鬼子姜要怎样腌制才好吃？

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“ 鬼子姜又名洋姜，不是生姜没有姜的味道。口感脆脆的，没有一丝纤维组织，很适合腌菜。可以直接撒上盐直接腌，做成泡菜口感也很脆爽，现在介绍一种快速腌好的下饭小酱菜，用洋姜很适合。 ”

买来的洋姜洗去泥沙控干水分

洋姜切成片放上盐杀出水分大概需要4个小时

辣椒洗净鲜姜刮去皮，大蒜扒皮

冰糖75克 鲜味酱油180克 酱油380克*2 味精20克 盐一把大概30克左右 高度白酒50克 花生油50克

煮锅里放上两袋黄豆酱油760克，加入180克的鲜味酱油，放上冰糖

开锅后待冰糖融化关火放凉备用

辣椒切段，姜蒜切片

用一个大点的容器擦干水分，先将姜蒜放在底部再放上切好的辣椒

杀好水的洋姜片用手攥出盐水放在容器内

将凉了的酱油汤倒入容器，带一次性手套用力往下压压

倒入高度白酒杀好水的洋姜片用手攥出盐水放在容器内

锅里放入花生油烧热后抓一把花椒放入爆香离火

温度降到温凉将花椒油倒在容器内

盖上盖子密封放置阴凉处或者冰箱里5天后就可以吃了

小英子心语：1. 洋姜口感脆水分多，所以腌制以前必须要用盐去除水分，再将杀出的水攥干净，如果水分多随着腌制的时间会变酸，而且容易坏。2. 使用的腌制酱油为普通的酱油加鲜味酱油，味精可放可不放，完全是调味增加口感的。

鬼子姜的腌制方法和技巧，鬼子姜是我们熟悉的一种小菜，有着特别的配方腌制方法，不仅仅是营养价值丰富，并且鬼子姜的做法也是比较特别的，更多的是腌制食用，清脆还有助于消化，下面我来为朋友们介绍下鬼子姜需要怎么做，腌多久比较好等。

将鬼子姜（洋姜）洗净晾干

将其放在通风阴凉处风干2天左右的时间，表面看起来皱皱巴巴的样子就可以了

将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子中

花椒和大料加水煮开后晾凉备用

鬼子姜中倒入甜面酱、酱油、糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀

将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，没过鬼子姜

盖盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好（份量我是约摸着放的，根据喜欢的味道随意放吧，甜面酱和糖多放一点）

1、腌制前风干的目的是风干其部分水分，腌制后口感会更爽脆。

2、拌调味品卤汁时，甜酱、白糖可以多用一些。

从月初开始……市场上开始有《姜不辣》上市啦 物美价廉的好吃的做法很简单：把刚买回来的《姜不辣》洗干净，切片，放入碗中，加白糖，生抽，蒜片，稍许盐，《辣椒面》个人随意。点上点香油即可。随吃随做很新鲜！

鬼子姜在我们老家叫做“洋姜”，春末初夏的时候冒芽，夏天放暑假时就能长到一个人多高开着鲜艳的黄花。到初秋的时候几个小伙伴就会相约去田边挖洋姜回家让妈妈给腌了吃。

记忆中的腌洋姜是整块腌的，多多的酱油和适量的白糖陈醋，再加一点点盐，放到坛子里密封放在阴凉的角落等着就行了。腌好的鬼子姜捞出来像是皮肤好到发光的黑疙瘩，咬一口脆脆的，酱香中有些许酸甜，下午放学肚子饿了每每会央求妈妈给烤块馒头就着洋姜吃。

工作后见到洋姜的机会越来越少更谈不上吃了，直到无意间在一个特别小的早市看到有人在卖洋姜，原本在田边地头随便挖着吃的东西现在竟然卖5块多一斤。图新鲜买了一斤，因为量少便用滚水泡菜的做法腌制，先切片然后将凉白开和生抽陈醋等入冰箱冷藏，基本上4-5天就能吃了，平时早上配粥吃特别赞。

材料 ：

洋姜1斤，花椒1小把30粒左右，大蒜半头，盐1小勺，鲜味酱油50ml，陈醋50ml，热水1碗约400毫升。

做法 ：

1.鬼子姜用刷子或者钢丝刷仔细刷洗干净，缝隙处不好刷洗的地方可以切开后刷。刷洗干净后切片，一层洋姜片一层盐（分量外）码放在大盘中腌制一小时以上。

2.鲜味生抽（颜色相对较浅，味道比生抽更鲜，更适合凉拌用）、陈醋、盐和热水调匀，加入花椒粒和大蒜片浸泡一会儿。

3.将刚刚用盐腌过的的洋姜挤压掉水分，浸泡进料汁中，冰箱冷藏四到五天天左右即可食用，一周后口感最佳。

我们农村常见的鬼子姜（洋姜）不但种植方便而且口感清脆微甜。可腌制干菜也可泡酸菜，两种甜味有很大区别，我喜欢吃泡那种。方法很简单下面分享一下。

鬼子姜泡酸菜是放泡菜坛里和其他菜一起泡，但它不能泡太久在泡菜缸里呆1到两天就可以食用了，这种鬼子姜颜色为它的本色黄色、而且口感清脆甜味很淡几乎没有甜味，对不喜欢过甜的人群非常青睐，我个人特别喜欢这种口味。如果在泡菜坛里呆的时间超过了1周左右口感葩软不好吃了。

鬼子姜也可以腌制干咸菜的哟，虽然是它带甜味但用盐量也和芥菜丝一样。由于鬼子姜含糖比较大不易晾晒干容易氧化，最好是采用压榨水分的方法。腌制成熟后颜色呈黑色或红黑色。由于是采用芥菜丝腌制的方法里面的水分晾晒干后留下里面的糖，这样越干糖量越大就越甜。和我们平常的糖果甜度差不多只不过它是自然的味道。这种制作方式可以储藏一年左右，口感甜脆适合喜欢甜食的人群、我个人不喜欢这个口味不过老家这样腌制的家庭特别多。

好了鬼子姜的腌制方法就分享到这里了。我在之前的贴子里分享了老家腌制干咸菜和泡酸菜的方法，欢迎朋友们回审。再次感谢光临我的贴子，同时欢迎评论留言交流互相学习。

看图片中的鬼子姜，应该就是我们称之为“洋姜”的东西，重庆主城区周边常买卖菜的人们都称它为“洋姜"一一它应该是东洋鬼子、还是西洋鬼子？

直接洗净进泡菜坛也可以的，腌好后沾上油辣子吃，很送饭，口感还好，生脆略甜质感，它的生命力很强，种一次后，总有挖不干尽的，来年又发生，或故意留点小个在土中，来年就不去种它了，到时只管去挖就行了。在春节前后常有农村的中年以上年纪的男女提篮到处售卖，城市居民不见有人在做甜洋姜。姜切片用竹签穿几片为一串出售，特别是在山上寺庙门前，小路边的提篮小卖，还配有盐大蒜，也是用竹签穿好，很是吸引眼球，很有年味的画面，姜黑蒜白装在竹篮中待售，不用叫卖一看就明白，每样买几串，手拿竹签边走边吃，很拉风的景致 。

怎么腌制才好吃？我们得看师傅的传经说道才是 … …

10月10日碰见卖洋姜的农户了，买上一斤后，请教该如何腌制,，一老农妇说: 洋姜切片，晾晒半干后，加盐腌制就行了。如此简单，

请看我昨天将洋姜切片，用盐、白酒腌制装瓶，今晨就可食了，微甜，生脆，口感好。

10月16日拍片。

给你介绍两种方法：

1：从地里挖出来之后，用小条帚或软刷子把表面的泥土清洗干净，放到腌咸菜的容器内，然后把熬好的盐水凉凉倒入这个容器内，盐水没过鬼子姜，不几天就可以吃了。腌鬼子姜比腌白萝卜用盐少，1斤鬼子姜1两盐就可以了。腌鬼子姜的时候千万别用水洗鬼子姜，洗后再腌腌出的鬼子姜是黑的，不洗腌出来是白色的。可好啦！

2：爆腌，也就是随吃随腌：把刚挖的鬼子姜用清水冲洗干净，切成细丝，放盐，醋，香油挑拌，一会儿就能吃，可香啦！喜欢其它调料的根据自已的口味也可以放，好吃极了。

鬼子姜是北方叫法，南方大多数叫洋姜，其实东西是一样的。小时候菜园子边上，田间地头都有野生的，我们小区绿化边儿上也有。怎么腌制才好吃呢？首先选小个的比较容易入味，洗净用腌菜盐腌7.8个小时，捞出晾干水分（表面有点干）再切片，小的切两半就行了，放入坛子；起锅倒入酱油、白糖、花椒、八角熬一下，（喜欢辣的加几个辣椒）水开放凉，倒入坛子，料汁要盖过鬼子姜，加白酒适量，密封一星期就可以吃了！（对了还有：腌制过程不能碰到油，不能加生水，否则会坏掉的）

大家好，我是保健师欢欢。鬼子姜在我们这里叫做洋姜，每年11月份我都会在田间地头搜寻它。我觉得最简单的吃法才能吃到最纯粹的味道！通常我都会将其洗净切片，放入盐、醋、香油凉拌后食用，脆脆的非常好吃呢！

鬼子姜也就是洋姜，吃起来脆脆的，腌制好的鬼子姜酸甜脆爽，很适合做早餐下稀饭的小菜，做法也比较简单，下面就介绍一下腌制的方法，喜欢的试试吧

需要材料： 鬼子姜2500克 辣椒500克 生姜 大蒜 老抽 生抽 绵白糖 高度白酒 鸡精

制作方法：

1. 鬼子姜冲洗干净，用刷子把姜多刷几遍，辣椒最好选比较熟的青椒，不要选太嫩的辣椒，最后腌出来会有些苦味，生姜大蒜洗干净之后沥干水分再切片

2. 把鬼子姜晾干之后再切成片或小块，青椒晾干后斜刀切，把所有的主要材料放到盆中搅拌均匀，把腌制的罐子清洗干净，擦干水份晾干

3. 把所有材料倒入罐子中，加入盐，糖，老抽，老抽，白酒，鸡精用干净无水的筷子搅拌均匀，腌制的汤汁要没过所有材料，盖上盖子密封好腌制15天左右就可以吃了，以上就是我的回答，谢谢阅读。

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成俗香砂： 用料 主料鬼子姜1000克 辅料盐1斤酱油适量 腌制鬼子姜的做法 1. 买新鲜鬼子姜.2. 洗净控水.3. 放入干净的容器中.4. 将盐撒上.5. 把酱油加入适量的水烧开,晾凉倒入装鬼子姜的瓶中.6. 将瓶封严放入阴凉处发酵2周以上即可食用.

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成俗香砂： 1. 糖醋鬼子姜,麻辣甜香,酸浓爽口.2. 做法:主料:鬼子姜5斤1、鬼子姜洗净,放太阳下嗮几天,直到鬼子姜有干瘪的迹象.2、醋放锅里,大火烧开.3、坛子一个,里面放入红糖,味精,辣椒,花椒.4、把烧开的醋倒入坛子里面,融化里面的调料.放冷后,直接把鬼子姜放入到坛子里面.保鲜膜封口,10天以后就能吃了.3. 注意事项:吃的时候,用干净筷子捞取,不要有油和生水.

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