如何炖出一锅好牛肉?
一,炖牛肉要用对锅
身边很多人做饭都习惯拿炒锅当炖锅用,做炖牛肉时也是如此,把牛肉炒到上色后加水直接用炒锅炖,结果水都快炖干了牛肉还没有软烂,于是又忙着加水,这样反反复复的去弄,不仅费事累人,还容易炖出的牛肉不软,而且特别费煤气费时间。
其实最好的办法是用高压锅炖牛肉,省时省力,差不多二十分钟就炖软了,嚼起来一点不费劲,所以家里有高压锅的朋友就去用,别放着睡觉。
也有朋友用砂锅炖,这种做法也很不错,只是需要炖够时间,若时间不到位牛肉就不好吃,至少要炖一个半小时以上,少于这个时间牛肉一定口感不好。
二,牛肉炖前处理很重要
有人做炖牛肉时,只是把牛肉简单清洗两三遍,然后倒进锅里加水炖煮,结果炖好腥味特别大,难以下咽,也有人做炖牛肉时,把牛肉简单洗两遍,再放锅里焯水,然后再加水炖,结果炖好不仅有腥味,还嚼不动。
牛肉炖前要处理好,也就是牛肉本身的血水要去掉,具体做法是牛肉放水里浸泡,去掉血水后在焯水。
焯水也有讲究,必须要凉水下锅,温水冲洗,等牛肉洗净后下锅炒上色,再加开水炖煮,这样一系列流程做好后就可以转进高压锅炖煮了,保准炖好特别软烂好吃,不柴不腥。
在处理牛肉时,有人没有浸泡,有人没有凉水下锅焯水,有人没有用温水冲洗,有人没有加开水炖煮,不管哪一点做错了,都会导致牛肉的口感不太好。
做法
步骤:
先选对部位,首选牛腩,不能用纯瘦肉,牛腩这部分有肥有瘦有筋膜,肉质软嫩,炖出来口感好也不散,也可以选择牛腱子,比较有嚼劲。
牛肉切小块,放进盆内加凉水浸泡,二十分钟换一次水,差不多泡一个小时,泡好后再反复清洗几次,直到水不再快速变红即可。
牛肉块倒进锅里加凉水,放入生姜片和料酒,大火煮开撇去浮沫,捞出牛肉后用温水清洗,洗净后控水。
炒锅内加少许油,倒入牛肉块翻炒,加生抽、冰糖、老抽翻炒上色,再加生姜片、八角、葱段、开水,调大火煮开。
转进高压锅,等上汽后中火炖二十分钟,下汽后把八角、大葱去掉,放入食盐调味,再放入土豆块或者白萝卜块等,轻轻盖上盖子,小火炖一会儿,直到土豆熟透。
最后开大火收汁,汤汁浓稠即可。
炖牛肉总发柴?做好3点很重要,肉炖好软烂又入味,不柴不腥
又到了一年的冬季,天气会越来越冷,为了顺利过冬,我们要适当的吃一些炖肉。说到炖肉,炖牛肉总是让人百吃不厌,吃后回味,那种酥软的口感,香气浓郁的味道,没有人不爱吃,所以到了冬季,我隔一段时间就会给家人做一锅炖牛肉,好吃身体棒。
不过炖牛肉对于有些人来说做起来比较困难,常常出现一个问题,炖牛肉总发柴?但又不知道什么原因,其实做好3点很重要,肉炖好软烂又入味,不柴不腥!快看看吧。
第一点:牛肉要用对
想要炖出一锅口感好的牛肉,决不能随意选择牛肉,比如有喜欢吃纯瘦肉,不想吃到肥的,就会专门用纯瘦肉去炖,这样做就错了,炖出来的口感非常不好。
有一次我让孩子爸爸去超市买块牛肉,说好的是要炖着吃,可结果他买回来一块纯瘦肉,我当时傻眼了,但他对我说纯瘦肉还不好吃吗?炖好后每吃一块都是肉,后来我只好硬着头皮给他做个实验,炖好后真的不好吃,他终于眼见为实,只是这个代价有太大了,花了钱还没吃好。
其实做炖牛肉,最好选择有肥有瘦的那种,最常用的是牛腩肉,用牛腱肉炖煮也可以,肉选对了,炖好的肉才不会发柴,越吃越香,不知道你平常选对了吗?
第二点:放盐的时间不能错
很多朋友炖煮牛肉的时候,生怕牛肉吃着不入味,会在炒牛肉或者加水炖的时候加盐,这么做就错了,因为盐有脱水的作用,提前加盐的话,让牛肉脱水了,肉质就会发柴,所以想要炖牛肉好吃,记得要在牛肉炖熟后再放盐,而熟后放盐,再继续炖煮十分钟,牛肉会轻松入味,不会出现不入味不好的情况。
第三点:水要用对
牛肉中含有血水,因此炖煮前要给牛肉焯水,这个方法可以很好的去掉牛肉的腥味,而焯水的时候,水要用对,牛肉要冷水下锅,开大火煮开,煮出浮沫后,用铲子撇净,这样焯水是正确的,如果开水下锅就直接将牛肉表面烫熟,血水出不来,炖煮的时候血水会慢慢渗出,出现腥味,还会让口感发柴。
到了炖煮的时候,水也要用对,要加开水炖煮,这样牛肉不会出现冷热交替,从而炖煮的更软烂,不柴也不腥。
明白这3点了吧?下面再给大家分享一下炖牛肉的具体做法,一起做一锅尝尝。
炖牛肉
准备食材:牛腩肉、土豆、生抽、老抽、冰糖、生姜、大葱、料酒、食盐、食用油
将牛腩肉简单地冲洗一下,将表面的脏东西和血水洗净,再将牛肉切成两三个大块放在盆中,加足量清水浸泡,时间要长一点,至少两个小时,长时间浸泡可以将血水泡出水,中途要记得换水。
浸泡好后,捞出牛肉切成大小均等的小块,放入锅中,加足量清水,放几片生姜,大火煮开,倒入一勺料酒,煮到出现灰色的浮沫,因为经过了浸泡,浮沫变得非常少,不过焯水后可以保证牛肉无腥味。
浮沫撇净后捞出牛肉,炒锅洗净烧干后,加少许食用油,加热后,将生姜片放入锅中炒香,再将牛肉倒入锅中翻炒,加入生抽、老抽、冰糖翻炒。
然后加入足量开水,大火煮开,倒入高压锅内,再放一两节大葱段,盖上盖子大火压二十分钟。
时间到后等到泄气,将生姜片和大葱段捞出不要,牛肉和汤汁倒进砂锅内,加入土豆块和食盐,盖盖子焖煮到牛肉和土豆软烂。
最后再大火收汁就可以了,一锅炖牛肉做好了,软烂入味,不柴不腥,你也试试
如何炖一锅肉质软嫩的牛肉?
水煮去血水:将切好的牛肉放入冷水中,加入几片姜和少许料酒,大火烧开后撇去浮沫,煮约5-10分钟,以去除血水和腥味。然后捞出牛肉,用清水冲洗干净,备用。炖煮前的准备:在炖锅中加入适量的清水,将处理好的牛肉块放入锅中,再次加入姜片、葱段和其他香料。炖煮:开大火将锅中的水烧开,然后转小...
怎样烧出来的牛肉才好吃?
2、按1公斤牛肉:2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖,能让牛肉更加软嫩好吃。3、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜,也可以让牛肉软烂的比较快,而且可以去除牛肉自身的牛味。4、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃,如苹果、番茄等。
炖牛肉时,牢记“3放1不放”,出锅软烂入味,不腥不柴,越吃越香
炖牛肉的时候,往往会往锅里加一些酸性的食材,比如山楂、山楂片、西红柿或者柠檬汁,因为这些酸性食材不仅可以去除异味,还能让牛肉的组织更加软烂,加了这些食材,炖出来的牛肉不腥不膻,软烂不柴,肉香味浓郁,而且也不需要炖很久,一般40分钟左右,牛肉就软烂了。3、放一罐啤酒 啤酒是炖肉的天然材料...
炖牛肉怎样炖得肉质软烂、汤汁醇厚?
焯水:将牛肉放入冷水中,加入少许料酒,大火烧开后撇去浮沫,焯水可以去除牛肉中的血水和腥味。准备调料:根据个人口味准备调料,常见的有姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒等,这些香料可以增加牛肉的香气。炖煮:将焯好水的牛肉块放入砂锅或压力锅中,加入足够的清水(水量要没过牛肉),放入准备好的...
牛肉怎样炖软烂且好吃?
静置:炖好的牛肉最好能够静置一段时间,让肉质更加入味,汤汁也更加浓郁。上桌:将炖好的牛肉装盘,撒上葱花、香菜等点缀,增加色香味。总之,炖牛肉的关键在于耐心和细心,掌握好火候和时间,合理搭配调料和配菜,就能炖出一锅美味的牛肉。此外,不同地区和个人口味的差异,可以适当调整配料和调味品的...
炖牛肉的技巧有什么?
水煮去血水:将切好的牛肉放入冷水中,加入少许料酒,大火煮开后撇去浮沫,煮约5分钟,以去除血水和腥味。这一步非常重要,可以让炖出的牛肉更加清爽无异味。使用高压锅或砂锅:高压锅可以缩短炖煮时间,保持肉质的鲜嫩;砂锅则能让热量均匀地传递给牛肉,使肉质更加酥烂。如果没有这些工具,也可以使用...
炖牛肉时,牢记“3放1不放”,出锅软烂入味,不腥不柴,越吃越香
一、炖牛肉“3放”1. 先将牛肉放在清水中浸泡血水。新购的牛肉应先切成块状,再放入足量清水中浸泡约1至2小时,期间可多次更换水,以去除血水和杂质,减少炖煮时的腥味。2. 放入酸性食材。在炖牛肉时加入山楂、山楂片、西红柿或柠檬汁等酸性食材。酸性物质能有效去除牛肉异味,同时使肉质更加软烂,...
怎样把牛肉炖的软烂
一、选用适合的牛肉部位 要炖出软烂的牛肉,首先选择牛的胸脯肉或者大腿肉,这些部位的肉质较好,更易炖烂。二、冷水下锅 炖牛肉前,应该将牛肉先用冷水浸泡一段时间,去除其中的血水。然后用冷水下锅炖煮,这样可以使牛肉更容易软烂。三、火候与时间的控制 火候是关键。先用大火煮沸后,再转为小火...
怎样才能炖好牛肉?
1、牛肉洗干净切成四块;2、放在淘米水浸泡,让血水充分渗透出来;3、锅里放水,冷水下锅放入牛肉,开大火,水开放入葱段,姜3片,花椒10克,大火炖半个小时;4、水到滚开的状态淋上两勺黄酒,最好放这个牌子的黄酒,去腥去膻效果好,因为黄酒碰到滚烫的水,酒精成份就会挥发,留下粮食的香味,炖...
怎么煮牛肉好吃易烂熟 炖牛肉的小技巧是什么
2、加茶叶法:煮牛肉时,先缝一个纱布袋,袋里放进少量茶叶,将纱布袋扎好,放入锅内同牛肉一起煮。这样牛肉熟得快,且味道清香。3、加山楂片法:在煮牛肉时,可将牛肉切成块,与山楂片、调料及足量的水一起入锅,最后放盐,这样牛肉就易烂了。4、加嫩木瓜皮法:煮牛肉时放些嫩木瓜皮(也可...
贸有康达: 好吃又烂的炖牛肉步骤:先将牛肉浸泡两个小时左右,每半个小时换一下清水;然后将牛肉切成小块儿,加入适量的葱段、料酒和姜片煮;将浮沫撇干净,捞出牛肉块;加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段,将其翻炒出香味;...
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贸有康达: 1、炖好一锅牛肉,首先是选肉,牛肉炖着吃,要选用,牛肋条肉,牛腩,和牛上脑.有肥有瘦还有筋.口感特别好,我家喜欢吃肉,但是肥肉还是接受不了,下面就选牛上脑,再加上一条牛板筋来示范. 2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大...
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贸有康达: 炖牛肉 1、首先,炖牛肉要选择牛腩 这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴.牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡.这一步很关键. 2、浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水...
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贸有康达: 炖牛肉选择肋条肉、筋头巴脑、打啦肉、边角余料均可.冷水下牛肉块,水开撇净浮沫.放调味料(炖肉料)、葱姜蒜、醋、料酒,小火慢炖 至九分熟,可以放配菜、(土豆、萝卜、西红柿等)食盐,菜熟(汤多少自选)即可用餐.
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