糖是甜的原因

糖为什么是甜的~

糖之所是甜的是因为所有的糖类分子中都含有多羟基，而这两种厅级之间的氢原子不是相连的，而是有一定的距离。当我们的舌头接触到糖的时候，舌尖上的味觉感受器就会与两个氢原子间的距离产生一种化学吻合物，这种吻合物会刺激大脑，使人感受到甜味。我们平常所接触到的糖大多是以葡萄糖分子作为原材料制作而成的，因为糖吃起来的口感是甜的，所以很多小孩子特别喜欢吃糖，但是要注意的是，如果长时间吃很多糖，就会导致小孩子蛀牙。
红糖所含的葡萄糖和纤维素多，具有活血化瘀的作用，对产后恢复有较明显的帮助。同时，红糖水使血液中糖分增高，故有较强的利尿作用，有利于产妇保持泌尿系统通畅，减少因卧床时间长或伤口疼造成的排尿不畅，从而防止尿路感染。然而，红糖只在产后7－10天内能够发挥它的好处。如继续饮用红糖水，就会使产妇出血时间延长，甚至造成产妇贫血。
白糖除了具备红糖的一些功效外，还具有润肺、生津的功能。另外，白糖除了给产妇食用外，一些有发热、出汗多、手足心潮热、咽干、干渴等病症的患者，食用后都可对补充热量、改善血循环有帮助。
煎鱼时，油热到差不多时，加入少量白糖，待白糖色成微黄时，将鱼放入锅内。这样煎出的鱼既不粘锅又色香味美。
消除菜的酸味 用酱油烧菜时，酱油中的糖分会被分解，烧出的菜往往带有酸味，如果加点糖，酸味即可消除。
让蘑菇味更美 把洗净的蘑菇切好后浸入糖水中泡一会，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入糖液，烧好后，味道更加鲜美。
缩短发面时间 发面时加点白糖，可缩短发酵时间，而且做出的面食松软可口。
剥离板栗内皮 煮板栗前，先将板栗放入砂糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剥除内皮

说起糖，我们首先想到的肯定是食用糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物，又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。



糖的分类



糖类可以分为三大类，分别是单糖、二糖、多糖。

单糖是指分子结构中含有3至6个碳原子的糖，化学式可表达为：C6H12O6，常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等；

二糖是由两个单糖单元通过脱水反应，形成一种称为糖苷键的共价键连接而成。在脱水过程中，一分子单糖脱除氢原子，而另一分子单糖脱除羟基，二糖的化学式可表达为：C12H22O11，常见的二糖有蔗糖、麦芽糖等；

多糖是由多个单糖单元通过脱水反应形成的，多糖的化学式可表达为：（C6H10O5)n，常见的多糖有淀粉、纤维素、糖原和木糖等。



那么，为什么糖总是甜的呢？其实在我们的舌头上有许多小疙瘩，它们就是人类的味觉感受器——味蕾。味蕾主要分布在舌头、上腭和咽部黏膜处。哺乳动物的味蕾多呈球形，其顶端在口腔的上皮表面有个开口，称为味孔。味蕾由50至150个味蕾细胞组成，在味觉细胞的表面，有许多味觉感受受体，当不同的物质与不同的受体结合，我们的大脑便可以感受到不同的味道。

怎样的分子结构能够与味觉细胞表面的受体结合，并让其向大脑传递“甜”的信号呢？长期以来，人们一直试图了解清楚这个问题，可时至今日，这个谜团仍然没有完全揭开。



大多数学者认为糖之所以甜，是因为糖类分子中都含有多羟基，多羟基中，两个氢原子之间有一定的距离，这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受器，使其产生脉冲，脉冲进而由神经传入大脑，使人感到甜味。例如，乙醇没有甜味，但乙二醇却非常甜。在乙二醇分子结构中有一个甜味单位，但因乙醇分子中没有这种基团，所以不具甜味。葡萄糖和半乳塘的分子结构中也含有这种甜味单位，所以也是甜的。



图 乙醇和乙二醇的分子结构

人的舌尖对甜味感觉最敏感，当糖接触到舌尖的味觉细胞时，甜味单位中的—OH就与舌尖的甜味感受蛋白质中的—NH2结合，形成氢键，从而让人产生甜味的感觉。但是，各种糖类的甜度是不同的，因为在糖分内部可以形成单一的或是成双的氢键。因此，不是所有的糖都是甜的，例如淀粉、糖原、纤维素这些糖便没有甜味。



图

糖是人体所需的一种营养，被吸收后马上转化为碳水化合物供人体能量。说起糖，你一定会马上想到食用糖。化学上的糖不仅是我们平时吃的食糖，还是一大类有机化合物，包括淀粉、纤维素、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等。他们都是甜味剂，其中最甜的是国糖，蔗糖次之。衡量甜味剂的甜度，一般是以蔗糖为标准。科学家规定蔗糖的甜度100，葡萄糖64，果糖173。长期以来，人们试图搞清楚糖为什么甜？一个很长期的问题，直到今天还没有解开这个谜。20世界60年代，有人提出糖的甜味是因为糖的单子里有多钴基，多钴基中的两个氢原子之间存在一定的距离，这个距离刚好可以与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受器，使其出现脉冲，然后由神经将脉冲传入大脑，让人想到甜美的味道。有许多事实难以用这种理论来解释。例如，糖精的甜度是蔗糖的500倍，曾经是糖的代用品。但它不是糖。它是邻丁苯甲其胺，在分子结构中没有多暨基。世界卫生组织通过调查和分析指出，长期食用糖可使人的寿命缩短约20年。这一结论无疑给嗜糖的人们敲响了警钟，并迫使科学家积极研究寻找新的糖代用品，对人体无害。蛋白质是人类最重要的营养素之一。把它当成甜味剂可以一举两得，既能满足甜味，又能增加营养。但常见的富含蛋白质的物质没有甜味，所以科学家们都在寻找甜蛋白质。不久前，生物学家终于在非洲丛林中发现了两种甜蛋白质。这两种甜蛋白质的甜度比蔗糖甜3000倍以上。中国在广西和云南也发现了一种含有甜蛋白质的植物，那就是马槟榔，它的果仁中含有高甜度的蛋白质。这些甜蛋白质为什么有甜味？甜味为什简单？这些问题目前没有答案，但它们的出现为科学家研究味觉生理提供了新的材料。

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济源市19340866489： 糖果为什么是甜的 - ？
鲍光皮敏： 一说起糖,你一定会很快想到食用糖.化学上的糖可不只是我们平常所吃的食糖,而是一大类有机化合物,包括淀粉、纤维素、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等等,他们都是甜味剂,其中最甜的是果糖,蔗糖次之.衡量甜味剂的甜度,通常是...

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鲍光皮敏： 糖是甜的, 盐是咸的, 这是因为物质都有自己的特性.糖之所以甜, 就是糖的特性决定的. 如果问你: ”糖为什么是甜的? ”你大概只能回答说: ”因为它是糖.”不过, 甜这一感觉, 只有将糖放在入的舌头上才能产生. 但是, 即使在舌头上放...

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鲍光皮敏： 为什么糖总是甜的呢?其实在我们的舌头上有许多小疙瘩,它们就是人类的味觉感受器——味蕾.味蕾主要分布在舌头、上腭和咽部黏膜处.哺乳动物的味蕾多呈球形,其顶端在口腔的上皮表面有个开口,称为味孔.味蕾由50至150个味蕾细胞...

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济源市19340866489： 为什么糖是甜的?？
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济源市19340866489： 糖为什么是甜的啊? - ？
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济源市19340866489： 糖为什么是甜的呀? - ？
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