莲藕汤煮黑了还能喝吗 防止变黑妙招有哪些
莲藕自古以来就是为人们所钟爱的食品，鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质，各种维生素、矿物质的含量也很丰富，既可当水果吃，也是烹饪的佳肴，若用糖腌成蜜饯，或制成藕粉，更是别有风味。
不少家庭主妇都有这样的经验，炒菜时习惯将各种菜洗净、切好备用，待到炒莲藕时，会发现洁白的莲藕已经变黑，这是为什么呢？莲藕变黑还能吃吗？
莲藕变黑还能吃吗？
买来的莲藕放着好好的就变黑了，用铁锅煮过之后连汤都变黑了，这样的莲藕还能吃吗？只要你的莲藕是新鲜的，那当然可以吃。
莲藕为什么会变黑？网络上流传着多种解释，看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。”如果按照这种说法，一加热就氧化，那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑，但事实并非如此。况且，莲藕的铁含量远没有木耳高，更没有猪肝高，可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。
实际上，铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。洁白的莲藕已经变黑，要知道这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化，也是莲藕营养在损耗的征兆。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类，藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变，此时藕的营养就降低了，其养生功效也大打折扣。
知道莲藕变黑的原因，那么如何防止莲藕变黑呢？下面教你防止莲藕变黑的小技巧。
如何防止莲藕变黑？
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
炒藕片会变黑，因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。怎么炒藕片不表黑卖相漂亮呢？有几种方法：
1、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
2、为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色。
3、将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。
4、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
5、煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。所以最好用不锈钢锅具。
6、先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，也可以向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工，藕就不会被氧化了。
煲汤时莲藕中间的洞洞发黑了还能吃吗
能吃，煲汤时莲藕变黑是因为发生了氧化，俗称：酶促褐变，只需要在烹饪时加少许醋，即可解决这个问题，下面介绍做法：准备材料：排骨一根、盐适量、青菜适量、藕一节、白醋几滴 制作步骤：1、烧开一锅水，将处理好的排骨倒进去，捞出浮沫后盖上锅盖，炖十分钟左右，排气 2、莲藕切成片 3、将莲藕倒...
藕炖排骨为什么变黑?
或是放了很久的，熟了后就是黑色的。过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高(如用高压锅)，都会使氧化充分，炖藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。变黑的莲藕汤是能吃的。如果是放得太久了变黑，肯定就不新鲜了，就不要吃了。藕汤变黑如果不是因为变质，那是可以喝的。...
莲藕汤煮黑了还能喝吗 防止变黑妙招有哪些
肯定就不新鲜了，就不要吃了。藕汤变黑如果不是因为变质，那是可以喝的!但是味道会差很多，营养也会打折不少。藕汤为什么会黑：莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。
为什么莲藕在不绣钢蜗上煮会变黑,还敢吃吗?
莲藕中的酚类物质与铁锅中的铁离子相互作用，容易产生蓝黑色的物质。尽管莲藕变黑，但仍然可以食用。变黑只是一种氧化现象，不会对人体产生危害。不过为了避免这种情况，可以尽量使用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮莲藕。以上信息仅供参考，如果对食物的口感或健康存在疑问，建议咨询医生或专业的营养师。
莲藕煮了变黑是什么原因?
一、莲藕为什么一煮就变黑？莲藕煮完以后之所以会变黑，主要就是多酚类化学物质反应而出现的一种情况，使用铁锅烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起，那就容易产生蓝黑的物质。所以，用铁锅制作莲藕以后，莲藕就会出现变黑的情况。二、莲藕变黑能不能吃？莲藕变黑后是可...
连藕煲汤时,汤变黑了,怎么办?
喝吧!下次记得不要用铁锅炖了,莲藕经过加热会变黑，是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。
排骨炖藕汤是黑的能否食用
能的，但是记得以后最好不要用铁锅炖，还有在炖之前用白醋对的水泡一会，这样口感更佳，颜色还好看
用莲藕煮汤的过程中总会变黑,这都是什么原因导致的问题?
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藕汤为什么越煮越黑 藕孔里面黑了还能吃吗
1、莲藕在经过加热之后是会变黑的，原因是因为莲藕含有丰富的铁质，所以遇热就会氧化，色泽就会转深，所以建议煮藕汤的时候最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮。2、把莲藕放在100°℃的沸水中汆烫70秒，这样的一个做法也是可以让所有的多酚氧化酶失去作用的，也就是叫停了多酚向醌的转变过程。3、在煮...
筒子骨藕汤怎么黑色
藕汤变黑还能喝吗?从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕汤自然是能吃的。但是，如果是因为放得太久了变黑，肯定就不新鲜了，就不要吃了。藕汤变黑如果不是因为变质，那是可以喝的。当然，味道会差很多，营养也会打折不少。莲藕汤怎么煮不变黑?1、莲藕经过加热会变黑是因为莲藕含有丰富的...
鄹研爱宝： 莲藕汤变黑最好不要喝.味道会差很多,营养也会打折不少.1、铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物.莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分.也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了.2、没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素.实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因.
平舆县18468938163： 莲藕汤为什么是黑的 怎样煲莲藕汤不会黑 - ？
鄹研爱宝： 排骨藕汤是秋冬季食补的好选择,可是煲藕汤可是非常有学问的,很多时候煲出来的莲藕汤都是黑色的,卖相实在难看.这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分.铁质遇热会氧化,色泽会转深.单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,...
平舆县18468938163： 莲藕汤怎么煮不变黑? - ？
鄹研爱宝： 冬天煲汤用莲藕煮味美营养还高,但是很多人发现煮的莲藕汤都变成黑色的了,变黑的莲藕汤虽然还能喝,但营养价值损失不少,那么在家煮莲藕煮汤为什么会蛮黑呢?这是因为为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分与铁质所导致的. 莲藕汤为...
平舆县18468938163： 怎样让藕汤不发黑 - ？
鄹研爱宝： 莲藕经过加热会变黑,卖相难看.是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 另外: 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以.
平舆县18468938163： 有什么好的方法可以变瘦吗? - 久久问医？
鄹研爱宝： 你好,从你说的情况来看,这个是属于激素类药物的后遗反应,一般没有什么特别有效的减肥药品.以后一定要注意个人安全,避免任何意外情况的发生,只要身体健康就好.
平舆县18468938163： 眼睫毛怎么变长,有没有好的方法呢? - 久久问医？
鄹研爱宝： 可以每天用棉签沾了维生素E涂眼睛,注意只涂双眼睑有睫毛的地方,眼部周围其它地方不要涂,容易造成脂肪粒.使用睫毛生长液:长期的使用睫毛生长液,也能够让你的睫毛变长,可以一天2次,但是不要在睡觉前使用,因为睡觉前使用容易使睫毛液慢慢流进眼睛里,眼睛会辣辣的不舒服.建议是每天晚上用消毒的针刺破一颗胶囊,用棉签将胶囊涂在眼睛上,连续坚持一个月,眼部睫毛那里所需的营养便是维生素e所以这样可促使睫毛的生长.但是这样容易长脂肪粒,所以建议用旧的睫毛膏瓶子洗干净盛装,涂抹时用刷子只刷在睫毛上,则不会弄到眼睛里也不会长脂肪粒,也有人是用旧的唇彩盒装,用唇线笔刷. 维生素E胶囊的效果还是很不错的.
