鸡蛋羹没蒸熟，有点夹生，有水状，怎么补救
加水过多或火候不够，煮蛋羹一定要过滤蛋液，这步很关键，具体做法如下：
1、准备材料：鸡蛋：4个、海参：40克、小葱：1根、温水：适量、食盐：适量、生抽：少许。
2、食材中的量是两碗蛋羹的量。先将两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，一定要多搅拌一会，将鸡蛋彻底搅散。
3、搅拌好的鸡蛋中加入大约是鸡蛋1.2 倍的温水，加入少许食盐，搅拌均匀。将蛋液用小筛子过筛
4、如果蛋液有小泡沫，就静置一小会。这时可以在蒸锅中加水大火烧开了。
5、将装蛋液的碗敷上保鲜膜，放到已经把水烧开的蒸锅中大火蒸10分钟左右，蒸到蛋液刚凝固的状态就行。蒸蛋羹的时候把海参处理好然后切成小块，把小葱切成葱花。
6、蛋液凝固后，把切成小块的海参摆到碗里，继续放到蒸锅中大火蒸2分钟即可
7、蒸好后将蛋羹碗取出，撒少许葱花，倒一点点生抽或者蒸鱼豉油。用炒锅烧热一点食用油，趁热浇在鸡蛋羹碗中。
8、完成。
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
鸡蛋、熟猪油、虾米、干贝、火腿盯咸肉丁
制法：
将鸡蛋敲入大碗中打散,加入虾米,干贝,火腿丁,咸肉丁,精盐,味精,葱花后调匀.在碗中徐徐加入300克温水,边加边搅动,最后放熟猪油,入锅隔水蒸,约10分钟即可.
鸡蛋羹怎么做?
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，这就是蒸蛋的技巧了。烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感...
鸡蛋羹的做法
鸡蛋打到蛋沫上面都是小泡沫为止；3.将打好的鸡蛋缓缓倒入冷开水里调匀，放入少许麻油（其他油也可以）放入锅内蒸8－10分钟就熟了，这样蒸出来的鸡蛋羹一定特别细腻、鲜美。如果你不用金属盆、不用冷开水、打鸡蛋时间不多一倍，鸡蛋羹肯定不好吃，不信你试试。
鸡蛋羹怎么炖的做法
鸡蛋糕
我蒸水蛋总是不是老了,就是稀了,为何啊?
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不...
家常鸡蛋羹的做法 日式鸡蛋羹的做法
将蒸锅（或其他蒸器）中的水煮开，待冒出水蒸气后，放入蒸碗。(5)在蒸锅与锅盖之间夹上一张烹调餐纸，以防止水滴落下。为使蛋羹内部不出现气泡空间，在用慢火蒸7分钟左右后，稍稍掀开盖子，让里面的热气能够出来，然后再蒸3分钟。(6)用手指轻轻地按一下蛋羹表面，如果有弹性，就意味着蒸好了。
羊肉鸡蛋羹的做法
3、虾洗净去皮切碎，没有规定的程度，可切成虾肉丁也可剁成虾泥。4、鸡蛋磕入蒸碗中打散，然后将肉片和虾泥放入其中一起搅拌，再加入适量的水继续搅拌直至混合均匀，上锅蒸15-20分钟。5、调料制作：姜洗净切沫，加入，醋、酱油。6、夹一块出锅后的羊肉蛋羹，沾上调料，入口会有一股淡淡的海鲜味道...
怎么蒸肉沫鸡蛋羹
肉末鸡蛋羹是一道家常蒸菜，由饺子馅、生鸡蛋等原材料做成，营养丰富，老少咸宜。并且鸡蛋的营养使用价值也是十分高的，可以补充身体所需要的蛋白肉类食品也可以补充身体所需要的营养元素，这二种食物营养一定可以产生非常好的功效，那麼肉末鸡蛋羹的作法有什么呢？食物清单 原料：饺子馅适当生鸡蛋适当 调料...
鸡蛋怎么吃最有营养
蒸鸡蛋羹：【食材】：鸡蛋3个、食盐少许、几乎不烫手的凉白开小半碗、肉酱少许、香油少许、生抽一点点；【具体做法】：1、准备大碗一个，将三个鸡蛋打入碗中，用筷子将碗中的蛋液轻轻的搅打均匀，如果没有搅打均匀，蛋液黄白相间，蒸好的鸡蛋羹卖相就会差很多；2、搅打蛋液的时候，不要转圈，需要...
鸡蛋羹豆腐的做法
第二步：过筛然后把蛋液过一下筛，淋入豆腐丁中，过筛能够去除气泡和没有打散的蛋清，使蒸出来的蛋羹更加细腻~鸡蛋液一定要过筛，排出鸡蛋中的气泡，口感会更加的细腻 第三步：上锅锅内水烧开以后，把鸡蛋羹放入锅中，用盘子盖住，防止空气进入，产生气孔，盖上盖子，开中火蒸8分钟~蒸鸡蛋羹一定要...
家有妙招 生活窍门
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元图阿斯： 呵呵,你说的蛋没蒸熟的情况,是可以再蒸熟的.但关键不是蒸熟的问题,而是蛋里面的水加多了,这样即使蒸一个小时,下面也还是液体状的.告诉你个好方法,蒸蛋的水不要加太多,而且用温水蒸,温多久蛋都不会老的.
麻栗坡县15018094376： 为什么每次我做的鸡蛋羹都是外面是好的,中间都是水?？
元图阿斯： 我没有用过电磁炉蒸蛋 你是直接把碗放进去的么 那你听见锅响是因为直接放碗进去后水开弄出的声响 听着很响好像开了很久 其实更本没有开多久 所以才会出现半生不熟的情况 其实 蒸蛋用电饭锅上的蒸屉或者是普通的锅加水放蒸屉蒸比较好 时间上气之后15分钟左右吧(因为我也好久没做了= =||)如果实在拿不准 就在电饭锅煮饭的时候顺便蒸上就可以了 当然要饭开时煮开的时候上蒸屉 这样出来应该就不会太老 PS:其实蒸蛋的时候是要放些油的 一般是猪油 一点点就好的看蛋的多少来定 放油就是打蛋的时候就放进去 蛋打散了再加水 然后上锅 希望可以帮到你
麻栗坡县15018094376： 蛋羹煮出来很稀,是没煮熟还是水加太多?煮蛋羹有什么技巧? - ？
元图阿斯： 加水过多或火候不够,煮蛋羹一定要过滤蛋液,这步很关键,具体做法如下: 1、准备材料:鸡蛋:4个、海参:40克、小葱:1根、温水:适量、食盐:适量、生抽:少许. 2、食材中的量是两碗蛋羹的量.先将两个鸡蛋打入碗中,搅拌均匀...
麻栗坡县15018094376： 蒸蒸鸡鸡蛋羹蒸完之后里面还有水,是不是没熟透啊 - ？
元图阿斯： 熟了,这些只是水蒸气,水开后开始算起,有10分钟就熟了
麻栗坡县15018094376： 最近煮鸡蛋羹,怎么老是水一样的呢? - ？
元图阿斯： 鸡蛋羹蒸出来跟水一样稀是因为比例中水放多了,鸡蛋和水的比例是2:1,做法如下: 准备材料:鸡蛋、食盐、芝麻油.一、将两个鸡蛋打入陶瓷碗中. 二、加入盐和凉开水搅打均匀,鸡蛋和水的比例是2:1. 三、将鸡蛋液过细筛. 四、开水上锅蒸. 五、盖上锅盖,留小缝,8分钟即可. 六、取出撒上葱花酱油,即可食用.
麻栗坡县15018094376： 蒸好的鸡蛋羹里面有水怎么办 - ？
元图阿斯： 蒸好的鸡蛋羹如果水太多的话,把水倒掉一些即可. 蒸鸡蛋羹的做法: 用料: 鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油、油、温水280毫升、葱花 1、市场买来的新鲜鸡蛋,将两只鸡蛋打入蒸碗中. 2、用筷子不断搅拌,将鸡蛋打散. 3、打好后加入1/2茶匙盐、少许酱油、食用油,用筷子搅打均匀. 4、加入约280毫升温水,一边加水一边顺时针搅拌均匀. 5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走. 6、蒸锅中放入适量水,烧开.水开后把蛋放入.大火蒸约10分钟.开盖撒上少许葱花,再盖上盖子利用余温热一下. 7、取出鸡蛋羹,用勺子在表面淋上少许酱油,就可以食用了.
麻栗坡县15018094376： 为什么我蒸的鸡蛋上面熟了,下面还是一层水? - ？
元图阿斯： 因为蒸蛋时,蒸汽是往上面走的,温度也是上面比较高,而下面还没有熟.正确的做法: 1.将蛋放入碗中打散,放入高汤、鸡肉末拌匀. 2.移入蒸锅中,待水沸,继续蒸20分钟. 把蛋打开,其实不需要象有些人说的打得很允,多累啊,放盐,...
麻栗坡县15018094376： 鸡蛋羹不凝固怎么办? - ？
元图阿斯： 鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状.因此,做好鸡蛋羹要掌握三点: 1.温度 用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸. 2.时间 开锅后再蒸8分钟. 3.比例 蛋液和冷水的比例为1:2. (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了.这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老. 大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了.撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
麻栗坡县15018094376： 水蒸蛋蒸不熟的原因有几个 - ？
元图阿斯： 水蒸蛋,是一道老少皆宜的家常食谱,南方人称之为“水蒸蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”.虽然“蒸蛋”看起来简单,不过还是有很多人做得不成功,不是水量放太多,从而导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状.要成功蒸出好...
