淡奶油怎么做夹心蛋糕

怎样用淡奶油做小蛋糕~

用料

淡奶油适量
砂糖（非糖粉）适量
步骤 1
如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。

步骤 2
打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。

步骤 3
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把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了）。

步骤 4
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刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。 （图为打了2分钟之后的状态，感觉有一点点稠了。）

步骤 5
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打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。

步骤 6
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打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。

步骤 7
最后啰嗦一句，常看到有TX问雀巢的淡奶油怎么打也是软软的，这个可能根制作工艺有关，总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的，通常打到最硬的时候能将就着抹到蛋糕上，可是一会工夫就化了。所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕，做慕斯类的还是比较可以的，抹奶油尽量用进口的，安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错。雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐。

小贴士

1. 如何保存淡奶油：
如果你买的是雀巢淡奶油，未开封前是无需冷藏的，常温25°C左右保存即可。
如果你买的是进口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧，以免被冻伤了（冰箱温度在4°C--8°C之间）。
2.鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。 如鲜奶油有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.切记，淡奶油是很容易打发过头的，一旦打发过头的话就会油水分离，所以要多注意观察。
4. 打发过头的淡奶油会出现油水分离，如果油水分离了，你可以加入
约2大勺的全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅拌一下，可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。

用料  

以下为蛋糕体    

蛋白    120克    

细砂糖    80克（我用60克）    

低粉    80克    

蛋黄    60克    

蛋糕表面糖粉    适量    

以下为夹馅    

淡奶油1    80克    

黑巧克力    80克    

淡奶油2    120克    

细砂糖    15克    

巧克力奶油夹心蛋糕的做法  

• 圆形花嘴装入裱花袋，所有食材称量准备，蛋白蛋黄分开。蛋白盆确保无水无油，28*28方烤盘铺垫油纸备用。

• 先高速后低速的方法，在粗泡，细泡，和细腻这三种状态下分三次加入细砂糖，打至八九分发。拉起打蛋头，蛋白霜弯曲如图片。

• 将蛋黄加入打发完成的蛋白霜，快速搅拌均匀。

• 分三次筛入低筋面粉，每一次都拌均匀再加下一次。
  手法，用刮刀将面粉压入蛋糊，再从盆底部刮起，拌至无干粉。

• 拌好的蛋糕糊，不能流动的粘稠状态。

• 装入裱花袋，斜45°挤入烤盘。挤面糊时轻巧均匀，不需要刻意用力。
  挤好的蛋糕不需要震烤盘，表面筛适量糖粉或者撒各式坚果碎。

• 预热好的烤箱，上火190度，下火160度，烘烤15分钟，表面金黄 轻拍有弹性。
  出炉后撕开四边油纸散热。

• 淡奶油1和黑巧克力放入小盆，隔热水加温融化。

• 融化的巧克力糊呈现光泽，冷却备用。
  隔冰水降温也可以。

• 淡奶油2加细砂糖打发至浓稠时加入冷却的巧克力糊。

• 继续搅拌至不会流动的浓稠状态。暂时不用的，要隔冰水冰镇保持奶油的松发质地。

• 蛋糕片一切两块，其中一片均匀的涂抹上巧克力奶油。

• 盖上另一片蛋糕片，修整成自己想要的大小。

小贴士

各种蛋糕片和夹馅配方可以互相替换，这个蛋糕片也是可以卷起来成蛋糕卷的。
大鸡蛋65克上下的，大约3个，我用的鸡蛋比较小用了四个。

• 主料

• 鸡蛋

  3个

• 低筋面粉

  120克

• 奶油

  100克

• 辅料

• 色拉油

  适量

• 绵白糖

  适量

• 泡打粉

  适量

• 
  
  

• 步骤

• 1.全蛋三个打成鱼泡眼

• 2.加糖30G

• 3.加色拉油和泡打粉

• 4.打蛋器打到一根筷子能站站不倒就行

• 5.搅拌好

• 6.在筛进低粉

• 7.搅拌好

• 8.烤箱放上油纸倒进蛋糕，烤箱提前预热上下火中层180度25分钟

• 9.烤好，做蛋糕卷剩下切块

• 10.奶油打发，

• 11.蛋糕一片抹上奶油另一片盖上去放冷藏半天，因为奶油没打多发只能这样

用料
以下为蛋糕体
蛋白120克
细砂糖80克（我用60克）
低粉80克
蛋黄60克
蛋糕表面糖粉适量
以下为夹馅
淡奶油180克
黑巧克力80克
淡奶油2120克
细砂糖15克 步骤 1
圆形花嘴装入裱花袋，所有食材称量准备，蛋白蛋黄分开。蛋白盆确保无水无油，28*28方烤盘铺垫油纸备用。
步骤 2
先高速后低速的方法，在粗泡，细泡，和细腻这三种状态下分三次加入细砂糖，打至八九分发。拉起打蛋头，蛋白霜弯曲如图片。
步骤 3
将蛋黄加入打发完成的蛋白霜，快速搅拌均匀。
步骤 4
分三次筛入低筋面粉，每一次都拌均匀再加下一次。 手法，用刮刀将面粉压入蛋糊，再从盆底部刮起，拌至无干粉。
步骤 5
拌好的蛋糕糊，不能流动的粘稠状态。
步骤 6
装入裱花袋，斜45°挤入烤盘。挤面糊时轻巧均匀，不需要刻意用力。 挤好的蛋糕不需要震烤盘，表面筛适量糖粉或者撒各式坚果碎。 步骤 7
预热好的烤箱，上火190度，下火160度，烘烤15分钟，表面金黄 轻拍有弹性。 出炉后撕开四边油纸散热。
步骤 8
淡奶油1和黑巧克力放入小盆，隔热水加温融化。
步骤 9
融化的巧克力糊呈现光泽，冷却备用。 隔冰水降温也可以。
步骤 10
淡奶油2加细砂糖打发至浓稠时加入冷却的巧克力糊。
步骤 11
继续搅拌至不会流动的浓稠状态。暂时不用的，要隔冰水冰镇保持奶油的松发质地。
步骤 12
蛋糕片一切两块，其中一片均匀的涂抹上巧克力奶油。
步骤 13
盖上另一片蛋糕片，修整成自己想要的大小。
小贴士
各种蛋糕片和夹馅配方可以互相替换，这个蛋糕片也是可以卷起来成蛋糕卷的。
大鸡蛋65克上下的，大约3个，我用的鸡蛋比较小用了四个。

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