做蛋糕,鸡蛋清打成什么样子

~

做蛋糕时把蛋清打成奶油状为佳。

蛋清打发方法：

1、先打蛋白，到有鱼眼状大泡时，第一次加糖；

2、继续打发，打到泡沫变得细腻，第二次加糖；

3、继续打发，再到泡沫更细腻之后，第三次加糖。

4、注意事项：

4-1   糖的功效是固定蛋白当前状态，开始就加打发就会费劲；

4-2   蛋白本身要不能太凉；

4-3   不能掺进蛋黄；

4-4    盆要绝对干净，不能有水有油；

4-5    糖要使用细砂糖；

4-6    哪个没做到，蛋白都打发不了。

拓展资料

电饭锅做蛋糕的方法：

1、蛋清蛋黄分离;

2、打蛋清。为了突出甜，加一点点盐，然后加一勺绵白糖，开打吧！具体打发方法参照主答案，要分三次加糖打发；

3、蛋清打成了“奶油”样，也就是提起筷子也不会掉下来的程度；

4、蛋黄里加2勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，面粉是普通面粉即可；

5、把蛋黄打好，搅拌均匀，面粉很容易成小块，耐心打开；

6、然后加入打好的奶油状蛋清，搅拌均匀，放打法的蛋清需要分两次放入，一次一半，要上下搅拌，不要打圈搅拌；

7、电饭煲按下煮饭键，预热，有点热就可以。然后倒入少许油，多晃晃让它均匀的涂满锅底和锅边，防止蛋糕粘锅。把搅拌好的蛋糕糊糊倒入锅中，蹲几下锅，把气泡震出来；

8、按下煮饭键，2分钟左右会跳到保温档，此时用湿毛巾捂住通风口，闷20分钟，然后再按下煮饭键；

9、再等20分钟就可以出锅了。

---

南山区17262924905： 做蛋糕蛋清打成什么样才好 - ？
沃习消炎： 做蛋糕蛋清打成粘稠的,像奶油状一样,颜色应该是淡黄色,这样子才算好. 做蛋糕打蛋清注意事项1.铜碗是最适合打蛋清的,然而,铜碗确非常昂贵.铜碗的微酸性能够与蛋清产生化学反应,这将使打出的泡沫更加稳固.如果家里没有铜碗...

南山区17262924905： 做蛋糕的蛋清要打成什么样? - ？
沃习消炎： 1.先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄.蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发.如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密. 2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发. 3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态. 4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合.

南山区17262924905： 做蛋糕的蛋清怎么打成奶油状 - ？
沃习消炎： 蛋清想要打成奶油状,需要准备干净无水无油的容器,将蛋清和蛋黄分离开,然后将蛋清打散,一定要朝着一个方向打,打出一层小小的泡沫状,然后放入5克的白醋,15克的细砂糖,用自动打蛋器,或手动打蛋器,开始搅拌,一直调成粘稠的状态,继续放入15克白砂糖,然后继续搅拌,一直打到蛋清可以立起来为止,就像奶油的状态,这样就完成了.

南山区17262924905： 做蛋糕的蛋白打到什么样才行 - ？
沃习消炎： 戚风蛋糕的做法: 1.蛋黄和蛋白分开放.蛋黄加入1/3白糖拌匀,加入色拉油拌匀.加入牛奶拌匀,筛入低面拌匀 2.装蛋清的容器必须是无水无油.蛋清打发到拉起成直立不弯曲3.把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊,与蛋黄糊拌匀.要左右前后翻...

南山区17262924905： 做蛋糕蛋清打成什么样 - ？
沃习消炎： 状态:打成泡沫奶油状 注意:蛋清里面不能有一点蛋黄,乘蛋清的容器里面不能有一滴水.时间:如果有机器打很轻松,如果手工打确实很累,可以把蛋清放到冰箱里面速冻5分钟,同时边打边将白糖放进蛋清里面 要稍微好打一点.如果对你有帮助 请采纳

南山区17262924905： 蛋糕鸡蛋打成什么样 - ？
沃习消炎： 塔士吉告诉你哦,鸡蛋要打发成乳白色,打蛋器勾起来尾端呈倒三角形,

南山区17262924905： 前辈们有谁明白!蛋糕蛋清要打成什么样才算好的? ？
沃习消炎： 做蛋糕的时候蛋清这个步骤还是蛮重要的,蛋清要朝着一个方向打成粘稠的、像奶油状一样,颜色应该是淡黄色,这样子才算好.在做蛋糕的时候一定要把控好温度.

南山区17262924905： 做蛋糕鸡蛋打成什么样 - ？
沃习消炎： 一直快速不停的打至发白成泡沫状 用手沾有鸡尾状 可以倒立 完美

南山区17262924905： 蛋白要打成什么样?蛋白要打成什么样、做蛋糕懂的快来指点蛋白要打成 ？
沃习消炎： 用打蛋器,盆子必须无水无油,加一两滴白醋或者柠檬汁,分三次加入白糖,打五六分钟左右吧,用筷子打得崩溃了

南山区17262924905： 做蛋糕的蛋清搅拌到什么样才算合格 - ？
沃习消炎： 状态:打成泡沫奶油状,把蛋清和蛋黄需要彻底分开的,叫作戚风蛋糕,源自英文的音译,意为丝绸一般.原理是利用蛋白+糖,经过快速的搅打,能裹入空气,形成较为稳定的泡沫状物体,从而实现蛋糕的松发.注意:蛋清里面不能有一点蛋黄,乘蛋清的容器里面不能有一滴水.时间:如果有机器打很轻松,如果手工打确实很累,可以把蛋清放到冰箱里面速冻5分钟,同时边打边将白糖放进蛋清里面 要稍微好打一点.