做包子、馒头、花卷怎样发面？

做包子、馒头、花卷怎样发面 比较好？~

发面一般指面团，在一定的温度和湿度下，让酵母充分的繁殖产气，使促使面团膨胀的一个过程。
现在因为天气温度还比较低，所以发面的时间也会延长，不过掌握了这个窍门，不但发明时间不延长，而且还会缩短哦。
1、先准备好酵母。我用的是安琪干酵母。二斤面放5克酵母。
2、准备一袋纯牛奶，这个纯属个人爱好，你喜欢吃奶香味的你就用牛奶和面，不喜欢的话就不用了。放牛奶还有一个好处是促进发酵。放了牛奶面会快一点醒发。
3、准备一点温水大概30。牛奶干酵母混合溶解在一起，倒入温水。看着大概够和面用的就行了。如果面少的话，直接用温牛奶溶解酵母和面就行了。不用加水。对了在溶解酵母的牛奶里加上一勺糖，也是促进发酵的。提高发酵速度。然后把面和好。放到温暖处醒发。楼上的住户可以在面盆底下放一个小点的盆。里面放上热水。蒸汽会让面发的更快。大约两三个小时以后面基本就一醒发好了。用手按一下不会弹。而且内部有均匀的蜂窝状。就说明可以了。接下来制作面食。等把馒头包子花卷都弄好后，不要立即下锅蒸。放到冷水锅里，在放十分钟，来个二次发酵。然后大火开蒸十五分钟左右。蒸好后不要立即拿出来。停火后五分钟揭锅。漂亮的蒸馒头便出锅了。

北方人日常生活中，从来都不会缺这三种主食，它们就是馒头、花卷和包子，懂得做的人会觉得相当的容易，它们的做法差别不大，关键在于如何发面。

松软的馒头或者包子，捏起来弹性十足，轻轻按压下去即刻快速回弹回来，吃起来有股自然的香甜味，越嚼越香，面点师傅说：“发面的环节就是最为关键的部分，配方倒是次要的”。
一：配方的问题：
先来给出包子、馒头、花卷传统的配方，大家再来对照些，看看到底有哪些区别？
1、馒头：500克面粉（中筋），5-8克的酵母，5克泡打粉，白糖15-30克，150克的清水。
2、花卷：500克的面粉（中筋），酵母和泡打粉各5克，10克的白糖、250克的清水。
3、包子：500克的面粉，5克的酵母，10克的白糖，250克的清水。
以上三种主食的基础配方几乎相同，大家会发现做馒头时加的水最少，所以吃起来会比较硬些，另外两种口感就比较松软蓬松，发面时最大的差别就在于加水量的不同，制作过程大同小异。

二：发酵的问题：
1、酵母（3-6克）放的越多，发酵的速度就越快，室内温度越高，发酵的时间就越短，
2、三种主食均需二次发酵的过程，面团揉好后醒发1-2个小时，入蒸锅后，再让它们醒8-10分钟左右，再全程开大火蒸，蒸熟后不要立马取出，还要将它们隔到里头5-8分钟。
3、需将面团发至原先1-2倍大，判断发面好坏的效果的标准是：用手指按压下去，不塌陷会反弹回来即可。

三：常见的问题：
如果家中常吃这三种面食，老辈人都会预留些老面团，大约成人的半个拳头大小即可，将它保存起来后，待下次揉面时加入进去，用它来替代酵母，制作出来的馒头就特别的香，不足之处就是带些轻微的酸味，不过口感较棒，北方人基本上都会用此方法。
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一斤面5克酵母，三克白糖，用温水和面，放入温度高的地方发酵至两倍的，然后做成包子馒头或者花卷的形状，再经过二次醒发以后，上锅蒸15分钟左右即可。

馒头、包子、花卷、大饼等这几种面食，虽然都是发面制作而成，但是它们的口感却相差很大。很多朋友在制作发面面食时，虽然发面方法是对的，二次醒发的也很好。但是，还是会出现做出来的馒头不劲道，包子皮不起伏，不暄软，发面饼不蓬松，蜂窝组织不多。这些问题都可以归结于同一个问题，那就是没有掌握好面粉和水的比例，虽然它们都是发面面食，但是它们对面团的软硬度要求是不同的，如果拿做馒头的面，去烙发面饼，那么饼肯定是不蓬松的，如果拿烙饼的面去蒸馒头，那做出来的馒头也是不成功的。

常吃的这几种面食中，做馒头的面团要和得硬一些，这样馒头吃起来才有筋道。其次是做包子和做花卷，这两种面团软硬度差不多，但是比做馒头的面团软，比做发面饼时的面团硬。烙大饼的话，面团要软，做出来的发面饼既蓬松又富有弹性。发面面食的口感，是由面团的软硬度来定。每种面粉的吸收性不同，所以没有办法与大家分享面粉与水的具体比例，但是可以与大家分享一个小技巧，掌握好这个小技巧，做出来的面食口感就刚刚好。

在发面时，首先要用35度左右的温水，将酵母粉融化。一斤面粉加125毫升温水，避免水加多了，浪费酵母粉，也影响面团的发酵速度。后期可以在和面时，直接加温水。水分要分少量多次的加，边加水边搅拌，做馒头的话，搅拌至面絮中，剩余的干面粉，约占面粉总量的十分之一，再下手揉面。如果揉面时比较费力，可以蘸点清水揉，把面团揉成偏硬一点的光滑面团即可。

做包子或者是花卷的话，搅拌至面絮中没有干面粉，下手揉面，这时面絮比较好成团，就不用蘸水了，直接揉成光滑的面团即可。

如果烙发面饼的话，要加水搅拌至面絮直接变成团。不用下手揉面，直接搅成团，手上蘸点水，拍打平整就可以了。等面团发酵好之后，案板上多加一些面粉，揉一下给面粉排气，分成大小均匀的面剂，然后再擀成饼，上锅烙熟。

做包子，馒头，花卷儿最重要的一步就是发面，首先选取适量的面粉，然后加入水和酵母粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在温度高的地方，醒发30分钟左右，面就发得比较蓬松。

做包子，馒头，花卷，如果选择发面的话，一般都是用发酵粉，再加入一些小苏打，这样的话会让他们这些食物的口感变得更加的松软可口，也是更加美味的。

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崇文区13818709385： 怎么发做包子的面 - ？
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崇文区13818709385： 包包子怎么发面 - ？
舒柴联邦： 1、首先要买面点粉,即中筋的,不要高筋粉.2、新手就用干酵母做酵头,老手用面肥.酵母按说明上的比例用温水调好(30-40度间),面里可放点白砂糖,面要和的软硬适中,和得透一些.3、和好的面用保鲜膜覆盖置于温暖处(最佳温度30-40度间),时间根据温度高低大约1-2小时即可,面呈蜂窝状.4、将发好的面整理成型,做包子或馒头都可,但要饧一段时间,即看到做好的包子又比原来的大一些才可以蒸.5、中火蒸制15-20分钟.

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崇文区13818709385： 做包子的面粉发酵方法是怎样的呀?如题 谢谢了？
舒柴联邦： 发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好.一般超市会有卖的).不妨试试...

崇文区13818709385： 发面的具体方法? - ？
舒柴联邦： 发面的过程就是培养酵母菌的过程.其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳.面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软. 其过程如下: 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加...

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崇文区13818709385： 想自己做馒头,怎么发面呀?？
舒柴联邦： 告诉你最简单的办法,第一次做,建议你先少用一点面,免得浪费的,先去超市买一包酵母粉,倒一点在小面盆里,用温水化开,酵母粉多少没有特别规定,只是影响发面的时间,一般放鸡精那么多就好了,然后倒进小半盆面粉,打两个鲜鸡蛋,还有个小窍门,你可以再加一包鲜牛奶,蒸出的馒头会更软,放一些糖,不要太多,不然面很难发开,这些备齐后,把面揉成光滑的团,放在温暖的地方,等面发到小盆满的时候就可以做馒头了,你蒸馒头时还有个小窍门,先把蒸笼放在锅里烧至水开,再放馒头进去蒸,大概半小时,你就可以吃到你自己做的馒头了,呵呵,↖(^ω^)↗

崇文区13818709385： 你好,怎么样才能发好包子面 - ？
舒柴联邦： 按照酵母袋上面的比例,把酵母放在温热水里.然后用酵母水和面.把面和均匀后盖好盖帘搁置两个小时左右就可以了.如果感觉天气不好温度太低,可以把面盆蹲在热水里帮助温度上升,如果蹲在热水里估计一个小时面就可以发开了.如果还不明白,你可以看酵母袋上的说明.