茄子怎么做才可以炒的紫紫的吃起来又软软的呢？
制作炒的紫紫的吃起来又软软的茄子，首先需要准备一斤茄子，辣椒，蒜，姜，葱适量，盐、酱油、醋、糖适量，然后将茄子洗净后切好，并放在淡盐水中进行浸泡，这样可以很好的防止茄子氧化变黑，做出来的茄子就会紫紫的。在浸泡茄子的过程当中，可以将葱姜蒜切成末状，辣椒切成丝状备用，将各种调料酱，油，糖放到小碗里，调好备用。并在锅内倒入油加热至三成热时倒入切好的葱，姜，蒜以及辣椒快速的翻炒，但是要注意的是快速的进行翻炒，千万不要炒糊，要炒出香味以后就可以放入浸泡后的茄子，翻炒至三分钟左右后，放入切好的辣椒，并且倒入调制好的酱汁调料一起翻炒，茄子快炒好的时候可以加入适量的醋，这样炒出来的茄子会长时间的保持不发黑不变色，保持紫紫的，并且口感上比较柔软。当茄子熟炒后就可以出锅了，这样炒出来的茄子配米饭，配面条吃味道都是非常好的。
再炒茄子的过程中，一定要注意，要让茄子保持好看的紫紫的颜色，那么一定要注意不要让茄子氧化变色，因此，在制作的过程当中，一定要让茄子进行浸泡，提前准备好就不会氧化，另外在制作的过程中，一定要注意翻炒时的温度，不要炒糊炒焦，这样也能够很好的防止出现变色的情况。
另外，需要吃软烂的茄子一定要注意火候的问题，在制作炒茄子的时候，最好是大火翻炒，加入调料后，一定要小火翻炒均匀，如果出现糊锅的情况，可以适当的加一些水，这样子炒出来的茄子就会有软烂的口感。另外茄子的选择上也比较重要，可以选择长茄子来炒制，长茄子比较容易软烂。
我觉得你可以先在锅里面蒸一下，然后切成小块，再炒一下就可以软软的。
可以提前用油炸一遍，或者是用西红柿做汤底，这样炒出来的茄子是非常软糯的。
首先就是要注意炒菜的时间，炒菜的时间大概要把握在15分钟左右，然后火不要太大，尽量不要把茄子皮去掉，要将茄子皮保留，还有就是要将茄子上面的水全部都控干水分。
把茄子切成细条用热水煮一下，把煮熟的茄子在下油锅里炒，这样做出来的茄子就会特别的软。
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黄豆子炒肉丝怎么做黄豆子炒肉丝做法介绍
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栗子子怎么炒的做法
糖炒栗子 主料鲜栗子500克 调料 食盐 适量 冰糖 适量 糖炒栗子的做法 材料图：1.油栗子煮开， 捞出 2.每个栗子划一开口 3.干爽的炒锅里先放入盐，中小火慢慢地炒至微黄 4.加入适量冰糖末一起翻炒（我用的是大块的原始冰糖，微黄色的，自己敲碎）5.放入晾干的栗子，翻炒 6.不停地翻炒吧，...
炒南瓜子的家常做法大全怎么做好吃视频
炒南瓜子的家常做法 主料 南瓜子 500g 辅料 水 适量 盐 适量 步骤 1.南瓜子放锅里.开小火慢慢炒 2.碗里放少许盐.加少许清水.让盐溶化.3.用锅铲来回铲.不要停.4.炒到变黄了就把盐水到下去.快速炒匀.5.把水分炒干.再炒一会.就把它铲到保鲜盒里面.盖上盖子.过几分钟就可以吃了 ...
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善爬施慧： 炒的时候多放油 想省油的话可在炒前用盐把茄子腌一会儿 然后把多余的水分寄出来 用蒸的方法是最健康的 把茄子蒸熟后放作料拌一下即可
永吉县18495508709： 我炒的茄子总是棕色,怎样抄才能是紫色,求大神! - ？
善爬施慧： 一要浸泡:浸泡的时候水里要加盐和醋,我又加了含有大量Vc的柠檬,这些都有抗氧化的作用,让茄肉不发黑,浸泡时间在15分钟左右.二要事先准备好调料:我放了牛肉豆豉辣椒酱,大家也可以选择别的酱来增香,还有少量的老抽上色,糖...
永吉县18495508709： 油焖茄子的做法?还有茄子怎么烧成紫色? - ？
善爬施慧： 原料:长圆紫色茄子3根、油1000克(约耗50克)、酱油、白糖、鸡粉各1大匙,精盐、味精各1/3小勺、葱、蒜片、姜末少许、淀粉适量.做法:1、茄子去蒂洗净,剞成“透笼花刀”,下入六成熟油中炸透,倒入漏勺.2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,加酱油、白糖、鸡粉,添汤,再加入精盐,味精调好口味,茄子用旺火烧沸,转小火慢焖至熟烂,再水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可.特点:明油亮芡,软嫩鲜香.ps:1、“透笼花刀”是在茄子两面排切2/3深度、宽约0.8厘米的花刀,以利入味.2、勾芡时须用旺火,因为“旺火出亮芡”,淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合,产生最佳效果.
永吉县18495508709： 茄子怎么做才会是紫色的 - ？
善爬施慧： 茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐.如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤 干,就可避免茄子变色.
永吉县18495508709： 茄子怎么烧法可以保留紫色?？
善爬施慧： 有两种办法,我外婆经常弄给我次 第一种:就像上面大家说的,蒸着吃 第二种:放在微波炉里转,出来已经熟了
永吉县18495508709： 做肉沫茄子时,怎样才能让茄子的颜色保留紫色?？
善爬施慧： 加点醋试试吧1、茄子放盆儿里,撒点干淀粉进去,拌一拌. 2、放5成左右的油锅里炸熟,炸一会就行,炸的过久太油腻,而且都炸小了. 3、捞出控干净油锅烧热下油放肉末炒到变色,看到肉末往外出油的时候,改成小火. 4、下豆瓣酱和豆豉,炒到油变成红色,下葱姜蒜末,下花椒面,淋点酱油和料酒进去. 5、改大火,下肉汤或开水,放点盐,白糖,味精,鸡精,茄子也放进去,稍微烧一下,勾芡就好了.
永吉县18495508709： 炒茄子,怎么样才能保留紫色 - ？
善爬施慧： 油炸一下先,这样茄子颜色基本都还是紫紫的,还有茄子切好之后用盐水浸着,不然会变黑
永吉县18495508709： 怎样烧茄子可以让它烧好后仍为紫色?？
善爬施慧： 要用油炸啊,炸的茄子外面脆里面很嫩,而且颜色也会特别的好看,比生的茄子还要紫,而且熟的上面还有一层油,那看上去就更好看了. 呵...
永吉县18495508709： 怎样炒茄子能保持鲜亮的紫色?红烧茄子怎么做才不会变灰?怎样去除茄子刺激口腔的感觉? - ？
善爬施慧： 这要看你做什么样的茄子.比如红烧茄子:我做红烧茄子从来没有变灰过啊,呵呵,红烧茄子主要是过油,一定要炸过,提味主要是蒜,多放点蒜,炝锅是用蒜,快出锅时放出蒜末,翻炒马上出锅.不是专业,家常做法.
永吉县18495508709： 怎样炒茄子好吃又简单？
善爬施慧： 1、首先把茄子洗净,切成小长条,然后用水泡着,避免变色.2、把茄子从水里捞出来沥干,然后把姜蒜切沫,倒油,放姜蒜爆香,接着把之前备好的茄子倒入其中.3、翻炒几下,放入盐、鸡精等,然后盖上锅盖.三分钟打开锅盖,制作成软软的,带一点脆感.4、最后制作时需要放一点酱,少许油,适量豆瓣酱,鸡精,味精,辣椒粉等.加一点淀粉水熬一会儿,直接淋在茄子上面,熬成黏糊状,如果喜欢酱料,可以根据自己的口味自由调配.
