凉拌黄瓜怎么调汁好吃?
如下:
主料:黄瓜1根。
辅料:油适量、盐适量、大蒜适量、生抽适量、醋适量、辣酱适量。
1、黄瓜洗净。
2、在熟食砧板上拍碎。
3、切成小段。
4、大蒜切末。
5、蒜沫倒入黄瓜中,加入生抽。
6、加醋。
7、加辣酱。
8、加盐。
9、加橄榄油。
10、拌匀就可以吃了。
导语:凉拌黄瓜好吃有诀窍,学会万能凉拌汁的调法,想不好吃都难,真香!
夏天到了,凉拌菜又成了餐桌上的主角,各种各样的凉拌菜被端上了桌,这时的凉拌菜是最抢手的,昔日里餐桌上最风光无限的大鱼大肉都得给它腾地。
说起凉拌菜,虽然菜是主角,但是决定味道的还得是酱汁,酱汁调得好吃,拌出的菜才够香!很多朋友喜欢吃凉拌菜,但却不会调汁,不管家里有啥调味料都往里放,或者只会放盐加酱油,这样做出的凉拌菜味道肯定不能好吃。为了让大家都能吃到鲜美好吃的凉拌菜,我今天就以凉拌黄瓜为例,分享一个万能凉拌汁的调法,不管是拌黄瓜吃还是拌面吃,都特香、特过瘾!
【凉拌黄瓜家常做法】:
1.先将黄瓜清洗干净,这种黄瓜刺较多,表面凸凹不平,很容易藏灰尘和虫卵,因为我们是生吃黄瓜,所以清洗一定要彻底:先取一盆水加入一勺盐和适量的面粉,搅拌均匀后放入黄瓜搓洗,搓洗3~5分钟后,再用流动的清水冲洗干净。
面粉有很强的吸附性,能够吸附掉黄瓜表面的灰尘和虫卵,盐有消毒杀菌的作用,经过这样清洁的黄瓜吃着特放心。
2.洗净的黄瓜切掉头和尾,然后用刀将其拍散,再斜着切成3cm左右长的段备用。
拍的黄瓜比切的黄瓜更加入味好吃。
3.再准备配料:大蒜五六瓣拍扁后剁成蒜末;小米椒一根去蒂后切成圈;香菜2根切成段备用。
4.然后开始调酱汁:碗内先放入蒜末和小米辣圈,然后加入一匙盐、一匙白糖、一勺蚝油、2勺生抽、一勺香米醋,如果家里条件允许再少滴入几滴香油,然后带上手套将料汁抓拌均匀,多抓拌一会儿,使糖和盐完全融化,同时也让蒜末充分地氧化,这样调出的料汁才鲜美好吃。
这种调法的料汁适合清淡口味、不爱吃辣的朋友,如果喜欢吃辣,那就再加上一勺辣椒面、一勺芝麻,然后淋上烧开后的热油激发出辣椒面和芝麻的香味,然后再次抓拌均匀即可。
5.酱汁调好后,再将切好的黄瓜和香菜段一起倒入到酱汁中,再次用手抓拌均匀,使黄瓜充分入味后装盘即可。
做凉拌菜,不管是调酱汁还是拌黄瓜时都最好用手抓拌,味道跟用筷子拌是不一样的,你会觉得格外香!
1、调料汁:碗中放1勺辣椒粉+1勺葱花+1勺白芝麻。
2、加1勺蒜末,淋上热油拌匀
3、加3勺生抽,2勺醋,半勺盐,1勺白糖,1勺香油拌匀备用
4、黄瓜洗净,用刀拍扁切段,倒入调好的料汁。
5、倒入熟花生米。
6、倒入香菜段。
7、抓拌均匀即可。
8、酸辣开胃,脆爽可口的凉拌黄瓜,尝尝吧
小贴士
黄瓜洗净,用刀拍扁再切段,特别入味~赶紧试试吧
第1种酱汁的调法:2根黄瓜,大蒜3瓣,5个小米椒。将大蒜和小米椒切碎放入碗中,然后加入一勺生抽、一勺醋、三勺辣椒油、半勺白糖、少许的盐、少许的香油,将其搅拌均匀后琳在切好的黄瓜上,美味又开胃的凉拌黄瓜就好了。
第2种酱汁的调法:2根黄瓜拍好切断,准备一个碗,在碗中倒入一勺辣椒粉、一勺葱花、一勺白芝麻、一勺蒜末、三勺生抽、两勺香醋、半勺盐、一勺白糖和半勺香油,然后淋入热油将其搅拌均匀,随后倒入切好的黄瓜、熟的花生米以及香菜段再次搅拌均匀,让其腌制几分钟入味即可。
第3种酱汁的调法:黄瓜2根,干木耳5克,生抽40克,糖10克,鸡精3克,香油10克,陈醋30克,盐2克,小米椒5个,蒜瓣2头,将蒜剁成蒜末,小米椒切成小圆圈,然后将所有的调料混合搅拌。木耳提前泡好,洗干净后,煮熟过一遍冷水,最后和拍好的黄瓜一起放入酱汁中搅拌均匀即可。
你好!1.先将黄瓜清洗干净,这种黄瓜刺较多,表面凸凹不平,很容易藏灰尘和虫卵,因为我们是生吃黄瓜,所以清洗一定要彻底:先取一盆水加入一勺盐和适量的面粉,搅拌均匀后放入黄瓜搓洗,搓洗3~5分钟后,再用流动的清水冲洗干净。

面粉有很强的吸附性,能够吸附掉黄瓜表面的灰尘和虫卵,盐有消毒杀菌的作用,经过这样清洁的黄瓜吃着特放心。
2.洗净的黄瓜切掉头和尾,然后用刀将其拍散,再斜着切成3cm左右长的段备用。

拍的黄瓜比切的黄瓜更加入味好吃。
3.再准备配料:大蒜五六瓣拍扁后剁成蒜末;小米椒一根去蒂后切成圈;香菜2根切成段备用。
4.然后开始调酱汁:碗内先放入蒜末和小米辣圈,然后加入一匙盐、一匙白糖、一勺蚝油、2勺生抽、一勺香米醋,如果家里条件允许再少滴入几滴香油,然后带上手套将料汁抓拌均匀,多抓拌一会儿,使糖和盐完全融化,同时也让蒜末充分地氧化,这样调出的料汁才鲜美好吃。

这种调法的料汁适合清淡口味、不爱吃辣的朋友,如果喜欢吃辣,那就再加上一勺辣椒面、一勺芝麻,然后淋上烧开后的热油激发出辣椒面和芝麻的香味,然后再次抓拌均匀即可。
5.酱汁调好后,再将切好的黄瓜和香菜段一起倒入到酱汁中,再次用手抓拌均匀,使黄瓜充分入味后装盘即可。
凉拌黄瓜的做法】:
第一步:首先将黄瓜用食盐水清洗干净,然后用刀将黄瓜拍一下,接着将黄瓜切成大小均匀的块状即可备用。
第二步:将切好的黄瓜放入到盆中,然后放3克的食盐到黄瓜中,搅拌均匀后,将黄瓜腌制10分钟即可备用。
第三步:接着将花椒粉、陈醋、生抽全部放入到黄瓜中搅拌均匀后,继续腌制3分钟即可。
第四步:将蒜末、姜末、小米椒、花椒全部放入到黄瓜中,最后将热油淋到黄瓜中,搅拌均匀即可食用。
【做凉拌黄瓜的注意事项】:
1、做凉拌黄瓜时,为了使黄瓜又香又脆,超入味,我们必须用食盐将黄瓜腌制10分钟,因为食盐进入到黄瓜中,黄瓜中的细胞会快速的脱水,而脱水的黄瓜当然吃着就会又香又脆,超入味。而要想黄瓜拌着更入味,至少需要腌制10分钟,一分钟都不能少。
2、凉拌黄瓜也叫刀拍黄瓜,为什么也叫刀拍黄瓜,因为为了使食盐更好地进入到黄瓜中,用到将黄瓜拍碎,可以使食盐从每个细微的地方进入到黄瓜中,从而使黄瓜更入味。
3、做好的凉拌黄瓜最好当日吃完,因为黄瓜在空气中放的时间过长,黄瓜中会产生大量亚硝酸盐,从而使我们身体不健康。
凉拌黄瓜时,切完千万别直接拌!多加1步,黄瓜又香又脆,超入味。大家以后做凉拌黄瓜时,只要先将黄瓜拍碎,然后用食盐腌制10分钟,接着再拌味,相信大家都能做出香脆可口的凉拌黄瓜。
制作凉拌黄瓜,最关键的便是调配出一碗万能凉拌汁,夏季除了常规的大蒜、香菜要调入之外,还要记准了这54321:
1、5克白糖。最考验一个厨师基本功的便是白糖用量的调配,能把白糖的用量拿捏到极致,才能称得上一位顶级厨师。
2、4勺清香米醋。清香米醋是制作凉拌菜的灵魂调味料,除了特殊的菜品会选用老陈醋之外,大多数的凉拌菜会选择清香米醋作为调味料。
3、3勺植物油。到了夏季吃凉拌菜比较多,建议熬上一瓶复合香味的葱油,夏天用处特别多。2勺复合葱油、1勺香油,便能把这盘凉拌黄瓜香到极致。
4、2勺生抽酱油。生抽酱油是凉拌菜的必选调味料,除非一些特别清香淡雅的凉拌小菜,基本都要调入生抽酱油。用量一般与清香米醋为1比2,是米醋用量一半恰恰好。
5、1勺蚝油。这种近些年流行起来的鲜味调料,越来越广泛应用于各式凉拌菜品中。也不用调入太多,1勺蚝油便能把菜品的鲜味提升数个档次。
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