关中八怪的锅盔像锅盖

陕西十大怪的锅盔像锅盖~

歌谣饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。陕西把饼叫锅盔，里酥外脆易携带。解说要说起这第二怪，那可是历史悠久。传说在先秦，秦军一统六国，四处征战之际，由于军中士兵所携带的干粮容易发霉变活适口，能久放，便携带。在陕西关中地区，烙制锅盔用的锅可不是一般的小锅，而是用来做十几人饭菜的大锅。这样的锅直径约在七八十公分，而且这样的锅上面用的锅盖也是隆起的，所以说烙好的锅盔就象锅盖一般大小，一般模样。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称西府。做锅盔用的锅一定得用生铁铸成的大锅，做锅盔用的面必须用当年收成以后上好的麦子磨成的面粉，经发酵后，让面醒过劲儿。然后经过师傅揉、摔、捏、拍、捻、压、擀等多道手法，使面糅合的十分均匀。这时，师傅操起一根鸭蛋粗细的擀面杖，慢慢地把面团擀成一张大饼的模样。这样就到了下一道工序，就应该开始烙馍了，这是最重要的一道工序，因为火候的大小决定着锅盔的颜色和质地，一般人烙制时候没有掌握好火候，不是没有熟透，就是烙糊了。烧火用的是材料一般也很讲究，正宗的锅盔用当年上好的麦秸。而如今，人们做饭大多用上煤炭、液化气甚至电磁炉了，所以，就很难再有以前那种纯正的麦香味道。这里面有着对外孙子的最真诚的祝愿！锅盔还有一个作用就是关中地区外婆给外孙贺满月赠送礼品。关中地区小孩子满月时候，外婆都会精心给外孙子烙制小锅盔，然后用白线扎上守岁的钱，穿过中间的孔，挂在外孙的脖子上。烙制锅盔是有多年经验的师傅来完成的，手法有：“一转、二翻、三挠”一转，就是锅盔在锅中要不停地转动；二翻，就是烙成一面以后再翻过来烙另一面；三挠。就是锅盔熟的时候挠一挠锅盔，听一听动静，如果发出清脆声音，上面有白色痕迹，那么就可以了，否则就没有熟透。等到快出锅时候，再撒上新鲜的芝麻，然后就可以出锅了。出锅以后的黄里透焦，焦里透黄，咬着酥脆，吃着香甜，不愧有十大怪的美名。锅盔自唐、宋以来，在西安城多处设有驿店，外地客商东来西往，北上南下，锅盔作为客商的携带干粮已远走他乡。明、清以来，做卖锅盔者遍布县城四周，光绪时期的张聪、刘有学；民国时期的邢呆子、赵乾儿、张广善；解放以来的庞天红、席金卵等，都是做锅盔此行中的能手。锅盔还有一个作用就是关中地区外婆给外孙贺满月赠送礼品。关中地区小孩子满月时候，外婆都会精心给外孙子烙制小锅盔，然后用白线扎上守岁的钱，穿过中间的孔，挂在外孙的脖子上。这里面有着对外孙子的最真诚的祝愿！

1. 面条宽的像裤带2. 锅盔大的象锅盖3. 油泼辣子一道菜4. 陕西女子不对外5. 凳子不坐蹴起来6. 老汉手帕头上戴7. 房子半边半边盖8. 秦腔大戏吼起来

锅盔是关中人吃了千年的干粮。关中人出门的时候，家里都提前烙锅盔带着，十天半个月锅盔也搁不坏。饿了掰块锅盔吃，干啃、水泡均可，吃了顶饱又耐饥。说白了锅盔就是关中人吃了上千年的饼干，甚至是压缩饼干。在重农轻商的年代，它就是出门人的救命粮，这个意思够深刻了吧。
关中的锅盔出现还有许多传说，大多数人接受的是锅盔起源于乾县。唐时修建乾陵，墓工人员庞大，吃饭误工严重。一个士兵情急之下，抓了一块面丢进自己戴的头盔里烘烤出第一块锅盔。这个吃法从陵地传到了民间，换成用铁锅烙烤了。把面揉好擀匀平摊在铁锅上，锅有多大馍就有多大，至于薄厚要看个人喜好了。乾县人祖上庇佑做出的锅盔已蜚声千载，西府、长武等地的锅盔也别有特色。烙锅盔很“浪费”粮食，过去的关中人只在干重活时才吃锅盔。
最怀念小时候吃母亲烙的锅盔，新麦面磨出了，母亲总给我们烙锅盔。母亲手巧，烙的锅盔比点心都好吃。母亲烙锅盔的时候，我喜欢在旁边帮忙。记得她先撮几马勺面粉放进面盆，里面打个鸡蛋和拌均匀，再放到案板上，面揉得亮光、韧硬，放进平底锅里烙。锅盔要文火慢慢烤，不然就外焦内生。最佳的烧料是用麦秸，就像“原汤化原食”一样，麦秸火势大而软，余火锦柔平缓，锅底受热均匀。我最喜欢往灶里放麦秸，不用拉凤匣（风箱），使劲吹口气炉火就“腾”地燎原了。锅里的馍要不停地替它翻身，翻的多了就满身皱纹。母亲很有创意，她不停地翻馍，有意折出黄豆大小的疙瘩，像开满密密麻麻的馍花；她还用筷子插几个孔，锅盔熟的就快。
母亲烙的锅盔外壳金黄硬脆、瓤子香甜柔软，咬一口满嘴麦香，那甜丝丝的味道弥漫进记忆的深处，几十年凝结不散。
关中有很多关于锅盔的故事。在远郊一些地方，锅盔不仅是干粮还是口粮。农村一些莘莘学子从考上初中开始，上学都是两个书包，小包装书本，大包背锅盔，上几年学就背几年馍。常能见到一群群学生左右挎着书包，满脸阳光地走在绿油油的田野间。
关中的锅盔到今天还开发出许多菜肴。但在一些边远地区，它还延续着千年来的作用。

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政凡艾思： 一、面条像腰带 二、锅盔像锅益 三、辣子是道菜 四、碗盆难分开 五、帕帕头上戴 六、房子半边盖 七、姑娘不对外 八、唱戏吼起来

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政凡艾思： 一、面条像腰带 “扯面宽得像裤带”.扯面也叫biang--biang(现代汉语字典上没有这个字,右图为写法)面,正宗的关中人所做的冰冰面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的.正宗的冰冰面,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上...

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印江土家族苗族自治县19638142673： 人在陕西.但不知道陕西八大怪.求怪? - ？
政凡艾思： 陕西十大怪 面条像腰带 关中人喜欢吃面,最爱把面擀厚切宽,俗称BIANG BIANG面,用辣椒油一泼,可口又顶饱. 锅盔像锅盖 陕西人做锅盔,将面和得很硬,甚至用手都揉不动,只能借助木杠子,用全身的力量来压揉,陕西农村的铁锅都很...

印江土家族苗族自治县19638142673： 谁知道陕西八大怪???？
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