没用完的煎饼果子浆糊怎么办
煎饼果子如何做?
食材
【面浆原材料】:绿豆60克、小米30克、冷高汤或冷清水235克(水的重量根据实际情况具体而定)、五香粉适量。
【蘸酱调味料】:红腐乳1/2汤匙、李锦记辣椒酱1汤匙、李锦记甜面酱、香菜1棵、小葱1棵、熟白芝麻适量、胡萝卜1/2根、新鲜红辣椒1个。
绿豆小米面浆的调制
1绿豆用水泡涨,把绿豆放入小石磨中,同时放大葱和虾皮磨成绿豆面浆后现摊现卖。制作时必须用虾皮而不是虾干之类,绿豆浆摊熟后爽口,大葱提味,需要注意的是里面严禁兑水搅拌或掺入杂粮。
按比例掺入小米等杂面解决吃时易碎易掉的问题,大葱和虾皮也逐渐被换成高汤,加入高汤可以使煎饼的口感香,同时也可祛除绿豆的豆腥味,加入五香粉,也可以掩盖豆腥味。不过成本很高,后来高汤也就逐渐被人们用水代替。
2绿豆60克和小米30克放在碗里。
3加入适量的冷水没过绿豆小米表面,用筷子朝一个方向搅动几次把水倒掉。
4碗里重新加入适量冷清水没过绿豆小米表面,放在一边浸泡。
5浸泡至绿豆吸收水分膨胀,把碗里的水倒掉,绿豆和小米放在料理机的磨浆杯内。
6准备冷高汤或冷清水适量。
7把冷高汤或冷清水倒在磨浆杯内。
8通电把绿豆和小米打成面浆。
9打好的面浆倒在干净的大碗里。
10面浆里加入适量的五香粉调味。
11用筷子把面浆和五香粉朝一个方向搅拌均匀。
贴心建议:
1.绿豆和小米的比例根据自己喜好搭配,最大比例为绿豆:小米==1:1,一般情况都是绿豆多小米少。
2.磨面浆的时候没有高汤可以用清水代替,但前提是高汤或清水必须是凉的。
3.高汤或清水的量根据具体情况而定,因为绿豆和小米泡涨后,即使是倒掉水份碗里还会有少量的水分残留,会和绿豆小米一起倒入磨浆杯内。
4.打浆的时候最好是分次加入高汤或清水,宁可面浆稠一点,倒入碗里后再根据情况适量加入高汤或清水,也不要加入的高汤或清水太多,使面浆太稀无法操作。
5.面浆的浓稠度决定了煎饼的厚薄度,注意这里是面浆而不是面糊,打好的面浆应该是用勺子舀一勺,往下倒时面浆呈现流落但是不断线的状态。如果呈现像水滴一样的滴落状态,说明面浆太稠,再加适量的水稀释。
6.也可以先把绿豆和小米分别干打成细粉末状,混合在一起,分次加入适量的高汤或清水,用筷子朝一个方向搅拌成面浆使用。
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煎饼果子面饼怎样摊(摆摊)?
3、取鸡蛋一个,对着铁板敲一下打碎,将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。4、用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。5、问顾客要葱花否,要的话取葱花三克,均匀洒在面饼上。6、用铲子将面饼翻过来。7、用小刷子抹上甜面酱。8、问顾客要辣酱否,酌量添加。9、视乎顾客要求,取果子两片或油条两根,切断或...
泰安的煎饼果子,煎饼是用什么原料做的里面有几种成分?
呵呵,不一定,口味不同,选的就不同,可以用玉米或者是豆子或者白面或者地瓜面做原料,他们之间搀和也可以,弄成浆糊就可以了,里面可以放别的东西,芝麻、花生什么的盐,糖应该也可以,口味不错~~!比较大众的还是玉米面煎饼,上面可以打个鸡蛋就更好吃了~~!额~我饿了!!吃饭去 = =!
煎饼果子外皮怎么做才脆
煎饼糊的配方:正宗的煎饼果子的配方是绿豆和小米,比例是4:1,粉与水的比是1:1.5,狮没有小米了,就用了绿豆面180克 全麦粉40克 水330克 十三香或五香粉一小匙 一小捏盐 一、做法:1、把面粉按1:1.5的比例调成面糊放冰箱饧一晚上,如想马上吃,需要饧四十分钟。2、煎饼鏊子用火烧...
煎饼果子怎么做才能脆
自制薄脆材料 面粉150克、盐1\/4小匙、小苏打1\/8小匙、无铝泡打粉1\/8小匙、植物油10克、温水70克。煎饼糊材料:绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1\/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右)。酱汁材料: 红腐乳1\/2大匙、蒜蓉豆豉酱1大匙、甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。其它配料:香菜...
煎饼果子谁发明的
《天津煎饼果子》的创始人-曲鸿章 曲鸿章河北省泊头镇(泊头市)人。年轻时练就了一身糕点,饮食本领。泊头是个水旱码头的小镇。运河直串镇中心。旧社会水陆贸易很繁忙。泊头街南头居住着很多回民,北头则居住着很多汉民,两个民族历来都和睦相处,团结友好。泊头的小米面的窝窝头很有名气。菜摊儿上卖...
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5、煎饼果子下毒药 —— 别来这一套 6、老孔雀开屏 —— 自作多情隐藏答案 7、浆糊锅里煮皮球 —— 说你混球你还一肚子气.8、兔子尾巴戴夹板 —— 楞充大尾巴狼 9、80岁的处女 —— 抗日到底。10、痰盂里放屁 —&mdash...
开封有什么好吃的
开封各种名吃和地方名物举不胜举,尤其是著名的鼓楼夜市,各种小吃摊位琳琅 满目,干净,实惠,美味。绝对可以让在开封旅游的游客大开胃口,满意而归。另外,开封还有鲤鱼焙面,桶子鸡,红薯泥,炒凉粉,杏仁茶,锅贴,酱红萝卜 ,花生糕,五香豆腐。特色菜有:红薯泥,黄焖鱼,酱红萝卜,鲤鱼焙面,清汤...
刀裴贝思: 你好,煎饼果子面糊剩了还能用,你可以放在冰箱冷藏室保存,不过需要尽早用掉,冷藏室只能暂时存放,不是长久之计
汉源县19681876841: 煎饼果子的酱没用完可以隔天加热后再使用吗? - ?
刀裴贝思: 煎饼果子的酱一次如果没有用完,密封冷藏保存后,隔天一般不会变质,加热以后是可以使用的.
汉源县19681876841: 煎饼果子面糊保鲜 夏天到了!我的面糊放不时间长就变味了!求前辈们指点指点! - ?
刀裴贝思: 放在气温低!有风的地方!或者放在冰箱里!
汉源县19681876841: 做山东杂粮煎饼当天没用完剩下的面糊如何处理? - ?
刀裴贝思: 放冰箱
汉源县19681876841: 头天剩的杂粮煎饼面糊第二天还能用吗 - ?
刀裴贝思: 保鲜膜封好,放冷藏!用时搅匀就可以!
汉源县19681876841: 浆糊隔夜还能用么 - ?
刀裴贝思: 还能用,就是不如先前粘了
汉源县19681876841: 我想用煎饼晒老酱,请问有知道怎么晒的吗 - ?
刀裴贝思: 用长霉的煎饼晒酱,是苏鲁交界一带地区的饮食传统,既能节约粮食,而且晒出的酱用来炒菜色香味俱全,也可以直接蘸大葱卷煎饼吃.人们大多选择在夏末秋初晒酱,因为这时天气比较干爽,晒酱过程不易变质,晒出的酱色泽更好.所需材...
汉源县19681876841: 煎饼糊子怎么调才能使煎饼摊出来后不那么干 - ?
刀裴贝思: 面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源2斤、麦芽糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤.操作工艺:取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵成面糊,也可直接用开水冲烫成糊状.将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀,加入面糊,再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了.也可将泡多源加入用开水冲烫的面粉内.
汉源县19681876841: 各位老师下午好,请教高温天如何保存浆糊?谢谢.?
刀裴贝思: 勤换水,或冰箱冷藏
汉源县19681876841: 家里有剩一斤的面粉,想做一些煎饼,只有面粉,没有其它配料的煎饼,但是不知道该怎么做,有人能教一下吗 - ?
刀裴贝思: 放水,比浆糊稀些(但不要放太多水),根据自己的口味放点盐,锅里倒一点油,不能放多了,表面有一层油就行,然后把弄好的面适量倒进锅里,铺平(薄一点),如果有鸡蛋可以打一个鸡蛋在上面,等底下煎好了就翻面就行了