烧饼怎么做才会又松又软

烧饼怎么做才能酥脆软不硬~

烧饼按照如下方法做，酥脆软不硬。
一、用料
1、油皮原料：低筋面粉110g、白糖8g、食用油38g、水50g、盐1.5g。
2、油酥用料：低筋面粉75g、食用油33g、份量 10个 。
二、烧饼的做法
1、油皮原料和油酥原料分别放盆里。

2、分别揉成团。油皮要揉光滑，能出膜；油酥要求面粉和食用油使劲搓擦细腻。并盖保鲜膜醒发30分钟。

3、切葱花。

4、把油皮面团揪成10个小剂子，油酥也揪成10个小剂子。

5、用油皮包住油酥。

6、包完之后。

7、取其中一份擀长。

8、卷起来。

9、所有的都操作完之后盖保鲜膜醒10分钟。

10、醒好后将面团再次擀长。

11、卷起来。

12、所有的卷起来后再盖保鲜膜醒发30分钟。

13、取其中一份擀长，撒葱花或者擀长后直接撒满白糖。也可以不放葱花或者白糖。

14、从下方三分之一处往上折，再从上方三分之一处向下折。

15、擀成长方形。

16、表面刷一层薄薄的全蛋液，然后撒满芝麻并按一按使粘的更牢，烤箱210度预热10分钟。

17、依次放烤盘里，210度，上下货，中层，烤15分钟左右即可。

18、成品图。

小贴士
传统烧饼是历史悠久的传统面点之一，历史无法考证，烧饼使用的是农村常用老面，又名肥面、酵面起发，起发后再次接面再次起发，起发后就可以揪剂子，然后把剂子反复揉，把剂子揉的光滑后，再把剂子分出三分之一沾香料油（食用油、花椒粉、食用盐配制），大剂子擀开把沾香料油的小剂子包在大剂子里面，然后用刀开花，把开花的剂子研心。
好了就可以上炉烤制了大约20分钟就可以出炉了，出炉后用白糖熬制的糖浆表面刷一层面，撒一层炒制的芝麻就可以了。我们这里结婚前订婚、小孩子报喜送烧饼作为点心，古面坊的烧饼纯手工制作，劲道有嚼头，好吃的不得了。
参考资料来源百度百科烧饼

多方糖 和鸡蛋 可以又松又软

食材用料

金龙鱼高筋麦芯粉300克

纯净水180克

酵母2克

芝麻酱20克

老抽适量

白糖5克相克食物

盐3克(芝麻酱里放的)

盐3克（面团里放的）

花椒大料粉适量

茴香粉适量

烧饼的做法

1.面包机桶内放入纯净水和酵母精致5分钟 ，让水和酵母充分融合～

2.放入面粉开启发面程序和成光滑的面团开始醒发，此步骤只需要醒发到半发状态就可以～

3.趁面团醒发的时间准备麻酱调料，芝麻酱中放入盐，白糖，老抽，茴香面，花椒大料面……，搅拌均匀～

4.醒发好的面团很蓬松，切开有细细的小孔～

5.接下来排气揉成光滑的面团～

6.擀成薄片～

7.均匀的抹上芝麻酱调料～

8.从一头开始卷起来

9.切成均匀的十六份

10.然后每两份叠起来拉长醒发十分钟～

11.之后两头都向外拧成麻花状

12.然后抻成长条

13.开始卷起来

14.要从低处往高处卷，卷起来的样子，

15.然后用擀面杖的一头沾油每个面团中间戳一个坑，盖保鲜膜醒发十分钟

16.然后开始整形，摁住中间像外拉大，中间用擀面杖戳平 放入烤盘，像不像一个个的小篮子～

17.放入预热好的烤箱，上下火220℃，25分钟，可根据自己家烤箱温度自行调节～喜欢吃焦一点的，可以延长烘烤时间～

18.叮，出炉摆盘，层次感分明，可撕着吃，外焦里嫩～

19.也可以这样吃，发挥想象力吧，中间可以放菜，也可以放肉……这个是最后五分钟放的鸡蛋，时间烤的延长了一点，吃起来都酥的掉渣了…

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宜春市17578116186： 烧饼如何变松软 - ？
席瑗海正： 烧饼做得口感松软,选材也重要. 【食材明细】 面粉 500 克、熟白芝麻 40 克、芝麻酱 30 克、熟油 3 茶匙、盐 适量、胡椒 适量 【步骤】1、准备好面粉;酵母用温水溶化; 2、酵母水倒入面粉中,拌匀; 3、和好成光滑面团; 4、置温暖处...

宜春市17578116186： 烧饼怎么做又软又好吃 - ？
席瑗海正： 1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉 烧饼成品照片(12张) ,边搅边徐徐地加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟. 2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕. 3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅. 4,锅放油,依次烙制另外的饼丕.

宜春市17578116186： 发面烧饼咋做才会一直不硬保持松软 - ？
席瑗海正： 要想使做出的发面烧饼保持松软要注意以下几点:1、面和时的加水量很重要,做发面火烧和面时的加水量为65%,也就是1斤面粉添加水为六两半.@、要用温水和面,面要和的松软一些,用筷子搅动干面粉,边搅边缓慢地加入水,这样和出来的面才能比较松软.3、和面时加入发酵泡打粉,会让做出来的烧饼更加松软,口感细腻.

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席瑗海正： 和面、发酵、煎烤需注意 和面很重要:1. 面、水、油的比例一般是2:1:0.3,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥.2. 要用温水和面,面要和的软一些,拿一双筷子搅动干面粉,边搅边慢慢的加水,面和好后放在温暖处醒10分钟.3. 和面...

宜春市17578116186： 怎样烙发面烧饼才可以吃起来酥软,口感外酥里嫩软? - ？
席瑗海正： 1、要想使烙出的发面烧饼吃起来酥软,在发面时要使用一些发酵泡打粉,因为发酵泡打粉能很好地弥补酵母的产气不足的问题,有时会造成加工的烧饼酥软效果不好. 2、烙发面烧饼在面粉的选择上好选用中筋面粉为宜. 3、在和面时加水量要比往常多加3-5%,尽量把面团和的软一些.

宜春市17578116186： 怎么能让烧饼做的酥软 - ？
席瑗海正： 楼主你好 自家做烧饼要和两种面,一种用水和,一种用油和,然后分别用擀面杖擀开,水面大概擀成油面的三倍大,油面放在水面中间,两边的水面折过来,把油面包起来,然后再擀开,之后折叠三次再擀开,一般我做重复叠三次就好了.最后整一下形状,就可以放到饼铛里煎了.如果要层多多叠几次就好了.另外和油酥面的时候最好用奶油或者猪油,和出来的比较软,如果用豆油或者色拉油口感要差很多

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席瑗海正： 咸、甜酥烧饼做法: 制作方法: 咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥.它制作时是用1斤油和2斤面,加盐或白糖做成油酥面,然后用白面按8:1的比例,加上发面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小剂,揉成小桃形,粘上麻仁按...

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席瑗海正： 芝麻烧饼亦可以烤箱预热上火230C,下火150C,烤约8∼10分钟(芝麻面朝下先烤),烤至6∼7分钟时,翻面再烤.材料1.中筋面粉300g,盐5g,沙拉油45cc,2.沸水150cc,3.冷水60cc,软酥1:130g,软酥2:80g,白芝麻适量 做法1.烫面作法同1葱抓饼,软酥拌匀.2.将烫面团杆成长方厚片状,均匀抹上软酥.折成三摺包好,用面棍略杆,挤出空气,将接缝杆紧(不要杆得太紧).3.杆摺成长方块沾少许水,再沾上芝麻,切块,松弛20分钟.4.锅子预热,芝麻面朝下,盖上锅盖,两面烙熟.

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席瑗海正： 酥软烧饼的做法: 酥软小烧饼 食材 主料面粉340g水180g油30g 辅料油20g面粉50g红糖30g芝麻适量 步骤 1.油皮:300g面粉加180g水加2g酵母搅拌均匀醒上30分钟. 2.30g油加40g面粉制成油酥醒30分钟. 3.油皮发酵2.5倍大后揉匀, ...

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席瑗海正： 酥脆烧饼的做法 1、先把面粉苏打和干酵母拌匀,然后用温水分多次倒入,并用和面板儿不断来回搅拌干面,当干面粉逐渐变成湿面片时.再用手以四指法不断从面的四周抓捏面团儿,使之柔韧度增加,期间要不断倒入少量温水,每次使面水融...