鱼香肉丝为什么没有鱼?
鱼香肉丝这道菜只是因为鱼香而得名,并不是因为里面有鱼所以叫鱼香肉丝。
鱼香肉丝没有鱼就像老婆饼里没有老婆一样,关于鱼香肉丝有这样一个故事,传说有一位妇人经常做鱼,有一次家里没有鱼了,她便用猪肉代替了鱼肉,然后放入料酒,大料,等等一系列的材料,做出了这道菜,结果出乎意料,竟然带着鱼香,丈夫回来后更是对这道菜赞不绝口,由此,便有了鱼香肉丝这道菜,后来经过四川人不断的改良演变成了如今色香味俱全的鱼香肉丝。鱼香肉丝里面虽然没有鱼但还是很好吃的哦,希望大家都可以尝一尝,所以我觉得鱼香肉丝是因为有鱼香而得名鱼香肉丝,并不是因为有鱼。
叫鱼是因为这道菜只是仿制了四川人民在烹制鱼所用的材料和做法。
鱼香肉丝还有一个小故事,在很久以前四川有一户人家,这户人家特别喜欢吃鱼,在做鱼的时候就特别有讲究,他们很喜欢在做鱼的时候放一些蒜、酒、醋、葱、姜、酱油等调味料,因为这些调味料都是去除鱼腥味的,这样做出来的鱼会更好吃。
有一天这户人家的女主人在做菜,在做不是鱼的菜,但是女主人经常做鱼做习惯了,就不小心在做这道菜的时候,给鱼去腥味的调料全都放进去了,反应过来的时候,这些调料已经入味了,女主人感觉这道菜肯定做坏了,但是已经做完了直接扔掉怪可惜的,就拿筷子尝了一下,等尝了以后她发现这道菜不仅没有她想象中难吃,反而特别的好吃,比平常那种做法还要好吃。
后来这户男主人从外面回来,看到菜做好了,端起碗筷就吃了起来,吃到这道菜时这户人家的男主人也对这菜是赞不绝口,后来这道菜经过四川人慢慢的改良,就成为了现在人们所吃的鱼香肉丝。
扩展资料:
鱼香肉丝的做法
准备材料:猪肉、笋丝、木耳、青椒丝、胡萝卜、料酒、姜丝、水淀粉、蒜末、耗油、葱花、郫县豆豉
步骤:
1、葱姜、料酒、水淀粉腌制猪瘦肉。
2、调鱼香酱汁。
3、锅内热油下葱爆香,放入腌好的肉炒至变色。
4、加入鱼香汁,配菜大火翻炒。
5、装盘出锅。
鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。
再略叙述川菜。中国是烹饪王国,而在八大菜系中的川菜又居首位,在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的各种味型就有五十多种,如:麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种,它们的宴席也有多种多样,如:上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。可以说四川是讲究饮食的历史传统。
【鱼香肉丝】
菜名:鱼香肉丝
配料: 瘦猪肉 200克
水发木耳 25克
水发玉兰片 25克
泡辣椒 40克
菜油 125克
酱油 10克
精盐 3克
白糖 10克
醋 8克
味精 1克
料酒 15克
姜末 10克
葱花 15克
水豆粉 50克
清汤适量
制作方法: 1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝,装碗内,用盐、料酒码味,水豆粉拌匀。
2、木耳洗净切丝,玉兰片切丝,开水氽一遍。
3、取一个碗,放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。
4、锅内油烧至五成熟,下肉丝超散,放泡辣椒炒出红色,下姜、葱、蒜,炒出香味,再放木耳丝、玉兰片丝炒匀,烹入鱼香汁,快速翻炒几下,起锅装盘即成。
在操作过程中必须注意,肉丝要切的均匀,码味要准,兑鱼香汁要按比例,要严格掌握投料先后,动作要快,才能保证成菜质量。
此菜原料除猪肉外,还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴,如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等,其味道都很鲜美。
因为一道真正有鱼参与的菜肴是不会太冠之以“鱼香”之名的,因而“鱼香”成为了一种特定叫法,它的真实含义是“没有鱼,而模拟做出鱼参与的味道”。
拓展资料:
鱼香肉丝的来历:鱼香肉丝(英文名:Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce)是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名,属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。
主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
鱼香肉丝这道菜的来是源于川菜系。
鱼香肉丝的来源:从前在四川有一户生意人家,他们家里的人都很喜欢吃鱼,并且对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些去腥增味的调料。有一天,晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时,她为了不使配料浪费,把上次烧鱼时剩的配料放在这道菜中炒和,当时她还以为这款菜可能不好吃,担心家中的男人回来后不好交待,就在她担心之时,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在尴尬时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其回味无穷,所以最初将其取名为鱼香炒。
之后这款菜经过了四川人若干年的改进,早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。
【鱼香肉丝】
菜名:鱼香肉丝
配料: 瘦肉 200克
水发木耳 25克
水发玉兰片 25克
泡辣椒 40克
菜油 125克
酱油 10克
精盐 3克
白糖 10克
醋 8克
味精 1克
料酒 15克
姜末 10克
葱花 15克
水豆粉 50克
清汤适量
制作方法:
1、将瘦肉切成6-7厘米长的粗丝,装碗内,用盐、料酒码味,水豆粉拌匀。
2、木耳洗净切丝,玉兰片切丝,开水氽一遍。
3、取一个碗,放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。
4、锅内油烧至五成熟,下肉丝炒散,放泡辣椒炒出红色,下姜、葱、蒜,炒出香味,再放木耳丝、玉兰片丝炒匀,烹入鱼香汁,快速翻炒几下,起锅装盘即成。
在操作过程中必须注意,肉丝要切的均匀,码味要准,兑鱼香汁要按比例,要严格掌握投料先后,动作要快,才能保证成菜质量。
鱼香肉丝只是菜的一个名称而已,就跟蚂蚁上树一样,你还真能找见蚂蚁吗。鱼香肉丝这道菜的味道中有鱼的香味,但是主要食材是用肉炒出来的,所以叫鱼香肉丝。正宗的鱼香肉丝是用猪肉的瘦肉丝和鲜姜丝,加糖和少许醋,盐炒出来的。别问我怎么知道这么详细。我四川人,小的时候爸爸妈妈老炒这道菜给我们吃。不知道后来到外地工作,吃的鱼香肉丝是用瘦肉丝和黑木耳,笋丝,红萝卜炒出来的,怎么都没有家乡的味道了。
鱼香肉丝得有鱼这明显是有人故意找茬。
以这种方式命名食物很多。
是常识性的食物命名,全国各地都有。
而且又不是
比如带神话色彩的,龙须面难道真的给你杀龙做面吗?
泡椒凤爪。。
。。
比如夫妻肺片,难道杀一对夫妻做原料?
油炸李中堂
霸王别姬
蚂蚁上树之类的
鱼香肉丝为什么没有鱼?
1、因为一道真正有鱼做食材的菜肴是不会直接用鱼香命名的,因而鱼香成为了一种特定叫法,它的真实含义是菜里面没有鱼,但模拟做出了鱼的味道。鱼香肉丝是一道特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成...
鱼香肉丝为什么没有鱼
综上所述,鱼香肉丝之所以没有鱼,是因为其命名是基于烹饪手法和调料的运用所产生的特殊口感,而非实际含有鱼肉。这道菜以其独特的味道和风味,成为了广受欢迎的中式佳肴。通过了解菜名的由来和背后的文化含义,我们能更好地欣赏和品尝这一美食。
中国名菜鱼香肉丝为什么没有鱼?
这道菜肴没有鱼是因为它仅仅靠鱼的香味来进行调味,因此才得到了这个名称,但是里面并没有鱼肉,这是四川菜肴里面的一种传统味型,而且这个味道也并不是源自于鱼本身,而是由多种调味料配合而成的。1、鱼香肉丝是一道四川名菜,这了有辣椒,仔姜,大蒜而且很多地方都是糖醋口味,需要在锅里面烹饪一段...
鱼香肉丝为什么没有鱼 鱼香肉丝没有鱼的原因介绍
1、叫鱼是因为这道菜只是仿制了四川人民在烹制鱼所用的材料和做法。2、鱼香肉丝还有一个小故事,在很久以前四川有一户人家,这户人家特别喜欢吃鱼,在做鱼的时候就特别有讲究,他们很喜欢在做鱼的时候放一些蒜、酒、醋、葱、姜、酱油等调味料,因为这些调味料都是去除鱼腥味的,这样做出来的鱼会更...
鱼香肉丝有鱼吗
没有。鱼香肉丝,没有鱼只有肉,而鱼香味的主要来源就是酱汁的味道,用酱汁炖煮一下食材,就可以散发出一股鱼香味来,吃起来非常的鲜美。
鱼香肉丝为什么没有鱼
鱼香肉丝这道菜名中的“鱼香”并不意味着该菜肴中含有鱼肉,而是指独特的调味方法和味道。鱼香肉丝使用了“鱼香酱”,由泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜等调料制成,赋予了菜肴独特的酸甜、香辣、鲜美的味道。所以虽然叫作“鱼香肉丝”,但并不含有鱼肉成分。
鱼香肉丝里面为什么没有ɱ
你好,是因为很多开始吃鱼香肉丝菜肴的人,都以为菜中会有鱼,因为从菜名上看很容易使人产生这样的想法。但其实,这是一种误解。鱼香肉丝以及其他鱼香类菜肴中是没有鱼的。鱼香一 词在这里是针对菜肴的味型而言,是对菜肴口味的形容概括之词。所以鱼香肉丝里面是没有鱼的。
鱼香肉丝为什么没有鱼?
因为“鱼香肉丝”这道菜从起源的时候就是没有鱼的,所以被广泛传播后自然也没有鱼。相传那时候在四川有一户做生意的人家,他们家特别喜欢吃鱼,也喜欢研究烹鱼的技巧,在里面会放上各种各样的调料。葱、姜、蒜、酒、醋、酱、麻,缺一不可,既能去腥又能提鲜。有一天晚上,女主人在炒菜时发现是...
为什么鱼香肉丝里面没有鱼呢?
鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有一鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不...
传统鱼香肉丝到底有没有鱼
1、传统鱼香肉丝没有鱼。2、鱼香肉丝虽然名字中有鱼也有肉,但是菜名里的鱼香却是一味调味品。鱼香,是四川传统美食最主要的味型之一。由于做好的菜肴具有鱼肉香味,所以取名为鱼香,在川菜中并不罕见。鱼香肉丝的主要食材是猪肉、木耳和辣椒。做好的鱼香肉丝色泽鲜艳,口感丰富,是一道非常好的下饭菜。
杜政孚麦: 鱼香肉丝的来历.相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料.有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了...
文山县18272949638: 你们知道鱼香肉丝,为什么没有鱼吗? - ?
杜政孚麦: 鱼香肉丝来源于川菜.鱼香肉丝的来历.相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料.有一次晚上这个家中的女主人在炒另...
文山县18272949638: 为什么鱼香肉丝里面没有鱼? - ?
杜政孚麦: 鱼香肉丝这道菜只是因为鱼香而得名,并不是因为里面有鱼所以叫鱼香肉丝.鱼香肉丝没有鱼就像老婆饼里没有老婆一样,关于鱼香肉丝有这样一个故事,传说有一位妇人经常做鱼,有一次家里没有鱼了,她便用猪肉代替了鱼肉,然后放入料酒,大料,等等一系列的材料,做出了这道菜,结果出乎意料,竟然带着鱼香,丈夫回来后更是对这道菜赞不绝口,由此,便有了鱼香肉丝这道菜,后来经过四川人不断的改良演变成了如今色香味俱全的鱼香肉丝.鱼香肉丝里面虽然没有鱼但还是很好吃的哦,希望大家都可以尝一尝,所以我觉得鱼香肉丝是因为有鱼香而得名鱼香肉丝,并不是因为有鱼.
文山县18272949638: 为什么鱼香肉丝里没有鱼 - ?
杜政孚麦: 鱼香肉丝是一道川菜佳肴,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱粒调制,因为此种调制方法模仿的是川民调制鱼作料的方法,因此得名“鱼香肉丝”.鱼香肉丝这道美味佳肴的重点,不在鱼,而在鱼香,这就是鱼香肉丝没有鱼的原因.
文山县18272949638: 鱼香肉丝为什么没有鱼 - ?
杜政孚麦: 鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一.成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成.此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色.
文山县18272949638: 鱼香肉丝里面为什么没有鱼??
杜政孚麦: 鱼香——是川菜的一个代表味型,但以此来命名的菜品,其实是没有鱼的,而是取其民间烹制鲜鱼的调料来烹制其他原料,使非鱼的原料产生鱼的香味,“鱼香”也就因此得名. 所谓"鱼香",其实不是真的鲜鱼香,是因为川味糖醋鱼里要用一种泡辣椒做作料,那种泡辣椒和糖醋酒作用的结果,产生了一种独特的甜酸味,由于这道菜太开胃了,以后的厨子把这样的作料和烹饪方法推广到别的菜,最著名便是"鱼香肉丝",于是乎,顺理成章便把川式糖醋鱼的鱼香转移到作料的香味,再转嫁到肉丝的烹调上,尽管肉丝里并没有鱼.这里我们看到了语言在修辞方法上的概念转移.
文山县18272949638: 鱼香肉丝的名字怎么来的?为什么里面没有鱼? - ?
杜政孚麦: 鱼香肉丝,是本帮菜中的一道名品,主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成,以此将肉丝炒出鱼香味,故而叫鱼香肉丝.鱼香肉丝的历史不长,是民国时期的一位川菜大厨创制的,相传灵感来自泡椒肉丝.鱼香肉丝是一道常见的本帮菜...
文山县18272949638: 鱼香肉丝为什么没有鱼??
杜政孚麦: 因为一道真正有鱼做食材的菜肴是不会直接用“鱼香”命名的,因而“鱼香”成为了一种特定叫法,它的真实含义是“菜里面没有鱼,但模拟做出了鱼的味道”.鱼香肉丝...
文山县18272949638: 鱼香肉丝里面为什么没有鱼呢??
杜政孚麦: 有的,只是已经变成汁了
文山县18272949638: 为什么鱼香肉丝里面没有鱼呢??
杜政孚麦: 鱼香只是着几种口味的一种叫发 咸 甜 酸 辣