如何做白酒
准备材料:酒糟:适量、木桶:一个、大碗:一个、铝锅:一口、毛巾:适量、水:适量。
1、首先准备一个干净无水的木桶,然后倒入适量的酒糟压平。
2、酒糟放完后,再放入一个干净无水无油的大碗。
3、把装酒糟的木桶放到锅中,然后用毛巾把木桶口围起来。
4、在毛巾上放一口干净无水的铝锅,注意要让木桶内部密封不透气,不能漏气了。
5、在铝锅中倒入适量的清水,然后大火烧开,水有点烫手时换水。
6、换水后再次烧至烫手,然后取出木桶里的大碗,这样白酒就做好了。
我国的白酒历史悠久,在世界上独树一帜。如果想要自己酿酒其实也不难,按照顺序来肯定能成功。
提供一篇你参考:白酒的制作方法:
所用设备:
1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。
3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。
4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
制作方法:
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为“混蒸混烧”,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为“清蒸清烧”。
4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
8、原酒储存一段时间,勾兑成品,符合国家相关标准就可以出售了。
大学生卖白酒年赚百万
甜白酒做法。1洗·大米2把大米蒸熟3洗大米4把大米放在碗里5在中间挖个洞洞6加入甜酒曲7加入水8发酵一个月9做好了。【发酵时用布包住,也可以盖上保鲜膜后放入冰箱哦】
自己家如何酿造白酒
7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
白酒是什么粮食酿造的
1. 白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料,以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂,以优质净水为酿造水,采用独特的生产工艺和酿造技术,形成了丰富多彩的白酒品种。2. 大曲酒:是用大曲作糖化发酵剂,先酿成酒醅,而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料,彩用自然繁殖微生物的方法制成,...
白酒的制作工艺有何特点?
原料选择:白酒的主要原料是粮食,如高粱、小麦、大米、玉米等。不同地区和品牌可能会选择不同的原料,这也决定了酒的风味特点。蒸煮:将选择好的粮食进行清洗后,放入大型的蒸锅中进行蒸煮。这一步骤的目的是使粮食熟透,同时也能激发出粮食的香气。糖化和发酵:蒸煮后的粮食需要加入曲(一种含有酵母和...
白酒酿酒方法
白酒的酿酒的方法步骤1、固态法白酒,即纯粮固态发酵,采用高粱、大麦、小麦等粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。 再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同,形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、...
白酒是由什么微生物发酵而成的?
酿造酒水微生物各有何特性 1、霉菌 霉菌是白酒发酵中最常见的菌类,主要以根霉属、毛霉属、红曲霉属这三大类别组成,在酒水酿造反应过程中作糖化剂、酒化剂使用。2、酵母菌 酒精酵母菌是原料发酵的根本,也是白酒产生酒味不可或缺的菌群,大曲酒的部分香味也是由酵母菌代劳的。3、细菌 细菌虽然在酿酒...
白酒如何制作
3.固液结合型白酒分为半固态和半液态发酵型白酒,即以大米为原料,以小曲为糖化发酵剂,固态糖化,半固态和半液态发酵,然后蒸馏而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要进行勾兑,勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的工艺流程之一。固态法、液态法、固液结合法都是国家允许的白酒...
酿出高品质的白酒的方法
酿酒的原理其实很简单,但做起来却不容易,白酒到底是怎么酿制的,下面由我为大家整理 酿出高品质的白酒的方法的资料,希望大家喜欢!酿出高品质的白酒的方法 1.首先是原料的选择 原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变,无受潮,新粮食,最好不用陈粮食,一定要清理干净粮食中的杂质。水质最好是...
白酒是怎样制作的?
用烹饪使淀粉胶化。它有利于淀粉酶,也能杀死细菌。烹饪的温度和时间由原料的种类和破碎程度决定。正常的压力蒸汽在20~30分钟内。蒸煮的烹调要求,煮熟而不粘,不生心在里面。经过发酵的谷物混合料发酵后,与蒸熟的酒料同时被称为“混蒸与烧煤”,早是清蒸葡萄酒的优先级,蒸煮中85~90度的温度,...
白酒指的是什么酒
的记载,酉与酒同义,隶书中的“水”旁写作“三”,因此“三酉”成为酒的隐语。以上内容对原文进行了语言润色、信息梳理和一些小错误的纠正,如“八加一是白酒”的表述被修改为“白酒,亦称烧酒、老白干或烧刀子,是指除果酒、米酒外的各类酒的总称”,以确保信息的准确性和表述的清晰性。
白酒,食醋,酱油的酿造均采用何法酿造?分别经历了哪几个途径?
白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造?分别经历了哪几个途径?白酒的酿造主要采用酒精发酵法,经历了糖化、发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等几个途径。糖化剂和酒化剂的使用,使得淀粉质原料如谷物能够被酵母转化为酒精。发酵过程中,原料中的糖被酵母菌转化为酒精和二氧化碳。随后,通过蒸馏过程,...
琦的妇月: ※ 白酒的制作:白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度.根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种.原料配方 凡含有淀粉...
睢宁县14799934162: 自己怎么酿造白酒 - ?
琦的妇月: 白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样.我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜. 白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度.根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中...
睢宁县14799934162: 谁知道白酒的制作方法? - ?
琦的妇月: 白酒的制作方法有三种,具体分别如下: 一、固态法 (指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;二、半固态法 (指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传...
睢宁县14799934162: 中国白酒是怎么酿造的 - ?
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睢宁县14799934162: 白酒是怎么做的 - ?
琦的妇月: ⑴大曲酒大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆.大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲.一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成.⑵小曲酒小曲是以稻米为原料...
睢宁县14799934162: 怎样在家自制白酒? - ?
琦的妇月: 将糯米浸泡数小时后,上锅蒸熟,凉至30来度时,放入酒曲与一点凉开水,搅拌均匀后,盖盖密封,保温二\三天,即可制成甜白酒.
睢宁县14799934162: 白酒怎么酿造 - ?
琦的妇月: 白酒是粮食酿造,多选用高粱酿酒. 淀粉经过霉菌转化成糖,酵母菌把糖转化成酒精,然后通过甑锅把酒精蒸馏出来. 白酒酿造细节可以到百度文库里面查找.白酒根据不同香型有很多种酿酒工艺.