牛肉粉的做法
津市牛肉粉的做法:
1、辣椒粉适量,其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。
3、具体做法:
(1)锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
(2)把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
(3)放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。
(4)放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量酱油,直到熬熟为止。 注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。
(5)红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。
材料:粉、辣椒(最好小米辣)、花椒(或花椒油)、牛肉、姜、醋、酱油、鸡精、八角、菜油、糖
方法
汤:牛肉入汤炜(10斤水放1斤牛肉即可)、加入姜,不要葱花,将牛肉煮成120熟(用手可以轻易的撕开),往汤里加鸡精或味精、八角,用勺子将汤表面的漂浮物捞走扔掉。汤里可以放盐也可不放,推荐放一点。
辣椒的处理:用菜油加热到冒烟关火放入辣椒面迅速搅拌,放适量的糖、盐即可。
粉:用开水烫,烫到不断、粉内无硬心即可
最后是上碗:粉的量:汤的量为1:3左右,即可出锅,佐料随意
牛肉粉是一道菜品,制作原料主要有牛肉、泡酸莲白、酸萝卜等。是一种抚州各地都有而且是家喻户晓,人人皆知的风味美食,风味独特。试试麻辣牛肉粉的这种做法,口感爽滑,一大碗不够吃,比酸辣粉还好吃,四川农村姑娘教你牛肉粉的正确做法,步骤详细,风味独特
原料:牛腩10公斤,牛骨两个,姜块200克,葱花100克,蒜米100克,芹菜200克,红罗卜2个,洋葱2个,八角四个,草果4个,桂皮20克,白扣10克,沙姜10克,丁香2克,小茴香5克,干辣椒250克,调味料:盐40克,鸡粉80克,冰糖50克,料酒80克,花生油,豆瓣酱200克,番茄膏200克,水15公斤做法:1:牛腩切大块或小块(大块为了方便切片,小块可直接吃)然后锅里烧水,把牛腩煮一下去血水,2:锅里烧油至九成油温以上,把牛腩方进去炸一下捞起来,3:牛骨头方烤箱里烤香,或者放火上烤香,4:姜葱蒜,芹菜,罗卜,洋葱切好备用5:锅烧热,不要放油,把姜葱蒜等配料放进去炒干点水份,6:去一个桶,装上水,放火上烧,把刚才炒好的姜葱配料倒进去,地烤好的牛骨也到进去7:锅里放油,放两块姜,葱花炒香,然后在放入上面准备好的香料,炒香,放入番茄膏,豆瓣酱,翻炒均匀,番茄膏炒到深红色,然后倒入牛腩一起番炒,炒香后到入桶里调好味大火烧开小火煲65分钟。8:煲好以后把牛肉选出来,汤汁过滤出来用于高汤,这样我们牛又粉的半成品就做好了,
别问我,我不知道,有人知道吗?知道就告诉我。
牛肉粉一盒第一步肯定是先煮米粉,如果想更节省时间,可以提前把米粉泡软,煮起来就更快了煮好的米粉软而不烂,颜色乳白透亮,闻起来是浓浓的米香煮米粉的时候加热一些NFC牛骨浓汤,不需要打开,连包装一起放入热水加热2分钟即可。NFC的意思就是非浓缩还原汤,牛骨熬制后直接冷却封装,零勾兑零添加,加热后直接食用,不需要加水。这一点真的很赞,通常我们吃到的速食食品都是调料包加水稀释,添加剂都不知道吃进去多少呢煮好的牛肉粉捞出来放在碗里,喜欢更清爽的可以过一下水再放入全部的蔬菜包最后加入加热好的牛骨原汤,一碗诱人美味的牛肉粉就好了,一大碗都能吃完
牛肉粉的做法最正宗的做法
牛肉粉最正宗的做法如下:主料:酱牛肉200克、龙口粉丝2把、豆腐皮2张、洋葱半个、豆腐泡适量。辅料:盐适量、香菜2根、香葱2根、白胡椒粉2小勺、孜然粉3小勺、老干妈1勺、生抽1勺、老抽1勺。1、将材料备好,豆腐皮切细丝,牛肉切片,洋葱、香菜、香葱切碎。2、开水下锅,将粉丝煮2-3分钟,捞...
津市牛肉粉的详细做法是什么
准备材料:熟牛肉 200克、香菜 两根、粉丝 1把、葱 少许、姜 少许、盐 少许。一、第一步准备好熟牛肉放好备用,如下图所示。二、然后把牛肉切片,葱姜切末,放一旁备用,如下图所示。三、锅里加入少许的花生油,下入葱姜炝锅,如下图所示。四、倒入少许清水,把牛肉放入,如下图所示。五、再...
牛肉粉的做法和配料
牛肉粉的做法和配料:主料:牛腱子肉1个、粉条1把、小油菜少许、泡红椒少许。辅料:山楂片1片、葱少许、姜少许、盐少许、老抽少许、花椒少许、大料少许、香叶1片。步骤:1、牛腱子洗净浸泡一会。2、把牛腱子放入锅里,花椒,八角,香叶放入调料盒拧紧,放入锅里。3、在放入葱,姜,老抽,盐,1~2...
牛肉粉的做法和配方牛肉粉怎么做
1. 牛肉洗净放进电压力锅里,加水没过牛肉,放入生姜,八角,桂皮,干橘子皮,香叶,倒入适量料酒,生抽,老抽,盖上锅盖,选择牛肉键,等20分钟...2. 接下来可以泡粉了,烧一大锅水,水开后,下入干粉,粉稍烫软了些就关火,盖上盖子焖着。拿一大碗装好凉水,米粉焖到指甲一掐就断的时候,就...
怎样做牛肉粉
清汤牛肉粉的做法 主料:原味牛肉清汤、煮牛肉、小青菜、米粉或面条 辅料:盐、鸡精 1. 青菜洗净后用清水浸泡备用。2. 煮牛肉切片备用。3. 取一锅放清水烧开,米粉入沸水中煮5分钟左右捞出盛入汤碗。4. 原味牛肉汤倒入锅里烧开,加盐和鸡精调味。将青菜入汤里氽一下捞起,和牛肉片一起放入米粉上...
牛肉粉怎么做好吃
牛肉粉做法 材料 山楂25克,枙子8克,灵香草8克,花椒20克,草果25克,沙仁25克,毛桃25克,五加皮25克,八角50克,木香25克,香叶25克,桂枝25克,白芷25克,小茴香40克,枳壳25克,良姜30克,丁香25克,克霍香20克,白叩25克 做法 1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟。2....
诚求羊肉粉和牛肉粉的做法和配方?
羊肉粉的主要成分是羊肉和米粉,制作过程包括烫米粉、铺上薄薄的羊肉片,以及浇上包含花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等调料的鲜红辣椒油,构成了一碗色香味俱全的羊肉粉。原料:米粉100克,带皮熟羊肉25克。调料:羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。制作方法:先将米粉在...
贵州牛肉粉做法和配方 具体做法总结如下
1、准备食材。黄牛肉1000克、米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。2、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒(整个)包...
牛肉粉的做法
主料 牛肉 辅料 山楂25克枙子8克 灵香草8克花椒20克 草果25克沙仁25克 毛桃25克五加皮25克 八角50克木香25克 香叶25克桂枝25克 白芷25克小茴香40克 枳壳25克良姜30克 丁香25克克霍香20克 白叩25克 牛肉粉的做法步骤 1. 用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟。2. 牛肉断生撮水将...
杀猪肉粉的做法
杀猪粉需要准备猪肉、猪肝、猪小肠、猪血等猪身上的原材料,经过白灼断生,备用。当顾客下单时,现场调味,装盘上粉。不同的地方做法略有不同,想学做杀猪粉的朋友可以去专业的机构学习。做法步骤 这次用的1根排骨,求快所以先用锅大火熬煮高汤。如果有文火慢炖出来的高汤会更好喝。米线用开水泡发到...
兆钱吉加: 材料:粉、辣椒(最好小米辣)、花椒(或花椒油)、牛肉、姜、醋、酱油、鸡精、八角、菜油、糖 方法 汤:牛肉入汤炜(10斤水放1斤牛肉即可)、加入姜,不要葱花,将牛肉煮成120熟(用手可以轻易的撕开),往汤里加鸡精或味精、八角,用勺子将汤表面的漂浮物捞走扔掉.汤里可以放盐也可不放,推荐放一点. 辣椒的处理:用菜油加热到冒烟关火放入辣椒面迅速搅拌,放适量的糖、盐即可. 粉:用开水烫,烫到不断、粉内无硬心即可 最后是上碗:粉的量:汤的量为1:3左右,即可出锅,佐料随意
奎文区17888762635: 牛肉粉的做法和配方牛肉粉怎么做 - ?
兆钱吉加: 1. 牛肉洗净放进电压力锅里,加水没过牛肉,放入生姜,八角,桂皮,干橘子皮,香叶,倒入适量料酒,生抽,老抽,盖上锅盖,选择牛肉键,等20分钟... 2. 接下来可以泡粉了,烧一大锅水,水开后,下入干粉,粉稍烫软了些就关火,盖上盖子...
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兆钱吉加: 材料:抄 牛肉(400克)、金针菇(150克)、胡萝卜(1/3根)、粉丝(小把)、蒜蓉、姜蓉.腌料:酱油、白酒、油、生粉.调料:油、沙茶酱、盐、白糖、白酒.做法:1 牛肉逆纹理切成丝,加入酱油、白酒、油拌匀,腌制10分钟入味.2 ...
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兆钱吉加: 这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓,人人皆知的风味美食,在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子,在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号,实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉,但由于它风味独特,受到人们的喜爱,除了品味以外,喝上一碗...
奎文区17888762635: 牛肉粉到底怎么做才好吃 - ?
兆钱吉加: 牛肉粉的用料 青花椒少量 熟牛腱子2个 米粉1碗 生菜若干 熟牛肉片4片 八角2个 大葱少量 胡椒粉2勺 盐适量 小葱适量 牛肉粉的做法步骤 步骤 1 熟牛腱子、八角、青花椒、大葱在电砂锅内炖一个晚上,就有一锅鲜美的牛肉汤了,也可以选用牛骨头炖制.步骤 2 湿米粉直接烫熟,过冷水,再沥水,放入碗中.步骤 3 挖4大汤勺的牛肉汤放入小奶锅中加热,加入胡椒粉,喜欢辛辣的可以多放些.步骤 4 生菜和熟牛肉片在牛肉汤中烫几下,放在米粉上,.步骤 5 大火加热牛肉汤,加适量的盐,葱花,翻滚后直接浇在米粉上就可以开吃啦!牛肉粉的小贴士 如果没有米粉,也可以换成面条,但是多次试验,还是米粉的口感最好.前阵子网购了越南的河粉,配上牛肉汤更少美味.
奎文区17888762635: 牛肉粉怎么做??
兆钱吉加: 原 料: 精制米粉100克,熟牛肉50克,酸莲白20克. 调 料: 混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤等适量. 制作方法: 煮.将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起,用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透,捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片.另一半牛肉切成见方小丁用小火炖 ,泡的酸莲白切成长块状,芜荽切成节待用.米粉放入开水锅中烫透,捞入面碗内,再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上,舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可. 风味特色: 米粉爽滑微韧、汤味醇厚,辣烫鲜香. 技术要领: 米粉需烫透心.
奎文区17888762635: 学做牛肉粉 - ?
兆钱吉加: 我来告诉你吧!牛肉粉制作全程 牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准) 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝...
奎文区17888762635: 特别牛肉粉怎么做好吃 - ?
兆钱吉加: 牛肉粉做法 用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状.牛肉的加工: ①锅中加入适量的色拉油,油...
奎文区17888762635: 牛肉粉的做法大全,牛肉粉怎么做 - ?
兆钱吉加: 用料 主料黑木耳50克调料 食盐 1茶匙 酱油 1/3汤匙 醋 1汤匙 蒜 2瓣 香菜 1棵 朝天椒 1个 小葱 1根 白糖 1茶匙 牛肉粉 1茶匙 家常凉拌木耳的做法 1.黑木耳提前泡发,烧开水,放入泡发好的黑木耳,焯烫半分钟立即捞出,泡入冰水中备用,小葱...
奎文区17888762635: 牛肉粉怎么做才好吃 - ?
兆钱吉加: 香辣牛肉粉 材料米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片; 油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙; 做法1油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生...