪技艺了,所以,我们要先摆个盘,这样才能彰显出宫廷美食的尊贵感,一片一片的叠压在一起,在餐盘中间再点上一根蜡烛,然后就可以与自己心爱的人一起品尝这另类的烛光晚餐啦!
烹饪好的顶级宫廷名菜“灯影牛肉”,口感十分香脆,入口就像薯片一样,会立马碎掉,然后会越嚼越香让您舍不得下咽,真不愧是顶级川菜,难怪,很多人都说不辣的川菜一般人都吃不起,就如这道川菜中的巅峰之作“灯影牛肉”一样,相信地地道道的四川人也很少有人会吃过吧?
这就是烹饪方法超级难的顶级菜肴“灯影牛肉”正宗做法,正常的做法要3天以上才能吃到嘴里,所以,现在会做的厨师已经少之又少了,虽然,“灯影牛肉”做工耗时极长,但它的美味却是毋庸置疑的,也许,只有吃一回,才能感受那种来自味觉上的享受吧!
不难。卤牛肉撕成一条一条的,然后锅内下油倒入糖,花椒粉,辣椒面,盐,酱油,味精调味儿,然后把牛肉丝倒入锅内,小火煸干水份。最后撒上芝麻。
并不难,这个菜首先先将牛肉切丝,用料酒和姜片腌制备用,起锅烧油,然后放入干辣椒和花椒,翻炒均匀,将牛肉丝放入锅中,大火煸炒,再放入调味料煸炒即可使用
这道菜因为是在路灯下面做出来的,所以也就叫灯影牛肉。它做法是非常简单的,很容易就做成。
灯影牛肉的由来故事
灯影牛肉的概述 灯影牛肉是四川风味食品。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜,深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无究。市...
红影牛肉是哪个省的风味小吃
红影牛肉是四川省的风味小吃。达县灯影牛肉是四川达州的地方传统名吃。灯影牛肉已有100多年历史,把牛后腿腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。因其肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。红影牛肉的介绍 达...
谁知道关于灯影牛肉有哪些传说?
尝之,麻辣脆鲜,人们呼之为“灯影牛肉”。从此,远近传名,生意越做越兴旺。流传至今,名不虚传。 传说二 据传说,1000多年以前,任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚,被 贬至通州(今达州)任司马。一日元稹到一酒店小酌,下酒菜中的牛肉片薄味香,入口无渣,他颇为叹赏,当即...
灯影牛肉是哪里的特产
灯影牛肉的历史可以追溯到唐代,由著名诗人元稹所命名,他因官场斗争而流放到四川省达州市,期间品尝到一种独特的牛肉菜品,因其片薄如纸,色香俱佳,被他赞誉为"灯影牛肉"。这种美食不仅是达州的地方传统名吃,更因其名字的巧妙,体现了牛肉片之薄,如同皮影戏中透出的人物剪影。灯影牛肉的独特之处...
四川特产"灯影牛肉",其中的"灯影"什么意思?有何渊源?
灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无究。据传说,1000多年以前,任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚,被 贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌,下酒菜中的牛肉片薄味香,入口无渣,他 颇为叹赏,当即名之曰“灯影牛肉”。灯影,...
灯影牛肉的历史?
据传说,1000多年以前,任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚,被 贬至通州(今达州)任司马。一日元稹到一酒店小酌,下酒菜中的牛肉片薄味香,入口无渣,他颇为叹赏,当即名之曰“灯影牛肉”。灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种...
灯影牛肉是我国哪个地方的美食
灯影牛肉的历史故事。1000多年以前,任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚,被贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌,下酒菜中的牛肉片薄味香,入口无渣,他颇为叹赏,当即名之曰“灯影牛肉”。灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种...
灯影牛肉的灯影是什么意思啊?这道菜有什么来历么?谢谢~~
每当黄昏来临,他就在闹市设摊,专售此种牛肉干。为招来顾客,特在食摊前张一又大又薄的牛肉片,后面点一盏油灯,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分吸引过路行人。尝之,麻辣脆鲜,人们呼之为“灯影牛肉”。从此,远近传名,生意越做越兴旺。流传至今,名不虚传。
灯影牛肉丝(灯影牛肉丝是哪里的特产)
灯影牛肉丝是中国湖南省的特产之一,它以其独特的烹饪技巧和口感而闻名于世。灯影牛肉丝的制作过程中,需要将牛肉切成细丝,然后用特制的调料腌制,较后通过独特的烹饪技巧炒制而成。它的名字来源于炒制时牛肉丝的形状和颜色,恰如其名地呈现出灯影般的效果。灯影牛肉丝的制作过程需要经过多道工序。
川菜灯影牛肉因何得名,它的做法难不难?
大家都知道八大菜系中有川菜,在川菜之中又有多种经典的宫廷菜肴,我们今天要讲的就是其中最为美味的“灯影牛肉”,不过,现在会做这道菜的人已经很少了,因为这道“灯影牛肉”做法实在是太难了,并且需要的食材也比较苛刻,一定要用那种上好的牛里脊肉,也就是做最佳惠灵顿牛排的那一整条菲力,可见...
定聪盐酸: 灯影牛肉的做法 菜系及功效:私家菜 脾调养食谱 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺:锅烧灯影牛肉(一)的制作材料:主料:牛肉(后腿)500...
云和县17665135579: 灯影牛肉丝的制作方法 - ?
定聪盐酸: 1、选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持洁净(勿用清水洗),切去边角,片成大薄片.将牛肉片放在案板上铺平面理直,均匀地撒上炒干水份的盐,裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色.2、将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约十五分钟,至牛肉片干结.然后上笼蒸约三十分钟取出,切成4厘米长、2厘米宽的小片,再上笼蒸约一小时半取出.3、炒锅烧热,下菜油至七成热,放姜片炸出香味、捞出,待油温降至三成热时,将锅移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,滗去约三分之一的油,烹入绍酒拌匀,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻均匀,起锅晾凉淋上芝麻油,切成丝状即成.
云和县17665135579: 川菜灯影牛肉是怎么做的??
定聪盐酸: 四川灯影牛肉的用料和制法是: 1.选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜 ,修节 整齐,片成极薄的大张肉片. 2.将肉片抹上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内, 置通风处晾去血水. 3.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将肉切成长一寸五,宽一寸的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷. 4.菜油烧熟,加入生姜和花椒少许,油锅挪离火口. 5.10分钟后,把渍锅再置火上,捞去生姜、花椒.然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅挪离火口,捞出牛肉片. 6.锅内留熟油,置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油,调拌均匀,晾冷即成.
云和县17665135579: 谁知道四川菜系风影牛肉做法 - ?
定聪盐酸: 我们四川只有灯影牛肉哦,做法如下 配料和制作: 选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜 ,修节 整齐,片成极薄的大张肉片.将肉片抹上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内, 置通风处晾去血水.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入笼蒸 半小时,再用刀将肉切成长一寸五,宽一寸的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷. 菜油烧熟,加入生姜和花椒少许,油锅挪离火口.10分钟后,把渍锅再置火上,捞去 生姜、花椒.然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅挪离火口,捞出牛肉片.锅内留熟油,置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油,调拌均匀,晾冷即成.
云和县17665135579: 灯影牛肉是什么菜系的菜??
定聪盐酸: 你好,就是川菜
云和县17665135579: 四川小吃 - 灯影牛肉的做法什么? - ?
定聪盐酸: 灯影牛肉 配料和制作: 选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜 ,修节 整齐,片成极薄的大张肉片.将肉片抹上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内, 置通风处晾去血水.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入笼...
云和县17665135579: 灯影牛肉的做法 - ?
定聪盐酸: 灯影牛肉是四川达县的传统名食.已有100多年历史.把牛后腿腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成.麻辣香甜,深受人们喜爱.因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名. 但这样的民间小吃来到广州,...
云和县17665135579: 川菜顶级好吃的菜怎么做(请附菜谱)? - ?
定聪盐酸: 麻辣虾的做法: 1、虾去头,去掉背部泥线,洗净; 2、干红椒、青椒、泡椒切好,大蒜切片,生姜切片,大葱斜切; 3、热锅,油热后,倒入干红椒、青椒、泡椒、葱、蒜、姜、花椒,炒出味道后倒入虾,然后放入盐、酱油、味精,待虾颜色...
云和县17665135579: 灯影牛肉的做法?
定聪盐酸: 菜名】灯影牛肉 【原料】黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克(实耗150克). 【制作过程】 1、选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持洁净(...
云和县17665135579: 川菜都有什么经典菜? - ?
定聪盐酸: 川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、棒棒鸡、泡椒凤爪、清蒸江团、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等...