鱼皮怎么做菜

拉皮怎么做菜？~

肉丝炒拉皮
原料:拉皮500克，猪瘦肉丝100克，鸡蛋2个(取蛋清)，黄瓜丝、青椒丝各适量，植物油，盐，味精，酱油，淀粉，姜丝，胡椒粉。
做法：将拉皮切成1厘米左右宽的长条；猪瘦肉丝加入盐、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉腌渍5分钟。热锅温油放入肉丝，滑炒至变色起锅；另起锅，下姜丝、青椒丝炒香，倒入拉皮、酱油翻炒上色。下黄瓜丝与滑好的肉丝，翻炒，加味精调味即可。

■酸辣鱼皮
要做出鲜美的鱼皮菜来，鱼料理的调味可是门大学问，不同的烹调方式适合的调味方法
也不同。不过别担心！鱼的调味是学问大，可做起来并不繁琐，不需要准备很多稀奇古怪的调味料，
只要家里常见的材料、调味料，就能做出好吃的酸辣鱼皮。

材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克
调味料：A.盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉
水1小匙、香油1小匙
做法：
1.选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗
净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。
2.热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。
3.淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即
可。

■红烧鱼皮

材料：野生沙鱼皮200克，高汤、自制调料、陈醋、芫茜等适量。
做法：将沙鱼皮洗净，用高汤、调料煨煮入味，使鱼皮软绵，非常考究手艺。
特点：口感软滑，有鲍鱼的香味和鱼肚的鲜味，能制作如此美味鱼皮的人不多。沙鱼皮富含胶质原蛋白和十多种氨基酸，能美容、滋阴

菜名：木耳拌鱼皮
原料：木耳，鱼皮，黄瓜，姜沫,白胡椒,盐,醋,香油,蒜沫,鸡精,生抽.
做法:
1:将鱼皮切成条,黄瓜切丝,木耳切成小块备用
2:木耳下入水小淖熟,鱼皮也下入水中淖熟(时间不要长,大约30秒左右就可以了,否则鱼皮就淖化了)
3:将以上调料做成汁浇在上面拌均即可.

菜名:青椒炝鱼皮
原料:鱼皮,青椒,辣椒,姜,葱.
做法:
1:斜切成块,青椒用手掰成块.
2:把鱼皮入水淖过(时间参照上面的)
3:火上做油,把姜丝煸炒出香味后,下放辣椒.
4:辣椒炒出香味后,把葱段放在锅中炒香
5:香味后把青椒放在锅中炒至段生.
6:然后把淖好的鱼皮放在里锅中快速翻炒,下入盐,料酒,鸡精,白胡椒,一点糖.出锅.

食材

主料
50g 鱼皮
1/2根 中型胡萝卜
1/3根 青瓜
配料
20G 黄飞鸿香辣花生
1茶匙 橄榄油
1茶匙 新鲜柠檬汁
少许 盐

1用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
2鱼皮洗净，切成粗丝； 锅中烧水，水沸后放入鱼皮氽烫； 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
3胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫； 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
4取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
5加入沥干水分的胡萝卜丝； 加入青瓜丝； 加入一茶匙橄榄油； 加入少许新鲜柠檬汁；
6加入少许盐； 加入香辣花生； 将所有材料搅拌均匀； 撒入黑芝麻即可。
小贴士

1. 剔鱼皮的刀一定要锋利一些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块一块剔，以免划伤手；
2. 鱼皮不要切得太细，不然氽烫后会卷缩；
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。

好豆美食网 http://www.haodou.com/recipe/38816

真接爆炒，不过鱼皮炒了缩水很厉害喔，做铁板蛮好吃的，煲瘦肉粥也不错```

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可以用开水稍微煮一下鱼皮，然后过冰水，切条凉拌青椒萝卜丝。也可以把鱼皮炸的又香又脆来送酒，不过不是很健康。

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岳阳市18174308232： 鱼皮的家常做法大全 ？
欧娜彼优： 1、鱼皮肉沫粥.用料:鱼皮100克、料酒少许、米50克、水600克、盐,鸡精适量、姜丝少许、葱花少许、肉沫50克、白胡椒粉0.5克.做法:(1)50克米,600克水煮粥...

岳阳市18174308232： 鱼皮凉拌的做法窍门 ？
欧娜彼优： 1、用料:鱼皮、香菜、葱、姜、蒜、辣椒、香醋、生抽、盐、糖、花椒油、香油、芝麻.2、鱼皮去鳞洗净,切成细丝,但不要切太窄,不然过水时间长容易化掉.3、烧一锅水,水开后将切成丝的鱼皮焯水断生后迅速捞出,在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来,沥干水分盛出备用.4、准备配料,先将葱姜蒜辣椒香菜冲洗干净,常规是葱姜切丝,蒜切片,香菜和辣椒切小段.5、将以上配料放入盛有鱼皮的碗中,再放入适量盐、糖、香油、花椒油、香醋、生抽、芝麻调拌均匀即可.也可以根据自己的口味放些黄瓜丝、胡萝卜丝、青红椒或是花生米等等都可以.6、爽口美味的凉拌酸辣鱼皮就可以开吃啦!

岳阳市18174308232： 正宗凉拌鱼皮的做法 ？
欧娜彼优： 1、准备原料:四两青鱼皮配料:适量葱、香菜、麻油适量盐、鸡精、料酒、胡椒粉.2、将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟,水中加料酒,少许油.3、焯好后切成粗丝放入碗.4、加入盐、鸡精、熟芝麻、葱花、香菜、麻油、胡椒粉拌匀装盘即可.

岳阳市18174308232： 海鲜鱼皮怎么做才好吃 ？
欧娜彼优： 1、主料:鱼皮500克.2、辅料:黄瓜100克、酸白菜35克、百合20克.3、调料:盐8克、味精1克、鸡精2克、胡椒2克、料酒15克、色拉油25克、淀粉(蚕豆)10克.4、将发制好的鲨鱼皮改片,用沸水氽一下.5、黄瓜、酸菜改片.6、锅置火上,加色拉油,下酸菜炒香.7、加入鲜汤、料酒、鱼皮,调入盐,味精、鸡精、胡椒,用小火烧至鱼皮入味且软.8、放入黄瓜、百合,稍烧一下,勾入薄芡,推转却起锅即可.

岳阳市18174308232： 香辣鱼皮的家常做法 ？
欧娜彼优： 1、主料:鱼皮200克.2、调料:大蒜15克、生抽10克、白砂糖10克、白醋5克、味精3克.3、先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙.4、再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净.5、按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下);6、然后取出放清水中漂洗几次即可使用.7、水发好的鲨鱼皮洗净,去杂质,切成4*1厘米的条,先在沸水锅里氽熟,迅速放在冷开水中浸泡一会(去粘液).8、蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成.

岳阳市18174308232： 自炒香辣鱼皮的做法 ？
欧娜彼优： 1、鱼皮放砧板上,在有肉一面剖上0.5厘米宽的交叉花刀,再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方形片,用盐、味精、料酒拌匀腌渍.2、锅置火上,倒油烧热,待油温达六成热时,用手将鱼皮分散下锅,过油炸,待鱼皮呈卷筒状时,即可捞出沥油.3、锅内留油,放人大蒜头末、生姜片、红辣椒片,稍煸几下,放人料酒、葱、味精、酱油、盐、汤调匀,放鱼皮及葱段,烧开后用淀粉勾芡,加醋,淋香油即可.

岳阳市18174308232： 怎样做鱼皮凉拌好吃窍门 ？
欧娜彼优： 1、准备鱼皮50g,胡萝卜中型1/2根,青瓜1/3根,黄飞鸿香辣花生20g,橄榄油1茶匙,新鲜柠檬汁1茶匙,盐少许.2、用锋利一些的刀沿着鱼的纹路,小心剔下薄薄一层鱼皮.3、鱼皮洗净,切成粗丝.4、锅中烧水,水沸后放入鱼皮汆烫.5、鱼皮烫熟后捞出,迅速放冷水中浸泡.6、胡萝卜去皮、切细丝,锅中烧水,水沸后放入胡萝卜丝焯烫.7、将胡萝卜丝焯至熟软,捞出放入冷水中浸泡、冷却.8、取干净的碗,放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮.9、加入沥干水分的胡萝卜丝.10、加入青瓜丝.11、加入一茶匙橄榄油.12、加入少许新鲜柠檬汁.13、加入少许盐.14、加入香辣花生.15、将所有材料搅拌均匀.16、撒入黑芝麻即可.

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欧娜彼优： 凉拌鱼皮的做法 材料集合图:1.鱼皮洗净,切成5公分长的细丝 2.香菜切小段备用 3.鱼皮焯水40秒后捞出,在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来,沥干水分盛出备用4.放入适量盐,白砂糖,香油,花椒油,米醋,香菜调拌均匀即可食用

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岳阳市18174308232： 鱼皮要怎么做才好吃?？
欧娜彼优： 凉拌鱼皮制作方法: 1.去超市购买0.5市斤新鲜鱼皮,洗净,开水炒一下,切成小片,装入盘中. 2.大蒜去皮,切成碎末,放入盘上,淋上麻油,醋,盐.完成. 特点: 制作简单,营养美味,富含胶原蛋白,有利于保持皮肤弹性.