东坡肉怎么做?
东坡肉其实做法真的很简单,只是比较耗费时间,大概要3-4个小时,但当你吃一口的时候,你会觉得这是时间花的真的非常值。
具体做法如下:最后还有小贴士哦
1,材料:五花肉、小葱、姜、酱油、糖、黄酒
2,五花肉烤皮,也可以热锅擦一下表皮,主要是为了去除异物和异味
3,切八厘米见方的大块
4,冷水下锅焯水,放料酒,葱姜,开锅后撇去浮沫,再炖煮5分钟
5,砂锅里铺上葱姜,一是为了调味,二是为了防止肉粘锅
6,把焯好水的肉块皮朝下码在葱姜上,倒入一整瓶的黄酒(花雕)
7,加入酱油,有酱油的咸味,所以不用加盐,我喜欢炒糖色加进去,这样的颜色更加红亮
8,小火总共炖煮2个小时,中间翻一次面,将肉皮朝上后继续炖煮
9,两个小时候后,把肉盛入小砂锅或者大碗
10,盖盖大火蒸半小时
11,最后浇上砂锅里剩余的汤汁,这道经典的东坡肉就做好了
准备所需的五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。
做法
1、大块五花肉洗净,冷水下锅,加料酒煮沸,撇去浮沫,煮4、5分钟捞出,切成约4、5厘米的方块。
2、香葱1把去根洗净;姜去皮拍松;八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。
3、将香葱均匀铺在砂锅底部,姜块均匀放好,肉皮朝下码齐,洒入2中的香料,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖,加温水不要没过肉,大火烧沸,转至最小火,盖焖约两个小时,后期入盐调味。
4、开盖,将肉块轻轻翻面,肉皮朝上,用文火再煮半小时即可。
做法二
材料
五花三层的肉,大葱,姜片,花雕酒(或者黄酒,绍兴酒),白糖,酱油。
做法
1.这道菜的至关重要的地方就是选料,要选五花三层的肉,有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层,而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 这点是成败的关键,只有选这样的肉,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能层次分明,口感丰富不会变得干巴巴的。
2.开大火,热水上锅,把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。 汆烫可以除掉多余的血水,并能让肉固定形状,方便料理。
3.把汆烫好的肉,放到凉水里过一下,改刀切大块(约1两半一块)。
4.取一个砂锅,用大葱和姜片垫底。
5.肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要,这样皮才能更好的上色,长时间炖煮肉也不会变散。
6.东坡肉不放水,全部放花雕酒或者其他的黄酒,绍兴酒。
7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。
8.然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子,大火先烧开,然后转小火慢炖2小时。(这个时间跟你放的肉的数量有关系,当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了,到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过,炖大了会发苦,)
9.经过两个小时的慢炖,肉早已熟了,取出,转蒸笼,再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来,做到香而不腻。
小诀窍
这个菜的关键就是五花三层,特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 肉买的不对,花再多时间,再好的配料,也很难做成,只有选对选好肉,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能层次分明,口感丰富不会变得干巴巴的。
做法三
材料
猪五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。
做法
1、准备好食材。
2、五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟。
东坡肉,杭州名菜,流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法:将五花肉切成大块,用葱姜垫锅底,加上酒、糖、酱油,用水在文火上慢焖即可。东坡肉是杭州名菜,用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。
材料:带皮五花肉块200克、葱段适量、姜片适量、酱油露8大匙、绍兴酒4大匙、糖7大匙、水1又1/2碗。
做法:
1、带皮五花肉块以滚水汆烫后,捞起沥干水分备用。
2、先于砂锅底铺上葱段及姜片,再放入作法1的带皮五花肉块及所有调味料,以小火焖煮约3小时即可。
制作东坡肉的时候是容易让吃起来的口感比较肥腻的,所以我们在做东坡肉的时候,首先需要用半瘦半肥的猪肉来制作才行。所以说猪肋排上的肉是不错的选择。主要是因为这一部位的肉肥瘦相隔比较的均匀,用来制作东坡肉吃是很好的,吃起来的口感非常好。之后我们把买好的猪肉洗净,在洗的时候,需要把最上面存在的一层油脂完全刮洗干净,然后再用自来水进行冲洗。
在制作东坡肉的时候,最好是选择用砂锅,这样可以让东坡肉的口感更好,我们把锅放好之后,这时候是不能直接倒入水中的,在做东坡肉的时候是不需要在其中加水的,而是选择直接倒入黄酒,之后在上面铺满一层我们切碎备好的葱花,再放入肉块。而且在放的时候需要注意,因为猪肉皮是很不容易烹饪熟的,所以这时候需要把猪肉皮保持朝下放的状态,这样东坡肉容易上色,而且东坡肉的口感也比较好。
之后再在锅中加入大量的白糖。盖上锅盖之后用大火烧开,等到黄酒开始沸腾的时候,就可以改成小火继续焖制。大约需要一个半小时的时间,观察下面的汤汁,如果我们发现变得浓厚,这时候就可以在两三分钟的时间之内关火,是不能继续焖太长时间,否则会让东坡肉味道变差。
之后我们把肉端出来,然后放到蒸锅中,只需要蒸上半个小时左右的时间。这时候东坡肉就已经完全熟了,这时候可以让东坡肉中存在的油脂大量的流出来,还可以让东坡肉吃起来的味道和口感香而不腻。在制作东坡肉的生活需要挑选出优秀的五花肉,不单单要去观察外表,还需要用手去摸。对于好的五花肉来说,看上去是没有水存在的,而且颜色比较鲜艳,还略带着一些光泽。摸上去的手感是有些粘手的。而且在五花肉上是没有淤血存在的,肥瘦分配也比较的均匀。
香喷喷东坡肉
用料
五花肉克;小葱根;冰糖克;生抽勺;姜片
做法
五花肉大约300克
切成自己喜欢的大小,成方块儿
洗干净的小葱揉揉
五花肉冷水下锅,放入姜片和小葱,焯水
捞起焯过水的肉块,准备来个五花大绑
也可以在绑肉前干锅轻轻走走油,这样不会太腻
焯过水的五花肉,我用玉米衣撕开,成细条,用来绑住五花肉块
找一个小的砂锅,陶瓷比铁器皿好,锅底刷一层薄油
在锅底铺一层姜片,一层小葱,再放入五花大绑肉
记住,猪肉皮的那面要朝锅底,摆放整齐以后加入100-120ml的生抽,一勺海鲜酱,加入白酒120ml,盖上锅盖高火煮至沸腾,改小火。注意,海鲜酱不是必须的,只是我们比较喜欢那口味而已。如果你不加海鲜酱,你就加一勺老抽,让颜色好看点。
大概炖煮30分钟左右,就可以把肉的朝向做出改变。加入30-50克的冰糖,这个视个人口味。看看实际情况如何,如果锅里的液汁有点浓稠,可以加点儿开水继续慢炖20分钟,就可以出锅了。
出锅前试一试,口味香香咸咸带点甜
口感肉绵软而紧实,看起来有点儿肥,但是不会腻喉,很下饭。
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珙县18714409048: 东坡肉怎么做呢? - ?
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