野辣菜秧子怎样腌制怎么储藏
美食到底治愈了什么?今天我们有了答案
1、将野辣菜摘掉烂菜叶,洗净后晾干。(外表明水至叶片略微打蔫时为宜)
2、用无油腻的菜刀将晾干后的野辣菜切成2cm长的碎段。
3、将切好的野辣菜和剁椒放入容器中,按7-10%的重量比例加入泡菜盐,然后用手均匀揉搓,但用力不可过大(以免破皮),至食盐溶化,将要渗水时为止;将泡菜坛密封(注意:坛盖内部不可沾上油和进水。
4、腌好的野辣菜要避光保存,每次开坛取菜后应马上封口,以免变质。
扩展资料:
腌制法:
1、将青菜洗净剁细晒干,放进坛子里密封就成;先将青菜洗净用开水烫熟,然后切成约3厘米长一截放进坛子里,再掺入淘米水或米汤,腌制一段时间,使腌菜与汤水变酸即可。
2、腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料,制作成酸菜后,其风味则各有特色,并能贮藏较久。主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味。在低浓度盐下,利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸,从而达到保藏蔬菜的目的。
3、并赋予蔬菜以特殊的风味。经过盐腌的蔬菜,浸入酱内进行酱渍,使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内,增加其风味,称为酱制法(蔬菜经过盐腌后,浸入配制好的糖醋液中,使制品甜酸可口,并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。
腌菜的制作:
1、蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0.3千克、桂花1千克。将大蒜扒皮、去须,入缸用清水浸泡。第2天换水,第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉,倒入蒜缸内浸渍。隔3~4天倒1次缸,倒3~4次后封缸。2个月后即为成品。咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3.5千克、鲜辣椒粉7.5千克、糖精7.5克。
2、酱黄瓜。咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐,夏季浸泡10小时,冬季浸泡14小时,每天打耙2次,捞出控去水分,放入甜面酱缸内,15天后即为成品。茄子50千克、甜面酱35千克。掰掉圆茄的蒂、把,放入水中用新砖蘸水磨去老皮,但不露籽。磨后用木钎打4个穿透的孔,放入浓度25%食盐水中浸泡4~5天。
3、胡萝卜去根须,洗净,切成小块。每5千克萝卜用水4千克、酱油300克、食醋50克。水、酱油、食醋一起入锅烧开,放入胡萝卜煮5~10分钟后出锅,冷透后倒入容器内,加红糖500克、蜂蜜250克,拌匀,封口,放置阴凉处,1个月后即成。
4、咸青椒皮50千克、二级酱油12.5千克、乏酱油(指浸渍过产品的酱油)7.5千克、苯甲酸钠2.5克。青椒去籽切成2厘米的块,用清水浸泡10小时,捞出控干,放入配好辅料的乏酱油中浸渍,每天倒1次缸,3天即为成品。
5、咸莴苣50千克、甜面酱30千克。将咸莴苣整理后放入清水内浸泡12小时。捞出,控水5~6小时,放入次面酱缸内,每天打耙2次。4~5天后捞出,放入甜面酱缸内,每天打耙2次。15天即为成品。
6、酱什锦:咸苤蓝22.5千克、咸黄瓜12.5千克、咸胡萝卜2.5千克、咸豇豆角7.5千克、姜丝0.5千克、花生仁2.5千克、二级酱油5千克、味精50克、糖精7.5克。
7、将咸苤蓝洗净,其中10千克切成2.5厘米长、1厘米宽、34米厚的长方形锯齿状,另12.5千克切成3厘米长、1厘米宽、0.34米厚的块状。咸黄瓜剖开去籽,切成4厘米长、0.6厘米宽粗条。咸胡萝卜切成2厘米长、0.6厘米宽、0.2厘米厚的长方体。咸豇豆角切成3厘米长的段,咸姜丝切成细丝,花生仁煮至七成熟后去皮。
8、鲜藕50千克、食盐2.5千克、味精50克、糖精50克。选用整条鲜藕,洗净后,切成3厘米厚的片,放入沸水中焯透后,捞出倒入缸中,加盐拌匀,将配好辅料的酱油倒入浸渍。当天倒缸1次,次日再倒缸1次,4~5天即为成品。
参考资料:百度百科:腌菜
腌制工序
(一)洗菜将整株腊菜充分漂洗干净,勿伤茎叶。
(二)晾菜将洗净后的腊菜挂在绳上,晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。
(三)切菜用锋利,无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。
(四)揉搓将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中,按7-10%的重量比例加入食盐,然后用手均匀揉搓,但用力不可过大,以免破皮,至食盐溶化,将要渗水时为止。
(五)装坛将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中,并层层压实,坛口敞开。
(六)封口待坛中腊菜的水分快要渗完时,将坛口用塑料薄膜扎封,上扣一饭碗,碗上再用黄泥封严,以杜绝空气,防止生霉,一个月后更可食用。
保存与食用
(一)腌好的腊菜要避光保存,每次开坛取菜后应马上封口,以免变质。
(二)固始腊菜可生食,炒食,煨食。秋腊菜一直可食用到翌年4月份。
抢首
扩展资料
切丝,温水泡,或者开水焯下,咸味太重辣椒用干的红辣椒,细长那种,切开两段什么的都行,辣味会充分散发出来调料,盐,味精,鸡精或鸡粉,老抽少量,葱花热油,油就适量放吧,先下辣椒丝,油温不要过高,否则下去就糊了,辣椒稍微炸一下,然后下葱花,爆出香味,然后下肉丝,翻炒,放些老抽,别放多,否则颜色难看,在下咸菜丝,火候看你爱好了,有爱吃火大的。
把芥菜疙瘩洗净,稍微晾干然后切片,白萝卜切丝;坐一锅热水,把芥菜疙瘩片煮熟捞出,趁热装入容器,稍微倒一些水进去,然后把萝卜丝均匀地撒在坛子里,密封存放,过几天就可以吃了,吃之前烧点花椒油,滴几滴香油就可以了。
用芥菜疙瘩做辣菜的方法:芥菜擦丝,油烧6,7成热花椒下锅,出香味芥菜丝下锅,均匀炒热放盐炒均匀关火,趁热装瓶密闭到半天或1天就可以吃了,吃时放点醋会更好,一口下去辣的钻鼻子-爽!======================首先,将辣菜疙瘩洗净沥干水分,腌辣菜疙瘩用的器皿要洗净擦干,然后把辣菜疙瘩放入器皿内,再放入咸盐。辣菜疙瘩与盐的比例为1:0,25。
如果想让腌制的疙瘩颜色好看,又好吃,可加入适量的酱油或者糖色。糖色的制作方法:根据糖色的需求数量,把炒锅内放入适量的花生油(其它油类也可)白糖用慢火加热,并有手勺不断搅动,待糖全部融化有小泡泡变为大泡泡时加入热水烧开既成为糖色。
1、将野辣菜摘掉烂菜叶,洗净后晾干(外表明水至叶片略微打蔫时为宜);
2、用无油腻的菜刀将晾干后的野辣菜切成2cm长的碎段;
3、将切好的野辣菜和剁椒放入容器中,按7-10%的重量比例加入泡菜盐,然后用手均匀揉搓,但用力不可过大(以免破皮),至食盐溶化,将要渗水时为止;将泡菜坛密封(注意:坛盖内部不可沾上油和进水。
二、存储
腌好的野辣菜要避光保存,每次开坛取菜后应马上封口,以免变质
拓展资料
贮藏:装好缸后,用塑料布封口与空气隔绝,以减少有氧呼吸,将其放置在阴凉低温处贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。
紫花前胡(Peucedani Decursivi Radix)又名:土当归、鸭脚七、野辣菜、山芫荽、桑根子苗、鸭脚前胡、鸭脚板。为多年生草本植物,属伞形科。
在中国境内分布广泛,多生长在山坡草地或稀疏树林下,紫花前胡化学成分特殊,在医学上有特殊的研究应用价值。紫花前胡的醇提物具有祛痰解痉,抗血小板聚集和抗炎作用,及抑制癌细胞的生长和代谢作用。
参考资料野菜百度百科
野辣菜秧子的腌制过程:
(一)洗菜 将野辣菜秧子充分漂洗干净,勿伤茎叶。
(二)晾菜 将洗净后的野辣菜秧子挂在绳上,晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。
(三)切菜 用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。
(四)揉搓 将切好的野辣菜秧子放入瓦缸或其它容器中,按7-10%的重量比例加入食盐,然后用手均匀揉搓,但用力不可过大,以免破皮,至食盐溶化,将要渗水时为止。
(五)装坛 将揉好的野辣菜秧子分层装入已洗净的坛中,并层层压实,坛口敞开。
(六)封口 待坛中野辣菜秧子的水分快要渗完时,将坛口用塑料薄膜扎封,上扣一饭碗,碗上再用黄泥封严,以杜绝空气,防止生霉,一个月后更可食用。
野辣菜秧子的储藏:
腌好的野辣菜秧子要避光保存,每次开坛取菜后应马上封口,以免变质。
野辣菜秧子有通筋活络,祛咳镇痰,清热解毒,利尿消肿的作用。可以消除斑块,防止皮肤老化,既有保持皮肤弹性的特殊功能。外用可以止血消炎、女性多吃对调理月经有帮助。
野辣菜秧子的腌制方法:材料:野辣菜200g;生抽适量;盐适量;蒜适量;麻油适量;白糖适量;醋适量
步骤
1、洗辣菜放入水中浸泡,将叶边掰开清洗干净,沥水捞出
2、撒上盐腌制,用手使劲搓揉
3、搓揉好看辣菜放入水中浸泡,捞出挤干水份切碎
4、将蒜生抽,醋,白糖,盐,芝麻油一起混合拌匀
5、调配好的汁浇在辣菜上拌匀即可食用
腌好的野辣菜秧子可以放入坛子里保存,把坛子放入阴凉处即可长期保存。
注意事项:野辣菜秧子毕竟是腌菜不要吃太多,大量吃腌菜,会导致人体维生素C缺乏。因此,适当吃点腌菜可以调节胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,则是不可取的。如果长期食用,就容易引起各种疾病。
野辣菜秧子怎样腌制怎么储藏
腌制工序 (一)洗菜将整株腊菜充分漂洗干净,勿伤茎叶。(二)晾菜将洗净后的腊菜挂在绳上,晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。(三)切菜用锋利,无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。(四)揉搓将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中,按7-10%的重量比例加入食盐,然后用手均匀揉搓,但用力...
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材料 上海青,菜秧子,毛豆,红辣椒 做法 1.将青菜切细碎。2.用盐稍腌制。3.挤出水分。4.剥好毛豆,切好红辣椒。5.锅中坐油见热,倒入毛豆煸炒,入少许盐,炒熟。6.倒入盐青菜,红辣椒翻炒片刻入,即可。
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