鱼香肉丝为什么没有鱼?

为什么鱼香肉丝里面没有鱼？~

鱼香肉丝这道菜只是因为鱼香而得名，并不是因为里面有鱼所以叫鱼香肉丝。

鱼香肉丝没有鱼就像老婆饼里没有老婆一样，关于鱼香肉丝有这样一个故事，传说有一位妇人经常做鱼，有一次家里没有鱼了，她便用猪肉代替了鱼肉，然后放入料酒，大料，等等一系列的材料，做出了这道菜，结果出乎意料，竟然带着鱼香，丈夫回来后更是对这道菜赞不绝口，由此，便有了鱼香肉丝这道菜，后来经过四川人不断的改良演变成了如今色香味俱全的鱼香肉丝。鱼香肉丝里面虽然没有鱼但还是很好吃的哦，希望大家都可以尝一尝，所以我觉得鱼香肉丝是因为有鱼香而得名鱼香肉丝，并不是因为有鱼。

叫鱼是因为这道菜只是仿制了四川人民在烹制鱼所用的材料和做法。
鱼香肉丝还有一个小故事，在很久以前四川有一户人家，这户人家特别喜欢吃鱼，在做鱼的时候就特别有讲究，他们很喜欢在做鱼的时候放一些蒜、酒、醋、葱、姜、酱油等调味料，因为这些调味料都是去除鱼腥味的，这样做出来的鱼会更好吃。
有一天这户人家的女主人在做菜，在做不是鱼的菜，但是女主人经常做鱼做习惯了，就不小心在做这道菜的时候，给鱼去腥味的调料全都放进去了，反应过来的时候，这些调料已经入味了，女主人感觉这道菜肯定做坏了，但是已经做完了直接扔掉怪可惜的，就拿筷子尝了一下，等尝了以后她发现这道菜不仅没有她想象中难吃，反而特别的好吃，比平常那种做法还要好吃。
后来这户男主人从外面回来，看到菜做好了，端起碗筷就吃了起来，吃到这道菜时这户人家的男主人也对这菜是赞不绝口，后来这道菜经过四川人慢慢的改良，就成为了现在人们所吃的鱼香肉丝。

扩展资料：
鱼香肉丝的做法
准备材料：猪肉、笋丝、木耳、青椒丝、胡萝卜、料酒、姜丝、水淀粉、蒜末、耗油、葱花、郫县豆豉
步骤：
1、葱姜、料酒、水淀粉腌制猪瘦肉。


2、调鱼香酱汁。


3、锅内热油下葱爆香，放入腌好的肉炒至变色。


4、加入鱼香汁，配菜大火翻炒。


5、装盘出锅。

　　鱼香肉丝来源于川菜。
　　鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

　　后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

　　再略叙述川菜。中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。可以说四川是讲究饮食的历史传统。

　　【鱼香肉丝】

　　菜名：鱼香肉丝
　　配料： 瘦猪肉 200克
　　水发木耳 25克
　　水发玉兰片 25克
　　泡辣椒 40克
　　菜油 125克
　　酱油 10克
　　精盐 3克
　　白糖 10克
　　醋 8克
　　味精 1克
　　料酒 15克
　　姜末 10克
　　葱花 15克
　　水豆粉 50克
　　清汤适量

　　制作方法： 1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。

　　2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。

　　3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。

　　4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。

　　在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。
　　此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美。

因为一道真正有鱼参与的菜肴是不会太冠之以“鱼香”之名的，因而“鱼香”成为了一种特定叫法，它的真实含义是“没有鱼，而模拟做出鱼参与的味道”。

拓展资料：

鱼香肉丝的来历：鱼香肉丝（英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce）是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。

主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。

鱼香肉丝这道菜的来是源于川菜系。

鱼香肉丝的来源：从前在四川有一户生意人家，他们家里的人都很喜欢吃鱼，并且对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些去腥增味的调料。有一天，晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时，她为了不使配料浪费，把上次烧鱼时剩的配料放在这道菜中炒和，当时她还以为这款菜可能不好吃，担心家中的男人回来后不好交待，就在她担心之时，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在尴尬时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其回味无穷，所以最初将其取名为鱼香炒。

之后这款菜经过了四川人若干年的改进，早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

【鱼香肉丝】

菜名：鱼香肉丝
配料： 瘦肉 200克
水发木耳 25克
水发玉兰片 25克
泡辣椒 40克
菜油 125克
酱油 10克
精盐 3克
白糖 10克
醋 8克
味精 1克
料酒 15克
姜末 10克
葱花 15克
水豆粉 50克
清汤适量

制作方法：
1、将瘦肉切成6-7厘米长的粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。

2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。

3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。

4、锅内油烧至五成熟，下肉丝炒散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。

在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。

鱼香肉丝只是菜的一个名称而已，就跟蚂蚁上树一样，你还真能找见蚂蚁吗。鱼香肉丝这道菜的味道中有鱼的香味，但是主要食材是用肉炒出来的，所以叫鱼香肉丝。正宗的鱼香肉丝是用猪肉的瘦肉丝和鲜姜丝，加糖和少许醋，盐炒出来的。别问我怎么知道这么详细。我四川人，小的时候爸爸妈妈老炒这道菜给我们吃。不知道后来到外地工作，吃的鱼香肉丝是用瘦肉丝和黑木耳，笋丝，红萝卜炒出来的，怎么都没有家乡的味道了。

鱼香肉丝得有鱼这明显是有人故意找茬。

以这种方式命名食物很多。
是常识性的食物命名，全国各地都有。
而且又不是
比如带神话色彩的，龙须面难道真的给你杀龙做面吗？
泡椒凤爪。。
。。
比如夫妻肺片，难道杀一对夫妻做原料？
油炸李中堂
霸王别姬
蚂蚁上树之类的

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文山县18272949638： 为什么叫鱼香肉丝,里面又没有鱼??? - ？
杜政孚麦： 鱼香肉丝的来历.相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料.有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了...

文山县18272949638： 你们知道鱼香肉丝,为什么没有鱼吗? - ？
杜政孚麦： 鱼香肉丝来源于川菜.鱼香肉丝的来历.相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料.有一次晚上这个家中的女主人在炒另...

文山县18272949638： 为什么鱼香肉丝里面没有鱼? - ？
杜政孚麦： 鱼香肉丝这道菜只是因为鱼香而得名,并不是因为里面有鱼所以叫鱼香肉丝.鱼香肉丝没有鱼就像老婆饼里没有老婆一样,关于鱼香肉丝有这样一个故事,传说有一位妇人经常做鱼,有一次家里没有鱼了,她便用猪肉代替了鱼肉,然后放入料酒,大料,等等一系列的材料,做出了这道菜,结果出乎意料,竟然带着鱼香,丈夫回来后更是对这道菜赞不绝口,由此,便有了鱼香肉丝这道菜,后来经过四川人不断的改良演变成了如今色香味俱全的鱼香肉丝.鱼香肉丝里面虽然没有鱼但还是很好吃的哦,希望大家都可以尝一尝,所以我觉得鱼香肉丝是因为有鱼香而得名鱼香肉丝,并不是因为有鱼.

文山县18272949638： 为什么鱼香肉丝里没有鱼 - ？
杜政孚麦： 鱼香肉丝是一道川菜佳肴,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱粒调制,因为此种调制方法模仿的是川民调制鱼作料的方法,因此得名“鱼香肉丝”.鱼香肉丝这道美味佳肴的重点,不在鱼,而在鱼香,这就是鱼香肉丝没有鱼的原因.

文山县18272949638： 鱼香肉丝为什么没有鱼 - ？
杜政孚麦： 鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一.成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成.此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色.

文山县18272949638： 鱼香肉丝里面为什么没有鱼?？
杜政孚麦： 鱼香——是川菜的一个代表味型,但以此来命名的菜品,其实是没有鱼的,而是取其民间烹制鲜鱼的调料来烹制其他原料,使非鱼的原料产生鱼的香味,“鱼香”也就因此得名. 所谓＂鱼香＂,其实不是真的鲜鱼香,是因为川味糖醋鱼里要用一种泡辣椒做作料,那种泡辣椒和糖醋酒作用的结果,产生了一种独特的甜酸味,由于这道菜太开胃了,以后的厨子把这样的作料和烹饪方法推广到别的菜,最著名便是＂鱼香肉丝＂,于是乎,顺理成章便把川式糖醋鱼的鱼香转移到作料的香味,再转嫁到肉丝的烹调上,尽管肉丝里并没有鱼.这里我们看到了语言在修辞方法上的概念转移.

文山县18272949638： 鱼香肉丝的名字怎么来的?为什么里面没有鱼? - ？
杜政孚麦： 鱼香肉丝,是本帮菜中的一道名品,主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成,以此将肉丝炒出鱼香味,故而叫鱼香肉丝.鱼香肉丝的历史不长,是民国时期的一位川菜大厨创制的,相传灵感来自泡椒肉丝.鱼香肉丝是一道常见的本帮菜...

文山县18272949638： 鱼香肉丝为什么没有鱼?？
杜政孚麦： 因为一道真正有鱼做食材的菜肴是不会直接用“鱼香”命名的,因而“鱼香”成为了一种特定叫法,它的真实含义是“菜里面没有鱼,但模拟做出了鱼的味道”.鱼香肉丝...

文山县18272949638： 鱼香肉丝里面为什么没有鱼呢?？
杜政孚麦： 有的,只是已经变成汁了

文山县18272949638： 为什么鱼香肉丝里面没有鱼呢?？
杜政孚麦： 鱼香只是着几种口味的一种叫发 咸 甜 酸 辣