蚝油牛肉滑蛋饭的做法，蚝油牛肉滑蛋饭怎么做

牛肉滑蛋简餐怎么做~

用料：鸡蛋2-3个、牛肉100g、红椒1个、青菜、葱、盐、料酒、生粉、耗油、白胡椒粉、油 牛肉滑蛋简餐的做法
切好红椒

将葱花放入已经打出泡泡的蛋液并下盐搅拌均匀

牛肉洗净切薄片，用适量盐、料酒、白胡椒、蚝油、生粉腌制20分钟

1、热锅下油，开始冒烟时下红椒，断生时放少量盐，入味后放入牛肉开大火爆炒，炒至八成熟时捞起倒入蛋液。
2、再次入油下锅，烧热后迅速倒入牛肉蛋液，滑炒至蛋液凝固马上出锅。

1、牛肉在水中浸泡半个小时，泡出血水，期间换一次水。牛肉切成条状，用调料腌几分钟

2.鸡蛋磕入碗中，不用完全打散；蛋液中放入葱花备用

3.锅中倒入油，待油温五六成热时放入洋葱和姜片，爆出香气，再翻炒到洋葱丝的边缘开始变透明

4.放入腌好的牛肉，与洋葱翻炒均匀（喜欢汁多点的话可以加点热水）

5.挑出姜片，继续翻炒，待牛肉还未完全变色时，把牛肉和洋葱铺平，在表面倒上一层蛋液

6.不用翻动食材，保持中火，盖上锅盖，稍等片刻待蛋液凝固

7.碗中盛入2/3的米饭，剩下的空间倒入嫩牛肉滑蛋，喜欢海苔口味的在表面撒上一点海苔即可

烹饪技巧

1、洋葱的量需要大，100克的牛肉我用了中型洋葱大约半个。白洋葱和红洋葱都可以；

2、在煸炒洋葱的时候，只要见洋葱丝的边缘开始变透明就可以放牛肉了，不用等到变软。如果延长翻炒的时间，洋葱的最终口感太过软烂；

3、这道菜用到了生抽和蚝油，我没有再放盐，如果还需要放盐的话，在撒蛋液之前调味，因为蛋液倒入后尽量不要晃动锅子或搅动食材，否则会影响蛋液成型的美观；

4、蛋液要在牛肉还未完全变色时倒入，且倒入的蛋液要尽量覆盖所有食材，这样蛋液与牛肉同时成熟，牛肉与蛋液的融合会使口感更加滑嫩。

蚝油滑蛋牛肉饭    

主料

牛肉半斤    洋葱半个    西兰花1小朵    蛋糕4个    

辅料

生抽    料酒    蚝油    胡椒粉    鱼露         

蚝油滑蛋牛肉饭的做法步骤

1. 牛肉洗净，加胡椒粉、老抽、油、蚝油、料酒腌制20分钟。因为我懒得洗多个碗就用保鲜袋腌制。

2. 洋葱切丝，尽量切短一点的丝。热锅热油，下洋葱爆香。鸡蛋在碗里打匀，下少量鱼露。小锅下水煮西兰花。

3. 待洋葱边缘透明，关火，下牛肉，用筷子把牛肉分散并与洋葱搅拌均匀，这个时候因为锅的余温牛肉已经有点变色了。下少量热水，汤汁就能多些。淋入鸡蛋液，要覆盖到每一块牛肉。小火慢慢煎，不要翻动。不时晃动平底锅防止粘锅。看鸡蛋牛肉熟到哪个程度自己能接受就起锅。

4. 盛米饭，盖滑蛋牛肉，西兰花摆盘，开吃～

小贴士

正宗的滑蛋牛肉是都不全熟的，但是自己做的时候还是总想着让它多煎一会，结果就是煎焦了。油要多一些，不然也特别容易煎焦了。

步骤1

牛肉在水中浸泡半个小时，泡出血水，期间换一次水。牛肉切成条状
步骤2

鸡蛋磕入碗中，不用完全打散
步骤3

蛋液中放入葱花备用
步骤4

锅中倒入油
步骤5

待油温五六成热时放入洋葱和姜片，爆出香气，再翻炒到洋葱丝的边缘开始变透明
步骤6

放入腌好的牛肉，与洋葱翻炒均匀
步骤7

喜欢汤汁多的可以在这个时候稍稍加入一点热水
步骤8

挑出姜片，继续翻炒，待牛肉还未完全变色
步骤9

把牛肉和洋葱铺平，在表面倒上一层蛋液
步骤10

不用翻动食材，保持中火，盖上锅盖，稍等片刻待蛋液凝固
步骤11

碗中盛入2/3的米饭，剩下的空间倒入嫩牛肉滑蛋

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