红酒如何品尝，又如何鉴赏红酒之美。

红酒的品鉴方法和步骤？~

　　一、外观
　　1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度，在光亮白色的背景下观察酒液的颜色；
　　2、分别记下红酒的：
　　澄清度（是否有混浊）
　　色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量）
　　黏度（对抗流动的程度）
　　泡沫的活跃性（主要是起泡酒）
　　二、酒杯中的香气（in-glass）
　　1、在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味；
　　2、感受学习并记录下香气的特征和强度；
　　3、摇转酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来；
　　4、先在杯口闻摇杯后的香气，接着在往深处闻杯里的香气；
　　5、感受学习并记录下香气的特征和强度；
　　6、以上述方法对其它样品进行闻香；
　　7、进入品尝红酒的步骤。
　　红酒经典品酒方法
　　三、口腔内（in-mouth）的感受
　　a 、味道与口腔的感觉
　　1、适中饮一口样酒（6—10ml）
　　2、让红酒在口腔内打转，使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面
　　3、记下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分别是什么时候感受到的，感觉持续的时间，感觉和强度是如何变化的
　　4、集中注意力体会以下五种口腔内感受：收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感
　　5、记录下这些感觉，以及它们互相结合所给予的综合感受
　　b、气味
　　1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味；
　　2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放，感受释放出的香气；
　　3、集中注意力体会这些香气的特征，记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。
　　c、回味
　　1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s
　　2、将酒咽下，或将其吐到准备好的容器中
　　3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出
　　4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到
　　四、余味
　　1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受
　　2、与之前记录的感觉相比较
　　3、记录下他们的特征和持续时间
　　五、重复品评
　　1、从第二大步骤，第3步摇转酒杯开始，重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复，间隔在30min以上；
　　2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化，在风味和强度上的变化；
　　最后，对红酒的愉悦感，复杂性，微妙感，高雅感，强劲性，平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。当有了一定的品酒经验，就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后，酒的风味特征可能发生的变化。

葡萄酒鉴赏1在我们品尝到一杯令人惬意葡萄酒时，总会产生和对此同样感兴趣的朋友分享这种兴趣的兴奋之情，然后试图将自己的感受与他们交流，于是我们已经步入到了葡萄酒的鉴赏当中了。鉴赏葡萄酒并不仅仅是属于品酒师的专利，只要你愿意，随时随地都可以！品酒的经历是极其个人化的，饱满、丰润、悠长和柔和，更多的与之相对的纵横驰骋的想象抑或是干涩、紧绷、坚硬和粗糙只有品味中的你才会深切的体会到。

如何品酒呢，测量的仪器就是人的眼睛、鼻子和嘴，有三个环节等着你。

品酒的第一步骤是观察，看葡萄酒的澄清透明程度，酒应当是明亮清澈的。如果它看上去不鲜亮甚至有些浑浊，就应该提高警惕了；第二步是让酒在玻璃杯中回荡，使它的芳香释放出来，轻柔地但深深地去闻它的香气。他闻起来应当是诱人的，任何发霉的迹象都可能是软木塞不能很好地密封瓶子造成的。如果酒闻起来平淡无奇，则说明酒就发生了轻微的氧化；第三步的味觉可以进一步证实鼻子获得的香气信息，揭示出酒的构成情况，包括它的甜度、酸度及浓度。将鼻子探入杯中，轻轻的嗅其香气，是品酒的关键。

鉴赏葡萄酒，有几个关键的过程，当然，不同的人感受不同，但是还是需要我们了解其中的相关知识，有助于我们发挥品鉴的主观能动性。

感受协调性

在我们品鉴的酒里，混合了四种主要的成分，丹宁酸、酸、酒精和糖，其中，丹宁酸和酸是葡萄酒中的硬性成分，它们使酒的味道更强，更烈；而酒精和糖（如果有的话）则是软性成分，葡萄酒的协调性就是硬成分和软成分之间的相互关系，也即四种成分之间的关系。从品味来说，如果没有一种味道特别突出，比如涩口的丹宁酸或太多的甜味，那么这种葡萄酒就具有协调性。

品味长度

长度是用来描述葡萄酒在味觉经过过程的词，也就是你的舌头可以从头到尾地品尝到，而不是在它滑过的时候半途而止。具有长度的葡萄酒会触碰到舌头上分管各种味觉道的不同部分。现在有些葡萄酒在味觉上很靠前，在刚品尝的时候会留下很深的印象，但却很短，长度无疑是衡量品质的重要因素。

还有深度

这是另一个比较主观的，无法测量的修饰词，如果酒的味道不单一，那么在口中的感觉也不会单一的，而是具有潜在的层次感，那么就会说这种酒具有深度。深度是与长度具有紧密联系的描述语，层次感分明的葡萄酒更像是令人绝妙的南国佳人、浣纱西子，令人留连。

重要的味道层次感

好的葡萄酒能够展示出不同的侧面，让人在细味的同时有着发现的却又难以描述的喜悦，一些专家用“味道层次感”来表示葡萄酒的芳香，也有人用它来表示更整体的感觉，是葡萄酒给你的整体印象。

余味飘逸

在咽下之后，葡萄酒在口腔和咽喉处留下的感觉就是余味或余韵，好的葡萄酒在下咽之后仍然能够让人感觉到它的香气，而平衡不好的葡萄酒，比如可能留下的是酒精的辣味或者丹宁酸的苦味，又或者根本没有留下什么余味。

当然我们在品鉴葡萄酒的同时，会获得一种更高的感受和经历，而最终给你的问题是：你喜欢它么？和你喜欢的绝妙的葡萄酒做伴，就如同和你爱的恋人共同度过一个浪漫的夜晚，个中滋味只有你自己最清楚。

一瓶好的红葡萄酒，宛如一种工艺品，是有收藏价值的。而且它的价值随着时间的延长而提高。1996年10月2日，在巴黎艾非尔铁塔举行一场拍卖会，一瓶1846年的拉非特—罗特希尔德庄园（Chǎteau Lafite—Rothschild）红葡萄酒，拍卖出52000法郎的高价。证明一瓶名酒像一幅名画一样，是可以永远收藏的艺术品。

鉴赏红葡萄酒，首先观赏红葡萄酒的颜色。红葡萄酒的颜色，丰富多采，具有多样性和变化性。不同的红葡萄品种酿成的红葡萄酒，颜色有所差异。赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠等葡萄酿成的红葡萄酒，是鲜艳的红宝石色，北醇、公酿一号和山葡萄酿成的葡萄酒是紫红色。红葡萄酒的颜色，随着贮藏时间的延长，颜色也不断变化。新酿成的红葡萄酒，颜色通常为鲜红色和紫红色。成熟的红葡萄酒，具有红宝石色或深宝石红色。多年贮藏的红葡萄酒具有棕红色或暗红色。

在红葡萄酒贮藏过程中，红葡萄酒中的丹宁和花色素苷缩合反应，形成丹宁—花色素的复合物，颜色比较稳定，使红葡萄酒带有黄色色调，是决定红葡萄酒颜色的主体。

红葡萄酒的颜色，能传达出有关葡萄酒质量的诸多信息。有经验的品酒者，从观察红葡萄酒的颜色，对其内在质量就有大致的了解。

描述法国AOC级红葡萄酒的颜色，常用的术语是：呈深红宝石色，颜色至美；有红宝石的光泽；颜色浑厚，风韵迷人，给人美妙的感觉。

一种好的红葡萄酒，在饮用前鉴赏它多姿多彩，灿若红宝石的颜色，会使人进入一种奇丽的意境。饮酒本身，就是要追求一种精神上的愉悦，红葡萄酒最具此功能。

最令人欣赏的是红葡萄酒的香气。葡萄酒的化学成分有600多种，其中呈香物质，至小也有二、三百种。这二、三百种呈香物质，有的相互加强，有的相互协调，有的相互抑制。长短不齐，抑扬顿挫，构成一篇优美的乐章。人们的味觉器官，只能感受酸、甜、苦、咸四种基本味道；人们的嗅觉器官可以感受200多种以上的气味。

怎样鉴别红葡萄酒的香气呢？在标准地品尝葡萄酒的高脚玻璃杯里，倒入1/4～1/3杯容量的红葡萄酒。首先举杯齐眉，观察鉴赏红葡萄酒美丽的颜色和光泽。然后把杯送到鼻下，鉴赏享受红葡萄酒的香气。红葡萄酒的香气比较细腻，比较优雅，缓缓地、轻柔地弥漫着，好像在欣赏轻音乐。葡萄酒的闻香一般分两步进行。第一步是在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。第二步是手捏玻璃杯柱，不停地摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做园周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。这时，葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来。停止摇晃后，第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。

按香气来源不同，可把优质葡萄酒的香气分为三类：

来源于不同葡萄品种的浆果香气，称为葡萄品种香，或叫果香。

发酵过程产生的香气，叫做酒香，或叫发酵香。

来源于橡木桶陈酿的香气，叫陈酿香或橡木香。

红葡萄酒的果香，来源于原料红葡萄的浆果。众所周知，葡萄的芳香物质，主要存在于成熟葡萄的果皮里。红葡萄酒是带皮发酵的，由于发酵时的浸渍作用，葡萄皮中的芳香物质，浸溶到红葡萄酒里。再说酒精发酵过程，也能加强芳香物质的溶解过程。所以红葡萄酒的果香，比酿酒葡萄原料的果香浓烈的多。

葡萄酒的果香，是葡萄酒的灵魂，也是葡萄酒区别于其他饮料酒的特征。不同的红葡萄品种，具有不同的果香成分，因而酿成的红葡萄酒，果香也就不同。有经验的品尝者，通过闻香，就能判定酿造葡萄酒的葡萄品种和葡萄原料的质量。

描述优质红葡萄酒的果香，通常词汇是：果香较重，果香浓郁，果香饱满，有青草的气味，青椒的气味，有紫罗兰的气味，草莓的气味等等。

红葡萄酒在完成酒精发酵的过程中，酵母菌除了把糖分解成乙醇和CO2以外，还伴随着产生一些副产物，如高级醇，高级脂肪酸，各种的醛类、酯类等。这些副产物中，有许多成分是呈香物质。葡萄酒发酵过程产生的香气，叫葡萄酒的酒香。酒香主要取决于葡萄浆果里的含糖量，葡萄的糖度越高，产生的酒香越浓。红葡萄酒发酵时，必须选择使用生香好的酵母菌种，这样才能使发酵的酒香幽雅，使葡萄酒的酒香和果香相协调。对于葡萄酒来说，果香和酒香相比，果香为主，酒香为副，果香要浓于酒香，否则就失去葡萄酒的典型性了。自上世纪七十年代以来，全世界对葡萄酒的消费潮流有所改变。越来越多的人喜欢喝新鲜的、果香浓郁的葡萄酒，特别是果香浓郁的干白葡萄酒，更是风靡世界，这也说明葡萄酒果香的重要性。

葡萄酒在贮藏的过程中，特别是红葡萄酒长期在橡木桶里贮藏，使葡萄酒的香气也会发生变化。这其中主要有两个变化过程，一个是葡萄酒内各种成分之间，相互发生反应，如氧化反应，还原反应，酯化反应，水解反应等，改变了葡萄酒的香气，使葡萄酒有了老酒香，也叫陈酿香。另一个过程是葡萄酒对橡木成分的萃取作用，橡木的丹宁、香草醛、香兰素等成分，溶浸到葡萄酒里，赋予葡萄酒橡木香。

法国A.O.C.级葡萄酒，一般要在全新的橡木桶里贮藏二年左右的时间，以获得橡木的香味和口味。对一个优质的红葡萄酒来说，诸香要协调，橡木香应处于次要的地位。既有橡木香，又不引人注意。不同工艺酿造的红葡萄酒，具有不同的闻香标准。按新工艺酿造的果香型红葡萄酒，生产周期很短，不要求木桶贮藏，产品要求果香浓郁、新鲜、怡悦。按传统工艺酿造的红葡萄酒，需要在橡木桶里贮藏二、三年的时间，然后经过几年的瓶贮，葡萄酒的果香转变成醇香或陈酿香，对这样的红葡萄酒，要求诸香平衡、馥郁、优雅、有个性、有特点。

好的红葡萄酒香气应该浓馥、舒适，孤芳别致。

对多年陈酿的高质量干红葡萄酒，香气的描述是：具有多层次的气味变化；香气丰满而细腻；浓郁的果香与陈酿的橡木香并至，香气丰富而变化多端；具有高傲、高贵、孤芳自赏的气质等等。

最耐人寻味的是红葡萄酒的口味。对红葡萄酒来说，看起来好看，闻起来好闻，当然是必要的。但更重要的是要好尝好喝，因为红葡萄酒是做给人喝的，只要好喝才能给人带来喝酒的享受。

要知道梨子的滋味，必须亲口吃一吃；要知道红葡萄酒的滋味，就应该亲口尝一尝。

红葡萄酒在观色闻香以后，就开始品尝阶段，也是鉴赏红葡萄酒最重要的阶段。

把品酒杯送到唇边，轻轻吸饮一口红葡萄酒，量控制在6～10毫升之间。人的味觉细胞，主要分布在舌尖、舌的两侧、舌的根部及咽的周围。使吸入的红葡萄酒，均匀地在口腔内分布，让口腔内的味觉细胞，都能接触到红葡萄酒，这样才能发挥所有味觉细胞的功能，对红葡萄酒的质量做出准确地评定。红葡萄酒在口腔内停留5～8秒钟，然后把酒咽下。仔细分析红葡萄酒在口腔里的各种感受，并用语言或文字把感受表达出来。

人的味觉器官，能感受甜、酸、咸、苦四种基本味觉。所有其他的味道，都是这四种基本味觉合成的。人的味觉对甜味感觉得快，消失得也快。对苦味涩味感觉得慢，消失得也慢。

红葡萄酒中甜酸咸苦四种呈味物质都有。呈甜味的物质有各种残存的糖类、甘油、乙醇及其他多元醇。呈酸味的物质主要是各种有机酸，如酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸等。每升葡萄酒中含有2~4克咸味物质，它们主要是无机盐和少量有机盐。红葡萄酒中呈苦味的物质，主要是酚类和多酚类化合物。

葡萄酒中的呈味物质也有几百种，所以品尝红葡萄酒的滋味，也是千变万化，千差万别的。但是优质红葡萄酒，口感应该是均衡的、和谐的、厚实的、刚健的，就像一部优美的乐章，如果失去均衡、和谐，还有什么优美可言。

有经验的品酒师，品尝葡萄酒获得的感觉，可用三维立体形状来描述。好的红葡萄酒口感应该是丰满的、厚实的，有骨架、有结构感，像一个球形体。

红葡萄酒喝到嘴里应该有醇厚感和圆润感。醇厚感是葡萄酒丰满、平衡、和谐的感觉。圆润感是甜引起的舒适怡悦的感觉。在口味上红葡萄酒与白葡萄酒的最大区别，是红葡萄酒丹宁、色素等多酚类化合物的含量高，涩味重。 酒下咽后在很长一段时间里，舌根及咽部周围有收敛性感觉，这是白葡萄酒所没有的。红葡萄酒中的丹宁要恰倒好处，好象做菜用咸盐一样。再好的菜不加盐或加盐少了，都提不起味来。同样，加盐多了，再好的菜也无法吃。

把口腔中的葡萄酒咽下以后，在很长一段时间里，口腔里还有葡萄酒的余味。余味的长短和舒适程度，也是鉴别葡萄酒质量的重要指标。

葡萄酒在口腔内的综合感觉，即它的醇厚性，丰满性，是否有筋骨，是否有结构感等，称为葡萄酒的酒体。一种好的红葡萄酒，酒体应该十分丰满，十分成熟，质地细腻，舒顺流畅，清雅隽永。

对红葡萄酒色、香、味、体仔细地分析、观察鉴赏后，要对所品尝的红葡萄酒给予综合评价，或发表品评意见，或写出综合评语。

对专业的葡萄酒品评师来说，葡萄酒品评是一门学问。品尝是葡萄酒质量分级、产品定价的依据。

品尝葡萄酒的技巧可分为四步：观色、闻香、品味及回味

1、观色：要先看葡萄酒倒出来的色泽，是清澈透明的樱桃色或是不透明的深紫色，都有不同的口感；

2、闻香：品酒前轻轻摇晃酒杯，让酒液均匀与空气接触，提升酒的口感，然后仔细嗅闻它，感受刚倒酒时，与醒酒后的不同香气。
3、品味：品尝葡萄酒，首先是酒体(Body)，是像水般清爽，或像牛奶般比较浓郁的口感；再来，是品尝酒的酸度(Acidity)，舌头上会有一点点微微的麻感，感受每种酒所带来的不同感受；最后是葡萄皮与葡萄籽在酿制过程中带来的单宁(Tannin)，让红酒带来一种干涩感，可以说是酒的“深度”，也是品酒人最重视的一个部分，圣塔誉干红入口的口感就极好。
4、回味：即吞下含在口中的红酒，感受它残留在口中的余味及余韵的长度、均衡度，并将嗅觉及味觉的印象综合在记忆中进行回味。

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葡萄酒品尝，对于葡萄爱好者来说是一件神秘的事情，尤其是那些刚刚对葡萄酒产生兴趣的消费者，看到“摇头晃脑”的专家们对着酒杯，滔滔不绝地谈论着似曾相识又很陌生的“洋词儿”，更是一头雾水，多半还没来得及仔细了解就已经被吓跑了。慢慢地，爱好者积累了一些对葡萄酒的认知，才开始试图揭破那层神秘。很多爱好者为不能练就这样的功夫、把握不了那些神秘而晦涩的词汇而苦恼。葡萄酒品尝真的那么神秘吗?葡萄酒品尝只能是属干部分“专家”的特权吗?

当然不是！当葡萄酒含在你的口中，你就是在品评它，当你表达了你的感受，这就是你的评价，葡萄酒品尝是一个个性化的体验过程。显然，对于一瓶酒的评价，由于受到不同的品评者口味取向以及品评的阅历不同影晌，他们能够感受到的结果往往是不同的，但是对于具体的某个消费者而言，自己的感受当然永远是正确的。如果消费者是为了自己而品尝，大可不必在乎别人说什么。但是，如果你想在品尝之后与别人进行交流，那么就需要一些规则、规范，否则可能会是自说自话的局面。

葡萄酒品尝的基本规范

品尝过程的一些基本规律可以适用于不同的品尝个体，以下是品尝的基本方面，对于初学者会有帮助，起码你在品尝的时候知道调动自己的部分感觉器官来感受葡萄酒。

首先说，葡萄酒的品尝，动用了人的4部分神经系统来感受与评价葡萄酒。 (以静止葡萄酒品尝为例)

视觉/外观

种类
色调
说明

白葡萄酒
柠檬黄/麦秆黄 -> 金黄
年轻的酒，通常会有微微的青绿色

桃红葡萄酒
粉红-> 橙色

红葡萄酒
紫色-> 宝石红-> 棕红
年轻的酒，通常是鲜亮的紫红色

假如非要对一款酒进行评价，通常在外观方面进行描述就足够了，现代酿造设备与技术足以在葡萄酒外观方面做到无可挑剔(没有缺陷)，当然，假如在外观上有缺陷的葡萄酒(失光、混浊等)，正气味以及口感方面肯定也会有察觉，外观的评价不用费过多心思。

嗅觉/气味

在香气识别方面，假如能够识别那些“异常”气味，对正常的葡萄酒，能够建立起来区分香气的浓郁度、复杂度，并能识别自己是否喜欢，可能就足够了，毕竟葡萄酒不仅仅是用来让我们闻的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的。

口感/滋味

类型
描述
说明

异常
不干净
嗅觉上首先感觉是不是干净的，是否具有：霉味、醋味、臭鸡蛋、刺鼻的二氧化硫味道。

香气浓郁度
弱->强
指香气的强烈程度，闻香的第一感觉，不一定要关注香气的类型。

香气发展
指香气的变化

香气特征
具体描述香气的类型

初级香气
类似各种果实、花、植物、香辛料等气味

次级香气
发酵过程中产生的，如类似奶油、面包等。

陈酿香气
酒陈年以后发生的，类似蘑菇、皮草、动物、甘草等。

入口：葡萄酒刚入口的感觉，通常用“强烈与否”以及“是否令人舒服”来描述。

甜感：尽管干型酒通常糖分含量很低，但是，有些酒仍然可以感受到甜的感觉，并且是在口腔前部的感觉(所以，寻找甜感，要在入口初始时)。

酸感：甜之后，是舌头两侧的酸感，任何葡萄酒都会给你酸的感觉，这时候，要感受的是酸的偷悦与平衡程度。

单宁感/结构感：葡萄酒在口腔中感觉不同于水，是立体的，单宁起到重要作用。

平衡感：甜、酸与单宁给予的收敛感觉之间的平衡。

口腔中的果味：葡萄酒是葡萄果实酿制的，在口腔中仍然可以感受到果实的味道，可以用浓郁度以及果昧特征来描述(就是“像什么”)。

酒精感：好的葡萄酒、温度适宜的葡萄酒通常没有明显的酒精感，这时，酒精给你的感觉都在初入口的甜感中。但是，有时候，由于酒精过于突出或者酒的温度不合适，在口腔中也会有酒精的感觉。

长度：正品尝时，所谓酒的长度从两个方面进行描述：一个是，酒入口时在口腔中整体感觉的持续牲(从舌尖到舌根是连续的)，再者就是当酒被吞咽或者吐掉之后，先前那种美好感觉的持续时间(有时可达绕梁三日的效果)，也成“回味”。

收尾：酒到达舌根时会产生特定的感觉，苦、涩、咸等味道过重，肯定是没有多少人喜欢的感觉。

以上是按照葡萄酒在口腔中的感受过程来描述的，在进行交流时，也常常会用味道、酒体以及质感进行评价。味道就是葡萄酒在口腔中被感受到的酸甜苦咸以及香气，酒体通常用大小或者轻重表达，就是一款酒在口腔中饱满、或者厚重程度的感受，而质感主要是单宁以及酒精对口腔壁的刺激造成的感觉，粗糙、细腻、丝滑等等词汇就是表述这种感觉。

综合辨祈

完成前面的那些体验之后，将获得的感觉，在大脑中进行汇总加工(加工不是修改!)，获得的初步印象是：自己是否喜欢；或者，调动大脑记忆中的信息，与以前的品评进行比较就可以对酒进行评价了；最终用语言文字进行表达、交流。

专业品评与业余欣赏

一个人对于确定的一款酒的喜好与评价，与他品评的背景阅历具有密切关系，或者说，一瓶酒在不同的场合或者不同背景的人品评所获得结果会截然不同。但是，另一方面，葡萄酒又是一种商品，或者说是艺术品，那么也就必然存在着葡萄酒“品质”的标淮，对于特定群体的消费者，也会存在着一种“标准”的口味。

“酒商”、“酿酒师”、“酒评家”应当具有一种“专业”的水准，在品评之时，除了获得一些个人的感受，应当能去除那种纯粹的个人喜好，而建立起一种“标准”的感觉，在选酒、酿酒之时，为更多的消费者服务。

当你听到有人说“我喜欢这款酒”或者“我不喜欢那款酒”，你又何必在乎他的个人感受呢?这种表达与你自己的表述又有什么区分呢?除非在其他领城你是他的粉丝。

红酒品尝在500ML左右的酒杯中倒入1/4的酒，摇晃酒杯让酒和空气充分的接触，让酒的香气充分的散发出来。问酒体散发出来的香气，然后小啄一口，不要急着咽下，让口腔的温度慢慢把酒的温度提高。然后分次咽下回味酒的味道。让丹宁在口中释放。
每个国家的酒都不一样，像旧世界法国波尔多的红酒比较温柔。开瓶后香气不会马上散发出来，需要醒会，一般30-60分钟。一级名庄的酒有的需要1-2个小时。新世界美国的红酒，开瓶就满屋飘香。其中有浆果香、烟草香、巧克力香、橡木桶香等等。
鉴赏，倒入500ML的酒杯中摇晃酒杯看就的颜色是否明亮。是否有不明沉淀物。
酒体入口有明显的本酒所在国家的特色，唇齿之间果香。浆果香橡木香交融回味。

　　视觉/外观

　　种类
　　色调
　　说明

　　白葡萄酒
　　柠檬黄/麦秆黄 -> 金黄
　　年轻的酒，通常会有微微的青绿色

　　桃红葡萄酒
　　粉红-> 橙色

　　红葡萄酒
　　紫色-> 宝石红-> 棕红
　　年轻的酒，通常是鲜亮的紫红色

　　假如非要对一款酒进行评价，通常在外观方面进行描述就足够了，现代酿造设备与技术足以在葡萄酒外观方面做到无可挑剔(没有缺陷)，当然，假如在外观上有缺陷的葡萄酒(失光、混浊等)，正气味以及口感方面肯定也会有察觉，外观的评价不用费过多心思。

　　嗅觉/气味

　　在香气识别方面，假如能够识别那些“异常”气味，对正常的葡萄酒，能够建立起来区分香气的浓郁度、复杂度，并能识别自己是否喜欢，可能就足够了，毕竟葡萄酒不仅仅是用来让我们闻的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的。

　　口感/滋味

　　类型
　　描述
　　说明

　　异常
　　不干净
　　嗅觉上首先感觉是不是干净的，是否具有：霉味、醋味、臭鸡蛋、刺鼻的二氧化硫味道。

　　香气浓郁度
　　弱->强
　　指香气的强烈程度，闻香的第一感觉，不一定要关注香气的类型。

　　香气发展
　　指香气的变化

　　香气特征
　　具体描述香气的类型

　　初级香气
　　类似各种果实、花、植物、香辛料等气味

　　次级香气
　　发酵过程中产生的，如类似奶油、面包等。

　　陈酿香气
　　酒陈年以后发生的，类似蘑菇、皮草、动物、甘草等。

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逮琪十香： 将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍向后仰,把酒吸入口中,轻轻搅动舌头,使酒均匀地分布在舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部,稍后咽下.每次品尝吸入的酒应在小半口左右.入口圆润,在口腔中感觉良好,酒味和涩味和谐平衡,咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长.口感极其舒适,尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉,在其它酒中无法领略的.有纯正的橡木香味和利口酒的独特香气,细腻典雅、醇和圆润.