葱花饼的制作方法

葱花饼制作方法~

第一道：家常葱花饼
家常葱花饼，色泽金黄、外酥里嫩、层次分明、葱香宜人，是非常地道、美味的家常主食。
具体制作方法
第一步：准备食材。普通面粉适量、葱适量。（大葱、香葱都可以）
第二步：将温水倒入面粉中，搅拌成絮状。
第三步：和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。（烙饼的面团一定要和得软一些。另外，面团醒的时间够长，饼的口感才会好）
第四步：在醒面团的时候，开始准备油酥。把葱切成末备用。（葱一定要切的碎一些口感才好）
第五步：往大葱里放入40克面粉、2克盐、40毫升食用油搅拌匀均后，油酥就做好了。
第六步：将醒好的面团从盆中取出，放到面板上揉匀。
第七步：将成面团分成等大的面剂子。
第八步：取一个小剂子擀开。
第九步：在面饼上抹一层油酥。
第十步：由一边将面饼卷起来，然后将接口的地方捏严实。
第十一步：由一头将面条圈好。
第十二步：擀成薄厚匀均的圆饼。
第十三步：平底锅中倒入适量的油，然后将饼放入锅中，小火开始烙制。
第十四步：烙至面饼一面金黄时翻面，直到饼成熟，双成金黄即可。（可以用电饼铛来做，更省事一些。如果用普通锅，一定要全程小火，不然容易糊）

葱花饼怎么做？快来get吧~

葱油饼

第一招：轻松制作完美面团
要制作香Q的面团，绝对少不了「烫面」这重要步骤喔！烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？让我们来教你怎么抢救你的面团吧！
步骤1 过筛 中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。

步骤2 加盐
加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。 步骤3 烫面
烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%

步骤4 搓揉
由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。
步骤5 醒面
将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。
面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃

步骤6面团成型
当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。

葱油饼用的可不只是葱而已！
学会制作香Q面团后，接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰！别着急，还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱？可别被表面的名字所局限了！「蒜油饼」可不可以？「茴香油饼」好不好吃？料理本就是充满创意，只要你喜欢，通通都可以！

宜兰葱
宜兰葱的外观美丽，葱叶长且细致，葱头较软，所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中，并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛，特别是想呈现精致的外观时，使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼，就可见宜兰葱丝的踪影。

珠葱
珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的，所以珠葱的香气是有目共睹啦！ 。 茴香 茴香具有相当特殊的香气，是调味时的最佳魔法师！料理上可和鱼类一起烹煮，去腥功夫一级棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有，因为没有大量种植，多是自家栽培，所以需要时得用心找找。

香菜
香菜本身就带着特殊的香气，所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水，所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。
山茼蒿
山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小，口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水，所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。

呵护你的葱，通通报你知！
理所当然，「葱」是葱油饼的重头戏主角。所以好好呵护你的葱，这是一定要的啦！但是葱要怎么挑、如何保存才对呢？就让我们通通报给你知！
爱葱第一招：选对你的葱
葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜，保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴，快要倒下的葱，因为这表示葱不新鲜，快要烂掉了。爱葱第二招：保鲜你的葱
买回来之后先用清水洗净，之后要记得擦干或沥干水份，再用纸张包裹起来，装进塑料袋中绑好，再放进冰箱内冷藏。保存期限则约一个礼拜左右，如叶片变黄，就代表开始不新鲜，要赶紧用完。爱粉第三招：加分你的葱
使用前，先用盐把葱段抓一抓，好去掉水份，才不会在杆制饼皮时，有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味，这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香！

就是要你轻松杆面！
步骤1 搓揉面团
将醒完的面团取出，可先以手指按下，看看是否会轻轻弹起。如果没弹起代表面团还在睡觉当中，发的还不够，需要再花点时间醒面。拿出醒好QQ的面团，一边搓揉，一边将面团拉成长条状。
步骤2 分割面团 以面刀来分割面团！用面刀小心俐落地将长条状的面团，分割切成约1／4大小拳头状的小面团备用。
步骤3 细细杆平 取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘，再将面皮逐步杆成圆形的饼皮。
步骤4 记得涂油 想要饼皮好揉，「涂油」的工夫可别漏掉了！取刷子沾点色拉油或橄榄油，涂抹在面团表面上，再用杆面棍杆面团，你将会发现杆起来顺手，吃起来也更香！ 步骤5 平撒葱花
将葱洗净后，切成段末状，再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上适量的盐，将会更有味道喔！
步骤6 左右折进
撒完葱花的面团需要再杆个1～3次，好让葱花能均匀地与面团融合。最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好。

步骤7卷成圈状
将呈长条状的面团，由内往外卷成一圈面团。将面团卷成圈状，一来好放置，二来方便用保鲜膜包住未使用的面团，放进冰箱冷藏。

步骤8杆成扁平
将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可。

香煎饼皮有一套！
步骤1涂匀倒油
平底锅预热后，倒入适量的色拉油或橄榄油，将锅子轻轻转动，让锅面能均匀的被油覆盖。
步骤2中火放入
开中火，将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内。
步骤3轻巧翻面
煎约1分钟左右，轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎。此时须注意火候的大小，如果平底锅过热，记得改小火或先熄火，免得煎出焦黑饼皮。
步骤4完美金黄色
当饼皮开始呈现金黄色，有香味溢出时，就代表锅中的葱油饼大功告成啦！
有什么秘诀可以让我的葱油饼皮比别人家的香呢？

葱本身就是带有特殊香味的食材，特别是爆香过后的葱，滋味更是迷人。所以在制作面团时，可以爆香过的葱来取代一般的生葱。香煎时也可将锅内的油，先以葱爆香过。有秘诀加持过的葱油饼，其香气与滋味绝对都会大大加分！ 牛肉葱油卷饼
材料：中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条
卤牛腱材料：牛腱 200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄
作法：
1.将卤好的牛腱取出后切片备用。
2.参考本专题面团的作法，将醒完的面团加入葱花后，再杆成圆形饼皮状。
3.将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上，再杆至均匀。
4.以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观，即可起锅。
5.将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上，淋上适量的甜面酱，再用刷子涂抹均匀。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片，由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。
最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰！买块牛腱回来洗净后，加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水，混合后放入锅中，以中火卤制约1小时，待牛腱肉可用筷子轻易穿透时，就代表已经熟透，可取出放凉后再切片。

香炸葱油虾饼
材料：孛荠6颗、红萝卜1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、香菜末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆100公克、葱油饼4张、太白粉2大匙
调味料：盐1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙
作法：
1.孛荠、红萝卜与洋葱洗净后，去皮切成碎末状。
2.将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料，一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。
3.取二片冷冻葱油饼，先撒上少许太白粉，再抹上适量的作法2馅料，并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后，压紧再对切成三角形状。
4.热油锅至180℃后，以中小火油炸作法3的葱油虾饼，油炸约2分钟后，改以大火香炸30秒，再捞起沥油即可。

我家葱油饼面2种做法：

1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀，稍醒片刻，搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。

2、三成面粉用油和面，七成面粉用温水和好揉匀，稍醒片刻，把两种和好的面搓成长条切成剂，按扁，擀成薄片，油和面放上面，温水面放下面，将香葱切碎与盐，油拌匀，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅（或微波炉）烙熟即可

【三角葱花饼】
食材：面粉200克、酵母2克、温水120克、葱花适量、油酥适量、盐1勺、芝麻适量。
做法：1、面粉中加入酵母，加入温水水和成面团，不要太硬，和面的时候，水要一点一点地加。
2、 面团发酵至大约两倍大，有蜂窝状就可以了。
3、然后准备葱花，油酥，制作油酥：碗中加少许面粉，加入五香粉和盐，锅中倒油烧热浇在上面搅拌均匀。
4、取面团排气，擀成长方形形的片，均匀涂上油酥，均匀的撒上葱花，从一头卷起，切成小段。
5、取一个面胚，先把两头捏紧，分别往下折一点整理成圆形，对折，再对半折成三角形，表面刷水，粘上芝麻，压扁。
6、电饼铛提前预热，倒入适量油，下入饼胚，盖盖儿，小火慢煎5分钟左右，翻面，另一面继续小火盖盖儿5分钟，成金黄色即可出锅。

葱花饼的做法，外酥内软鲜香，层次清晰

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木垒哈萨克自治县13069574832： 葱花饼怎么做?？
枞勉仙林： 葱花饼: 1、两杯面粉,一小勺盐拌匀,用0.9杯热水和成面疙瘩 2、等面疙瘩变凉,轻轻揉成面团,千万不要使劲揉,成团就好,不用到表面特别光滑的程度 3、盖上湿笼布放置10分钟 4、面板上放少许面粉把面团擀成面饼 5、抹上少许油,盐,再洒上葱花 6、卷起封口,尽量卷紧! 7、打圈拧紧似的分成5个均匀的小面团 8、每个面团擀成尽量薄的饼,平底锅放油烙饼至两面金黄,且中间有鼓起分层的时候即可!注意火不要太大,以免烙糊! 蘸上番茄酱吃,会更加不错

木垒哈萨克自治县13069574832： 葱花饼的做法?？
枞勉仙林： 葱花饼: 1、两杯面粉,一小勺盐拌匀,用0.9杯热水和成面疙瘩 2、等面疙瘩变凉,轻轻揉成面团,千万不要使劲揉,成团就好,不用到表面特别光滑的程度 3、盖上湿笼布放置10分钟4、面板上放少许面粉把面团擀成面饼 5、抹上少许油,盐,再洒上葱花 6、卷起封口,尽量卷紧! 7、打圈拧紧似的分成5个均匀的小面团 8、每个面团擀成尽量薄的饼,平底锅放油烙饼至两面金黄,且中间有鼓起分层的时候即可!注意火不要太大,以免烙糊!看,分层还可以吧?有很多JM不喜欢做面食,其实很简单,不用担心失败,我以前可是连面都不想碰的人呢,总想米饭了事,但主食也要不断翻新,那样饭桌才有滋有味,对不? 蘸上番茄酱吃,别有一番风味滴!

木垒哈萨克自治县13069574832： 怎么做葱花饼 - ？
枞勉仙林： 葱花饼用的面一定要筋,也可以加点面筋,和面的时候,不用水,要用相当份量的猪油,也就是说,做葱花饼的面,是酥面,不是水面.另外,和面的时候,面里头还需要加盐和高汤,高汤是用来代替水的,盐是为了让面有味道.高汤必须是滤...

木垒哈萨克自治县13069574832： 葱花饼的做法？
枞勉仙林： 1、面粉加入温开水和一只鸡蛋揉成面团后盖上醒半小时左右. 2、按照家中饼铛的大小将面团分成若干等份,然后再醒一会. 3、葱切细末后与盐、食用油拌匀备用. 4、将小面团擀成面片后洒上拌好的葱末. 5、将面团卷起,由两头拧挤起来. 6、再次将面团擀薄后下入温热饼铛中,刷油、烙至两面金黄色即成.

木垒哈萨克自治县13069574832： 如何做葱花饼 - ？
枞勉仙林： 难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟 主料 富强粉300克 开水180ml 辅料 大葱适量 盐适量 油适量 葱花饼的做法步骤1. 烫面和面,待不烫手,揉成面团,盖上盖子饧发30分钟2. 趁着饧面的时间,把葱切好备用.葱花切得尽可能的碎一些,一个...

木垒哈萨克自治县13069574832： 怎样做葱花饼 - ？
枞勉仙林： 葱花饼的做法 [原料]面粉300克,鸡蛋2个,花生油,大葱,精盐.[制法](1)将鸡蛋磕入碗内,加一点水,搅成蛋糊.(2)将面粉放入盘内,倒入蛋糊,加温水揉成软面团,略饧一下.(3)将大葱洗净,切成葱花.(4)案板撒上面粉,将和好的面揉匀,然后擀成薄圆饼,先抹上一层花生油,再把精盐、葱花撒匀,卷成卷立起来,用手按一下,再擀成薄圆饼.(5)将饼放在鏊子上,用小火烙制,两面呈金黄色时取出.(6)将烙好的饼放在案板上,用刀切成块,即可上桌.

木垒哈萨克自治县13069574832： 葱花饼怎么做?？
枞勉仙林： 1.面粉中加入热水(做的是烫面就加热水,也可直接用凉水),再加入少许凉水和面; 2.和成团以后盖上保鲜膜饧半个小时; 3.将大葱切沫备用; 4.面饧好以后,在面板上面撒上少许干粉,将面团擀开; 5.浇上少许的油,撒上盐,撒上五香粉; 6.撒上葱花,铺匀,轻轻卷起; 7.切开,两边封口,擀匀,放到平底锅中; 8.翻两次,出锅.

木垒哈萨克自治县13069574832： 葱花饼的做法大全,葱花饼怎么做好吃,葱花饼的最简单 - ？
枞勉仙林： 葱花饼的做法 1. 80度左右的水和面.一斤面六两水.和好的面团表面抹油,放保鲜袋醒20分钟.2. 搓条3. 下剂子4. 此步骤用料步骤用时:2分钟 葱花 30克 面片上抹油,撒一层椒盐(买现成的),没有的撒五香粉和精盐.或者自己炒花椒碾碎.在撒一层葱花.5. 此步骤用料步骤用时:2分钟 葱花 30克 如图卷上6. 此步骤用料步骤用时:1分钟 葱花 30克 压扁,擀成饼7. 此步骤用料步骤用时:3分钟 葱花 30克 锅里加油,将饼放入.定型后翻面烙熟.揉搓几下最好.

木垒哈萨克自治县13069574832： 葱花饼如何做?？
枞勉仙林： 材料面粉600克,食盐,葱,火腿丁,植物油 做法1.首先是用煮沸的开水烫面(我用了大约600克面粉,还加了适量食盐),面基本都是烫熟了,把烫面揉成面团待用. 2.其次是准备若干葱花,我还加了一些火腿丁,大约一碗待用. 3.然后是把...

木垒哈萨克自治县13069574832： 葱花饼怎么做好吃 - ？
枞勉仙林： 葱花饼怎么做?碗中打入鸡蛋盐,白糖酵母温水,搅拌均匀后打入300克面粉,搅拌冲面糊然后加入葱花,一起搅拌下锅煎至双面金黄.