猪腱子肉怎么做好吃?
主料:猪腱子肉2000克
配料:花椒一把,冰糖20粒,啤酒250ml,甜面酱3勺,豆瓣酱3勺,酱油适量,葱半颗,姜3片,八角1个,桂皮一块,香叶3-5片,盐少许。
步骤:
1、将花椒放进平底锅内烘焙一下,不加油,小火炒,煸出花椒的香味。
2、用冰糖熬糖色,30克水加20粒冰糖小火煮化(冰糖完全化开之前千万不要搅动糖水,否则会翻砂出丝),待糖色渐深,开始上色时,可以用勺子搅拌一下,使颜色均匀,一直炒到颜色呈棕红色冒烟,有焦香味。迅速冲入50克水,搅拌均匀,糖色就完成了(糖色变色非常迅速,千万不能炒糊了,看隹时机果断加水),倒入碗中备用。
3、猪腱子肉洗净,泡水2小时,期间换水2次,泡净血水,捞出控干水分放入盆中,加入炒好的花椒粒,放盐、甜面酱、豆瓣酱(如果没有可以不加,要多加一些盐),用手抓匀,我大概给猪腱子肉按摩了15分钟。
4、倒上糖色,放进葱姜,倒入酱油(以刚漫过肉为宜),用保鲜膜封住盆口(也可以放进保鲜袋),冰箱冷藏室放3个小时以上。我在冰箱里放了一夜,非常入味。
5、将腌好的肉和葱姜,放进高压锅(泡肉的汤倒掉不用,不然会咸),然后放入八角、桂皮、香叶,倒入250ml的啤酒(啤酒炖腱子肉,可使肉质变柔嫩,同时啤酒花的苦味也可以消除肉的腥味),再加少许水,刚漫过肉块即可。
6、盖盖通电,开关开到煮肉按钮。(如用煤气灶的高压锅,窜气之后改中小火,炖25分钟,关火)。
7、我用的是电压力锅,需要多加一步,煮好的肉倒进锅内上灶开大火收汁。
8、捞到碗里静置凉透,煮肉的原汤捡去葱姜、香料,倒入碗中,完全漫过肉块,放入冰箱密封保存,肉吃完,原汤可以留作老汤继续食用。
烹饪小贴士
酱肉不要焯水,只需要泡出血水即可;腌制前,用花椒和酱料充分抓匀,使其更加入味;炒糖色的火候要把握好,过火会太苦,无法食用;煮完保存一定要原汤浸泡入味。
猪腱子肉怎么做好吃 ?
(一)酱猪腱子肉
主料
猪腱子肉500g
辅料
冰糖老抽
适量
耗油
适量
细砂糖
适量
姜
适量
花椒
适量
八角
适量
步骤
1.腱子肉清水冲洗干净,放入姜片、八角、花椒粒
2.加入老抽、耗油、细砂糖腌制(本来打算在这一步加盐的,后来想想还是等煮的时候再加吧,结果最后还是忘记了)
3.加入适量清水(刚刚没过肉就行)腌制2个小时
4.2小时后把腌制过的肉再加适量的水放高压锅里,开启煮肉功能键
5.听到结束提示音后肉就煮好了(我看了看表用时是15分钟),待肉自然冷却后打开高压锅
6.切片装盘,吃的时候可以沾点蒜汁味道就更好了。(自我感觉还不错,最起码不像上次那样切不成片)
小贴士
腱子肉在煮之前腌制是为了让肉更加入味
(二)糖醋腱子肉:
材料
主料:猪腿腱子肉500g
调料:生抽(3汤匙)、醋(2-3汤匙)、糖(2汤匙)、料酒、老姜、花椒10颗。
做法60分钟
1、腱子肉切块在开水中汆煮2分钟,倒掉血水,沥出肉洗净。
2、另起一大锅水,加入汆好的肉块,所有量的生抽和糖、一半量的醋、适量料酒和拍松的一块老姜及全部花椒,开大火煮开后,关成小火炖煮40-50分钟左右。
3、(同糖醋排骨做法一样,这一步至关重要,可一会儿都歇不得啦)待到水收到没过肉块一半高度时,开大火,下剩下的一半醋,不断翻炒到汁水收浓,糖浆能挂在肉块上之后就可以关火起锅装盘
红烧腱子肉的做法,红烧腱子肉怎么做好吃,红烧 ?
食材
主料
牛腱子肉1000g
辅料
菜籽油
适量
豆瓣
2勺
姜
25g
花椒
10g
山奈
适量
酱油
2勺
料酒
2勺
白糖
1勺
番茄
1个
鸡精
1勺
小葱
适量
蒜
25g
干辣椒
10g
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
草果
适量
香菜
适量
步骤
1.先将牛腱子肉洗净放入清水中煮开,逼出血泡子,捞出再用清水冲洗干净。
2.将汆过水的牛腱子肉切成板栗大小的块。
3.准备好需要炒香的辅料。姜切成片,蒜切成块。
4.炒锅里到入菜籽油或花生油,烧至八成熟时先放入豆瓣炒香然后将以上辅料倒入翻炒。
5.炒香辅料后到入牛腱子肉继续翻炒,加料酒、老抽、白糖、鸡精,直至炒干水气、变色。
6.将番茄切成片(可不去皮)。
7.将炒好的牛腱子肉到入高压锅内,加高汤或清水(以没过牛肉一手指为宜),加入番茄,中火烧开计时30分钟即可
腱子肉清水冲洗干净,放入姜片、八角、花椒粒
2.加入老抽、耗油、细砂糖腌制(本来打算在这一步加盐的,后来想想还是等煮的时候再加吧,结果最后还是忘记了)
3.加入适量清水(刚刚没过肉就行)腌制2个小时
4.2小时后把腌制过的肉再加适量的水放高压锅里,开启煮肉功能键
5.听到结束提示音后肉就煮好了(我看了看表用时是15分钟),待肉自然冷却后打开高压锅
6.切片装盘,吃的时候可以沾点蒜汁味道就更好了。(自我感觉还不错,最起码不像上次那样切不成片)
小贴士
腱子肉在煮之前腌制是为了让肉更加入味
(二)糖醋腱子肉:
材料
主料:猪腿腱子肉500g
调料:生抽(3汤匙)、醋(2-3汤匙)、糖(2汤匙)、料酒、老姜、花椒10颗。
做法60分钟
1、腱子肉切块在开水中汆煮2分钟,倒掉血水,沥出肉洗净。
2、另起一大锅水,加入汆好的肉块,所有量的生抽和糖、一半量的醋、适量料酒和拍松的一块老姜及全部花椒,开大火煮开后,关成小火炖煮40-50分钟左右。
3、(同糖醋排骨做法一样,这一步至关重要,可一会儿都歇不得啦)待到水收到没过肉块一半高度时,开大火,下剩下的一半醋,不断翻炒到汁水收浓,糖浆能挂在肉块上之后就可以关火起锅装盘
你好亲,猪键子肉做法
1/6 清水将腱子肉泡30分钟去血水
2/6 开水下锅,去血水
3/6 电饭煲里放入葱姜、生抽、老抽、十三香、八角、桂皮,加热5分钟
4/6 然后把腱子肉放入翻炒,盖盖慢炖30分钟后加热水
5/6 小火慢炖煮1:30后,凉凉后放冰箱里3个小时后拿出来切片就OK啦
6/6 碗里加入凉拌酱油和葱末,撒入肉片上,然后再撒点黑芝麻就可以上桌喽
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