油条的做法，油条的配方，怎么做香酥大油条

香酥大油条配方，脆皮油条怎么做~

油条制作教程

香酥大油条的做法步骤
1.
面活好后，需要放冰柜保鲜发酵4个小时。然后取一斤面团，擀成16厘米宽，0.6厘米厚的长条。
香酥大油条的做法图解22.
整齐均匀的切成4厘米的宽度
香酥大油条的做法图解33.
每隔一根面团，用筷子摸上水，然后两根贴压在一起，变成一根油条。
香酥大油条的做法图解44.
然后用筷子，放在叠压好的的面条上中间位置压一下。
香酥大油条的做法图解55.
然后拉条放入油锅
香酥大油条的做法图解66.
油条要不停地翻动
香酥大油条的做法图解77.
炸至金黄起锅

主料：

中筋面粉 500克  、 全蛋1个 、 色拉油40克、小苏打2克、无铝泡打粉6克

辅料：

水265克、盐13克

步骤：

1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。

• 2.将面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次。

• 3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时。

• 4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，再分割成2条长片。

• 5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。

• 6.每2条一组。用筷子在中间压一下。

• 7.稍微伸长再拧下。

• 8.锅里放油，待油温升至160度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动。

• 9.至金黄色时捞起控油。

小贴士

1、第3步的目的，是为了让面团的组织细胞融合的更加充分，可以傍晚时分和好面，第二天早起炸。
2、500克的面粉我觉得量有点多，可以做一半的量。

炸油条步骤1
做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用
步骤2
炸油条的做法大全
将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵
步骤3
发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来
步骤4
再将10克食用油和面团放在一起揉匀
步骤5
继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟
步骤6
将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀
步骤7
再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大
步骤8
取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了
步骤9
用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长（中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下）的长方形
步骤10
平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段
步骤11
一段摞在一段上面
步骤12
筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚
步骤13
等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦！小心烫嘴哦
炸油条成品图
烹饪技巧
面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松
油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞
加入泡打粉可以让油条蓬松
小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳（哇！做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！
泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本

主料面粉500克鸡蛋1个辅料糖6克盐7克膨松剂10克水270克
步骤
香酥油条的做法步骤11.按比例称量好各种原料
香酥油条的做法步骤22.加水充分搅拌，揉成面团，然后把揉好的面团用保鲜膜盖好，静置20分钟左右。然后揭开保鲜膜，再反复揉踹2-3分钟，再用保鲜膜盖好静置，一般冬天要静置6-10小时，夏天大约2-3个小时。
香酥油条的做法步骤33.把醒发好的面团平铺开（可用擀面杖擀平，不能太薄）
香酥油条的做法步骤44.把面团从中间切开。
香酥油条的做法步骤55.然后切割成20公分长、厚度约5公分左右的条状。
香酥油条的做法步骤66.接着把每两条叠放在起来，把叠放的两根长面团中间用筷子压一下，使中间有凹槽，然后两手各捏一头，稍稍拉升一下，大约达到20-30公分即可。
香酥油条的做法步骤77.把拉好的油条坯型直接放入油锅即可，油温在190度-200摄氏度之间最好，在炸油条的时候，要用筷子翻滚一下，以便两面炸均匀。炸到表面成金黄色就可以啦！
香酥油条的做法步骤88.香酥脆的油条就炸好了。

- 用料 -
面粉200克
无铝泡打粉
2克
酵母粉
1克i
盐
2克
食用油适量

- 做法 -
1.
面粉加入泡打粉和酵母粉，盐用温水和软，表面封油醒发一个小时

2.
拿出擀成宽条

3.
用刀切成数个小长条，二条重叠一起用筷子按压一下
4.
锅中油热后，把油条拉长下锅炸熟
5.
全部炸熟备用

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慈茂六合： 1、第一步:用筷子或手将面粉、酵母、水和糖做成面团,盖上盖子或薄膜,防止面... 4、第四步:继续发酵油条至两倍大.这个时候,面团一定是很湿很软的.面板上抹油...

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慈茂六合： 你好,香酥大油条配方很多,但批量加工油条的很少,凉了不发硬的外酥脆内松软无矾油条配方:中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤.工艺:面粉、泡多源干拌匀.将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8-12小时.然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆.

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慈茂六合： 你好,其实也没什么秘方,要想做无矾油条就用食用盐和泡多源A发酵,油条蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬.要想做无碱油条就用食用盐和面欣酥A发酵,油条蓬松个大,口感酥脆.

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慈茂六合： 配方:1斤面,温水6两,盐1.6钱,碱3.4钱,矾3钱1. 将矾、碱、盐砸碎,加水搅开,使其溶化,然后加入面粉,揣匀成面团,隔三十分钟折叠一次,共反复三次,醒五、六小时,成柔润光滑的面团.2. 醒好的面团放面板上,擀开呈长方形,盖上稍醒片刻.3. 锅中加油烧至8成热时,将醒好的面胚切成宽条,抻长,压平,再切成1斤面20个小条.两条合在一起,顺条中间稍按一下,抻长,放锅中炸制.随即用筷子上下翻动,使其受热均匀,见油条鼓起呈棕红色时即可出锅.

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慈茂六合： 材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML 做法 1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大 2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀 3、继续发酵约1小时至...

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慈茂六合： 油条做法 1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀. 2面粉放盆中. 3先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉. 4揉好后发酵一个小时. 5面团发至两倍大. 6盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀.(最好将水分次揉进面里) 7盖上保险膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用.(不一定都要提前一天发面的,当天发也可以,只要时间充足就可以.) 8案板上抹油,手上也要抹油,将面团在案板上按压成长方形. 9刀上也抹油,将大面片切成小条. 10两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来,这是处理好的油条坯子. 11油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身. 12炸好的油条,好吃软柔

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慈茂六合： 备好面粉,鸡蛋,牛奶,泡打粉,油盐,水,黄油等.面粉放至盘里,加入一个鸡蛋,再加盐、泡打粉、黄油和牛奶.揉搓后放冰箱中发酵8小时左右.取出后在面条块上压一道凹痕.放入锅中炸至金黄色即可捞出.制作要领,每两条上下叠好...

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慈茂六合： 自制油条 材料2113: 面粉300g,温水240ml,色拉油30ml,盐3g,糖15g,小苏打3g,干酵母5g做法 1.1、酵母撒在温水上面,让酵母慢慢融化,不要5261搅动. 2.2、盐、糖、小苏打、面粉倒入盆中拌匀. 3.3、将酵母水倒进拌匀的粉类里面,用筷子向一4102个方向搅,然后倒入油,继续搅. 4.4、放入冰箱冷藏,通常可以晚上1653和面,第二天早上炸. 我是下午一点半和的面,晚上五点半就炸了.可能时间短点. 5.5、面板抹上内油,防止粘.把切好的两块面合在一起,用筷子压下中间能上两层粘起来.下锅的时候尽量拉长一些,因为到了容油里就回缩了.