为什么自己腌制的酸菜不好吃呢？
由于酸菜保存不当，发生变质了。
酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质，用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已腐败变质。
酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。好的酸菜菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色很清爽。
扩展资料：
腌制酸菜注意事项：
一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉。
二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。
参考资料来源：人民网-酸菜吃前多洗洗
人民网-自家腌制酸菜5月份后不宜再吃
百度百科-酸菜
由于酸菜保存不当，发生变质了。酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质，用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已腐败变质。酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。好的酸菜菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色很清爽。扩展资料：腌制酸菜注意事项：一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉。二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。参考资料来源：
第一步：选菜
腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。
第二步：洗菜
用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。
第三步：煮菜
在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，煮大约2-3分钟捞出，然后翻过来将白菜头部放进锅内，煮1-2分钟捞出，菜叶变绿即可，捞出放入盆中凉透。
第四步：入缸
缸底先撒少许盐，然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内，摆满一层后，撒少许盐，摆满一层再撒少许盐。以100斤白菜为例，需加7-8两盐。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上，防止腐烂。
为了发酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，搅匀后倒至缸内。在白菜上压置一块大石头，然后加水直至淹过石头即可。
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腌酸菜的温度和时间
温度：8-12度；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。
腌渍时间：1个半月，密封一个半月最适宜食用。
食用时间：酸菜腌好一个半月以后，就不可以再放在缸里，如果想继续食用可以捞出来，放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好。
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注意事项
1、白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸；
2、整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的；
3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费！
4、白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水（最好是当时烫菜剩的水，用生自来水也行），再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的；
5、温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。
自制腌酸菜的材料和做法步骤
1、在家中自己腌制酸菜时，需要准备新鲜的芥菜适量，朝天椒、盐以及花椒和生姜与大蒜等调味料。把购买回来的新鲜芥菜先晒一天，把菜中的水分去掉一大部分。2、把大蒜去掉外皮，把生姜冼净后切成片状备用。把酸菜坛子用开水烫一下，然后把水分控干。3、把酸菜坛子中加入清水，然后加入食用盐，再把准备好的...
如何在家腌制酸辣爽口的酸菜?
6. 密封发酵 将容器密封好，放置在阴凉通风的地方。腌制酸菜是一个发酵过程，温度过高会加速细菌生长，可能导致酸菜变质。一般来说，室温在18-25摄氏度之间是比较合适的。7. 发酵时间 发酵时间根据气温和个人口味而定。在温暖的环境中，大约需要1-2周时间。可以每隔几天尝试一下味道，当达到自己喜欢的...
四川酸菜怎么腌制 需要用什么腌制
1、准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。3、买点你想要做的菜。萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。4、准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。弄好后，将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一...
家庭自制腌制酸菜的方法
4、详细做法首先我们需要把芥菜清洗干净，防止腌酸菜的时候带入泥沙或者菜叶中的虫卵摆开晾晒至芥菜叶子变焉制作酸菜时，我们最先要记住的第一个关键点就是，需要把芥菜晒焉了这是因为芥菜的菜叶中水分比较多，如果直。5、1腌制酸菜通常选择在秋末冬初之际，这个时候气温合适，而且素菜大量上市青菜，白...
家庭自制腌酸菜方法是什么 自制酸菜腌制方法家庭
自制酸菜腌制方法家庭 1、食材：芥菜6颗、淘米水适量、食盐少许。2、芥菜准备出适量，将其从根被掰下来，将芥菜都清洗干净，放入通风的地方控干水分，在锅中添上水。3、在水中加上一勺食盐，将水烧开后，放入洗净的芥菜，焯烫3秒钟，快速将其从锅中捞出，将所有的芥菜都焯水处理好。4、焯烫好的...
如何在家腌制美味爽口的酸菜?
食盐（最好使用无碘盐，以保持酸菜的自然风味）清水 蒜瓣、姜片、辣椒等（可选，根据个人口味添加）腌菜坛子或者密封的玻璃罐 准备工作：选择蔬菜：选择新鲜、叶片紧实、无病虫害的白菜，这样腌制出来的酸菜口感更佳。清洗蔬菜：将白菜彻底清洗干净，去掉外层叶子，切成适当大小的块或条。消毒容器：确保使用...
酸菜是怎么做成的?
【酸菜小贴士】1、芥菜：买芥菜的时候，要选择新鲜大颗一点的。新鲜大颗的芥菜水分足，梗大腌制出来的酸菜脆，吸收了很多酸水，看着就酸爽。小一点的芥菜和大一点的芥菜腌制同样的时间，小一点的芥菜梗部就偏软，不够脆。2、玻璃罐：玻璃罐一定要密封，想要玻璃罐密封，根据个人经验提供两个简单的方法...
腌制酸菜的方法有哪些?
腌制酸菜是一种传统的食品加工方法，主要利用盐和\/或其他调味料以及有益微生物（如乳酸菌）的发酵作用来保存蔬菜。以下是几种常见的腌制酸菜的方法：盐水法：这是最基本的腌制方法，适用于大多数蔬菜，如白菜、黄瓜、萝卜等。首先，将蔬菜清洗干净并切成适当大小。然后，准备盐水溶液，按比例将食盐溶解在...
最简单的酸菜腌制方法
2、准备一个大锅,把锅里的水烧开,然后把大白菜放在沸水里焯一下,转个身,煮2分钟左右。大白菜焯水不要太久,焯水前后左右即可取出冷却。3、准备一个泡菜坛子或玻璃坛子,尽量不要选择塑料桶等,将卷心菜整齐地放在坛子里。然后倒入几瓶矿泉水或自来水,只要不要把卷心菜淋到。 1 评论 分享 举报 ...
酸菜有哪些正宗的腌制方法可以分享?
（5）将腌制好的白菜放入密封容器中，压紧，尽量排出空气。（6）将容器放在阴凉通风的地方，每天翻动一次，使其发酵均匀。（7）大约5-7天后，泡菜即可食用。此时的泡菜口感酸辣，适合拌饭、炒菜等。以上就是几种正宗的酸菜腌制方法，您可以根据自己的口味和喜好选择适合的方法进行腌制。在腌制过程中，要...
洪燕佳可： 好吃?,这个有很多原因吧,原料不好,没发酵好,其实做泡菜最关键是发酵的过程,建议你用泡菜酸菜乳酸发酵剂来做,这样效果会好点,可以推荐你用川秀他们家的包泡菜菌粉.
麦盖提县18793953367： 自己腌制的酸萝卜不够酸怎么回事? - ？
洪燕佳可： 腌制萝卜的腌汁和辅料不好,就会导致腌制的酸萝卜不够酸,不够脆,正确的做法如下: 准备材料:白萝卜1根、泡椒7个、胡萝卜1根、花椒20粒、盐3茶匙、白醋50克、砂糖20克 一、白萝卜,胡萝卜去皮洗净. 二、切成条,放2茶匙盐,用手抓匀至没有盐粒,放置半小时到一小时. 三、泡椒切碎. 四、腌好的萝卜出的水直接倒掉,把泡椒,白糖,白醋,花椒粒都放入盆中,倒适量的泡椒汤进去,再放1茶匙盐,搅拌均匀. 五、装入密封容易,入冰箱冷藏一天. 六、第二天就可以吃了.
麦盖提县18793953367： 酸菜为什么会苦 - ？
洪燕佳可： 腌制不当的原因,如盐放的不适量,保存不当等原因引起的变质,或者在快腌好的之前,产生了一种有毒物质——亚硝酸盐,是有毒的,酸菜在未腌制好或变质的时候,千万不要食用! 酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为...
麦盖提县18793953367： 酸菜腌的不酸怎么补救 - ？
洪燕佳可： 你把菜坛放在阴凉的地方密封好,还要避免将油星和生水弄进泡菜坛,用干净干燥的筷子取菜,看能不能改善?1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮...
麦盖提县18793953367： 酸菜为什么那么难吃 - ？
洪燕佳可： 那就不要吃了,实在没菜的时候就用它加肉,粉,做酸菜炖粉条吧. 雪菜比较好吃,做包子.
麦盖提县18793953367： 酸菜腌了半月为什么还不酸? - ？
洪燕佳可： 正常酸菜要腌一个半月,温度越低发酵越慢,低于6度就不发酵了.
麦盖提县18793953367： 酸菜怎么腌制才好吃 - ？
洪燕佳可： 酸菜好吃的腌制方法如下: 材料: 1、白菜1棵大约2kg,盐50g 2、小辣椒 12颗 3、腌渍水材料:盐15g,糖15g,凉开水500ml 4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙 步骤: 1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切...
麦盖提县18793953367： 为什么酸菜总烂 - ？
洪燕佳可： 缸要干净,不能有油,材料要在外边晒几天,把烂叶子摘掉,入缸的时候记得要用开水烫一下,腌制酸菜的时候记得加粗盐,记住一定是粗盐,再灌上烧开并放凉的开水,一定要没过酸菜,温度太高的话酸菜也会烂的,这是我老妈告诉我的,自己做的酸菜才是最好吃的,这是铁律啊.一定不要粘着油,有油的话这个一定是不能要了,会烂的.
麦盖提县18793953367： 怎样做酸菜不烂而可口? - ？
洪燕佳可： 怎么腌酸菜不烂 为你推荐三个制作方法 方法一、步骤:1、除去白菜外面的烂叶子, 将白菜放在太阳地里晒两天,让白菜跑跑水分. 2、把缸洗净,待用. 3、将白菜打颠倒放进缸里压实,每层撒一点盐,防止白菜烂. 4、找来合适的石头,洗...
麦盖提县18793953367： 酸菜怎么腌制才最好吃 - ？
洪燕佳可： 在腌制酸菜的整个过程中,工具,器皿,手都不能沾油的,不然菜会烂或变质的.腌好后,在菜的上面用一个干净的石块镇压一下,这样菜会很入味的,而且时间相对短的.如果你是吃酸菜,那一个星期以内就可以了,如果是吃霉干菜,最好在秋天酸菜,入冬后拿出来凉晒干就可以了.
