新鲜鱿鱼怎么炒好吃 家常做法
1、大火快炒
炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼，快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁。
若是嫌自己的手脚慢，不妨提前用调味料把鱿鱼拌匀，这样下锅后，直接大火快速翻炒即可。(新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正。)
鱿鱼炒多久：焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可。
2、事先焯水
炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬很柴。
焯水多久：焯水的时间长短要控制好，一般从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好。(入锅时的水温要控制在80度左右。)
3、去掉外面的膜
用水冲洗鱿鱼，找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。
4、充分泡发
买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。
当然，如果是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜。
5、沥干水再炒
鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差。
鱿鱼焯水的好处
1、焯水可以去腥。沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等 烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。
2、水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好。把切好的鱿鱼下锅焯一下水。不到一分钟你会发现鱿鱼就卷起来了。
3、炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况了。而焯一下再马上用爆炒就正好可减少在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆。
鱿鱼炒之前怎么焯水
让炒鱿鱼好吃最关键的技巧就是焯水，如果鱿鱼焯水的方法不正确，再高的烹调技巧也无法弥补了。
1、烧上一锅清水，但千万不要把水烧成开水，把水温控制在80度左右才是最正确的。
怎么判断水温有没有80度：如果看到锅底下生成了很多细小的气泡，并且小气泡开始向上冒出时，此时的水温就刚刚好是80度左右。
2、当锅里的水温达到80度左右时，倒入适量料酒在水里去腥，然后把火关掉并随即放入鱿鱼。
3、等鱿鱼入锅后就要紧盯着它，首先它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅了。
4、尝一下焯水后的鱿鱼。视软嫩程度，决定入锅炒制的时间。
5、如果口感发软，入锅就多炒一会。如果口感发硬，就要缩短入锅炒制的时间。
鱿鱼是生活中常见的一类海产品，炒鱿鱼是一道美味的菜肴。那么，鱿鱼和什么一起炒好吃? 香芹炒鱿鱼 食材:芹菜、小鱿鱼、生姜丝、盐、料酒 做法: 1、芹菜摘去老叶，洗净切段备用。芹菜最好是选用一根根小小的那种，那种芹菜比较香。 2、鱿鱼筒剖开，清洗处理干净，切成5CM左右的长条状。 3、炒锅里放油，烧至5成热放入姜丝煸炒一下。 4、放入鱿鱼条翻炒，同时加料酒，这时鱿鱼条会收缩出水。 5、把鱿鱼条沥出备用，汤汁不要。 6、炒锅里重新放油，烧热之后倒入芹菜翻炒一分钟。 7、最后加入鱿鱼条，翻炒均匀，再放适量盐调味就可以出锅了。 点评:芹菜清脆爽口，配上咸鲜有嚼劲的鱿鱼是相得益彰。
辣炒鱿鱼 食材:红椒、青椒、姜丝、蒜末、鱿鱼、料酒 做法: 1、鱿鱼去头，清洗处理鱿鱼，把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段。鱿鱼肉切成自己喜欢的样子，如花刀。。 2、炒之前把鱿鱼先用开水焯一下。沥干备用。 3、红椒青椒切段或切丝，准备姜丝和蒜末这些配料。红椒主要起配色的作用 4、锅里放适量的油，大火烧热，放姜葱蒜。 5、再放鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅。 点评:鱿鱼搭配辣椒，是最常见的家常菜，口味佳，非常下饭。
洋葱爆炒鱿鱼 食材:鱿鱼、洋葱、葱、豆瓣酱、白糖、料酒 做法: 1、鱿鱼洗干净，取用鱿鱼须，切段待用。洋葱切片。 2、待锅中水开，放入鱿鱼，倒入料酒，过水一分钟，去下腥味。沥干备用。 3、锅中油热后倒入鱿鱼煸炒1分钟，然后倒入豆瓣酱2匙，不需放太多，中火不停的翻炒3到4分钟。 4、然后倒入洋葱，继续翻炒2到3分钟。 (建议先炒鱿鱼，洋葱太容易熟，并且太熟的洋葱就没有营养了，也可以把洋葱炒一下收起来。) 4、再加一点点糖，盐就不需要加了，豆瓣酱本身就有咸味的翻炒一下加点葱花就可以起锅了。 点评:洋葱炒鱿鱼是一道家常菜肴，原料有鱿鱼、洋葱、豆瓣酱等。烹饪简单，营养丰富，味道鲜香，下饭极佳。
辣炒孜然鱿鱼 食材:鱿鱼、洋葱、西红柿、辣椒、孜然、姜丝、蒜末、油辣子、味精、盐、芝麻 做法: 1、新鲜的鱿鱼冲洗干净，把里面的黑膜去掉。取用鱿鱼须和头部。鱿鱼体可以留作做鱿鱼包饭，都切成条状备用。 2、洋葱切碎、西红柿切碎、辣椒切丝。准备姜丝和蒜末这些配料。 3、锅中放油，加入姜蒜开始小火炒香。 4、炒香后，再加入鱿鱼须继续炒。 5、出香味变色后加入一勺油辣子，继续炒。 6、稍微炒匀加入番茄碎，再炒。 7、炒均匀后加入辣椒和洋葱继续翻炒。 8、炒的洋葱和辣椒软烂就撒上味精，盐，芝麻和孜然，辣炒孜然鱿鱼须就可出锅了。 点评:孜然鱿鱼，超级简单的用料，香飘飘。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。而孜然的香味与鱿鱼的鲜味搭配在一起更是完美的结合。
鱿鱼韭菜花 食材:鱿鱼、韭菜花、红菜椒丝、绍兴酒、鸡精、盐 做法: 1、先将鱿鱼处理干净后切成鱿鱼圈，用少量绍兴酒和少许盐抓匀腌制备用。 2、韭菜花切小段。 3、锅内放适量水烧开，将切好的鱿鱼入水略汆后过凉水沥干水份。 4、炒锅放适量油，油热后放汆过的鱿鱼略炒随即将韭菜花放入翻炒均匀，淋入少许绍兴酒，用盐、鸡精调味，撒入红椒丝兜匀起锅装盘即可。 tips;鱿鱼怎么切鱿鱼圈?鱿鱼身体本身是圆筒状，把内脏去掉，头部另做(切不成圈)，身体横切即可切成圈状。 点评:鱿鱼韭菜花，是一道以鱿鱼、韭菜为主要食材，通过炒制的方法制作而成的菜品。和前面几道菜相比，口味较为清淡，不爱吃辣的可选择这种鱿鱼小炒。
木耳炒鱿鱼 食材:木耳、鲜鱿、红萝卜、蒜蓉、姜、葱段、精盐、胡椒粉、芝麻油、生粉 做法: 1、木耳浸软，洗净，撕成小片。红萝卜洗净切片。 2、鲜鱿鱼洗净，吸干水分，在背上斜刀切花纹，加入调料腌一会，入沸水中稍焯，沥干水分。 3、锅放火上，下油2汤匙，爆蒜蓉、姜片、红萝卜片、木耳炒匀，鲜鱿回锅，用少许生粉勾芡，撒上葱段，淋入芝麻同即可。 点评:木耳炒鱿鱼是一道家常菜，做法超简单，把握好火候就行。最大特点是清香滑爽。
鱿鱼是生活中常见的一类海产品，炒鱿鱼是一道美味的菜肴。那么，鱿鱼和什么一起炒好吃? 香芹炒鱿鱼 食材:芹菜、小鱿鱼、生姜丝、盐、料酒 做法: 1、芹菜摘去老叶，洗净切段备用。芹菜最好是选用一根根小小的那种，那种芹菜比较香。 2、鱿鱼筒剖开，清洗处理干净，切成5CM左右的长条状。 3、炒锅里放油，烧至5成热放入姜丝煸炒一下。 4、放入鱿鱼条翻炒，同时加料酒，这时鱿鱼条会收缩出水。 5、把鱿鱼条沥出备用，汤汁不要。 6、炒锅里重新放油，烧热之后倒入芹菜翻炒一分钟。 7、最后加入鱿鱼条，翻炒均匀，再放适量盐调味就可以出锅了。 点评:芹菜清脆爽口，配上咸鲜有嚼劲的鱿鱼是相得益彰。
辣炒鱿鱼 食材:红椒、青椒、姜丝、蒜末、鱿鱼、料酒 做法: 1、鱿鱼去头，清洗处理鱿鱼，把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段。鱿鱼肉切成自己喜欢的样子，如花刀。。 2、炒之前把鱿鱼先用开水焯一下。沥干备用。 3、红椒青椒切段或切丝，准备姜丝和蒜末这些配料。红椒主要起配色的作用 4、锅里放适量的油，大火烧热，放姜葱蒜。 5、再放鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅。 点评:鱿鱼搭配辣椒，是最常见的家常菜，口味佳，非常下饭。
洋葱爆炒鱿鱼 食材:鱿鱼、洋葱、葱、豆瓣酱、白糖、料酒 做法: 1、鱿鱼洗干净，取用鱿鱼须，切段待用。洋葱切片。 2、待锅中水开，放入鱿鱼，倒入料酒，过水一分钟，去下腥味。沥干备用。 3、锅中油热后倒入鱿鱼煸炒1分钟，然后倒入豆瓣酱2匙，不需放太多，中火不停的翻炒3到4分钟。 4、然后倒入洋葱，继续翻炒2到3分钟。 (建议先炒鱿鱼，洋葱太容易熟，并且太熟的洋葱就没有营养了，也可以把洋葱炒一下收起来。) 4、再加一点点糖，盐就不需要加了，豆瓣酱本身就有咸味的翻炒一下加点葱花就可以起锅了。 点评:洋葱炒鱿鱼是一道家常菜肴，原料有鱿鱼、洋葱、豆瓣酱等。烹饪简单，营养丰富，味道鲜香，下饭极佳。
辣炒孜然鱿鱼 食材:鱿鱼、洋葱、西红柿、辣椒、孜然、姜丝、蒜末、油辣子、味精、盐、芝麻 做法: 1、新鲜的鱿鱼冲洗干净，把里面的黑膜去掉。取用鱿鱼须和头部。鱿鱼体可以留作做鱿鱼包饭，都切成条状备用。 2、洋葱切碎、西红柿切碎、辣椒切丝。准备姜丝和蒜末这些配料。 3、锅中放油，加入姜蒜开始小火炒香。 4、炒香后，再加入鱿鱼须继续炒。 5、出香味变色后加入一勺油辣子，继续炒。 6、稍微炒匀加入番茄碎，再炒。 7、炒均匀后加入辣椒和洋葱继续翻炒。 8、炒的洋葱和辣椒软烂就撒上味精，盐，芝麻和孜然，辣炒孜然鱿鱼须就可出锅了。 点评:孜然鱿鱼，超级简单的用料，香飘飘。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。而孜然的香味与鱿鱼的鲜味搭配在一起更是完美的结合。
鱿鱼韭菜花 食材:鱿鱼、韭菜花、红菜椒丝、绍兴酒、鸡精、盐 做法: 1、先将鱿鱼处理干净后切成鱿鱼圈，用少量绍兴酒和少许盐抓匀腌制备用。 2、韭菜花切小段。 3、锅内放适量水烧开，将切好的鱿鱼入水略汆后过凉水沥干水份。 4、炒锅放适量油，油热后放汆过的鱿鱼略炒随即将韭菜花放入翻炒均匀，淋入少许绍兴酒，用盐、鸡精调味，撒入红椒丝兜匀起锅装盘即可。 tips;鱿鱼怎么切鱿鱼圈?鱿鱼身体本身是圆筒状，把内脏去掉，头部另做(切不成圈)，身体横切即可切成圈状。 点评:鱿鱼韭菜花，是一道以鱿鱼、韭菜为主要食材，通过炒制的方法制作而成的菜品。和前面几道菜相比，口味较为清淡，不爱吃辣的可选择这种鱿鱼小炒。
木耳炒鱿鱼 食材:木耳、鲜鱿、红萝卜、蒜蓉、姜、葱段、精盐、胡椒粉、芝麻油、生粉 做法: 1、木耳浸软，洗净，撕成小片。红萝卜洗净切片。 2、鲜鱿鱼洗净，吸干水分，在背上斜刀切花纹，加入调料腌一会，入沸水中稍焯，沥干水分。 3、锅放火上，下油2汤匙，爆蒜蓉、姜片、红萝卜片、木耳炒匀，鲜鱿回锅，用少许生粉勾芡，撒上葱段，淋入芝麻同即可。 点评:木耳炒鱿鱼是一道家常菜，做法超简单，把握好火候就行。最大特点是清香滑爽。
鱿鱼的家常做法：
主料：鱿鱼1只。
辅料：食用油1汤匙、盐少许、青红椒适量、葱姜蒜适量、生抽适量、老抽少许、料酒1汤匙、胡椒粉少许、蚝油少许、水淀粉1汤匙。
具体做法如下：
1、鱿鱼去除内脏、头部，撕去黑膜。
2、翻面，切花刀。
3、切块，鱿鱼须切段。加盐、料酒、胡椒粉抓匀，腌制。
4、碗里放入水淀粉、盐、生抽、老抽、糖、蚝油，拌匀备用。
5、煮至鱿鱼打卷后马上捞出。
6、炒香蒜片、姜丝。放入青红椒煸炒。放入鱿鱼。
7、加碗汁。
8、中大火煸炒收汁。炒至汤汁粘稠，关火，放葱末，翻炒均匀即可。
9、鲜美爽脆的鱿鱼，味道很赞呢！
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