有什么排骨的好吃做法，排骨怎么做才不柴？

有什么排骨的好吃做法，排骨怎么做才不柴？~

排骨的话可以做一道红烧排骨，首先准备葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。排骨凉水下锅，煮熟后将排骨捞出备用。锅里放少许油，放入敲碎的冰糖，小火炒糖色 ，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。盛出就可以吃了，排骨做法还是挺多的，糖醋排骨，排骨汤，孜然排骨，等等，希望对你有帮助！

排骨可以做红烧排骨，糖醋排骨，都很好吃，排骨柴是因为炖的时间太短，最好高压锅30到60分钟哦，会很软烂

1、排骨洗净斩成小块，葱姜切片，八角桂皮洗净备用；

2、起锅加水、排骨和葱姜，加料酒焯水，水开撇除浮沫捞出；

3、起锅热油，下姜蒜八角桂皮爆香，下排骨、酱油炒香，加入开水，加入自己喜欢的香菇、土豆等配菜，加盖煮开转小火焖20分钟；

4、揭盖调入适量食盐、鸡精、白糖，拌匀加盖继续焖5分钟，汤汁较少时加入一勺蚝油拌匀，下入葱花点缀即可食用。

排骨为什么这样烧的排骨不柴？到底需要注意哪3个点？

1、排骨需要冷水下锅焯水。很多人都知道排骨要想香软必须去除血水，而去血水最快最有效的办法就是焯水，但许多人给排骨焯水总是做错，甚至水都用错了，比如很多人喜欢用开水给排骨焯水，把排骨当青菜使，其实这样做是很错误的，因为排骨蛋白质较高，遇到开水会马上表面定型导致肉内血水反而无法渗出，最终排骨焯水后反而肉质干柴，不入味也难吃；

因此排骨正确的焯水方式是必须冷水下锅，这样排骨伴随冷水的缓慢升温才得以完整去除血水，肉质也不会过快定型所以可以很好的释放血水，这样焯水至水开后撇除血沫即可捞出，不要过凉水之类的，直接装碗备用，避免肉质缩紧；

2、炒好排骨后需加热水炖煮。因为排骨下锅油炒后本身温度是很高的，此时如果直接加冷水煮，那么排骨会因为瞬间遇冷而肉质缩紧，导致口感发柴，后续即使长时间炖煮也难以保持香软，因此大家炒好排骨后加水一定要加热水，这一步非常关键；

3、炖煮排骨不能全程高温。许多人做的明明是红烧排骨，结果加水全程大火焖煮，结果加的水不但很快烧干了，连排骨也烧的脱水了，这样排骨口感不干不柴就怪了，千万记住红烧排骨一定要以小火焖煮为主，加入开水后先大火烧开没错，但水开后一定要转小火焖煮，避免水分干的太快，排骨受热太高而提前发老发柴，这3点是做好排骨香软不干柴的关键。

排骨是最常见的“硬菜”啦，清炖、红烧、糖醋，每一种都很受欢迎。不过，吃多了难免会觉得有些太普通，不够有新意。这个时候不如就试试“蒜香排骨”吧！大蒜爆香，外焦里嫩的排骨，金灿灿、香喷喷，保证一上桌就会被疯抢！


金牌蒜香排骨

用 料 排骨 500g 蒜 4头 葱

姜 生抽 料酒 白糖

胡椒粉 淀粉 食用油


做 法 1 | 葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。

2 | 大蒜（这里用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。

3 | 炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)

4 | 锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。

红烧排骨？我可不会做，为此我特意请教了我的好朋友，以下是他的建议：

红烧排骨

用料：

排骨500克、葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

做法：

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

4.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少许酱油上色。

5.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

6.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅。
糖醋排骨

用料：

排骨500克、葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

做法：

1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。

2.捞出排骨，沥干水分。盛出一小碗排骨汤备用。

3.锅中热油，加适量糖炒出糖色。放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。

4.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

5.出锅，撒上白芝麻。

排骨，是一种非常美味且口感独特的美食。用排骨作为食材烹调出来的菜肴独具特色，美味可口，非常受欢迎。

排骨之所以会如此美味，与排骨自身的特点有关。

1，排骨肉质鲜嫩。

排骨肉，与其他肉的状态不同。

其他的肉，都是大块的肉，口感一般。

排骨肉，是那种小肌肉群的肉，俗称“活 肉”。……这种肉口感更有弹性，味道也更鲜美。

正因为如此。排骨才会具有如此美味。

2，排骨带脆骨。

排骨不仅有肉，还有脆骨。

脆骨吃起来味道非常独特，在其他部位的肉那里，是找不到脆骨的独特口感的。

正因为如此，脆骨才具有如此独特的鲜美味道和口感。……这也是排骨如此好吃的重要原因。

3，排骨吃起来感觉独特。

排骨是既包含着骨头，又包含着肉的状态。

吃排骨肉，首先要把肉葱排骨的骨头上弄下来，然后才能吃得到。……这种独特的吃法，其他的肉都没有这样的独特感觉。

因此，用排骨做出来的菜肴，就非常美味、非常好吃。

至于排骨的好吃做法，有很多种类型。

比如，浓香四溢的红烧排骨。

比如，酸甜可口、非常舒爽的糖酷排骨。

再比如，麻辣风格的排骨，还有用排骨煲的汤……各种排骨的烹调方法多种多样每一种都独具特色，味道鲜美。

做排骨很重要的一点，就是要事先腌制好排骨。

排骨需要事先用鸡蛋清、淀粉以及调味料腌制好，这样既可以保持好排骨肉的口味，同时还能保持住排骨肉内部的水分，让排骨吃起来更加鲜嫩，这样做排骨，才是最美味的吃法。

1、排骨洗净斩成小块，葱姜切片，八角桂皮洗净备用；


2、起锅加水、排骨和葱姜，加料酒焯水，水开撇除浮沫捞出；


3、起锅热油，下姜蒜八角桂皮爆香，下排骨、酱油炒香，加入开水，加入自己喜欢的香菇、土豆等配菜，加盖煮开转小火焖20分钟；


4、揭盖调入适量食盐、鸡精、白糖，拌匀加盖继续焖5分钟，汤汁较少时加入一勺蚝油拌匀，下入葱花点缀即可食用。


排骨为什么这样烧的排骨不柴？到底需要注意哪3个点？
1、排骨需要冷水下锅焯水。很多人都知道排骨要想香软必须去除血水，而去血水最快最有效的办法就是焯水，但许多人给排骨焯水总是做错，甚至水都用错了，比如很多人喜欢用开水给排骨焯水，把排骨当青菜使，其实这样做是很错误的，因为排骨蛋白质较高，遇到开水会马上表面定型导致肉内血水反而无法渗出，最终排骨焯水后反而肉质干柴，不入味也难吃；


因此排骨正确的焯水方式是必须冷水下锅，这样排骨伴随冷水的缓慢升温才得以完整去除血水，肉质也不会过快定型所以可以很好的释放血水，这样焯水至水开后撇除血沫即可捞出，不要过凉水之类的，直接装碗备用，避免肉质缩紧；


2、炒好排骨后需加热水炖煮。因为排骨下锅油炒后本身温度是很高的，此时如果直接加冷水煮，那么排骨会因为瞬间遇冷而肉质缩紧，导致口感发柴，后续即使长时间炖煮也难以保持香软，因此大家炒好排骨后加水一定要加热水，这一步非常关键；


3、炖煮排骨不能全程高温。许多人做的明明是红烧排骨，结果加水全程大火焖煮，结果加的水不但很快烧干了，连排骨也烧的脱水了，这样排骨口感不干不柴就怪了，千万记住红烧排骨一定要以小火焖煮为主，加入开水后先大火烧开没错，但水开后一定要转小火焖煮，避免水分干的太快，排骨受热太高而提前发老发柴，这3点是做好排骨香软不干柴的关键。


为什么八角桂皮要洗？为什么调味料要最后放？
1、八角桂皮需要清洗。首先先讲为什么八角桂皮要洗，因为八角桂皮目前都是自然烘干或者晒干为主，所以八角桂皮表面难免会有较多灰尘，因此清洗后使用更干净，另外八角桂皮本身很干，直接下锅容易炸糊炒苦，芳香物质不能很好的释放，水洗一下降低温度过渡，则可以很好炒出香味；

2、调味料要最后放。由于食盐本身渗透力强，加入过早会导致排骨提前失水，肉质自然容易烹饪缩紧变老，食盐必须后放，另外鸡精蚝油白糖等增鲜调味料本身也不耐热，为了更大化保留鲜味所以要最后放，特别是蚝油可以最后收汁出锅前放，可以赋予更好的口味特色。

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电白县13913141445： 排骨怎么做好吃?？
霜凭牛黄：一、红烧排骨 原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮. 做法: 1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水; 2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; ...

电白县13913141445： 排骨怎么做最好吃? - ？
霜凭牛黄： 1.香酥排骨 用料: 1、猪排骨一斤. 2、葱三棵. 3、老姜一块. 4、酱油一大匙.. 5、五香粉咖啡匙. 6、熟芝麻一大匙. 7、香油一小匙. 8、盐、味精适量. 9、汤或水一汤匙. 做法: 1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;...

电白县13913141445： 排骨怎么做好吃 简单做法大全 - ？
霜凭牛黄： 排骨怎么做好吃 材料 排骨,红糖、酱油,葱、姜、干辣椒、八角、草果,香醋 做法 1、排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒. 2、排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油. 3、加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果. 4、转小火,炖40分钟. 5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒. 6、出锅前淋入香醋拌匀即可.

电白县13913141445： 排骨怎么做好吃,推荐几种做法、？
霜凭牛黄： 糖醋,红烧,烧烤

电白县13913141445： 排骨怎么做好吃？
霜凭牛黄： 制法: 1)猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨. 2)锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成. 特点:色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇.

电白县13913141445： 排骨怎么做好吃？
霜凭牛黄： 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉, 酱油, 醋, 盐, 料酒, 白糖,食用油 做法: 1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌 匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 会影响甜酸味). 2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然 后放入烧至...

电白县13913141445： 排骨怎么做好吃呢?? - ？
霜凭牛黄： 红烧排骨做法一: 原料:肋排或小排 配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 做法:锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋...

电白县13913141445： 排骨怎么做才好吃?都有哪些做法? - ？
霜凭牛黄： 白萝卜排骨汤 材料排骨一斤,萝卜一个,生姜一块,盐,鸡精少许做法 1.排骨洗净沥干水分,入开水锅中焯水,这个水要倒掉不要,另起一锅凉水放入姜片,排骨,滴少许醋盖盖烧开压阀大约20分钟左右,此时应该能闻到香味了. 2.萝卜洗净...

电白县13913141445： 怎样做排骨才好吃？
霜凭牛黄： 我经常这么做,家里人都爱吃 配料:白糖,葱,姜,料酒,花椒粉,酱油,盐,鸡精 1. 排骨切块后,煮8分熟,拿出来,水空干. 2. 锅加热,放油,油热后放白糖,大约5大勺吧.然后 不停的搅拌,白糖完全融化了,变成泡抹了,把排骨放进去炒,炒几下后放酱油,再炒几下,然后放一大碗水. 3. 放其他配料,大火煮,汤快干时候拿出来 很好吃的

电白县13913141445： 怎样做排骨好吃 - ？
霜凭牛黄： 1、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好; 2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮; 3、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨...