为什么买的猪肉和排骨，在加热时，会有一股难闻的尿骚味？

买的猪肉和排骨在加热时会有一股难闻的味道，这是为什么？~

现在饲料是以微量元素、化学剂和添加剂混合而成。为了促使猪快速生长，内分泌起调和作用：采食、生长、排泄成正比。肾上腺素主导排泄转化为能量，是养猪场里专用于配种的雄猪，因猪龄太大或生病被宰了的肉，就是这种味道。最好选择土猪肉，皮薄肉鲜嫩，仔细看清楚才购买，如果有较浓的异味，靠近猪肉也能闻到的。再次，如果猪肉有异味，切开。

母猪和老公猪因为没有阉割，一般生长的周期就很长，而且因为没有阉割，激素带来各种腺体基本都发育得很完全，这些腺体一般都是带有浓烈的味道。荤食类烹饪人类往往用各种调味品来掩饰，来欺骗大传输给大脑的嗅觉味觉反应。相反大部分素食无论是生食还是加热后的味道都是更让大脑接受的味道。
腌制半个小时左右（3）芋头切块，撒上少许盐拌匀（4）用一个盆，底层放芋头块，排骨放芋头上面，放入高压锅压，上气15分钟后就好调料:八角，香叶，桂皮，葱，姜，草果，白扣，美极鲜酱油，老抽，盐，味精，鸡精，白糖。放入清水中过水，去除血水，然后再加入清水，加少量食盐，先闷煮10分钟左右，排骨熟透，控水。汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟。
热锅冷油，油可以少一点，因为一会排骨也会出油。下葱段和姜片小火翻炒出香味，后捞出扔掉，底油留下。锅里加油微热，加入花椒出香味后，加入排骨翻炒，加入葱姜（葱切段，姜切片）小米辣翻炒一下再加入料酒生抽继续翻炒，有焦黄色后加入老抽翻炒均匀，就熟了。

像种猪和下过猪的老海棠猪就会有这种味道，这种猪肉饭店图便宜要的多，所以这种猪肉就算配料再好，还是有尿骚味！知道了以后我就很少饭店的排骨系列了！难免会有损坏。动物长期睡在不干净的环境，屎尿浸透了破损的睾丸皮，细菌直达肌体，时间长了，改变了肉和骨的性质，所以宰杀后难免会有异味。
为了促使猪快速生长，内分泌起调和作用：采食、生长、排泄成正比。肾上腺素主导排泄转化为能量，即：屎、尿循环吸收以达节能、增重出栏快之目的。吃了会把人身体的老陈病引发出来。一般这种肉都是被猪场里作特殊处理掉的，少数无良摊贩会低价从那儿收来，丢到市面上卖，是一种特坑人的恶作行为。在市场上买猪肉的时候，首先得看清楚猪皮厚不厚，如果猪皮很厚，表示这头猪圈养时间长，猪肉和骨头就会容易积留异味或【尿骚味】，不要购买。

老母猪和老公猪因为没有阉割，一般生长的周期就很长，而且因为没有阉割，激素带来各种腺体基本都发育得很完全，这些腺体一般都是带有浓烈的味道。好比雄性激素发达的人，为什么买的猪肉和排骨有尿骚味，这个我知道。我姨夫以前就是杀猪的，他曾经告诉过我，这种猪是种猪，没有经过阉割的公猪就会有这种味，肉没法吃。

整个厨房都能闻到肉香，实在馋得不行，我妈就在还没熟透的肉上撕下一块给我们尝，只需撒点盐，那都是非常的香，纯正的肉香，很怀念那种肉香。这种猪肉很好辨别，肉就看肉的颜色和厚度（很肥，很厚）；排骨就看长度（刚才说过，因为长得久，所以排骨会很大，很长）；肉丝粗；肉皮毛孔粗大；生肉细闻都会有异味。

排骨有骚臭味是选择的排骨不好，排骨的来源一般都是猪肉，但是猪也分雌雄呀，雄猪身上的猪肉肉质劲道，美味很好吃，无论做菜炖肉，还是身上的排骨都是很好的，很美味，但是如果是雌猪的话，那就要另当别论了，雌猪与雄猪不同，雌猪的肉很油腻，可能很多人无法承受，而且雌猪身上的排骨从骨子里就有着一股骚臭味，而且这种味道一旦有了，就很难去除。

所以，如果你在超市里买的排骨有一股骚臭味那么很可能就是因为你购买的排骨是母猪身上的排骨。

下面来看一下排骨的做法：

蒜香排骨做法

具体做法请看我们的操作：

1.准备提前剁好的排骨一份，加入一勺面粉，再加入适量的清水，用手搓洗干净，加入面粉清洗，可以去除排骨表面多余的油脂，再用清水淘洗两遍，控水备用。

2.接下来切一点配料，蒜子一把，逐个拍扁，然后剁成蒜蓉，剁好以后放入排骨里面。

3.生姜一小块拍扁，剁成姜末，一起放入盆中。

4.盆里加入食盐3克， 胡椒粉1克，料酒5克去腥，加入生抽5克，蚝油3克，白糖1克，用手抓拌均匀，使排骨吸收到调料，抓匀以后放在一边腌制30分钟。

5.30分钟过后，加入一勺干淀粉，再次用手抓匀，加入淀粉可以锁住排骨里面的水分，使炸好的排骨更加酥脆。

6.炒锅烧热，倒入适量的食用油。

7.等油温至5成热时，改成中小火，下入腌好的排骨，用筷子轻轻翻动，避免排骨粘连。

8.中间用筷子翻动几下，使排骨受热均匀，开小火慢炸，用漏勺捞出里面漂浮的油渣。

9.继续慢，这个过程大概要7到8分钟，把排骨炸熟以后，捞出控油。

10.等油温升至6成热时，倒入排骨，重新复炸20秒。

11.炸至排骨金黄酥脆，即可捞出控油。

12.然后均匀地摆入盘中，最后再撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。

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连山壮族瑶族自治县18959932439： 为什么买回的猪肉用水煮热了时有一股尿的气味,这究竟是什么猪呢?还是猪吃了什么会成这样? - ？
褚毓甲磺： 有尿味就是通常所说的骚猪肉,原因可能有二.一,扇割不彻底或未扇割.生猪如果当肉猪饲养,必须清除生殖器官,如果未去除的猪肉吃起来就有一股骚味.二,饲料有问题.城市周边地区的饲养场常用饭店的泔水或垃圾做饲料,这样的猪肉也可能吃起来有骚味.

连山壮族瑶族自治县18959932439： 买回来的猪肉或牛肉加热之后会发出类似尿的臊味是怎么回事?有什么分辨的方法么? - ？
褚毓甲磺： 千万不要听人说放什么白酒去味儿再吃,那是害你自己的身体! 导致猪肉有尿骚味真正的原因是贩猪者给猪灌水并注射止排泄药物所致的结果!因为给猪灌水后再注射止排泄药物-阿托品,猪因不拉尿而不尿而增重,所有的猪代谢产生的废物随血液进入猪肌肉组织内,这样猪肉里就残留大量的猪尿酸盐及其它有害物质.不用再多说了.大家也就明白那恼人的尿骚味的来由了吧.

连山壮族瑶族自治县18959932439： 猪排骨煮的时候为什么会有红色颗粒状结晶体 - ？
褚毓甲磺： 从食材清单和制作步骤两个方面来看,猪排骨煮的时候出现红色颗粒状结晶体可能有以下原因:1. 食材方面:可能排骨的来源有问题,比如可能是添加了某种红色素的猪肉.2. 步骤方面:排骨在煮之前可能没有完全清洗干净,或者在烹饪过程中没有使用足够的水,导致肉质未完全煮熟透.以上只是可能的解释,具体原因需要根据实际情况分析.如果担心食物的安全性,建议在购买食材时进行仔细检查,并在烹饪过程中注意卫生和火候.

连山壮族瑶族自治县18959932439： 为什么煮猪肉的时候会起泡?？
褚毓甲磺： 起泡是因为冷冻的肉在受热解冻时会很产生很多类似米黄色的化学物质,这个.......应该是正常的

连山壮族瑶族自治县18959932439： 刚买的猪肉下锅炒为什么发红呢? - ？
褚毓甲磺： 上猪的时候膛里的血没放净湖北.所以猪肉的含血.量十分钟,猪肉的血就会泡干净了

连山壮族瑶族自治县18959932439： 加热猪肉发出刺鼻气味 - ？
褚毓甲磺： 其实很简单的,就是这个猪肉是病猪肉或者死猪肉,还有种很少见得就是一种猪本身就很肉臊型的,这种很少,90%是死猪肉,如果他卖给你颜色有点红白的话那是有问题的,正常猪肉是不腥臊的,我家就是卖猪肉的我爸卖了20年,到现在还卖,我一眼就能看出的,猪肉一般都味道很淡的就是血液的一点点腥味,如果感到让你恶心的,那就是病猪肉,和死猪肉.给点分吧,我打了这么多很辛苦的,我可不是抄的,因为我家就是卖猪肉的

连山壮族瑶族自治县18959932439： 今天去超市买的猪瘦肉片一加热全变成肥肉了怎么回事? - ？
褚毓甲磺： 你确定你买的是瘦肉吗?如果变成了肥肉那肯定不是猪肉啦,肯定是人工合成的吧,你可以去超市问一下要求赔偿.

连山壮族瑶族自治县18959932439： 煮的肉为什么会变红 - ？
褚毓甲磺： 因为由于水中加热肉内部的纤维组织在变质……

连山壮族瑶族自治县18959932439： 买的猪肉还没煮就像要散了一样的是怎么回事? - ？
褚毓甲磺： 只要是在大型超市,在正规柜台买的,一般情况下是没有问题的,因为食品类检疫检验是非常严格的.

连山壮族瑶族自治县18959932439： 为什么煮猪肉的时候会起泡? - ？
褚毓甲磺： 煮开后先把猪肉捞出,把水倒掉,锅洗干净,再烧水,水开后再把肉放入锅中,加料酒,姜